Home > Graphic and multimedia documents > Pictures > Despiece de porcino: chuleta Barcelona y chuleta Girona |
Additional title: | Cutting up pig carcass: Barcelona chop and Girona chop |
Additional title: | Especejament de porcí: llonza Barcelona i llonza Girona |
Date: | 1993 |
Description: | 12 fotografies |
Abstract: | En Catalunya, a parte de la canal Lomo, existen dos presentaciones para la canal Chuleta: Barcelona y Girona. Se presentan los dos tipos de chuleta enteras y las piezas obtenidas en cada uno de sus despieces. |
Abstract: | A Catalunya, a part de la canal Llom, existeixen dues presentacions per a la canal Llonza: Barcelona i Girona. Es presenten els dos tipus de llonces senceres i les peces obtingudes en cadascun dels seus especejaments. |
Note: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
Rights: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. |
Series: | Memoria cárnica digital |
Document: | Imatge fixa ; Image |
Subject: | Despiece ; Porcino ; Canal ; Chuleta Barcelona ; Chuleta Girona ; Especejament ; Porcí ; Llonza Barcelona ; Llonza Girona ; Cutting ; Pig ; Carcass ; Chop Barcelona ; Chop Girona |
Chuleta Barcelona 1182x774, 160.6 KB |
Chuleta Barcelona 1182x780, 158.6 KB |
Chuleta Barcelona: lomo caña, cuello, hueso chuleta (rosario) 1182x776, 160.7 KB |
Chuleta Girona 776x1182, 156.0 KB |
Chuleta Girona 1182x778, 153.0 KB |
Chuleta Girona 1182x777, 158.4 KB |
Chuleta Girona 1182x774, 156.1 KB |
Chuleta Girona: bistec de hembra grasa (subcutánea, intra e intermuscular), color muy claro, cortada al bies respecto al hueso 1182x783, 122.6 KB |
Chuleta Girona despiezada 1182x776, 176.1 KB |
Chuleta Girona despiezada 1160x788, 174.5 KB |
Chuleta Girona despiezada: solomillo, hueso chuleta, lomo caña (con lomo de 2 colores en parte superior), cuello 1182x782, 168.5 KB |