Per citar aquest document: http://ddd.uab.cat/record/132556
Calidad de la canal y de la carne en pavo blanco
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: White turkey carcass and meat quality
Títol variant: Qualitat de la canal i de la carn en gall dindi blanc
Data: 1994
Descripció: 33 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: El pavo blanco se ha establecido sólidamente durante todo el calendario anual como una carne alternativa al pollo, especialmente en su presentaciones por piezas o fileteados en bandeja. También ha tomado preeminencia como carne festiva, como alternativa al pollo de payés por Navidad, quizás por influencia anglosajona. Se presenta la oferta comercial de pavo blanco de origen Catalunya, Francia e Italia.
Resum: El gall dindi blanc s'ha establert sòlidament durant tot el calendari anual com una carn alternativa al pollastre, especialment en les seves presentacions per peces o filetejades en safata. També ha pres importància com a carn festiva, com alternativa al pollastre de pagès per Nadal, potser per la influència anglosaxona. Es presenta l'oferta comercial de gall dindi blanc d'origen Catalunya, França i Itàlia.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Calidad ; Canal ; Carne ; Pavo blanco ; Qualitat ; Carn ; Gall dindi blanc ; Quality meat ; Carcass ; White turkey



Pavo blanco origen CAT: 7 kg PV
770x1182, 89.9 KB

Pavos blancos origen CAT: 6 kg PV
773x1182, 126.5 KB

Pavos blancos de payés para sacrificar por Navidad
(llegan a 22 kg PV)

1182x782, 176.8 KB

Pavos blancos de payés para sacrificar por Navidad
(llegan a 22 kg PV)

782x1182, 117.7 KB

Pavo negro
(Venezuela, 1988)

1182x778, 140.5 KB

Canal pavo blanco macho 11 kg PC, en caja de cartón. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello
778x1182, 160.9 KB

Canales
(izqda.-dcha.): pava hembra blanca / pavo blanco macho 11 kg PC. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello

774x1182, 115.4 KB

Canal pavo blanco macho 11 kg PC. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello
1182x776, 139.2 KB

Canal pavo blanco macho 11 kg PC. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello
1182x780, 159.0 KB

Canal pavo blanco macho 11 kg PC. Carúnculas cabeza. Carácter sexual secundario: "pincel" en cuello
1182x775, 178.1 KB

Canal pavo blanco origen CAT: 6 kg PV, buena conformación, poca grasa
778x1182, 128.8 KB

Canal pavo blanco origen CAT: 6 kg PV, muy buena conformación
773x1182, 76.4 KB

Canales
(izqda.-dcha.): pollo payés 3,5 kg PV, 3,2 KG pc / pavo blanco de CAT 6 kg PV, 5,5 KG PC, más conformado y con menos grasa que los de FR e IT.

775x1182, 145.9 KB

Canal pavo blanco
1182x774, 136.5 KB

Canal pavo blanco 4 kg PC
776x1182, 154.5 KB

Canales pavo blanco: 4,5 kg PC, 3 canales/caja
779x1182, 168.8 KB

Canal pavo blanco pequeño: 2,5 kg PC, RC 80%
778x1182, 116.3 KB

Canal pavo blanco pequeño: 2,5 kg PC / patos 2,5 kg PC
1182x774, 163.1 KB

Canal pavo blanco IT 5,5 kg PC presentado en caja cartón + plástico
1172x788, 146.6 KB

Canal pavo blanco hembra: edad 3,5 meses, 6 kg PV, 4-4,5 kg PC, RC 78-80%
85x130, 148.9 KB

Canal pavo blanco macho: 13,2 kg PC, buena conformación
770x1182, 126.0 KB

Canal pavo blanco plegado con gomas
777x1182, 138.7 KB

Canales
(izqda.-dcha.): pollo payés, edad 90 días, 3-3,6 kg PV, RC 75%, pecho triangular pero alargado (capón: pecho triangular aplanado, más ancho cranealmente) / pavo blanco 3,5 meses, 6 kg PV, 4-4,5 kg PC, RC 78-80%, pecho más triangular / gallina pesada 12-15 meses, 2,9-4 kg PV, RC 80-85%

1182x772, 132.4 KB

Canal pavo CAT: 3,5 meses vida, 6,5 kg PV, 5 kg PC, RC 78-80%
772x1182, 120.6 KB

Canal pavo CAT: 3,5 meses vida, 6,5 kg PV, 5 kg PC, RC 78-80%
1182x774, 105.8 KB

Canales
(izqda.-dcha.): pavo IT 7 kg PC, muy buena conformación / pavo CAT 5 kg PC, escasa conformación

1182x773, 132.8 KB

Canales con diferente faenado
(izqda.-dcha.): pavo IT, 7 kg PC, muy buena conformación, graso / pavo CAT, 5 kg PC, magro, escasa conformación

1182x769, 121.5 KB

Canales con diferente faenado
(arriba-abajo): pavo IT, 7 kg PC, muy buena conformación, graso, normalmente se presenta envasado al vacío pero aquí deesta manera, no tiene salida comercial y se vende como fresco (sin envasar)/ pavo CAT, 5 kg PC, magro, escasa conformación

1182x774, 123.3 KB

Canales con diferente faenado
(izqda.-dcha.): pavo IT, 7 kg PC, como canal entera es mejor que el de FR / pavo CAT, 5 kg PC

1182x786, 122.0 KB

Canales con diferente faenado
(izqda.-dcha.): pavo IT, 7 kg PC, pata cortada / pavo CAT, 5 kg PC, pata entera

1182x778, 99.6 KB

Canal pavo blanco IT 7 kg PC, eviscerado tipo Pollo europeo
(pavo CAT eviscerado tipo Pollo parcialment eviscerado), canal huele distinto a la de pollo (más fuerte)

1182x774, 138.5 KB

Canales con diferente faenado
(izqda.-dcha.): pavo IT, 7 kg PC, sin punta alas / pavo CAT, 5 kg PC, ala entera

1182x780, 142.2 KB

Faenado pavo: degüello lateral externo
1182x776, 89.1 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2016-06-22



   Favorit i Compartir