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Identificación y categorización de canales de especies de consumo (bovino, equino, ovino, caprino)
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Carcass identification and categorisation of consumption species (bovine, equine, sheep, goat)
Títol variant: Identificació i categorització de canals d'espècies de consum (boví, equí, oví, cabrum)
Data: 1992
Descripció: 64 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Para un público profano, de consumidores alumnos de master, se identifican y categorizan las distintas canales de rumiantes y equinos de consumo.
Resum: Per un públic profà, de consumidors alumnes de màster, s'identifiquen i categoritzen les diferents canals de rumiants i equins de consum.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota: En reconocimiento al veterinario oficial Miquel Alemany i Cortès.
Nota: Imágenes utilizadas en la presentación Calidad de la canal y de la carne en las especies domésticas. Master en Nutrició i Ciències dels Aliments (1992-94). Divisió de Ciències de la Salut. Universitat de Barcelona. Barcelona (1994).
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Llengua: Castellà.
Matèria: Canales ; Bovino ; Equino ; Ovino ; Caprino ; Canals ; Boví ; Equí ; Oví ; Caprí ; Carcass ; Bovine ; Equine ; Sheep ; Goat



Pistola ternera blanca
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MC terneras: 296 / 216 kg PC
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MC terneros machos, excelente conformación: 272 / 354 kg PC
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MC ternera: Feria Alimentaria
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MC ternero 180 kg PC, muy magro
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MC ternera: macho
(morrillo), 224 kg PC, ES / hembra, 12 meses, de pasto, buen engrasameinto (grasa amarilla), UK

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MC novilla / ternera: baja conformación, grasa amarilla / buena conformación, grasa blanca
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MC vacas destino carnicería: buena conformación
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MC vaca 340 kg PC, muy pulida de grasa
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MC ternero / vaca: 240 / 342 kg PC
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MC vaca para industria: escaso engrasamiento
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MC ternero / ternero / vaca: carne rosdada clara / carne rosada clara / carne roja
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MC vaca avileña: 10 años, baja conformación, magra, destino industria
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MC bovino: toro 486 kg PC / ternera 214 kg PC
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MC toro Charolés: buena conformación
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Pistolas: ternera 286 kg / toro 520 kg PC
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Delantero toro aptitud carne, 520 kg PC
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MC novillo Frisón de pasto, de Menorca: 446 kg PC
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MC novillo Frisón de pasto, de Menorca, 422 kg PC, carne roja oscura / ternera cebo, 224 kg PC
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Bandeja chuleta ternera lechal
(carne blanca)

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5a costilla ternera carne rosada oscura
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5a costilla ternera carne rosada, escasa grasa intrams
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5a costilla ternera Galicia, 6-7 meses vida, buena calidad, rosada, buen engrasamiento
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Entrecot vaca Granada, muy buen engrasamiento intrams e interms
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Orejas: caballo / mulo
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MC equino / equino / bovino: 177 / 266 / 342 kg PC
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MC potro / caballo / toro Frisón: 190 / 228 / 428 kg PC
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MC equinas: yegua Navarra / lechal 6 m, CS / potro 15 meses, NA x FR
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Canal 1. MC potra Cerdanya, 248 kg PC
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Canal 1. MC potra Cerdanya, 248 kg PC
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MC equino: potro, 177 kg PC, clasif -B/3 / caballo, 279 kg PC, clasif E/-3
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MC macho capado adulto, 306 kg PC, clasif E+/-3
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MC macho adulto entero Percherón, 363 kg PC, clasif E+/-3
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MC yegua de selección 460 kg PC
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MC caballos de silla
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Canal 2. MC caballo silla Anglo-árabe, 15 años, 300 kg PC, carne roja, grasa amarilla
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Canal 2. MC caballo silla Anglo-árabe, 15 años, 300 kg PC, carne roja, grasa amarilla
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Canales 3. MC equinas: caballo silla, 220 kg PC, cuello largo, grasa amarilla / mula 180 kg PC
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Canales 3. MC equinas: caballo silla, 220 kg PC, cuello largo, grasa amarilla / mula 180 kg PC
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MC caballo macho adulto, 511 kg PC, clasif E++/5+
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MC potro hembra, 211 kg PC, clasif engrasamiento -5
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MC mulo adulto parquero
(destino zoológico), 146 kg PC, clasif -M/-2

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MC muleto, 260 kg PC, clasif -B/3
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Canal 4. MC asno hembra adulto, 200 kg PC, clasif -M/5
(ver característico depósito graso en grupa)

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Canal 4. MC asno hembra adulto, 200 kg PC, clasif -M/5
(ver característico depósito graso en grupa)

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MC Asno Andalucía hembra adulta: aúmulo grasa en zona lateral torax
(sigue línea de puntos)

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Canal 4. MC asno hembra adulto, 200 kg PC, clasif -M/5
(ver característico depósito graso en grupa)

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Canales lechales Imperiales 5-6 kg PC
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Canales lechales: 6-8 kg PC
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Canal lechal Rasa aragonesa, 14 kg PV, 7 kg PC
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Canales corderos Ripollesa
(iq-dcha): hembra, 12,6 kg PC, clasif P/3 / hembra, 12,4 kg PC, clasif P/3 / macho, 12,8 kg PC, clasif P/2 / hembra, 12,3 kg PC, clasif O/3

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Canal cordero Manchego hembra, 12,3 kg PC
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Canal cordero Manchego, 14 kg PC
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Canal cordero excelente conformación, 17 kg PC, Lacaune o Texel
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Canales ovinos: 13, 4 / 30 kg PC
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Canales ovinos: ovino mayor
(morueco joven), 26 kg PC / cordero, 113 kg PC / ovino mayor (morueco joven), 27 kg PC

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Canales ovinos halal: morueco 34 kg PC / cordero 15 kg PC / oveja 15 kg PC
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Canales ovejas secas para industria
(grupa ancha)

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Canal oveja seca para industria
(grupa ancha)

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Canales oveja, presentación Francia, para industria, con muchos dias cámara
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Canales ovinos: ovino mayor halal, 30 kg PC / corderos 11 kg PC
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Canales cabritos, 3,5 kg PC
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Canales: 2 cabras
(grupa estrecha) / 2 ovejas secas para industria (grupa ancha)

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Canal caprino mayor
(cabra): cola corta, hueso grupa no sobresale

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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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