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Matadero de bovino : sectores e instalaciones
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Bovine slaughterhouse : areas and facilities
Títol variant: Escorxador de boví : sectors i instal.lacions
Data: 1992
Descripció: 65 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Las plantas de carnización de animales deben combinar una adecuada productividad de matanza con una correcta presentación y calidad higiénica de las canales, el producto final del proceso. Desde ritmos de cadena de 15 animales/hora (vacuno mayor) a 100 o más terneros/hora, los responsables de la matanza deben combinar el número de operarios con el tipo de equipos e instalaciones disponibles, para establecer la adecuada velocidad de la cadena para un ganado y/o un faenado específicos. Los sectores e instalaciones de un matadero se dividen en zonas sucias y limpias. Durante las operaciones de carnización, el faenado higiénico va realizando operaciones cada vez más limpias desde la zonas sucias iniciales. Se presentan las distintos sectores e instalaciones de un matadero de servicios de bovino.
Resum: Les plantes de carnització d'animals han de combinar el nombre d'operaris amb el tipus d'equips i instal. lacions disponibles, per a establir l'adequada velocitat de la cadena per a una espècie i/o un faenatge específics. Els sectors i instal. lacions d'un escorxador es divideixen en zones brutes i netes. Durant les operacions de carnització, el faenatge higiènic va realitzant operacions cada cop més netes des de les zones brutes inicials. Es presenten els diferents sectors i instal. lacions d'un escorxador de serveis de boví.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota: En reconocimiento al veterinario oficial Miquel Alemany i Cortès.
Nota: Imágenes utilizadas en la presentación Escorxadors i sales de desfer. Curs de Maneig, gestió i inseminació de boví de carn (Formació Contínua). Ramaders i Pagesos de Catalunya – Departament de Treball. Generalitat de Catalunya. Molló (1997).
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Llengua: Castellà.
Matèria: Matadero ; Bovino ; Escorxador ; Boví ; Slaughterhouse ; Bovine



Instalaciones de un matadero de servicios
(izqd-dcha): estabulación y matadero sanitario (zona sucia) / sala matanza (planta 1ª) y tripería (planta baja) (zona sucia -> zona limpia) / cámaras, sala de ventas y muelles expedición (zona limpia)

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Matadero sanitario: muelle, estabulación
(interior izqd muelle), sala y cámara (int)

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Matadero sanitario
(int): candado cierre, polipasto, ganchos hizado, rieles

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Matadero sanitario
(int): cámara (con candado)

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Matadero sanitario
(int): muelle expedición cámara

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Zona limpieza y desinfección camiones transporte ganado
(camión para 9 o 10 vacas o 14 terneras)

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Zona limpieza y desinfección camiones transporte ganado
(camión para 9 o 10 vacas o 14 terneras)

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Estercolero de estabulación y tripería
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Estercolero de estabulación y tripería
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Muelles recepción ganado
(cubiertos): a la izqda, matadero sanitario y container para bajas de transporte y de corrales; para ovino-caprino (izq) y para bovino-equino (dcha)

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Muelles recepción ganado
(cubiertos): para bovino-equino

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Corrales estabulación bovino
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Corrales estabulación bovino
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Corrales estabulación bovino: abrevadero para 2 corrales
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Pasillo acceso a cajón de aturdimiento con puerta intermedia antes del box
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Box aturdimiento: pistola proyectil fijo
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Box aturdimiento: pistola aire comprimido
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Zonas caida animales desde box aturdimiento e hizado animales acadena
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Desmedulado previo con varilla antes de hizado
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Zona hizado animales acadena
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Sala sangrado: cubeta superior recogida sangre higiénica y bañera recogida sangre zootécnica
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Sala sangrado: sangrado, recogida sangre, ablación cabezas y patas delanteras
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Sala sangrado: sangrado, recogida sangre, ablación cabezas y patas delanteras
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Sala sangrado: riel y gancho sujección
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Cadena faenado en zona plataforma inicio desuello a cuchillo
(es cadena manual por gravedad), con transferencia a inicio cadena mecanizada)

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Cadena faenado en zona plataforma inicio desuello a cuchillo
(es cadena manual por gravedad), con transferencia a inicio cadena mecanizada: cizalla para corte patas posteriores)

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Inicio desuello tercio posterior
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Cadena bovino
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Cadena bovino: zona eviscerado
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Desolladora mecánica: cadena sujección patas delanteras
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Desolladora mecánica: presentación animal predesuello
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Desolladora mecánica: de abajo a arriba, ayudada finamente a cuchillo
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Sierra pecho: corte esternón
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Desolladora mecánica: de abajo a arriba, ayudada finamente a cuchillo
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Corte esternón con sierra pecho
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Plataforma evisceración: matarife Paisano
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Plataforma evisceración
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Evisceración
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Extracción pulmón, corazón e hígado: matarife Abel
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Carusel bajada a tripería de vísceras rojas
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Canales de toro y de terneros en cadena faenado
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Sierra esquinado canales
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Sierra esquinado canales: matarife Maño
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Sierra esquinado canales
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Corte sangatxo(pulido gotera yugular)
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Expurgo cuello
(decomiso parcial)

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Plataforma zona pulido superior
(grasa dorsal, grasa riñón, canal pélvico y mamas) y lavado final canales

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Pulido grasa riñón
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Pulido grasa dorsal
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Lavado interior canal: cavidad torácica
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Zona báscula
(precámara oreo): estampillado sello veterinario, marcado de clasificación oficial canal, marcado de romana (número de abastecedor), marcado de número de canal; pesado canales (PCC)

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Pesado canales
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Cámara consigna
(con candado): para observación, para expurgos de decomisos parciales y para decomisos totales

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Cámara de conservación
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Despacho SVO: veterinario oficial Miquel Alemany
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Despacho SVO: veterinario oficial Xavier Fàbregas buscando triquinas en muestras de equino
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Sala de ventas
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Muelles expedición canales y carnes: canales preparadas para ser cargadas a las 4h madrugada
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Muelles expedición canales y carnes: canales preparadas para ser cargadas a las 4h madrugada
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Muelles expedición canales y carnes: canales preparadas para ser cargadas a las 4h madrugada
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Muelles expedición canales y carnes: canales preparadas para ser cargadas a las 4h madrugada
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Muelle expedición canales: carga canales bovino con polea
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Muelle expedición canales: retorno ganchos canales bovino
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Muelle expedición canales: carros retorno ganchos canales bovino
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Muelles carga canales
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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