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Despiece de la canal de pato para foie
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Duck carcass cutting for foie
Títol variant: Especejament de la canal d'ànec per foie
Data: 1996
Descripció: 15 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Se presenta el foie como principal objetivo de producción del pato Moulard y las distintas partes del despiece obtenido, como subproducto de gran valor añadido, aunque de menor calidad de carne que la de pato mudo.
Resum: Es presenta del foie com a principal objectiu de producció de l'ànec Moulard i les diferents parts de l'especejament obtingut, com subproducte de gran valor afegit, encara que de menys qualitat de carn que la de l'ànec mut.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Matèria: Despiece ; Canal ; Pato ; FoieCarns ; Especejament ; Ànec ; Cascass cutting ; Duck



Foie pato Moulard 5,4 kg PC: canal con piel muy amarilla y mucha grasa subcutánea: Hígado muy amarillo. Color carne rojo claro-marrón mate
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Foie pato: muy amarillo externamente y color interno muy amarillo, al corte
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Despiece de pato
(para foie): muslo (sabor más acusado y mayor dureza que pechuga)

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Despiece de pato
(para foie): pecho deshuesado

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Despiece de pato
(para foie): pecho deshuesado, carne color rojo claro-marrón mate

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Despiece de pato
(para foie): ala

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Despiece de pato
(para foie): muslo (sabor más acusado y mayor dureza que pechuga)

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Despiece de pato
(para foie): muslos trasero (sabor más acusado y mayor dureza que pechuga)

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Despiece de pato
(para foie): carcassa (normalmente se vende como comida para perros del jabalí)

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Despiece de pato
(para foie): carcassa (normalmente se vende como comida para perros del jabalí)

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Despiece de pato
(para foie): retal cuello

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Despiece de pato
(para foie): piel

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Muslos traseros
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Despiece de pato
(para foie): muslos traseros envasados individuales al vacío

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Despiece de pato
(para foie): carcassa (normalmente se vende como comida para perros del jabalí)

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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2016-06-22



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