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Determinación del sexo y la edad en canales de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Sex and age determination in bovine carcass
Títol variant: Determinació del sexe i l'edat en canals de boví
Data: 1992
Descripció: 89 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: La tipificación y clasificación de canales para su valoración comercial está basada en diferentes detalles anatómicos. Son conocimientos básicos para abastecedores, carniceros y veterinarios, para identificación animal, la valoración de carnes foráneas y la inspección oficial en la presentación a la intervención de canales y cuartos, realizada por el FEOGA. Se presentan ejemplos del reconocimiento del sexo y la edad en canales bovinas, según la presencia y evolución de diversos detalles anatómicos.
Resum: La tipificació i classificació de canals per a la seva valoració comercial està basada en diferents detalls anatòmics. Són coneixements bàsics per abastidors, carnissers i veterinaris, per a identificació animal, la valoració de carns foràneas i la inspecció oficial en la presentació a la intervenció de canals i quarts, realitzada pel FEOGA. Es presenten exemples del reconeixement del sexe i l'edat en canals bovines, segons la presència i evolució de diferents detalls anatòmics.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Bovino ; Sexo ; Edad ; Canales ; Boví ; Sexe ; Edat ; Canals ; Bovine ; Sex ; Age ; Carcass



Pelvis ternero macho: músculo isquicavernoso rodeando base pene. Autor: Jesus Ruberte
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Ternero macho aptitud carne: morrillo. Autor: Jesus Ruberte
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bolas terneros machos
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delanteros terneros machos
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Delanteros terneros machos
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Delanteros terneros machos
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Delanteros terneros machos
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Delanteros terneros machos
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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In vivo: detalle cabezas terneras hembras
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Pelvis ternera hembra: músculo gracilis
(arriba de canal pélvico)

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Cuello canal hembra: vaca
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Bola ternera hembra
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Bola ternera hembra
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Bola ternera hembra
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Bola ternera hembra
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Pelvis bola vaca
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Bola ternera hembra
1198x792, 118.7 KB

Bola ternera hembra
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Bola ternera hembra
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Pelvis bola vaca
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Delantero ternera hembra
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Delantero ternera hembra
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Delantero ternera hembra
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Delantero ternera hembra: culona o semiculona clasificada S
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Ternera hembra semiculona, 220 kg PC, 8 meses vida: hueso costillas de color azulado
800x1194, 180.1 KB

Añojo 400 kg PC, 15-18 meses vida: puntos sangre en cartílagos osificación apófisis espinosas vértebras dorsales
(inicio osificación)

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Añojo 400 kg PC, 15-18 meses vida: puntos sangre en cartílagos osificación
(inicio osificación)

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Canal vaca joven: gran osificación cartílagos apófisis espinosas vértebras dorsales
85x128, 129.9 KB

Gran osificación cartílagos apófisis espinosas vértebras dorsales
790x1158, 88.6 KB

Canal novilla: escasa osificación cartílagos apófisis espinosas vértebras dorsales
85x128, 113.3 KB

Canal novilla: osificación esternón
85x128, 169.3 KB

Canal novilla Frisona: grado osificación cartílagos
85x130, 73.7 KB

Canal toro 3-4 años edad: apófisis espinosas osificándose
(80% osificación)

85x55, 82.9 KB

Canal 4 años edad: apófisis espinosas osificándose
(80% osificación)

85x125, 90.0 KB

Canal toro Limousine 4,5 años edad: osificación esternón
802x1202, 159.3 KB

Canal toro Limousine 5 años edad, 480 kg PC: apófisis espinosas aún osificándose
85x128, 114.9 KB

Canal hembra 250 kg PC muy engrasada: chorrea grasa de la carne entre las apófisis espinosas
800x1200, 158.2 KB

Canal toro 4 años edad: casi osificación total apófisis espinosas
800x1198, 87.4 KB

Canal toro 2,5 años edad: puntos osificación en cartílagos apof. Espinosas
794x1196, 84.2 KB

Vaca 3 años: esternón
85x128, 150.7 KB

Canal toro Limousine 5 años edad, 480 kg PC: apófisis espinosas aún osificándose
798x1196, 132.3 KB

Canal de adulto: 4 años edad
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Canal de adulto: 4 años edad
800x1202, 140.6 KB

Canal de adulto
(utrero2): 3 años edad

794x1202, 209.0 KB

Canal de adulto: 5 años edad
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Delantero ternera hembra
800x1198, 105.6 KB

Delantero ternera hembra
798x1196, 90.1 KB

Delantero ternera hembra
802x1200, 119.6 KB

Delantero ternera hembra: culona o semiculona clasificada S
798x1196, 134.6 KB

Delantero ternera hembra clasificada S
800x1200, 132.3 KB

Delantero ternera hembra
796x1198, 166.4 KB

Delantero ternera hembra
794x1198, 172.8 KB

Delantero ternera hembra
806x1206, 177.1 KB

Delantero ternera hembra
800x1202, 155.8 KB

Delantero ternera hembra
798x1204, 148.7 KB

Delantero ternera hembra
800x1198, 155.2 KB

Delantero ternera hembra
806x1204, 129.1 KB

Delantero novilla
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Bola toro: músculo isquicavernoso en base pene
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Canal toro Limousine: morrillo
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Canal añojo 400 kg PC, 15-18 meses vida: morrillo
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Morrillos
(izda.-dcha.): toro y vaca de gran conformación

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Ternero: cartílagos
85x129, 119.4 KB

Ternero: cartílagos
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Ternero: cartílagos
802x1202, 182.4 KB

Ternero: cartílagos
794x1200, 167.7 KB

Ternero: cartílagos
794x1200, 182.1 KB

Ternero: cartílagos
806x1200, 148.0 KB

Ternero: cartílagos
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-10-01, darrera modificació el 2016-07-04



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