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| Página principal > Documentos gráficos y multimedia > Fotografías > Calidad de la canal y de la carne en porcino I |
| Título variante: | Pig carcass and pork meat quality I |
| Título variante: | Qualitat de la canal i de la carn en porcí I |
| Fecha: | 1995 |
| Descripción: | 20 fotografies |
| Resumen: | La calidad de la canal y de la carne en cerdos para matadero dependerá del tipo de cruce genético cebado. Su destino, carnicería o industria, variará según la conformación de la canal, el estado de engrasamiento y las características de calidad de la carne. Se presentan distintos tipos de canales (cerdos machos y hembras cebados y reproductores). |
| Resumen: | La qualitat de la canal i de la carn en porcs per a escorxadors dependrà del tipus de creuament genètic cebat. El seu destí, carnisseria o indústria, variarà segons la conformació de la canal, l'estat d'engreixament i les característiques de qualitat de la carn. Es presenten diferents tipus de canals (porcs mascles i femelles cebats i reproductors). |
| Nota: | Seminario de Producción Porcina impartido en la Facultat de Veterinària de la UAB (1995) |
| Nota: | El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés. |
| Derechos: | Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.  |
| Lengua: | Castellà |
| Colección: | Memoria cárnica digital |
| Documento: | Imatge fixa |
| Materia: | Canal ; Carne ; Porcino ; Carn ; Porcí ; Carcass ; Pig ; Meat ; Pork |
(alubias Granja) 1182x778, 236.5 KB |
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(80 kg PC) de escasa conformación: canales largas 764x1182, 132.0 KB |
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(porc llonzat o carrat) 786x1182, 178.7 KB |
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(izqda.): tiene menos piel en zona escroto, > RC que canal hembra al ser menos graso / Canal marcada con corte en garro que indica es para fabricar jamón dulce (dcha.) 782x1182, 150.1 KB |
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