Darreres entrades:
2015-10-01
10:44
1 p, 29.5 KB Clasificación oficial UE de canales de bovino / Fàbregas i Comadran, Xavier
La legislación comunitaria establece la clasificación oficial de canales de vacuno de la Unión Europea, para poder asignar de forma más transparente precios de mercado a las canales. En el mercado español, la gradación de precios (> cotización en Euros/kg PC -> < cotización) se establece en función del sexo (hembras > machos), del PC (menor > mayor) y de la edad (jóvenes > reproductores/adultos). [...]
La legislació comunitària estableix la classificació oficial de canals de boví de la Unió Europea, per a poder assignar de manera més transparent preus de mercat a les canals. En el mercat espanyol, la gradació de preus (> cotització en Euros/kg PC -> < cotització) s'estableix en funció del sexe (famelles > mascles), del PC (menor > major) i de l'edat (joves > reproductors/adults). [...]

1992 (Memoria cárnica digital)
150 documents
2015-10-01
10:44
800x1195, 134.3 KB Despiece de bovino y piezas fileteadas / Fàbregas i Comadran, Xavier
En el despiece de la canal, las salas de despiece y los carniceros valorizan las distintas piezas según su categoría: piezas con bistecs para plancha, brasa, fritura; piezas para asar; trozos para estofar y carne picada para hamburguesas, salchichas y acompañamiento para canelones, pasta,. [...]
En l'especejament de la canal, les sales d'especejament i els carnissers valoren les diferents peces segons la seva categoria: peces amb bistecs per planxa, brasa, fritura; peces per a rostir; troços per a estofar i carn picada per a hamburgueses, saltxitxes i acompanyament per a canelons, pasta, . [...]

1993 (Memoria cárnica digital)
72 documents
2015-10-01
10:44
783x1160, 134.0 KB Cuartos, cuartos presentación FEOGA y piezas de bovino / Fàbregas i Comadran, Xavier
En verano, cuando baja la matanza en los mataderos y el precio del bovino cae, el Estado (la intervención del FEOGA) plantea la compra a los abastecedores en los mataderos de servicios y empresas de carnes, de la parte de la canal que menos se consume en esta estación, el delantero, para aligerar el mercado de la carne. [...]
A l'estiu, quan baixa la matança en els escorxadors i el preu del boví cau, l'Estat (la intervenció del Feoga) planteja la compra als abastidors en els escorxadors de serveis i empreses de carns, de la part de la canal que menys es consumeix en aquesta estació, el quarter, per alleugerir el mercat de la carn. [...]

1990 (Memoria cárnica digital)
36 documents
2015-10-01
10:44
790x1172, 116.7 KB Determinación del sexo y la edad en canales de bovino / Fàbregas i Comadran, Xavier
La tipificación y clasificación de canales para su valoración comercial está basada en diferentes detalles anatómicos. Son conocimientos básicos para abastecedores, carniceros y veterinarios, para identificación animal, la valoración de carnes foráneas y la inspección oficial en la presentación a la intervención de canales y cuartos, realizada por el FEOGA. [...]
La tipificació i classificació de canals per a la seva valoració comercial està basada en diferents detalls anatòmics. Són coneixements bàsics per abastidors, carnissers i veterinaris, per a identificació animal, la valoració de carns foràneas i la inspecció oficial en la presentació a la intervenció de canals i quarts, realitzada pel FEOGA. [...]

1992 (Memoria cárnica digital)
86 documents
2015-10-01
10:44
1202x794, 127.2 KB Determinación del sexo y la edad en canales de equino / Fàbregas i Comadran, Xavier
La tipificación de canales para su valoración comercial está basada en diferentes detalles anatómicos. Son conocimientos básicos para abastecedores, carniceros y veterinarios, para la identificación animal y el control de fraudes. [...]
La tipificació de canals per a la seva valoració comercial està basada en diferents detalls anatòmics. Són coneixements bàsics per a abastidors, carnissers i veterinaris, per a la identificació animal i el control de fraus. [...]

1993 (Memoria cárnica digital)
40 documents
2015-10-01
10:43
783x1184, 140.2 KB Patrón de distribucion de la grasa corporal en equinos / Fàbregas i Comadran, Xavier
El patrón de deposición de grasa corporal en los equinos difiere del de los rumiantes y tiende a asemejarse al del cerdo, por la importancia que toma el panículo adiposo de grasa peritoneal. Se presenta el patrón de distribución de la grasa corporal en equinos: potros, caballos, yeguas y asnos.
El patro dedoposició de greix corporal en els equins difereix del dels rumiants i tendeix a semblar-se al del porc, per la importància que pren el panícul adipós de greix peritonial. Es presenta el patró de distribució del greix corporal en equins: poltres, cavalls, eugues i ases.

1992 (Memoria cárnica digital)
22 documents
2015-10-01
10:43
1 p, 28.8 KB Clasificación de canales de equino / Fàbregas i Comadran, Xavier
Utilizando como modelo el catálogo francés de clasificación de canales de equino ONIBEV (1979), se propone y ensaya una parrilla simplificada, que pueda servir además para clasificar ganado asnal y mular. [...]
Utilitzant com a model el catàleg francèsde classificació de canals d'equí ONIVEB (1979), es proposa i assaja una graella simplificada, que pugui servir a més per a classificar bestiar asnal i mular. [...]

1992 (Memoria cárnica digital)
114 documents
2015-10-01
10:43
798x1196, 132.6 KB Calidad de la canal y de la carne en equinos / Fàbregas i Comadran, Xavier
Las carnicerías hipofágicas vendían tradicionalmente, como carne de recurso, potro y caballo con buen estado de engrasamiento para consumo humano y las partes más duras para alimentación de perros. [...]
Les carnisseries hipofàgiques venien tradicionalment, com a carn de recurs, poltre i cavall en bon estat d'engreixament per a consum humà i les parts més dures per l'alimentació de gossos. Els exemplars mulars o asnals, amb deficient conformació i engreixament, per la duresa de la seva carn, es destinaven a l'alimentació de carnívors de zoològic; eren les anomenades "mules parqueres". [...]

1992 (Memoria cárnica digital)
60 documents
2015-10-01
10:43
1196x794, 106.0 KB Hipofagia: carnes fileteadas de equino / Fàbregas i Comadran, Xavier
La carne más apreciada por los gastrónomos hipofágicos, la de asno hembra joven, es difícil de obtener y saborear. A la venta, se encuentra Potro o Caballo, denominaciones que engloban principalmente razas y cruces de caballos de aptitud cárnica jóvenes (la mayoría machos, ya que las hembras se guardan para recría) o adultos de desvieje, con un estado de engrasamiento correcto. [...]
La carn més apreciada pels gastrònoms hipofàgics, la de l'ase hembra jove, és difícil d'obtenir i assaborir. A la venda, es troba Poltre o Cavall, denominacions que engloben principalment races i creuaments de cavalls d'aptitud càrnica joves (la majoria mascles, ja que les femelles es guarden per la recria) o adults vells, en un estat d'engreixament correcte. [...]

1995 (Memoria cárnica digital)
23 documents
2015-10-01
10:43
1198x798, 82.1 KB Conformación in vivo de equinos / Fàbregas i Comadran, Xavier
La carne equina, como carne de recurso, comprende caballos, asnos y mulas, de diferentes sexos, edades y conformaciones, incluyendo los animales de desvieje. Tradicionalmente los caballos, asnos y mulos con escaso engrasamiento se destinaban a la alimentación de carnívoros de zoológico (las llamadas "mulas parqueras". [...]
La carn equina, com carn de recurs, comprèn cavalls, asnes i mules, de diferents sexes, edats i conformacions, incloent els animals vells. Tradicionalment els cavalls, asnes i mules amb poc engreixament es destinaven a l'alimentació de carnívors de zoològic (les anomenades "mules parqueres"). [...]

1992 (Memoria cárnica digital)
27 documents