Per citar aquest document: http://ddd.uab.cat/record/132560
Despiece de porcino: chuleta Barcelona y chuleta Girona
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Cutting up pig carcass: Barcelona chop and Girona chop
Títol variant: Especejament de porcí: llonza Barcelona i llonza Girona
Data: 1993
Descripció: 12 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: En Catalunya, a parte de la canal Lomo, existen dos presentaciones para la canal Chuleta: Barcelona y Girona. Se presentan los dos tipos de chuleta enteras y las piezas obtenidas en cada uno de sus despieces.
Resum: A Catalunya, a part de la canal Llom, existeixen dues presentacions per a la canal Llonza: Barcelona i Girona. Es presenten els dos tipus de llonces senceres i les peces obtingudes en cadascun dels seus especejaments.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Despiece ; Porcino ; Canal ; Chuleta Barcelona ; Chuleta Girona ; Especejament ; Porcí ; Llonza Barcelona ; Llonza Girona ; Cutting ; Pig ; Carcass ; Chop Barcelona ; Chop Girona



Chuleta Barcelona
1182x774, 160.6 KB

Chuleta Barcelona
1182x780, 158.6 KB

Chuleta Barcelona: lomo caña, cuello, hueso chuleta
(rosario)

1182x776, 160.7 KB

Chuleta Girona
776x1182, 156.0 KB

Chuleta Girona
1182x778, 153.0 KB

Chuleta Girona
1182x777, 158.4 KB

Chuleta Girona
1182x774, 156.1 KB

Chuleta Girona: bistec de hembra grasa
(subcutánea, intra e intermuscular), color muy claro, cortada al bies respecto al hueso

1182x783, 122.6 KB

Chuleta Girona despiezada
1182x776, 176.1 KB

Chuleta Girona despiezada
1160x788, 174.5 KB

Chuleta Girona despiezada: solomillo, hueso chuleta, lomo caña
(con lomo de 2 colores en parte superior), cuello

1182x782, 168.5 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2016-06-21



   Favorit i Compartir