Per citar aquest document: http://ddd.uab.cat/record/132563
Despiece de porcino: paleta de York
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Pork cutting: York shoulder
Títol variant: Especejament de porcí: espatlla de York
Data: 1994
Descripció: 9 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Se presenta la paleta de York y su despiece.
Resum: Es presenta l'espatlla de York i el seu especejament.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Despiece ; Porcino ; Paleta ; York ; Especejament ; Porcí ; Espatlla ; Pork ; Cutting ; Shoulder



Paletas de York
1182x786, 185.3 KB

Paletas de York con hueso
1182x769, 199.1 KB

Paleta de York: biselada, con hueso, sin piel, ni pata
771x1182, 130.7 KB

Paleta de York
774x1182, 128.9 KB

Paleta de York
778x1182, 113.5 KB

Paleta York deshuesada: para cocer en agua, vapor o horno
1182x773, 150.4 KB

Paleta York deshuesada
1182x779, 139.2 KB

Paleta York deshuesada
1182x776, 171.4 KB

Paleta York deshuesada
1182x778, 156.7 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2016-06-21



   Favorit i Compartir