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Inspección veterinaria antemortem: porcino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Veterinary antemortem inspection: pigs
Títol variant: Inspecció veterinària antemortem: porcí
Data: 1993
Descripció: 56 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: La antigua problemática de las bajas obligaba al veterinario a convertirse en un verdadero CSI, para diferenciar animales aptos y bajas de estabulación o de transporte faenadas como urgencias. En este sentido, se presentan distintas situaciones a investigar por el veterinario oficial para un correcto dictamen.
Resum: L'antiga problemàtica de les baixes obligava al veterinari a convertir-se en un veritable CSI, per a diferenciar animals aptes i baixes d'estabulació o de transport classificades com urgències. En aquest sentit, es presenten diferents situacions a investigar pel veterinari oficial per a un correcte dictamen.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Inspección veterinaria antemortem ; Porcino ; Inspecció veterinària antemortem ; Porcí ; Veterinary antemortem inspection ; Pigs



Inspección veterinaria AM
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Cerdo para sacrificio: marca oficial tatuada
(martillo)

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Canal marcada con 4 rayas para identificarlas por propietario
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Identificación por tatuaje
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Marca oficial tatuada en canal ya pelada
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Lechones colas de granja para sacrificio por Navidad
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Inspección AM
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Cerdas inquietas: se levantan y se acercan al corralero
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Lechones colas de granja para sacrificio por Navidad
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Cerdo sospechoso: pequeño, bajo, buena conformación, artritis
(buen peso pero enano?)

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Cerda reposición 10 meses: no queda preñada, va para sacrificio
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Cerdos para sacroficio limpios
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Canales 1. Cerdos urgencias
(izq-dcha): de estabulación DT (era una baja) / de transporte Apta (color costillas normal)

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Canales 1. Cerdos urgencias
(izq-dcha): de estabulación DT (era una baja) / de transporte Apta (color costillas normal)

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Canales 1. Cerdo urgencias de estabulación DT
(era una baja): mal sangrado, costillas sanguinolentas, zonas piel morada, cuello y cabeza sanguinolentas

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Canales 1. Cerdo urgencias de estabulación DT
(era una baja): mal sangrado, costillas sanguinolentas, zonas piel morada, cuello y cabeza sanguinolentas

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Canales 1. Cerdo urgencias de estabulación DT
(era una baja): mal sangrado, costillas sanguinolentas, zonas piel morada, cuello y cabeza sanguinolentas

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Canales 1. Cerdo urgencias de transporte Apta
(color costillas normal)

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Canal 2. Baja estabulación: orejas frias, arañado por otros cerdos, vientre violeta
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Canal 2. Baja estabulación despojos: cuerda con aire, pulmones y corazón con sangre
(muy roja), casi morado

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Canal 2. Baja estabulación despojos: pulmones y corazón con sangre
(muy roja), casi morado

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Canal 2. Baja estabulación despojos: pulmones y corazón con sangre
(muy roja), casi morado

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Canal 2. Baja estabulación: costillas moradas con algo sangre
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Cerdos algo sucios
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Transporte para retirada de baja corrales
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Canal 3. Cerdo urgencia corrales degollado ya muerto: buena conformación, hocico y papado violetas, orejas rojas, ms costillas color normal
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Canal 3. Cerdo urgencia corrales degollado ya muerto: color normal lomo
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Canal 3. Cerdo urgencia corrales degollado ya muerto DT: buena conformación, hocico y papado violetas, orejas rojas, ms costillas color normal
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Despojos baja corrales
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Baja camión: color carne normal, digestivo más o menos normal
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Baja camión: morro y papada violetas, color carne costillas normal
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Riñones
(izq-dch): baja camión / baja corral / normal

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Despojos
(izq-dch): baja camión, hígado color más o menos cocido, más o menos sangrado / baja corrales, pulmones e hígado con sangre (muy oscuro) / hígado normal color oscuro claro, sin sangre

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Canal 4. Baja transporte DT: costillas hemorrágicas, mal pelado, color cocido carne
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Canal 4. Baja transporte DT: costillas hemorrágicas, mal pelado, color cocido carne
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Canal 4. Baja transporte DT: costillas hemorrágicas, mal pelado, color cocido carne
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Canal 4. Bajas
(izq-dcha): baja corrales / baja camión DT

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Canal 5. Baja camión: costillas hemorrágicas
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Canal 5. Baja camión: costillas hemorrágicas
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Canal 5. Baja corrales: arañado por otros cerdos
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Canal 5. Baja corrales: arañado por otros cerdos
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Canal 6. Baja camión: lo han sangrado
(visible entrada cuchillo), este es lado inferior en decúbito lateral (más sangre)

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Canal 6. Baja camión: manchas moradas zona inguinal
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Canal 7. Baja corrales DT
(no es urgencia): costillas hemorrágicas, carne se deshace, es lado inferior decúbito lateral, no mucho aspecto de carne cocida

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Canal 7. Baja corrales DT
(no es urgencia): hemorragias intrams e interms

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Baja transporte
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Canal 8. Baja corrales
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Canal 8. Baja corrales
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Canal 8. Baja corrales: despojos
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Canal 8. Baja corrales: despojos
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Baja camión: despojos
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Cerdo buena genética baja camión: aspecto canal casi normal
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Canal 9. Cerdo urgencias baja: piel zona cabeza morada
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Canal 9. Cerdo urgencias baja: piel zona cabeza morada, piel zona inguinal morada, carne PSE, ms intercostal hemorrágico, algo aspecto cocido
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Canal 9. Cerdo urgencias baja: cabeza hemorrágica, glándulas salivares y ganglios linfáticos hemorrágicos
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Baja camión
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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