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Cuartos, cuartos presentación FEOGA y piezas de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Bovine quarters, quarters FEOGA presentation and cuts
Títol variant: Quarters, quarters presentació FEOGA i peces de boví
Data: 1990
Descripció: 37 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: En verano, cuando baja la matanza en los mataderos y el precio del bovino cae, el Estado (la intervención del FEOGA) plantea la compra a los abastecedores en los mataderos de servicios y empresas de carnes, de la parte de la canal que menos se consume en esta estación, el delantero, para aligerar el mercado de la carne. Se presenta el resultado (cuartos delantero y trasero -pistola, bola, falda-) del cuarteado normal de la canal y sus piezas y la presentación más usual de "cuartos delanteros corte pistola, 5 costillas con falda", para presentar a la intervención estatal del FEOGA.
Resum: A l'estiu, quan baixa la matança en els escorxadors i el preu del boví cau, l'Estat (la intervenció del Feoga) planteja la compra als abastidors en els escorxadors de serveis i empreses de carns, de la part de la canal que menys es consumeix en aquesta estació, el quarter, per alleugerir el mercat de la carn. Es presenta el resultat (quarters davanters i traser-pistola, bola, faldilla-) del quartejat normal de la canal i les seves peces i la presentació més usual de "quarters davanters tall pistola, 5 costelles amb faldilla", per a presentar a la intervenció estatal del Feoga.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Matèria: Cuartos ; FEOGA ; Piezas ; Bovino ; Quarters ; Boví ; Cuts ; Bovine



Media canal de ternera preparada para cortar en cuartos, antes del transporte
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Delantero de ternera colgado, cortado entre 5ª y 6ª costilla
(corte comercial más usual)

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Pistola de ternera con alto engrasamiento
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Pistola de ternera con escaso engrasamiento riñonada
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Pistolas de canales ternero de 280 kg PC
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Pistola de ternera con alto engrasamiento riñonada
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Delantero novillo 2 años: carne rosada. En 2º término: delantero de ternero
(fascia y grasa más blanca)

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Media canal de ternera sin falda
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2 medias canales de ternera sin falda
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(izda.-dcha.): faldas; 2 medias canales ternera; pistola de ternera blanca
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Pistolas con engrasamiento 2
(izda.-dcha.): vaca; novilla gallega

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(izda.-dcha.): bola vaca Sevilla; pistola ternera preparada para cortar
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Distinto grado de cobertura de grasa riñón y distinto color carne
(izda.-dcha.): toro; ternera

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Pistola de carne blanca: 40 kg/unidad
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Delanteros
(izda.-dcha.): terneras 286 kg PC; toro 520 kg PC

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Bola ternera deshuesada colgada
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Delantero cortado entre 4ª-5ª costilla
(cuarteado no usual): cartílago escápula visible

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Delantero cortado entre 4ª-5ª costilla
(cuarteado no usual): cartílago escápula visible

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Delantero ternera gallega cortado entre 6-7ª costilla
(cuarteado no usual)

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Falda de vaca
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Pistola vaca: alto engrasamiento riñón, veteado grasa en músculo, alta calidad gastronómica carne
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Canal novillo con alto engrasamiento
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Cuarto delantero ternero, presentación faenado normal: con médula, con gotera yugular
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Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA
(faenado no usual): corte pistola, 5 costillas con falda

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Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA
(faenado no usual): corte pistola, 5 costillas con falda (sin diafragma, sin médula espinal, gotera yugular limpia, pescuezo cortado conforme prescripciones sanitarias

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Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA
(faenado no usual): corte pistola, 5 costillas con falda

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Cuarto delantero ternero, presentación FEOGA
(faenado no usual): sin gotera yugular

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Cuarto delantero ternero, presentación FEOGA
(faenado no usual): sin médula

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Cuarto delantero ternero presentación FEOGA: sin médula, sin gotera yugular
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Cuarto delantero ternero, presentación FEOGA: sin médula, sin gotera yugular
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Cuarto delantero ternero, presentación FEOGA: sin médula, sin gotera yugular
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Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA
(faenado no usual): clasificación AR3, sin médula

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Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA: clasificación AR3
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Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA
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Media canal ternera cortado entre 5ª-6ª costilla
(lo normal) (se corta también entre 7ª-8ª costilla

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Pistolas vaca sin riñón
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2015-10-01, darrera modificació el 2016-06-21



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