Per citar aquest document: http://ddd.uab.cat/record/146695
Desuello de bovinos
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Bovine skinning
Títol variant: Escorxat de bovins
Data: 1990
Descripció: 16 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: El cuero es el principal producto económico del quinto cuarto. Su valor depende de su peso y calidad (clasificación), factores influenciados a su vez por el tipo racial y por los posibles defectos que puedan ser apreciados después del proceso de carnización.
Resum: El cuir és el principal producte econòmic del cinquè quart. El seu valor depèn del seu pes i qualitat (classificació), factors influïts pel tipus racial i pels possibles efectes que puguin ser apreciats després del procés de carnització.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota: Imágenes utilizadas en la presentación de la comunicación Defectos presentes en los cueros de bovino y en las pieles de ovino y caprino al finalizar el proceso de carnización (Fàbregas X., Caja G., Such X., Casals R.), al congreso Compendyum of advanced topics on leather technology. Asociación Química Española de la Industria del Cuero. Barcelona (1991). Se presentan las distintas etapas manuales y mecanizadas del proceso de desuello en bovinos (terneros)
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Matèria: Desuello ; Bovino ; Escorxador ; Boví ; Skinning ; Bovine

Registre complementari: http://ddd.uab.cat/record/130596


Inicio desuello manual previo al mecánico: garganta
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Desuello pierna
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Desuello pierna
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Desuello culana
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Presentación piernas postdesuello manual, tal como quedan
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Desuello falda
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Presentación falda y zona abdominal-inguinal, postdesuello manual
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Presentación piernas postdesuello manual, tal como quedan
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Presentación piernas postdesuello manual, tal como quedan
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Presentación piernas postdesuello manual, tal como quedan
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Inicio desuello extremidades anteriores
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Desuello extremidades anteriores
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Presentación animal postdesuello manual previo, al mecánico
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Presentación animal postdesuello manual previo, al mecánico
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Desolladora mecánica vertical: tracciona de abajo a arriba
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Desolladora mecánica vertical: de abajo a arriba
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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