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Aviculturas alternativas: canales y carnes
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Alternative poultry: carcass and meat
Títol variant: Avicultures alternatives: canals i carns
Data: 1995
Descripció: 100 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Las aviculturas alternativas se introdujeron como otra opción de compra de la carne de ave, pero por su precio de venta más elevado, al margen de picantones y codornices, su consumo habitual no está muy extendido. Los productos más caros de las aviculturas alternativas están, no obstante muy presentes en las mesas de las fiestas navideñas. Se presentan las especies y productos de las aviculturas alternativas.
Resum: Les avicultures alternatives es van introduir com una altra opció de compra de la carn d'aus, però pel seu preu de venda més elevat, al marge dels picantons i guatlles, el seu consum habitual no està massa extès. Els productes més cars de les aviculrures alternatives estan, no obstant molt presents en les taules de les festes nadalenques. Es presenten les espècies i productes de les avicultures alternatives.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Aviculturas alternativas ; Canales ; Carnes ; Carns ; Canals ; Avicultures alternatives ; Alternative poultry ; Carcass ; Meat



Caja de picantones: 0,25-0,3 kg/unidad.
(0,4 kg/un. es habitual)

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Caja de picantones: mínimo 0,225 kg/unidad
(0,4 kg/un. es habitual)

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Caja de picantones: son los machos rehusados en sexaje ponedoras, PVS 0,6 kg, 1 picantón
(ración)/persona

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Canal picantón 0,5 kg PC
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Canal de picantón: presentación comercial, 0,25-0,3 kg/unidad, plumaje rubio, piel blanca, carne oscura
(blanquecina a rojiza)

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Canal de picantón: presentación comercial, 0,25-0,3 kg/unidad, plumaje rubio, piel blanca, carne oscura
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Canal picantón: presentación alas cruzadas
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Canal pollo pesado amarillo
(broiler) para Navidad: 3 kg PC

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Canal pollo pesado amarillo
(broiler) para Navidad: 2,5-3 kg PC

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Canales
(izqda.-dcha.) para Navidad: pularda 2,5 kg PC / pollo pesado amarillo > 2,5 kg PC

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Canal pularda: 3 kg PC, es hembra de pollo payés
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Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC
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Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC
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Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC, detalle cresta y barbillas
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Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC, uñas algo larga
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Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC, detalle ovarios u oviducto
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Canal pularda: 2,5 kg PC
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Canal pularda auténtica: 4 meses, 2,4 kg PC, carne más oscura que broiler
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Canal pularda: 2,5 kg PC, plegado con goma especial
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Canal pularda: 2,5 kg PC, plegado con goma especial
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Canal pularda: 2,5 kg PC, grasa abdominal
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Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC
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Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC, capado de joven, visibles dos puntos sutura
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Canal Chapón du Gers FR: 5,4 kg PC
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Canal Chapón du Gers FR, presentación: con plumas en cola, punta alas, cuello
(muy largo); patas plegadas o atadas

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Canal Chapón du Gers FR: 5,4 kg PC, cabeza afilada, pico romo pero grandes orificios nasales, sin cresta, ni barbillas
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Canal Chapón du Gers FR: espolón cónico de 1,5 cm
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Canal Chapón du Gers FR: dos puntos sutura
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Canal Chapón du Gers FR: sin cresta
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Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC
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Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC
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Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC
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Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC
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Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC
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Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC
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Canal Chapón du Gers FR: 3,8 kg PC, sin cresta ni barbillas
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Canal capón CAT
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Canal capón CAT: dos puntos sutura
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Canal capón: presentación plegado
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Capón 4,5 kg PC: hepatitis alimentaria
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Capón CAT: 0,2-0,3 kg grasa abdominal
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Canales capones CAT: 6-7 meses, 3,2 kg PC
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Capón 4,5 kg PV
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Capón CAT: 4,5 kg PV, buena conformación, graso
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Capón: detalle cresta
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Canal capón CAT: 6-7 meses, 4-5 kg PC, cabeza menos afilada
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Canales
(izqda.-dcha.): capón CAT, 6-7 meses, 4-5 kg PC /pava negra 4 kg PC

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Canales
(izqda.-dcha.): capón CAT, 6-7 meses, 4-5 kg PC /pava negra 4 kg PC

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Canal faisán macho de granja congelado
(UK), eviscerado con gancho, 1 kg PC

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Canal faisán macho de granja congelado
(UK): presentación con plumas, eviscerado con gancho, 1 kg PC

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Canal faisán macho de granja congelado
(UK): cabeza

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Canal faisán macho de granja congelado
(UK): espolones

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Canal faisán macho: presentación con plumas
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Canales
(arriba-abajo): faisán hembra congelada (UK) / faisán macho congelado (UK)

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Canales evisceradas con plumas
(izqda.-dcha.): faisán macho / faisán hembra

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Canal faisán hembra congelada(UK): presentación con plumas
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Canal faisán hembra eviscerada, con plumas
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Caja codornices
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Caja 10 codornices: peso mínimo 140 g/un.
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Bandeja 4 codornices
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Caja codornices
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Canal codorniz
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Codornices a la vinagreta
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Canal perdiz granja, eviscerada, con plumas
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Canal perdiz granja, eviscerada, con plumas
1182x780, 226.0 KB

Canal perdiz granja, eviscerada, con plumas
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Canal perdiz granja, eviscerada, con plumas
1182x781, 196.0 KB

Caja canales perdiz granja
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Canal perdiz granja, sin plumas
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Canal perdiz granja, sin plumas
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Canal perdiz granja, sin plumas
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Canal perdiz granja, sin plumas
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Caja canales perdiz: 0,150 kg/un.
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Canales perdiz granja: 0,35 kg PC
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Canales
(izqda.-dcha.): pollo amarillo 1,8-2 kg PC /perdices granja 0,35 kg PC

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Canal perdiz congelada con plumas
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Canal perdiz granja: 0,35 kg PC
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Canal perdiz granja: 0,35 kg PC
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Canal perdiz granja envasada: 0,3-0,35 kg PC
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Caja canales perdices de granja: 0,35 kg PC
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Canal pintada FR envasada
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Canal pintada fermière
(de corral) Label Rouge FR: escasa conformación, bajo engrasamiento

85x127, 238.3 KB

Canal pintada fermière
(de corral) Label Rouge FR: escasa conformación, bajo engrasamiento

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Canal pintada fermière
(de corral) Label Rouge FR: escasa conformación, bajo engrasamiento

1181x788, 214.1 KB

Canal pintada FR: 1,2-1,4 kg PC
1182x785, 153.3 KB

Canal pintada FR: 1,2-1,4 kg PC
782x1182, 153.1 KB

Canales
(arriba-abajo): pintada fermière 1,2-1,4 kg PC / pintada de granja, > conformación y PC, plegadas

1182x783, 246.1 KB

Canal pintada fermière
1182x781, 235.2 KB

Canal pintada
1182x784, 262.9 KB

Canal pintada
85x129, 242.2 KB

Canal pintada
85x128, 267.0 KB

Canal pintada FR
781x1182, 242.6 KB

Canal pintada
778x1182, 241.7 KB

Canal pintada: cabeza
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Pichones
(grasos) para sacrificio con 30 días de vida

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Palomino para sacrificio con 2 meses vida: ver detalle pico
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Canal paloma común abatida: carne roja
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Canales palomas comunes abatidas: carne roja
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2016-06-22



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