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Embutidos de Cataluya, Mallorca y Menorca
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Catalonian, Mallorcan and Menorcan sausages
Títol variant: Embotits de Catalunya, Mallorca i Menorca
Data: 1996
Descripció: 23 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: De entre los embutidos curados y cocidos del sur de Europa, Catalunya ofrece quizás la mayor variedad de productos, exceptuando los ahumados y los que añaden pimienta roja. Se presentan los principales tipos de embutidos de Catalunya, con especial mención a los más conocidos del Pallars y los más representativos de Mallorca y Menorca.
Resum: D'entre els embotits curats i cuits del sur d'Europa, Catalunya ofereix segurament la major varietat de productes, exceptuant els fumats i els que afegeixen pebre vermella. Es presenten els diferents tipus d'embotits de Catalunya, amb especial menció als més coneguts del Pallars i els més representatius de Mallorca i Menorca.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Matèria: Embutidos ; Embotits ; Sausages



Llonganissa Vic
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Xolís d'Isona
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Xolís de Rialp
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Xolís de Llessui
(mitad cerdo + mitad jabalí), color más rojo

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Xolís de Llessui
(mitad cerdo + mitad jabalí), color más rojo

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Lomo embuchado recubierto con pimienta negra
(tierno)

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Lomo embuchado recubierto con pimienta negra
(tierno)

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Ventresca
(panceta enrollada y embuchada)

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Ventresca
(panceta enrollada y embuchada)

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Farcit de Festa Major o Carnestoltes: cocido, con pasas y embutido en tripa de cerdo), de Rialp
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Farcit de Festa Major o Carnestoltes: cocido, con pasas y embutido en tripa de cerdo), de Rialp
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Cap de senglar
(cabeza de jabalí; se ve oreja y lengua), bull blanc y bull negre de la Cerdanya (izqda.-dcha.)

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Cap de senglar
(se ve oreja y lengua), bull blanc de la Cerdanya (izqda.-dcha.)

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Bull blanc i negre de la Cerdanya, cap de senglar
(se ve oreja y lengua), cap de senglar, botifarra catalana (arriba-abajo e izqda.-dcha.)

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Botifarra d'ou de Dijous Gras
(Carnestoltes; típica del Jueves Lardero, en Carnaval)

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Cap de senglar
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Botifarra cruda
(para cocer), botifarra negra (cocida), chorizo de la Rioja (curado), llonganissa de Vic (curada) y fuet (curado); (izqda.-dcha.)

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Botifarra cruda
(para cocer), botifarra negra (cocida), chorizo de la Rioja (curado), llonganissa de Vic (curada) y fuet (curado); (izqda.-dcha.)

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Botifarra cruda
(para cocer), botifarra negra (cocida), chorizo de la Rioja (curado), llonganissa de Vic (curada) y fuet (curado); (izqda.-dcha.)

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Bandeja de embutidos fileteados
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Sobrassada casera de Mallorca: por el clima isleño no se pueden secar jamones; la masa se elabora con la carne de jamón aderezada con pimienta roja y sal, se embute y se ata de esta forma
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Sobrassada de mallorca de cerdo negro
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Carnixua de Ciutadella
(Menorca)

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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-06-04, darrera modificació el 2016-06-21



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