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Cuarteado de la canal equina
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Quartering equine carcass
Títol variant: Quartejat de la canal equina
Data: 1992
Descripció: 8 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: A diferencia del vacuno, el cuarteado de las canales equinas se realiza habitualmente separando los delanteros de los traseros entre la 7ª y la 8ª costilla (animales jóvenes) y entre la 8ª y 9ª costilla (adultos). Se presenta el cuarteado de diferentes tipos de canales equinas.
Resum: A diferència del vacú, el quartejat de les canals equines es realitza habitualment separant els devanters dels darrers entre la 7ª i la 8ª costella (animals joves) i entre la 8ª i la 9ª costella (adults). Es presenta el quartejat de diferents tipus de canals equines.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Matèria: Cuarteado ; Canal ; Equina ; Quartejat ; Equí ; Quartering ; Equine ; Carcass



(izda.dcha.): trasero caballo cortado 7ª-8ª costilla; media canal ternera
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(izda.dcha.): trasero potro con 7 días cámara; media canal potro cortada en caliente
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Media canal yegua cortada entre 8ª-9ª costilla
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(izda.dcha.): trasero caballo cortado 7ª-8ª costilla; media canal ternera
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Media canal potro cortada 7ª-8ª costilla
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Media canal mulo cortada entre 8ª-9ª costilla
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Media canal potro cortada 7ª-8ª costilla
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Media canal caballo cortada entre 8ª-9ª costilla
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-10-01, darrera modificació el 2016-06-21



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