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Carnes foráneas de bovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Foreign bovine meats
Títol variant: Carns forànies de boví
Data: 1992
Descripció: 89 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: La entrada de España en la UE ha supuesto para el sector del vacuno de carne, la entrada de bovinos vivos para engorde, cebados para sacrificio y de canales y carnes, procedentes de Francia, Alemania, Polonia, Dinamarca, Holanda,. . . . Actualmente llegan terneros para engorde nacidos en cualquier parte de la UE. Esta situación ha perjudicado al ganadero del país, que debe competir con canales llegadas a precios muy competitivos. Se presentan distintas canales, piezas y cortes, con distintas presentaciones comerciales, de carnes procedentes de la UE. Nota. S/H: sin hueso. A/V: al vacío.
Resum: L'entrada d'Espanya a la UE ha suposat pel sector del boví de carn, l'entrada de bovins vius per engreix, cebats per a sacrifici i de canals i carns, procedents de França, Alemanya, Polònia, Dinamarca, Holanda, . . . Actualment arriben vedells per engreix nascuts a qualsevol part de la UE. Aquesta situació ha perjudicat al ramader del país, que ha de competir amb canals arribades a preus molt competitius. Es presenten diferents canals, peces i talls, amb diferents presentacions comercials, de carns procedents de la UE. Nota. S/H: sense os. A/V: al buit.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Llengua: Castellà.
Matèria: Carnes foráneas ; Bovino ; Carns forànies ; Boví ; Foreign meats ; Bovine



Media canal ternera blanca FR: 120 kg PC aprox
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Media canal ternera blanca FR: 120 kg PC aprox
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Pistola ternera carne blanca FR: color lomo
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Pistola ternera carne blanca
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Pistola ternera carne blanca FR
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Canal ternera carne blanca
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Pistola ternera carne blanca FR
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Pistola sin riñón ternera carne blanca
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MC Añojos clasif AU3, 400 kg PC, 15-18 meses vida, calidad tipo FR, carne roja
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MC Añojos clasif AU3, 400 kg PC, 15-18 meses vida, calidad tipo FR, carne roja
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MC ternera
(izda.-dcha.): ES, 224 kg PC, macho (morrillo / UK, hembra 12 meses, natural, mucha grasa y amarilla

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Pistola bovino UK
(Irlanda del Norte), marcada a fuego, costilla más ancha, conformación parecida a canales Uruguay

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1. MC / pistolas
(izda.-dcha.): ES, ternera, hembra / UK, Vaca, cortadas en caliente, con más costilla que pistola normal

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1. Pistolas / bolas
(izda.-dcha.): UK, Vaca, carne muy roja, mucha grasa / ES, ternera

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1. MC / pistolas
(izda.-dcha.): ES, ternera, hembra / UK, Vaca, color grasa, longitud pieza

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Bolas ternera ES / bolas vaca UK
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Pistola bovino RFA, con días de cámara
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2. Pistolas bovino: RFA / UK
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2. Pistolas bovino: RFA / UK
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2. Pistolas bovino: RFA / UK
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2. Pistolas bovino: RFA
(menos ancha) / UK (más ancha, más larga cortada la costilla)

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MC ternera DK
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Delantero DK, AU3, carne rosada-roja mate
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Traseros DK, AU2, comerciales, algo grasa intrams.
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Delantero DK
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Delantero DK, AU2, carne rosada-roja mate
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Lomos DK, rosados oscuros mate
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Delantero DK, carne rosada-roja mate
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MC terneros machos DK
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Pistolas ternera DK
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3. MC Frisón DK, AO2, 250 kg PC, carne tierna y sabrosa, más barata traida a BCN que la de aquí
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3. MC Frisón DK, AO2, 250 kg PC
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3. MC Frisón DK, AO2, 250 kg PC
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3. MC Frisón DK, AO2, 250 kg PC
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MC ternera DK, cortada 5-6ª costilla
581x886, 280.0 KB

Entrecot Vaca DK A/V, excelente calidad
(arriba-abajo): recién cortada, sin oxidarse / oxidada, es extremo pieza

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4. Faux filet Buey DK, S/H, A/V
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4. Faux filet Buey DK, S/H, A/V
583x886, 400.2 KB

5. Faux filet Buey DK, S/H, A/V
575x886, 365.2 KB

5. Faux filet Buey DK, S/H, A/V
582x886, 372.7 KB

6. Entrecot Buey DK, 3 costillas, S/H, A/V
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6. Entrecot Buey DK, 3 costillas, S/H, A/V
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7. Faux filet Buey cebón, DK, S/H, A/V, 7 kg/pieza
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7. Faux filet Buey cebón, DK, S/H, A/V, 7 kg/pieza
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Corte vaca DK 3 años, A/V
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Piezas carne A/V DK, Vaca, Añojo
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Corte T-Bone Vaca DK, 3 años, carne roja, grasa amarillo, de pasto
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8. Lomo alto Vaca DK, excelente calidad, muy sabrosa
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8. Lomo alto Vaca DK, excelente calidad, muy sabrosa
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8. Lomo alto Vaca DK, excelente calidad, muy sabrosa
873x591, 365.4 KB

9. Cortes lomo
(arriba-abajo): Añojo DK, grasa crema, color rojo claro mate, mucha grasa, buen flaveur / Buey ES tipo Novillo, color rojo claro brillante, escasa grasa, grasa no amarilla

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9. Cortes lomo
(arriba-abajo): Añojo DK, grasa crema, color rojo claro mate, mucha grasa, buen flaveur / Buey ES tipo Novillo, color rojo claro brillante, escasa grasa, grasa no amarilla

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Entrecot Vaca DK descongelado
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Corte lomo
(abajo): Añojo DK, más tierna, más flaveur, grano más fino

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10. Lomo Añojo DK, grasa blanca, carne roja clara mate
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10. Lomo Añojo DK, grasa blanca, carne roja clara mate
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11.
(Izda.-dcha.): Chuletón Vaca Sevilla (color parecido a Añojo DK y Novilla, pero más mate, mucha grasa interms, poca grasa intrams. / Lomo alto buey DK, roja oscura, mucha grasa interms e intrams., grasa amarilla, la más sabrosa a la cata

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11.
(Izda.-dcha.): Chuletón Vaca Sevilla (color parecido a Añojo DK y Novilla, pero más mate, mucha grasa interms, poca grasa intrams. / Lomo alto buey DK, roja oscura, mucha grasa interms e intrams., grasa amarilla, la más sabrosa a la cata

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Bistecs lomo bajo Añojo DK, color oscuro, grasa blanca, A/V, S/H, 7,5 kg/pieza
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Bistec lomo bajo Añojo DK, color oscuro, grasa blanca, A/V, S/H, 7,5 kg/pieza, oxidado
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Bistec lomo bajo Añojo DK, color oscuro, grasa blanca, A/V, S/H, 7,5 kg/pieza, oxidado
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Bistec lomo bajo Añojo DK, color oscuro, grasa blanca, A/V, S/H, 7,5 kg/pieza, oxidado
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Bistecs faux filet y entrecot DK
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Bistecs faux filet DK, A/V, S/H
(arriba-abajo): con oxígeno (oxidado) / sin oxígeno (recién abierto envase)

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Bistec DK
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Corte Faux filet buey DK, A/V, S/H
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British beef: babilla
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Scotch beef
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Scotch beef
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Scotch beef
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Bistec bovino Irlanda
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Bistecs
(izda.-dcha.): ternera rosada clara ES / Buey Irlanda, carne roja

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Bistec cebón Irlanda Hilton beef: grasa amarillo-ocre, color marrón carne
(en contacto con oxígeno)

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Bistecs lomo
(izda.-dcha.): Buey Irlanda / ternera ES

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Bandeja carne Irish beef Q
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Irish beef
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Irish beef
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Irish beef
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Bandeja carne Irish beef Q
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Piezas carne bovino Uruguay, A/V, S/A, color no muy rojo
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Piezas carne pasteurizada de bovino y ovino, tipo fiambre frío
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Bandeja entrecot Novillo Argentino, crianza natural en libertad, sin sabor, oscura, pegajosa
(DFD)

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Lomo ternera carne rosada NL, A/V; S/H
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Lomo ternera carne rosada NL, A/V; S/H
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MC ternera carne rosada NL enfundadas
571x886, 311.1 KB

Jerky beef
(smoked Far West)

886x575, 254.0 KB

Jerky beef
(smoked Far West)

580x886, 398.7 KB

Lineal con bistecs carne UK
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Lineal con cortes carne fresca UK, envasados individualmente
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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