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Calidad de la canal y de la carne en equinos
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Equine carcass and meat quality
Títol variant: Qualitat de la canal i de la carn en equins
Data: 1992
Descripció: 60 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Las carnicerías hipofágicas vendían tradicionalmente, como carne de recurso, potro y caballo con buen estado de engrasamiento para consumo humano y las partes más duras para alimentación de perros. Los ejemplares mulares o asnales, con deficiente conformación y engrasamiento, por la dureza de su carne, se destinaban a la alimentación de carnívoros de zoológico; eran las llamadas mulas"parqueras". Se presentan canales de potros, caballos, mulas y asnos, de diferentes sexos, edades, razas, cruces, conformaciones y estados de engrasamiento.
Resum: Les carnisseries hipofàgiques venien tradicionalment, com a carn de recurs, poltre i cavall en bon estat d'engreixament per a consum humà i les parts més dures per l'alimentació de gossos. Els exemplars mulars o asnals, amb deficient conformació i engreixament, per la duresa de la seva carn, es destinaven a l'alimentació de carnívors de zoològic; eren les anomenades "mules parqueres". Es presenten canals de poltres, cavalls, mules i ases, de diferents sexes, edats, races, creuaments, conformacions i estats d'engreixament.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Matèria: Canal ; Carne ; Equinos ; Carn ; Equins ; Meat ; Carcass ; Equine



Canal potro Lechal: carne rosada, 160 kg PC
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Canal potro Lechal de pasto: carne rosada, 120 kg PC, escaso engrasamiento, grasa algo amarillenta
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Canal potro Lechal: 160 kg PC
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Canal potro Lechal de la Cerdanya: 140 kg PC, engrasamiento correcto
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Canal potro Lechal de pasto: 2-4 meses de vida, 120 kg PC, escaso engrasamiento
(carne "astillosa"), grasa algo amarillenta

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Canal potro: 309 kg PC, carne rosada
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Canal potro: 15 meses edad, 214 kg PC
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Canal potro Santander de pasto: 30 meses edad, 290 kg PC, grasa amarilla
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Canal potro raza francesa: 18 meses edad, 400 kg PC, buena conformación
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Canales
(izda.-dcha): caballo, potro 15 meses, lechal 6 meses de Castellón

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Canales
(izda.-dcha): ternera 263 kg PC; potra raza Pirenaico Catalanan 248 kg PC

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Canales
(izda.-dcha): ternera 263 kg PC; potra raza Pirenaico Catalanan 248 kg PC

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Canales
(izda.-dcha): ternera 263 kg PC; potra raza Pirenaico Catalanan 248 kg PC

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Canales
(izda.-dcha): yegua pasto 274 kg PC; mulo 220 kg PC acabado con concentrado; mulo 260 kg PC acabado concentrado; yegua pasto 180 kg PC; yegua pasto 240 kg PC

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Canal 236 kg PC
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Canal yegua 320 kg PC
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Canal yegua silla: 220 kg PC, grasa muy amarilla, escasa conformación, carne muy roja
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Canal yegua 370 kg PC
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Canal yegua de pasto: 324 kg PC, grasa amarilla, carne roja
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Canal yegua 323 kg PC
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Canal yegua selección 460 kg PC
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Canal yegua de pasto: 324 kg PC, grasa amarilla, carne roja
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Canal yegua: 325 kg PC, clasificación Extra + "P" 3
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Canal yegua: 325 kg PC, clasificación Extra + "P" 3
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Canal yegua: 323 kg PC, grasa cuello y abdominal
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Canal yegua PRE
(Pura Raza Española): 230 kg PC, grasa muy amarilla, carne muy roja

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Canal yegua PRE
(Pura Raza Española): 230 kg PC, grasa muy amarilla, carne muy roja

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Canal caballo: 240 kg PC
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Canal caballo macho Percherón: 480 kg PC, excelente conformación
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Canal caballo: 192 kg PC
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Canal caballo adulto: 300 kg PC, grasa amrilla, carne roja
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Canal caballo: 280 kg PC
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Canal caballo raza Bretona de desvieje: 9-11 años vida, 500 kg PC, utilizado para trabajos forestales
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Canal caballo macho Percherón: 480 kg PC, excelente conformación
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Canal caballo macho Percherón: 480 kg PC, excelente conformación, detalle bola
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Canal caballo capón: 270 kg PC
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Canal caballo capón: 270 kg PC, engrasamiento abdominal al punto
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Canal caballo silla raza Anglo-árabe: 15 años, 300 kg PC, grasa amarilla, carne roja
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Bolas
(izda.-dcha.): mulo 220 kg PC, menos ancha, cebado concentrado; yegua de pasto, 274 kg PC, más ancha

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Bolas
(izda.-dcha.): mulo 220 kg PC, menos ancha, cebado concentrado; yegua de pasto, 274 kg PC, más ancha

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Canal mulo
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Canal mulo: 180 kg PC, escasa conformación
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Canal mulo: 140 kg PC, escasa conformación
794x1198, 134.3 KB

Canal mulo: 280 kg PC, buena conformación, utilizado para trabajos forestales
790x1200, 125.6 KB

Canal mulo: 6 años edad, 250 kg PC, escasa conformación, buen color carne
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Canal mula: 200 kg PC
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Canal mulo: 270 kg PC, color grasa y fascia más blanca que caballos adultos por cebo con concentrado
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Canal mulo: 284 kg PC, de trabajos forestales
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Canal mulo: 284 kg PC, de trabajos forestales
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Canal muleto joven: 205 kg PC
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Canal mulo "Parquero"
(destinado para alimentación carnívoros de zoológico): 150 kg PC

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Canal mulo: 280 kg PC, de trabajos forestales
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Canal mulo "Andorrano": 387 kg PC, buena conformación, alto engrasamiento
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Canal muleto "Castellano": 100 kg PC
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Cabezas
(arriba-abajo): asno, caballo. Ver forma cabeza y longitud y anchuraorejas

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Canal asno lechal macho capado: detalle
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Canal burra: 154 kg PC
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Canal asno Andaluz adulto: muy engrasado
(zonas deposición: grupa y flancos)

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Canal yegua: carne roja
(caliente)

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En mulo por Sierra Nevada
(Edo. Mérida, Venezuela)

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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-10-01, darrera modificació el 2016-06-21



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