Cuartos, cuartos presentación FEOGA y piezas de bovino

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Cuartos, cuartos presentación FEOGA y piezas de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Bovine quarters, quarters FEOGA presentation and cuts
Títol variant:	Quarters, quarters presentació FEOGA i peces de boví
Data:	1990
Descripció:	37 fotografies
Resum:	En verano, cuando baja la matanza en los mataderos y el precio del bovino cae, el Estado (la intervención del FEOGA) plantea la compra a los abastecedores en los mataderos de servicios y empresas de carnes, de la parte de la canal que menos se consume en esta estación, el delantero, para aligerar el mercado de la carne. Se presenta el resultado (cuartos delantero y trasero -pistola, bola, falda-) del cuarteado normal de la canal y sus piezas y la presentación más usual de "cuartos delanteros corte pistola, 5 costillas con falda", para presentar a la intervención estatal del FEOGA.
Resum:	A l'estiu, quan baixa la matança en els escorxadors i el preu del boví cau, l'Estat (la intervenció del Feoga) planteja la compra als abastidors en els escorxadors de serveis i empreses de carns, de la part de la canal que menys es consumeix en aquesta estació, el quarter, per alleugerir el mercat de la carn. Es presenta el resultat (quarters davanters i traser-pistola, bola, faldilla-) del quartejat normal de la canal i les seves peces i la presentació més usual de "quarters davanters tall pistola, 5 costelles amb faldilla", per a presentar a la intervenció estatal del Feoga.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa
Matèria:	Cuartos ; FEOGA ; Piezas ; Bovino ; Quarters ; Boví ; Cuts ; Bovine

Media canal de ternera preparada para cortar en cuartos, antes del transporte 783x1160, 134.0 KB	Delantero de ternera colgado, cortado entre 5ª y 6ª costilla (corte comercial más usual) 1147x765, 80.9 KB	Pistola de ternera con alto engrasamiento 772x1141, 159.6 KB	Pistola de ternera con escaso engrasamiento riñonada 770x1144, 147.7 KB	Pistolas de canales ternero de 280 kg PC 780x1149, 162.0 KB	Pistola de ternera con alto engrasamiento riñonada 770x1144, 151.4 KB
Delantero novillo 2 años: carne rosada. En 2º término: delantero de ternero (fascia y grasa más blanca) 1136x770, 122.8 KB	Media canal de ternera sin falda 783x1180, 154.4 KB	2 medias canales de ternera sin falda 784x1175, 151.7 KB	(izda.-dcha.): faldas; 2 medias canales ternera; pistola de ternera blanca 768x1150, 136.4 KB	Pistolas con engrasamiento 2 (izda.-dcha.): vaca; novilla gallega 766x1154, 118.7 KB	(izda.-dcha.): bola vaca Sevilla; pistola ternera preparada para cortar 763x1147, 137.5 KB
Distinto grado de cobertura de grasa riñón y distinto color carne (izda.-dcha.): toro; ternera 1150x772, 123.1 KB	Pistola de carne blanca: 40 kg/unidad 762x1150, 112.2 KB	Delanteros (izda.-dcha.): terneras 286 kg PC; toro 520 kg PC 1134x772, 144.8 KB	Bola ternera deshuesada colgada 770x1141, 115.3 KB	Delantero cortado entre 4ª-5ª costilla (cuarteado no usual): cartílago escápula visible 780x1175, 77.9 KB	Delantero cortado entre 4ª-5ª costilla (cuarteado no usual): cartílago escápula visible 85x129, 60.1 KB
Delantero ternera gallega cortado entre 6-7ª costilla (cuarteado no usual) 1183x784, 114.1 KB	Falda de vaca 783x1178, 127.9 KB	Pistola vaca: alto engrasamiento riñón, veteado grasa en músculo, alta calidad gastronómica carne 777x1174, 111.2 KB	Canal novillo con alto engrasamiento 783x1182, 107.0 KB	Cuarto delantero ternero, presentación faenado normal: con médula, con gotera yugular 85x56, 172.8 KB	Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA (faenado no usual): corte pistola, 5 costillas con falda 1147x763, 148.8 KB
Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA (faenado no usual): corte pistola, 5 costillas con falda (sin diafragma, sin médula espinal, gotera yugular limpia, pescuezo cortado conforme prescripciones sanitarias 1153x765, 146.4 KB	Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA (faenado no usual): corte pistola, 5 costillas con falda 1170x740, 174.9 KB	Cuarto delantero ternero, presentación FEOGA (faenado no usual): sin gotera yugular 85x126, 151.7 KB	Cuarto delantero ternero, presentación FEOGA (faenado no usual): sin médula 761x1153, 177.9 KB	Cuarto delantero ternero presentación FEOGA: sin médula, sin gotera yugular 85x132, 155.0 KB	Cuarto delantero ternero, presentación FEOGA: sin médula, sin gotera yugular 85x132, 173.7 KB
Cuarto delantero ternero, presentación FEOGA: sin médula, sin gotera yugular 85x131, 165.7 KB	Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA (faenado no usual): clasificación AR3, sin médula 777x1125, 138.3 KB	Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA: clasificación AR3 775x1121, 156.4 KB	Cuartos delanteros ternero, presentación FEOGA 1162x763, 139.1 KB	Media canal ternera cortado entre 5ª-6ª costilla (lo normal) (se corta también entre 7ª-8ª costilla 771x1121, 95.2 KB	Pistolas vaca sin riñón 771x1137, 137.2 KB