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Conformación in vivo, categorías comerciales, calidad de la canal y de la carne y despiece en conejos
Fàbregas i Comadran, Xavier

Additional title: In vivo conformation, commercial categories and carcass and meat quality and rabbit cuts
Additional title: Conformació in vivo, categories comercials, qualitat de la canal i de la carn i especejament de conills
Date: 1993
Description: 102 fotografies
Abstract: La carne de conejo es más cara, pero responde gastronómicamente como el pollo, a un abanico de posibilidades culinarias muy amplio. Es quizás una carne veraniega para la cocción a la brasa (con all i oli), a la plancha y también guisado con setas. Se considera una carne ligera y dietéticamente se caracteriza por ser una carne más magra que el pollo. Se presentan las distintas razas y categorías comerciales de conejos en vivo y en canal, los aspectos de calidad de la canal y de la carne y diversos productos despiezados envasados.
Abstract: La carn de conill és més cara, però respon gastronòmicament com el pollastre, a un ventall de possibilitats culinàries molt àmplies. És potser una carn estiuenca i respon molt bé a la cocció a la brasa (com all i oli), a la planxa i també guisada amb bolets. Es considera una carn lleugera i dietèticament es caracteritza per ser una carn més magra que el pollastre. Es presenten les diferents races i categories comercials de conills en viu i en canal, els aspectes de qualitat de la canal i de la carn i diferents productes especejats envasats.
Note: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Rights: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. Creative Commons
Series: Memoria cárnica digital
Document: Imatge fixa
Subject: Conformación in vivo ; Canal ; Despiece ; Carne ; Conejo ; Conformació in vivo ; Especejament ; Carn ; Conill ; Conformation in vivo ; Carcass ; Meat ; Cuts ; Rabbit

Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/113485


Gazapo Mariposa destetado: 30 días vida, 0,8 kg PV, 0,4 kg PC, de ración
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Gazapos destetados: 28-32 días vida, 0,7 kg PV, 0,4 kg PC, de ración
1182x781, 169.1 KB
Reproductor pequeño tamaño, 2,5 kg PV /gazapos destetados 0,8 kg PV
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Gazapos destetados: 30-37 días vida, 0,8-1 kg PV
1182x781, 115.3 KB
Conejos 1,7-1,8 kg PV, 0,9-1 kg PC, RC 57%, les faltan 10 días de cebo para óptimo PC
1174x788, 185.1 KB
Conejos 1,7-1,8 kg PV, 0,9-1 kg PC, RC 57%, les faltan 10 días de cebo para óptimo PC
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Gazapos destetados con 30 días vida: de ración
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Conejo común: RC 55%
(los de granja RC 59-60%; las canales Semi (1,7 kg PC) dan RC 60%
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Conejos de bosque: 2,5 meses vida, pata fina, 1,8 kg PV
(< 2 kg PV), 0,9 kg PC
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Coneja adulta de bosque: 2,5-2,8 kg PV, cabeza pequeña, patas delanteras pequeñas, huesos pequeños, pelo color marrón-gris, abdomen color gris
(el común es pardo), 1,3-1,4 kg PC
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Gazapo de bosque: 2,5-3 meses vida, 1,7 kg PV, 0,9 kg PC
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Reproductores: variabilidad racial
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Macho reproductor: testículos
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Reproductoras granja / reproductora de bosque en granja: color gris, menor tamaño, cabeza pequeña, patas delanteras pequeñas
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Reproductora de payés
(de corral)
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Conejos para sacrificio de genética Angora
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Conejo de payés
(de corral) para sacrificio: cuerpo, morro y orejas largas
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Hembra cruzada con Conejo común
1178x788, 187.8 KB

Hembra cruzada con Conejo común
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Conejo para sacrificio cruzado con Bélier: orejas grandes y caidas
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Canales
(izqda.-dcha.): 2 conejos / 2 hembras reproductoras de bosque en granja / 1 hembra reproductora de granja
1179x788, 129.3 KB
Canales
(izqda.-dcha.): 2 hembras reproductoras de bosque en granja (carne más oscura) / 1 hembra reproductora de granja (carne más clara)
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Canales con faenados diferentes
(arriba-abajo): oreja cortada muy corta, sin cola / oreja cortada larga y con cola
778x1182, 211.3 KB
Canales faenadas diferentes
(izqda.-dcha.): 1 kg PC, sin cola / 1,1 kg PC, con cola
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Canales con faenados diferentes
(arriba-abajo), véase el distinto color de la canal: 1,1 kg PC, degollado de lado a lado, oreja cortada larga, con cola / 1 kg PC, degollado lateral, oreja cortada muy corta, sin cola
788x1172, 216.0 KB
Canales con faenados diferentes
(arriba-abajo), véase el distinto color de la canal: 1,1 kg PC, degollado de lado a lado, oreja cortada larga, con cola / 1 kg PC, degollado lateral, oreja cortada muy corta, sin cola
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Canales conejo Tierno: carne color claro, engrasamiento correcto/bueno
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Canales conejo Tierno: carne color claro, engrasamiento correcto/bueno
788x1171, 171.3 KB
Canales
(arriba-abajo): escaso PC, conformación y engrasamiento, carne oscura / PC adecuado, más conformadas y engrasadas, carne más clara
1177x788, 191.5 KB
Canales conejo 1,1 kg PC
1182x784, 191.3 KB

Canales conejo 1,1 kg PC
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Canales conejo 1,1 kg PC
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Canales conejo: 1,1 kg PC, distintos faenados orejas
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Canales conejo: 1,1 kg PC, distintos faenados orejas
788x1151, 211.3 KB
Canales conejo 1 kg PC
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Canales conejo 1 kg PC
1171x788, 209.0 KB

Canales conejo 1 kg PC
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Canales conejo Tierno 1,1-1,2 kg PC
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Canales conejo
(izqda.-dcha.): Tierno 1,1 / reproductores 2-3 kg PC, engrasados
782x1182, 167.6 KB
Canales conejo
(izqda.-dcha.): Tierno 1,1 kg PC, carne blanca / reproductores 2 kg PC, carne más oscura
788x1182, 193.3 KB
Canales conejo
(izqda.-dcha.): Tierno 1,1 kg PC, carne blanca / reproductores 2 kg PC
787x1182, 188.1 KB
Canales conejo: 1-1,2 kg PC
783x1182, 172.3 KB

Caja 10 canales conejo de 1,1 kg PC, carne muy blanca
788x1182, 151.9 KB
Caja 10 canales conejo de 1,1 kg PC, carne muy blanca
788x1170, 180.1 KB
Caja 10 canales conejo de 1,1 kg PC, carne muy blanca
1182x788, 185.6 KB
Canales conejo 1,1 kg PC, carne muy blanca
784x1182, 206.6 KB
Canal conejo: faenado de oreja larga
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Canales conejo
(izqda.-dcha.): Tierno 1,2 kg PC (1,1-1,2) / Semi 1,7 kg PC (1,4-1,7) [Viejo: reproductor, 2-2,2]
788x1178, 173.6 KB

Canales conejo: 1-1,2 kg PC
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Canales conejo: 1,1 kg PC, presentación cabeza protegida con papel plastificado
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Canales conejo: presentación con canales envueltas en plástico agujereado
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Canales conejo
(izqda.-dcha.): origen ESP / origen FR
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Canales conejo de FR
1175x788, 165.3 KB
Canales conejos Semi: 1,8 kg PC
1182x784, 138.2 KB

Canales conejos Semi: 1,3-1,5 kg PC
788x1182, 182.3 KB
Canales conejo
(arriba-abajo): Tierno 0,9 kg PC / 1,3 kg PC
1182x784, 143.6 KB
Canales conejos Semi: 1,4-1,5 kg PC, blancos, grasa adecuada
788x1174, 177.7 KB
Canales conejos Reproductores: 2-3 kg PC, elevada grasa escápulas y riñones
780x1182, 173.3 KB
Canales conejos Reproductores: 2-3 kg PC, elevada grasa escápulas y riñones
780x1182, 157.2 KB
Canales conejos Reproductores: 2 kg PC
785x1182, 176.1 KB

Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada
786x1182, 186.6 KB
Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada
1178x788, 181.1 KB
Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada
788x1179, 185.2 KB
Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada
788x1178, 188.4 KB
Canal Reproductora: 3,6 kg PC, muy engrasada
(escápulas)
1182x786, 175.8 KB
Canales conejos Reproductores: 1,5-2 kg PC
1182x784, 186.5 KB

Canales conejos Reproductores: 1,8-2 kg PC
1172x788, 187.1 KB
Canales conejo
(izqda.-dcha.): 2 Reproductoras / 1 Tierno
1182x778, 128.1 KB
Canal conejo envasado 1,3 kg PC
1180x788, 184.1 KB
Canal conejo con grasa de riñón adecuada
784x1182, 124.3 KB
Canal conejo con grasa de riñón adecuada
788x1177, 128.6 KB
Canal conejo con grasa de riñón adecuada
783x1182, 138.6 KB

Canal conejo con grasa de riñón adecuada
780x1182, 131.8 KB
Canal conejo con grasa de riñón adecuada
788x1180, 125.2 KB
Canal conejo con grasa de riñón adecuada
85x128, 117.9 KB
Canal conejo con grasa de riñón adecuada
85x128, 143.3 KB
Canal conejo con grasa de riñón adecuada
85x128, 129.3 KB
Canal conejo con grasa escapular escasa
85x127, 121.9 KB

Canal conejo con grasa escapular escasa
788x1182, 115.9 KB
Canal conejo con grasa escapular adecuada
788x1174, 155.9 KB
Canal conejo con grasa escapular adecuada
1166x788, 175.6 KB
Canales conejo
(izqda.-dcha.): de corral (ojo de color) / Neozelandés (ojos blancos)
1178x788, 137.7 KB
Canal conejo con grasa de riñón escasa
788x1178, 115.8 KB
Canal conejo con grasa de riñón adecuada
85x128, 113.6 KB

Canal conejo con grasa de riñón adecuada
85x128, 115.6 KB
Canal conejo granja
(Neozelandés, California, híbrido): ojos blancos
788x1182, 80.5 KB
Canal conejo de payés/corral: ojos de color
1181x788, 112.6 KB
Canal conejo macho
784x1182, 118.7 KB
Canal conejo macho
1182x784, 137.1 KB
Canal conejo Reproductor macho
782x1182, 117.6 KB

Canal conejo Reproductor macho
784x1182, 85.3 KB
Canal conejo Reproductor macho
780x1182, 96.4 KB
Lineal con distintos envasados de carne de conejo
1182x784, 157.7 KB
Despiece: muslos de conejo envasados
780x1182, 166.1 KB
Despiece: muslos de conejo envasados
786x1182, 166.0 KB
Despiece: costillares envasados
788x1179, 161.5 KB

Canal envasada
1182x786, 173.8 KB
Canal entera despiezada envasada: Coniglio Nostrano IT
(del país), carne muy blanca (Italia 1992)
1135x788, 157.3 KB
Lineal con bandejas de despieces envasados
1182x788, 164.6 KB
Canales de conejos destetados 0,35-0,4 kg PC, para ración de 1 persona
1164x788, 139.7 KB
Hígado de conejo a la plancha
774x1182, 115.0 KB
Conejo con samfaina
1181x788, 240.3 KB

The record appears in these collections:
Personal and institutional archives > Xavier Fàbregas > Digital Archive of Meat (MCD)
Graphic and multimedia documents > Pictures

 Record created 2015-06-04, last modified 2023-01-26
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