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Canal de pollo para al ast
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Roaster chicken carcass
Títol variant: Canal de pollastre per a l'ast
Data: 1993
Descripció: 17 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: En España, el pollo al ast con patatas fritas de churrero es quizás la fórmula más antigua de comida preparada. Plato barato, playero, pero sobre todo veraniego, sigue siendo una comida muy popular. Se presenta la preparación y presentación comercial del pollo para cocer al ast.
Resum: A Espanya, el pollastre a l'ast amb patates fregides és segurament la fórmula més antiga de menjar preparat. Plat econòmic i sobretot estiuenc, segueix sent un menjar molt popular. Es presenta la preparació i presentació comercial del pollastre per coure a l'ast.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Matèria: Canal ; Pollo ; Ast ; Pollastre ; Roaster ; Chicken ; Cascass



Presentación pollo para al ast: sin cabeza, patas, hígado, molleja, cloaca
(a veces). Flameadas con butano. Alas y patas las pasan por dentro piel

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Canales pollo para ast
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Canal pollo ast
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Canal ast: flameado butano y colocación patas
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Canales pollo para ast: 14 pollos/caja
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Canal para pollo ala ast: 1,2 kg PC es peso óptimo
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Colocación al ast
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Canales pollo ast
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Canales para pollo asta las hacen de canales pollo plegado porque máquina ast preparada para pollo plegado: ocupan menos espacio para cocción que estirado
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Corte patas
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Presentación pollo para al ast 1,4 kg PC
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Canales pollo para ast: 1,3 kg PC, 10 pollos/caja
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Canales
(izqda.-dcha.): pollo europeo (1-1,3 kg PC, similar a Coquelet), corte patas, cortadas puntas alas / pollo para ast, > 1,3 kg PC, con pulmón y riñón, patas cortadas por debajo

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Cloaca pollo: eviscerado automático
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Cloaca gallina: eviscerada con gancho
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Cocción pollos ast colocados transversalmente
(NL)

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Unidad de venta de pollo al ast cocinado: pasteurizado, envasado al vacío, refrigerado a 1-4º C, con fecha consumo preferente, para calentar y servir
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2016-06-22



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