Per citar aquest document: http://ddd.uab.cat/record/138637
Faenado de equinos: operaciones específicas
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Dressing process in equine: specific operations
Títol variant: Feinejat d'equins: operacions específiques
Data: 1990
Descripció: 9 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Ciertas operaciones específicas son realizadas en el faenado de equinos. Se presenta la eliminación de la grasa de la nuca, la toma de muestras de triquina (como en cerdo y animales de caza). Cabría añadir el insuflado previo que, como en ovino y caprino, facilita el desollado de la canal.
Resum: Algunes operacions específiques són realitzades en el feinejaat d'equins. Es presenta l'eliminació del greix del clatell, la presa de mostres de triquina (com en porc i animals de caça). S'hauria d'afegir l'insuflat previ que, com en oví i en caprí, facilita l'escorxat de la canal.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Faenado, operaciones específicas, equino Dressing process, equine, specific operations ; Equino ; Feinejat ; Equí ; Dressing process ; Equine



Canal: grasa nuca
785x1202, 100.4 KB

Canal: grasa nuca
781x1198, 96.6 KB

Faenado: eliminación grasa nuca
779x1200, 97.2 KB

Nuca faenada
779x1202, 97.4 KB

Grasa nuca eliminada
1202x785, 128.4 KB

Toma de muestras de triquina: normalmente de pilar medio del diafragma
(a veces también de los laterales)

790x1190, 155.1 KB

Toma de muestras de triquina: normalmente de pilar medio del diafragma
(a veces también de los laterales)

779x1190, 116.9 KB

Cola descolgada
779x1206, 154.5 KB

Canal marcada con sello Équidos
781x1202, 133.2 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-10-01, darrera modificació el 2016-06-21



   Favorit i Compartir