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Gastronomía del cordero
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Lamb gastronomy
Títol variant: Gastronomia del xai
Data: 1995
Descripció: 22 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: La carne de cordero se puede cocer a la brasa, a la plancha, al horno y guisar. Las chuletas cortadas serían la pieza de elección para hacer a la brasa y a la plancha; la espalda y la pierna enteros, al horno; y el cuello y la falda, troceados para guisar. Los despojos, especialmente el hígado a la plancha y los sesos, las lechecillas y las turmas rebozados son exquisitos. Se presentan distintos platos cocinados con carne y despojos de cordero, al estilo de Catalunya, Castilla, Uruguay y Holanda.
Resum: La carn de xai es pot cuinar a la brasa, a la plantxa, al forn i guisar-la. Les xuletes tallades serien la peça d'elecció per a fer a la brasa i a la plantxa; l'espatlla i la cuixa senceres, al forn; i el coll i la falda, trocejades per a guisar. Les despulles, especialment el fetge a la plantxa i els cervells, les lletetes i les turmes arrebossades són exquisites. Es presenten diferents plats cuinats amb carn i despulles de xai, a l'estil de Catalunya, Castella, Uruguai i Holanda.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Matèria: Gastronomía ; Cordero ; Gastronomia ; Xai ; Gastronomy ; Lamb



Costellada
(barbacoa) de cordero del país: 12,5 kg PC

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Costellada
(barbacoa) de cordero del país: 12,5 kg PC

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Costillas a la brasa
(de leña) con pan tostado untado con ajo, aceite de oliva y sal

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Cordero al horno
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Cordero ecológico de Can Aulet
(Arbúcies, la Selva, Catalunya) al horno

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Cordero ecológico de Can Aulet
(Arbúcies, la Selva, Catalunya) al horno

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Cordero al horno
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Cordero al estilo castellano
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Cordero al estilo castellano
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Barras
(mandíbulas) de cordero a la brasa

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Ragout de cordero
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Tripa i pota
(patas) guisados

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1. Cordero hembra
(de muy buena calidad) al estilo de Uruguay

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2. Cordero hembra
(de muy buena calidad) al estilo de Uruguay. Se unta con sal. Se prepara salsa (mojo) escaldando perejil. Se añade al final de la cocción

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3. Cordero hembra
(de muy buena calidad) al estilo de Uruguay. Se cuece 1º parte interna. Cocción 4-5 h

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4. Cordero hembra
(de muy buena calidad) al estilo de Uruguay. Se hace fuego fuera y se van colocando las brasas debajo del cordero. Disposición inclinada de la canal. Tª de cocción: poniendo la mano justo debajo del cordero, se ha de poder aguantar el calor sin quemarse uno

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5. Cordero hembra
(de muy buena calidad) al estilo de Uruguay. En el punto final de cocción se deben poder separar los huesos a mano

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6. Cordero hembra
(de muy buena calidad) al estilo de Uruguay. Se separan las piezas de carne a mano y se corta. Esta cocción es adecuada para corderos de pasto de 20 kg PC

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7. Cordero hembra
(de muy buena calidad) al estilo de Uruguay. La sobremesa

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Plato típico de una cena en NL: costillas dobles de cordero de pasto con acompañamiento
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Plato típico de una cena en NL: costillas dobles de cordero de pasto con acompañamiento
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-12



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