Determinación del sexo y la edad en canales de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Additional title: Sex and age determination in bovine carcass
Additional title: Determinació del sexe i l'edat en canals de boví
Date: 1992
Description: 89 fotografies
Abstract: La tipificación y clasificación de canales para su valoración comercial está basada en diferentes detalles anatómicos. Son conocimientos básicos para abastecedores, carniceros y veterinarios, para identificación animal, la valoración de carnes foráneas y la inspección oficial en la presentación a la intervención de canales y cuartos, realizada por el FEOGA. Se presentan ejemplos del reconocimiento del sexo y la edad en canales bovinas, según la presencia y evolución de diversos detalles anatómicos.
Abstract: La tipificació i classificació de canals per a la seva valoració comercial està basada en diferents detalls anatòmics. Són coneixements bàsics per abastidors, carnissers i veterinaris, per a identificació animal, la valoració de carns foràneas i la inspecció oficial en la presentació a la intervenció de canals i quarts, realitzada pel FEOGA. Es presenten exemples del reconeixement del sexe i l'edat en canals bovines, segons la presència i evolució de diferents detalls anatòmics.
Note: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Rights: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. Creative Commons
Series: Memoria cárnica digital
Document: Imatge fixa
Subject: Bovino ; Sexo ; Edad ; Canales ; Boví ; Sexe ; Edat ; Canals ; Bovine ; Sex ; Age ; Carcass



Pelvis ternero macho: músculo isquicavernoso rodeando base pene. Autor: Jesus Ruberte
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Ternero macho aptitud carne: morrillo. Autor: Jesus Ruberte
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bola ternero macho
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Bolas terneros machos
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delanteros terneros machos
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Delanteros terneros machos
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Delanteros terneros machos
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Delanteros terneros machos
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Delanteros terneros machos
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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Delantero ternero macho
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In vivo: detalle cabezas terneras hembras
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Pelvis ternera hembra: músculo gracilis
(arriba de canal pélvico)

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Cuello canal hembra: vaca
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Bola ternera hembra
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Bola ternera hembra
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Bola ternera hembra
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Bola ternera hembra
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Pelvis bola vaca
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Bola ternera hembra
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Bola ternera hembra
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Bola ternera hembra
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Pelvis bola vaca
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Delantero ternera hembra
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Delantero ternera hembra
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Delantero ternera hembra
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Delantero ternera hembra: culona o semiculona clasificada S
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Ternera hembra semiculona, 220 kg PC, 8 meses vida: hueso costillas de color azulado
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Añojo 400 kg PC, 15-18 meses vida: puntos sangre en cartílagos osificación apófisis espinosas vértebras dorsales
(inicio osificación)

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Añojo 400 kg PC, 15-18 meses vida: puntos sangre en cartílagos osificación
(inicio osificación)

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Canal vaca joven: gran osificación cartílagos apófisis espinosas vértebras dorsales
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Gran osificación cartílagos apófisis espinosas vértebras dorsales
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Canal novilla: escasa osificación cartílagos apófisis espinosas vértebras dorsales
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Canal novilla: osificación esternón
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Canal novilla Frisona: grado osificación cartílagos
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Canal toro 3-4 años edad: apófisis espinosas osificándose
(80% osificación)

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Canal 4 años edad: apófisis espinosas osificándose
(80% osificación)

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Canal toro Limousine 4,5 años edad: osificación esternón
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Canal toro Limousine 5 años edad, 480 kg PC: apófisis espinosas aún osificándose
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Canal hembra 250 kg PC muy engrasada: chorrea grasa de la carne entre las apófisis espinosas
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Canal toro 4 años edad: casi osificación total apófisis espinosas
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Canal toro 2,5 años edad: puntos osificación en cartílagos apof. Espinosas
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Vaca 3 años: esternón
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Canal toro Limousine 5 años edad, 480 kg PC: apófisis espinosas aún osificándose
798x1196, 132.3 KB

Canal de adulto: 4 años edad
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Canal de adulto: 4 años edad
800x1202, 140.6 KB

Canal de adulto
(utrero2): 3 años edad

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Canal de adulto: 5 años edad
85x128, 167.8 KB

Delantero ternera hembra
800x1198, 105.6 KB

Delantero ternera hembra
798x1196, 90.1 KB

Delantero ternera hembra
802x1200, 119.6 KB

Delantero ternera hembra: culona o semiculona clasificada S
798x1196, 134.6 KB

Delantero ternera hembra clasificada S
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Delantero ternera hembra
796x1198, 166.4 KB

Delantero ternera hembra
794x1198, 172.8 KB

Delantero ternera hembra
806x1206, 177.1 KB

Delantero ternera hembra
800x1202, 155.8 KB

Delantero ternera hembra
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Delantero ternera hembra
800x1198, 155.2 KB

Delantero ternera hembra
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Delantero novilla
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Bola toro: músculo isquicavernoso en base pene
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Canal toro Limousine: morrillo
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Canal añojo 400 kg PC, 15-18 meses vida: morrillo
802x1198, 143.4 KB

Morrillos
(izda.-dcha.): toro y vaca de gran conformación

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Ternero: cartílagos
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Ternero: cartílagos
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Ternero: cartílagos
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Ternero: cartílagos
794x1200, 167.7 KB

Ternero: cartílagos
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Ternero: cartílagos
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Ternero: cartílagos
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The record appears in these collections:
Personal and institutional archives > Xavier Fàbregas > Digital Archive of Meat (MCD)
Graphic and multimedia documents > Pictures

 Record created 2015-10-01, last modified 2023-01-26



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