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Inspección veterinaria antemortem y postmortem de aves (Gallus domesticus): Causas de no aptitud
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Veterinary antemortem and postmortem inspection of poultry (Gallus domesticus): condemnations causes
Títol variant: Inspecció veterinària antemortem i postmortem en aus (Gallus domesticus): causes de no aptitud
Data: Pamplona 2004
Descripció: 71 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: En la inspección antemortem y postmortem de matadero se eliminan de la cadena alimentaria las canales, carnes y despojos dictaminados por el veterinario oficial como no aptos para el consumo humano. Se presentan distintas causas de no aptitud y defectos de calidad, que pueden diagnosticarse y dictaminarse tras el sacrificio de aves (Gallus domesticus).
Resum: En la inspecció antemortem i postmortem d'escorxador s'eliminen de la cadena alimentària les canals, carns i despulles dictaminades pel veterinari oficial com a no aptes pel consum humà. Es presenten diferents causes de no aptitud i defectes de qualitat, que podem diagnosticar-se i dictaminar-se després del sacrifici de les aus (Gallus domesticus).
Nota: Imatges utilitzades en el curs Inspección veterinaria en mataderos de abasto y de aves. Acreditado (Ref. 299/04) por la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud. Secretaría de Veterinaria de Salud Pública. Sindicato Médico de Navarra. Pamplona (2004).
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota: En reconocimiento a la Dra. Maria Rosa Feu i Toca, In Memoriam.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Inspección veterinaria ; Antemortem ; Postmortem ; Gallus domesticus ; Causas no aptitud ; Inspecció veterinària ; Causes no aptitud ; Veterinary inspection ; Condemnations causes



Lote de pollos con muchas bajas antemortem y decomisos totales por carnes febriles
('pollo negro'). Huelen mal en vivo.

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Lote pollos sucios
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Pollo clasificado segunda
(para despiece) por dislocación y hemorragia, al cogerlo para colgarlo de la cadena. Decomiso parcial

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Quemaduras amoníaco
(ammonia burns). Pollo italiano 2,6 kg PV. Decomiso parcial

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Quemaduras amoníaco antiguas
(duricie, ammonia burns). Pollo. Decomiso parcial

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Ascitis: líquido amarillento abdominal. Gallina semipesada. Decomiso total
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Ascitis: líquido amarillento abdominal. Gallina semipesada. Decomiso total
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Ascitis. Pollo bajo PC. Decomiso total
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Ascitis: fibrina cavidad abdominal
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Mancha de cama
(litter spot) y pododermatitis plantar y tarso. Pollo segunda para despiece. Decomiso parcial

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Mancha de cama eliminada parcialmente por peladora
(litter spot) y pododermatitis tarso, menos aparentes. Pollo segunda para despiece. Decomiso parcial

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Extremidades supernumerarias atróficas. Pollo bajo PC con 4 patas. Decomiso parcial
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Piel zona buche roja por roce con comedero. Gallina segunda. Decomiso parcial
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Pollo amarillo
(izqda.) / pollo blanco (dcha.)

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Pollo amarillo falto de color
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Pollo amarillo falto de color
(izqda.) / pollo amarillo intensidad normal (dcha.)

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Pollo graso muy amarillo
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Pollo anaranjado. Color requerido por consumidores de Galicia
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Pollo blanco con mucha grasa abdominal. Se repasa y elimina a mano exceso grasa
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Carnes febriles
(carne oscura), ala rota. Pollos. Decomiso total

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Artritis. Pollo blanco. Decomiso parcial
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Sinovitis unilateral dcha
(gota articular). Pollo. Decomiso parcial

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Dermatitis: sin plumas, piel engrosada, folículos infectados, costras, heridas, a más afectación piel más enrojecida, 'pollo marcado espalda' por picaje
(Diagnóstico presuntivo). Pollo italiano 2 kg PC. Decomiso parcial

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Dermatitis: piel engrosada y rojo-blanquecina, folículos infectados. Gallina pesada. Decomiso parcial
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Dermatitis: a la sección, grasa más blanda y algo serosa, músculos no afectados. Gallina pesada. Decomiso parcial
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Pneumoderma: pollo con aire subcutáneo en lado izqdo para despiece.
('pollo hinchado'). Decomiso parcial

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Caquexia: pollo amarillo
(izqda.) / pollo blanco (dcha.); color patas. Decomiso total

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Pollo apto
(izqda.) / pollo con sinovitis infecciosa y artritis bilateral, decomiso parcial (dcha.)

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Salpingitis: mal olor. Gallina semipesada. Decomiso total
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Abceso enquistado pechuga
('callo'): duro, tipo 'linfadenitis caseosa', normalmente a las gallinas les sale el callo más abajo que a los pollos, entre quilla y cloaca. Gallina pesada. Decomiso parcial

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Abceso ala. Gallina pesada. Decomiso parcial
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Petequias pechuga. Pollo segunda. Decomiso parcial
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Traumatismo bilateral patas. Pollo segunda. Decomiso parcial
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Hemorragia muslo. Pollo segunda. Decomiso parcial
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Traumatismo muslo, hemorragia. Pollo segunda. Decomiso parcial
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Expurgo: ala hemorrágica.Pollo segunda
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Desgarro peladora zona buche. Pollo segunda para despiece
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Bajas antemortem. Pollo
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Pollo colgado de la cadena muerto
(izqda.) / pollo colgado de la cadena casi muerto (dcha.). Ambos no dan la sangre. Decomiso total

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Expurgo: ala rota. Pollo segunda
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Pollo 'con buche': sin ayuno antemortem para despiece
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Pollo colgado muerto. Decomiso total
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Mal sangrado. Pollo. Decomiso total
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Mal sangrado: cabeza y cuello rojos. Pollo. Decomiso total
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Contaminación: mancha bilis cloaca. Pollo blanco. Decomiso parcial
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Sobreescaldado. Pollo para despiece. Decomiso parcial
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Sobreescaldado a +55,3º C
(ok +50-55º C). Pollo 2 kg PC

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Repaso manual plumas. Pavo blanco 4,7 kg PC
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Mal desplumado. Pavo blanco
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Desgarros peladora: piel. Pavo blanco para despiece
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Desgarro por evisceradora automática. Pollo blanco para despiece
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Capón de Navidad rustido al horno en greixonera. 4,5 kg PC, 1 hora/kg de cocción
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Crestas a la catalana. Son de gallina ligera Leghorn, no de gallo
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Faenado pollo payés: cabeza con plumas. Rajado con navaja y eviscerado manualmente
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Marca comercial pollos halal
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Pollo europeo
(totalmente eviscerado) congelado 1,1 kg PC

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Quemaduras frio y olor a rancio: pollo payés con exceso tiempo congelación
(1 año)

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Quemaduras frio en despiece pollo mal envasado
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Pechugas gallina congeladas, al inicio de descongelación a -5º C: aspecto carne muy oscura, reseca
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Pechugas gallina ya descongeladas: color carne normal
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Oxidación pechuga: comparar color en zona carne protegida y no. Pechugas envasadas de pavo francés
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Putrefacción inicial: mal olor, color mate. Picantones. Decomiso total
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Putrefacción inicial por variación Tª cámara: mal olor, pringoso al tacto. Despiece de gallina. Decomiso total
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Traumatismo y hemorragia recientes. Pollo. Decomiso total
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Traumatismo y hemorragia recientes: aspecto a nivel subcutáneo. Pollo. Decomiso total
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Caquexia y febril: color rojo-azulado. Pollo. Decomiso total
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Caquexia y febril: color rojo-azulado, fibrina cavidad abdominal. Pollo
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Hipertrofia hígado y bazo; tumores hígado
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Tumores folículos pilosos piel zona cuello sobre todo; nervio ciático no inflamado: Marek? Gallina. Decomiso total
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Picaje en pollo baja antemortem
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Líquido hemorrágico espeso en pechuga pollo. Decomiso total
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-03-13, darrera modificació el 2016-03-13



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