Hipofagia

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Hipofagia : carnes fileteadas de equino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Additional title:	Hipofagia : equine steaks
Additional title:	Hipofagia : carns filetejades d'equí
Date:	1995
Description:	23 fotografies
Abstract:	La carne más apreciada por los gastrónomos hipofágicos, la de asno hembra joven, es difícil de obtener y saborear. A la venta, se encuentra Potro o Caballo, denominaciones que engloban principalmente razas y cruces de caballos de aptitud cárnica jóvenes (la mayoría machos, ya que las hembras se guardan para recría) o adultos de desvieje, con un estado de engrasamiento correcto. Se presentan distintas carnes fileteadas de potro y caballo.
Abstract:	La carn més apreciada pels gastrònoms hipofàgics, la de l'ase hembra jove, és difícil d'obtenir i assaborir. A la venda, es troba Poltre o Cavall, denominacions que engloben principalment races i creuaments de cavalls d'aptitud càrnica joves (la majoria mascles, ja que les femelles es guarden per la recria) o adults vells, en un estat d'engreixament correcte. Es presenten diferents carns filetejades de poltre i cavall.
Note:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Rights:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Series:	Memòria gastronòmica digital
Document:	Imatge fixa
Subject:	Hipofagia ; Carnes fileteadas ; Carns filetejades ; Steaks

Bistec lomo bajo de potro 0,4 kg 1196x794, 106.0 KB	Bistecs lomo bajo de potro 0,4 kg, envasados en bandeja film 1190x792, 122.9 KB	Costillas de potro 1202x792, 174.8 KB	Bistecs (madurados) del cuello (arriba- abajo): caballo (carne roja) / potro (rosada) 1198x792, 145.2 KB	Bistecs (madurados) del cuello (izda.-dcha.): potro (rosada) / caballo (roja) 1194x785, 124.7 KB	Bistecs carne caballo (arriba- abajo): culata / tapa 1200x790, 139.6 KB
Bistec culata caballo bien engrasado 1196x792, 167.0 KB	Costillas potro 1200x796, 177.0 KB	Bistec culata caballo con engrasamiento correcto 1202x792, 104.5 KB	Bistec culata caballo con engrasamiento correcto 1200x796, 106.2 KB	Bistec potro 1202x792, 123.4 KB	Bistec tapa de caballo (más dura) 1202x794, 102.8 KB
Bistecs de lomo bajo de caballo (con bordes quemados por el frío) 1200x798, 169.8 KB	Bistec de aguja de potro (color rosado) 1202x796, 111.4 KB	Arriba-abajo: chuleta de potro (color rosado) / bistec tapa caballo (roja) 1200x792, 136.2 KB	Carne picada de potro envasada: 286 gr, color marrón mate/claro 85x130, 133.5 KB	Ida.-dcha.: bistec de aguja de potro / bistec culata caballo (rojo claro) 1202x796, 135.2 KB	Bistec culata de caballo de buena calidad 1200x796, 168.8 KB
Arriba-abajo: bistec de aguja de potro / bistec culata caballo (rojo claro) 1206x796, 126.8 KB	Bistec de lomo de caballo quemado por el frío: color carne y grasa amarillo-ocre mate en superficie 1194x787, 87.2 KB	Espalda de caballo de silla 787x1194, 57.2 KB	Despojos de potro: hígado, corazón, cerebro, maseteros, lengua, molleja, sangacho (no se aprovechan ni el estómago, ni los intestinos) 1200x779, 147.4 KB	Estofado de carne de caballo con tomates y zanahorias 1198x783, 119.3 KB	Estofado de carne de caballo 1280x857, 1.6 MB