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| Página principal > Documentos gráficos y multimedia > Fotografías > Inspección veterinaria antemortem y postmortem de aves (Gallus domesticus): Causas de no aptitud |
| Título variante: | Veterinary antemortem and postmortem inspection of poultry (Gallus domesticus): condemnations causes |
| Título variante: | Inspecció veterinària antemortem i postmortem en aus (Gallus domesticus): causes de no aptitud |
| Fecha: | Pamplona 2004 |
| Descripción: | 71 fotografies |
| Resumen: | En la inspección antemortem y postmortem de matadero se eliminan de la cadena alimentaria las canales, carnes y despojos dictaminados por el veterinario oficial como no aptos para el consumo humano. Se presentan distintas causas de no aptitud y defectos de calidad, que pueden diagnosticarse y dictaminarse tras el sacrificio de aves (Gallus domesticus). |
| Resumen: | En la inspecció antemortem i postmortem d'escorxador s'eliminen de la cadena alimentària les canals, carns i despulles dictaminades pel veterinari oficial com a no aptes pel consum humà. Es presenten diferents causes de no aptitud i defectes de qualitat, que podem diagnosticar-se i dictaminar-se després del sacrifici de les aus (Gallus domesticus). |
| Nota: | Imatges utilitzades en el curs Inspección veterinaria en mataderos de abasto y de aves. Acreditado (Ref. 299/04) por la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud. Secretaría de Veterinaria de Salud Pública. Sindicato Médico de Navarra. Pamplona (2004). |
| Nota: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
| Nota: | En reconocimiento a la Dra. Maria Rosa Feu i Toca, In Memoriam. |
| Derechos: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.  |
| Colección: | Inspecció veterinària d'escorxadors |
| Documento: | Imatge fixa ; Image |
| Materia: | Inspección veterinaria ; Antemortem ; Postmortem ; Gallus domesticus ; Causas no aptitud ; Inspecció veterinària ; Causes no aptitud ; Veterinary inspection ; Condemnations causes |
('pollo negro'). Huelen mal en vivo. 585x887, 162.8 KB |
576x887, 160.5 KB |
(para despiece) por dislocación y hemorragia, al cogerlo para colgarlo de la cadena. Decomiso parcial 704x1064, 153.0 KB |
(ammonia burns). Pollo italiano 2,6 kg PV. Decomiso parcial 1182x782, 147.7 KB |
(duricie, ammonia burns). Pollo. Decomiso parcial 1182x786, 148.4 KB |
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887x588, 102.9 KB |
1182x766, 193.0 KB |
887x573, 146.2 KB |
(litter spot) y pododermatitis plantar y tarso. Pollo segunda para despiece. Decomiso parcial 1182x785, 171.4 KB |
(litter spot) y pododermatitis tarso, menos aparentes. Pollo segunda para despiece. Decomiso parcial 887x586, 111.7 KB |
775x1182, 164.2 KB |
591x884, 105.2 KB |
(izqda.) / pollo blanco (dcha.) 887x590, 120.3 KB |
778x1182, 191.0 KB |
(izqda.) / pollo amarillo intensidad normal (dcha.) 1182x779, 164.3 KB |
783x1182, 156.0 KB |
887x582, 107.2 KB |
1182x778, 182.4 KB |
(carne oscura), ala rota. Pollos. Decomiso total 584x887, 125.5 KB |
782x1182, 138.7 KB |
(gota articular). Pollo. Decomiso parcial 1182x779, 187.0 KB |
(Diagnóstico presuntivo). Pollo italiano 2 kg PC. Decomiso parcial 1182x780, 188.7 KB |
887x583, 103.3 KB |
1182x780, 176.2 KB |
('pollo hinchado'). Decomiso parcial 788x1162, 180.8 KB |
(izqda.) / pollo blanco (dcha.); color patas. Decomiso total 1182x780, 156.7 KB |
(izqda.) / pollo con sinovitis infecciosa y artritis bilateral, decomiso parcial (dcha.) 1182x778, 155.2 KB |
589x887, 101.6 KB |
('callo'): duro, tipo 'linfadenitis caseosa', normalmente a las gallinas les sale el callo más abajo que a los pollos, entre quilla y cloaca. Gallina pesada. Decomiso parcial 1182x766, 192.8 KB |
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1182x784, 159.4 KB |
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(izqda.) / pollo colgado de la cadena casi muerto (dcha.). Ambos no dan la sangre. Decomiso total 887x585, 108.1 KB |
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1181x788, 177.6 KB |
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1182x781, 155.7 KB |
887x586, 115.5 KB |
(ok +50-55º C). Pollo 2 kg PC 1182x781, 192.0 KB |
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788x1180, 193.6 KB |
1182x784, 154.2 KB |
(totalmente eviscerado) congelado 1,1 kg PC 887x587, 116.1 KB |
(1 año) 1179x788, 171.7 KB |
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