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Calidad de la canal y de la carne en pavo negro
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Black turkey carcass and meat quality
Títol variant: Qualitat de la carnal i de la carn en gall dindi negre
Data: 1995
Descripció: 23 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: La amplia oferta alimentaria expuesta en el comercio minorista por las fiestas de Navidad se concreta en el ámbito de las carnes en el pollo de payés/país, la pularda, el capón, el pavo/a blanco y negro y en las canales de especies procedentes de la avicultura alternativa. De todas ellas, las más emblemáticas son el pollo de payés auténtico y la pava negra. En las primeras décadas del siglo XX, manadas de pavos y pavas negras eran llevadas a Barcelona y vendidas en puestos callejeros, para ser consumidas por Navidad, tal como recuerdan diversas colecciones de fotos de época.
Resum: L'àmplia oferta alimentària exposada en el comerç minorista per les festes de Nadal es concreta en l'àmbit de les carns de pollastre de pagès/país, la pularda, el capó, el gall dindi blanc i negre i en les canals d'espècies procedents de l'avicultura alternativa. De totes elles, les més emblemàtiques són el pollastre de pagès autèntic i el gall dindi negre. En les primeres dècades del segle XX, manades de galls dindi negres eren portats a Barcelona i venuts en parades al carrer, per a ser consumits per Nadal, tal com es recorda en diferents col. leccions de fotografies de l'època.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Matèria: Canal ; Carne ; Pavo negro ; Carn ; Gall dindi negre ; Meat ; Cascass ; Black turkey



Pavo negro macho 8 kg PV
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Pavo negro macho 8 kg PV: cabeza
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Pavo negro macho 8 kg PV: mayor tamaño carúnculas y barbillas
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Pavos negros
(izqda.-dcha.): hembra 4,5 kg PV / macho 8 kg PV, cabeza con carúnculas mayores

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Pava negra hembra 4,5 kg PV
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Pava negra hembra 4,5 kg PV
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Pavos
(izqda.-dcha.): hembra negra 4,5 kg PV / hembra blanca 5 kg PV

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Canal pavo negro macho 9 kg PC
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Canal pavo negro macho 9 kg PC
(el escobón - pincel-, un mechón de filamentos queratinosos negros en la base del cuello, aparece tanto en machos blancos como negros y crece con la edad)

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Canal pavo negro macho 9 kg PC
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Canales pavos
(izqda.-dcha.): macho blanco 11 kg PC / macho negro 9 kg PC. Observar escobón en ambos.

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Canales pavos
(izqda.-dcha.): macho negro 9 kg PC / macho blanco 11 kg PC

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Pavo negro macho 9,5 kg PC: cabeza
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Canales pavos
(izqda.-dcha.): macho negro 9,5 kg PC / hembra negra 4 kg PC

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Canal pavo negro macho 8 kg PC: presentación tradicional de Navidad
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Canal pava negra hembra: presentación especial de Navidad
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Canal pava negra hembra: 4 kg PC, piel algo amarilla y poca grasa, menos conformado que pavo blanco, presentación con cabeza en abdomen
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Canal pava negra hembra: 4 kg PC, piel algo amarilla y poca grasa, menos conformado que pavo blanco, presentación con cabeza en abdomen
776x1182, 126.4 KB

Canales pavas
(izqda.-dcha.): hembra blanca, 4,8 kg PC, mayor conformación, menos grasa / hembra negra, 4,5 kg PV, 3,7 kg PC, menor conformación, más grasa

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Cabezas de canales de hembras: blanca y negra 3,7 kg PC
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Canales pavas
(arriba-abajo): hembra negra 3,9 kg PC / hembra blanca 3,1 kg PC

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Canal pava negra hembra: 4 kg PC
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Canal pava negra hembra: 4 kg PC, detalle cabeza
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2016-06-22



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