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Faenado del toro bravo
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Fighting bull dressing process
Títol variant: Feinejat del toro brau
Data: 1995
Descripció: 44 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: La selección del carácter bravura, actualmente para el toreo a pie, ha permitido un aprovechamiento singular del toro bravo: los festejos tradicionales taurinos, de los cuales el más conocido es la lidia de toros en la plaza. Pero de la fiesta se obtiene un subproducto muy valorado, la carne de toro de lidia, muy apreciada en temporada para hacer el conocido estofado de carne de toro o de rabo de toro (de lidia). Se presenta el tipo de toro de lidia para el toreo en plaza, su faenado tradicional, su rendimiento y sus características de la canal, carne y cuero.
Resum: La selecció del caràcter brau, actualment per al toreig a peu, ha permès un aprofitament singular del brau: les festes tradicionals taurines, de les quals la més coneguda és la lídia de braus a la plaça. Però de la festa se n'obté un subproducte molt valorat, la carn de brau de lídia, molt apreciada en temporada per a fer el conegut estofat de carn de brau o de cua de brau (de lídia). Es presenta el tipus de brau de lídia per al toreig en plaça, el seu feinejat tradicional, el seu rendiment i les seves característiques de la canal, carn i cuir.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Llengua: Castellà.
Matèria: Faenado ; Toro bravo ; Feinejat ; Brau ; Dressing process ; Fighting bull



Toro de raza de Lidia: ganadería Arranz
(Oriundo) 500-625 kg PV

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Toro de raza de Lidia: ganadería Arranz
(Oriundo) 500-625 kg PV, 4,5 años edad, cuajaos

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Toro de raza de Lidia: ganadería Arranz
(Oriundo) 500-625 kg PV, 4,5 años edad, negro, cuajao

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Faenado tradicional en la plaza de toros Monumental de Barcelona
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Canal de toro de Lidia: 559 kg PV, 289 kg PC, % RC = 52%, bajo RC por elevado peso cuero y cabeza con cuernos
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Faenado tradicional en la plaza
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Faenado tradicional en la plaza
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Faenado tradicional en la plaza
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Faenado tradicional en la plaza: zona expurgo banderillas y estoque
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Canal de toro de Lidia: 497 kg PV, 243 kg PC, RC = 49%, pesan más de lo que parece
(elevado peso cuarto delantero y morrillo)

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Faenado tradicional en la plaza: cuarteado
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Faenado tradicional en la plaza: cuarteado
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Faenado tradicional en la plaza: cuarteado
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Faenado tradicional en la plaza: expurgo
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Faenado tradicional en la plaza: pesado tradicional con romana
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Faenado tradicional en la plaza: expurgo
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Faenado tradicional en la plaza: faenado cabezas
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Faenado tradicional en la plaza: cabeza partida
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Faenado tradicional en la plaza: cabeza
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Faenado tradicional en la plaza. Dentado: 4,5 años edad
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Faenado tradicional en la plaza: macho, base pene
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Cuartos para venta en Mercado de la Boqueria de Barcelona, cortados entre 8-9ª costilla
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Faenado tradicional en la plaza: cuartos cortados entre costilla 8-9. Toro 553 kg PVC, 286 kg PC, RC = 52%, lavados con agua
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Faenado tradicional en la plaza: cuarto delantero cortado entre costilla 8-9. Toro 286 kg PC, RC = 52%, gran peso cuarto delantero y morrillo
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Faenado tradicional en la plaza: cuarto delantero cortado entre costilla 8-9. Toro 286 kg PC, RC = 52%, expurgo estoque
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Faenado tradicional en la plaza: cuarto delantero cortado entre costilla 8-9. Toro 286 kg PC, RC = 52%, pesa más de lo que parece, carne oscura, grasa blanca
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Faenado tradicional en la plaza: cuarto delantero cortado entre costilla 8-9. Toro 286 kg PC, RC = 52%, pesa más de lo que parece, carne oscura, grasa blanca
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Faenado tradicional en la plaza: cuartos delanteros lavados
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Faenado tradicional en la plaza: cuarto delantero
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Faenado tradicional en la plaza: despojos, de aspecto muy parecido a los de ternera
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Faenado tradicional en la plaza: despojos, de aspecto muy parecido a los de ternera
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Faenado tradicional en la plaza: despojos, de aspecto muy parecido a los de ternera
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Faenado tradicional en la plaza: expurgo
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Faenado tradicional en la plaza: trasero corto de conformación media
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Faenado tradicional en la plaza: trasero corto de conformación media
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Faenado tradicional en la plaza: trasero corto
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Faenado tradicional en la plaza: trasero corto de conformación media
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Faenado tradicional en la plaza: 8ª costilla, carnes fatigadas, fibras ms. rotas, escasa grasa, carne oscura
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Faenado tradicional en la plaza: 8ª costilla, 289 kg PC, carnes fatigadas, escasa grasa, carne oscura
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Faenado tradicional en la plaza: 8ª costilla, 289 kg PC, carnes fatigadas, escasa grasa, carne oscura
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Faenado tradicional en la plaza: 8ª costilla, 286 kg PC, carnes fatigadas, carne oscura
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Faenado tradicional en la plaza: cueros marcados a fuego, 40-45 kg/cuero
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Faenado tradicional en la plaza: cueros gruesos y de peso elevado, 40-45 kg/cuero
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Faenado tradicional en la plaza: cueros gruesos y de peso elevado, 40-45 kg/cuero
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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