Despojos cárnicos de ovino

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/146668

Despojos cárnicos de ovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Sheep meat offals
Títol variant:	Despulles càrnies d'oví
Data:	1994
Descripció:	16 fotografies
Resum:	A raíz de la enfermedad de las vacas locas, la casquería de rumiantes sufrió una crisis muy importante. Hoy en día, por su precio y por ser un producto de gran estima para la población inmigrante, su consumo se ha recuperado. Por otra parte, la difusión de la gastronomía mediterránea, los conceptos culinarios de los cocineros con estrellas, la versatilidad de sus preparaciones (tapas, frituras, plancha, guisos, . . . ) y sus sabores y texturas, han propiciado su fama actual ¿Quien no ha comido unas madejas a la plancha, en la antigua zona del Tubo de Zaragoza?.
Resum:	Arran de la malaltia de les vaques boges, les despulles de rumiants van patir una crisi molt important. Avui, pel seu preu i per ser un producte de gran estima per a la població immigrant, el seu consum s'ha recuperat. Per altra banda, la difusió de la gastronomia mediterrània, els conceptes culinaris dels cuiners amb estrelles, la versatilitat de les seves preparacions (tapes, fregits, planxa, guisats, . . . ) i el seus gustos i textures, han propiciat la seva fama actual. Qui no ha menjat unes madejas a la planxa en l'antiga zona del Tubo de Saragossa?.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa
Matèria:	Despojos ; Carnes ; Ovino ; Despulles ; Carns ; Oví ; Offals ; Meat ; Sheep

Pulmones y corazones de cordero 880x591, 348.8 KB	Sesos de cordero 886x533, 360.0 KB	Lenguas de cordero 591x885, 433.1 KB	Mollejas (timo) de corderos. Lechecillas 858x591, 352.8 KB	Blanquets (gordillas) de cordero (de cabrito no se hacen) 886x585, 376.6 KB	Corones (gallinejas) de cordero, en cajas de 200 883x591, 312.7 KB
Corones (gallinejas) de cordero 591x880, 329.2 KB	Corones (gallinejas) de cordero, para hacer a la plancha con aceite, ajo y perejil 876x591, 448.3 KB	Corones (gallinejas) de cordero 585x886, 361.8 KB	Corones (gallinejas) de cordero (no se hacen de cabrito) 882x591, 350.5 KB	Entrevis (entresijos) de cordero: grasa mesentérica con ganglios mesentéricos 591x867, 363.1 KB	Entrevis (entresijos) de cordero: grasa mesentérica con ganglios mesentéricos 886x588, 215.0 KB
Entrevis (entresijos) de cordero: grasa mesentérica con ganglios mesentéricos 886x591, 340.7 KB	Patas de cordero sacadas de peladora. Se deben pulir pezuñas y pelo 591x880, 301.4 KB	Patas cordero escaldadas y peladas 886x582, 329.3 KB	Manos de cordero ya cocidas 591x882, 269.7 KB