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Inspección veterinaria postmortem de porcino: causas de no aptitud
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Veterinary postmortem inspection on pigs: condemnations causes
Títol variant: Inspecció veterinària postmortem de porcí: causes de no aptitud
Data: 1993
Descripció: 96 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: En la inspección veterinaria postmortem de matadero se eliminan de la cadena alimentaria las canales y carnes dictaminadas por el veterinario oficial como no aptas para el consumo humano. Se presentan distintas causas de no aptitud que pueden diagnosticarse en ganado porcino.
Resum: En la inspecció veterinària postmortem d'escorxador s'eliminen de la cadena alimentària les canals i carns dictaminades pel veterinari oficial com no aptes pel consum humà. Es presenten diferents causes de no aptitud que poden diagnosticar-se en el porcí.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota: Imágenes utilizadas en la presentación Inspecció postmortem de porcí. Curs de Producció de porcs. Col·legi Oficial de Veterinaris. Lleida (1997). 1 hora 30'
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Matèria: Inspección veterinaria ; Porcino ; Inspecció veterinària ; Porcí ; Veterinary inspection ; Pigs



Registre complementari
8 p, 910.8 KB

Muelle descarga de 2 pisos
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Corrales con duchas: capacidad 1900 cerdos
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Cerdo tipo Vic: 70-75 kg PC, buena conformación
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Canal cerda reproductora: 140 kg PC, eliminación mamas en faenado
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Baja AM corral en partida con buena conformación: "tieso"
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Lomos
(arriba-abajo): PSE / color normal

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Solomillos
(arriba-abajo): color normal / PSE

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Lomos
(arriba-abajo): color normal / PSE

886x587, 94.3 KB

Bistecs cuello DFD: carne seca, oscura, firme, insípida, no coge frio bien, textura chiclé
(ms no se transforma en carne)

886x584, 93.3 KB

Inspección AM partida de cerdos
886x580, 48.5 KB

Lote de lechones para sacrificio por fiestas de Navidad
(en realidad son colas de granja: rácanos, pequeños, negros, viejos)

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Cerdos sucios
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Cerdos buena conformación tambaleantes: administración tranquilizantes?
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Cerdo sospechoso: pequeño, bajo, buena conformación y PV, artritis: enanismo? Otras causas?
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Cerdo buena conformación: hernia umbilical
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Canal 1. Baja AM corrales: arañado por otros cerdos lote
585x886, 78.5 KB

Canal 1. Baja AM corrales: grasa renal verdosa
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Canal 1. Baja AM corrales: pleura hemorrágica y oscura, color piel violeta
590x886, 76.0 KB

Canal 2. Baja AM corrales: manchas violetas piel, sobre todo papada
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Canal 2. Baja AM corrales: orejas y morro color violetas
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Canal baja AM corrales: hemorragias interms e intrams, carne color oscuro
581x886, 103.6 KB

Canal urgencia corrales que era una baja AM: costillar sanguinolento, color cocido carne
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Despojos
(izq-dch): urgencia corrales DT (era una baja), pulmones e hígado sanguinolentos (mal sangrado), cuerda hinchada / urgencia transporte Apta

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Canal urgencia corrales que era una baja AM: cabeza sanguinolenta
886x583, 112.5 KB

Canal baja AM corral: riñones hemorrágicos
886x589, 99.6 KB

Canal baja transporte: pulmón, corazón e hígado hemorrágicos por mal sangrado
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Canal rácano DT: caquexia, 30-40 kg PC
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Elementos de protección laboral: mascarilla, guantes, jabón fuerte, desinfectante
590x886, 63.8 KB

Canal 72 kg PC DT: mal rojo o erisipela
(manchas rojas más o menos romboidales), declaración obligatoria

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Canal DP piel: dermatitis, eritema transporte
587x886, 80.4 KB

Canal DP pata: artritis
580x886, 79.6 KB

Riñón DP: quiste renal
590x886, 168.8 KB

Toma muestras oficial residuos
886x572, 62.3 KB

Canal DP orejas: arrugadas, mordido cuando era pequeño
(retracción cicatricial por derrame)

886x588, 45.8 KB

Restos porro en cuello: inyección superficial reciente
(hemorrágica): DP, muestreo

886x582, 72.1 KB

Restos porro en cuello: inyección superficial reciente
(hemorrágica): DP, muestreo

886x588, 83.1 KB

Corazón hipertrófico DP: paredes muy gruesas
(congénito)

886x582, 152.6 KB

Pulmón DP: neumonía por aspiración de sangre
622x886, 99.4 KB

Pies: lesiones podales por tipo piso granja, DP
886x586, 86.2 KB

Pie usado para colgado cerdo: marca cadena, DP
886x584, 69.3 KB

Papada con abceso por roce con tolva pienso: DP
886x582, 66.8 KB

Retal zona degollado para productos cocidos
886x591, 110.3 KB

Falta limpieza en bateria muestras triquina
886x592, 43.8 KB

Marca oficial tatuada
(martillo) en canal ya pelada

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Marchamo sanitario en jamón
(ya no se aplica)

886x582, 41.3 KB

Cabeza DP: actinomicosis
886x597, 70.6 KB

Canal 72 kg PC DT: mal rojo o erisipela
(manchas rojas más o menos romboidales), declaración obligatoria

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Canal rácano DT: caquexia, 30 kg PC, pleuroneumonía purulenta
586x886, 78.1 KB

Canal 3a categ: 42 kg PC
588x886, 88.0 KB

Pulmón DP: neumonía por aspiración de sangre
886x584, 87.5 KB

Canales 3. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna
(puntos y piquitos rojos que se van bastante a las 24 h, con el frío)

586x886, 61.8 KB

Canales 3. Lechones sacrificados por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna o
(inflamación folículos pilosos)

886x589, 81.4 KB

Canales 3. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna o
(inflamación folículos pilosos)

600x886, 85.3 KB

Canal 4. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna o
(inflamación folículos pilosos)

886x594, 39.2 KB

Canal 4. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna o
(inflamación folículos pilosos)

886x593, 74.6 KB

Canal 4. Lechón para Navidad DT: sarna
(engrosamiento piel y puntos rojos en zona inguinal y piernas sobre todo)

594x886, 102.2 KB

Canal 4. Lechón para Navidad DT: sarna
(engrosamiento piel y puntos rojos en zona inguinal y piernas sobre todo), posible DP piel, pero queda canal invendible por su presentación comercial

886x588, 104.8 KB

Canal 5. DT 40 kg PC: caquexia, sin tocino dorsal
886x590, 97.0 KB

Canal 5. DT 40 kg PC: caquexia, sin tocino dorsal
584x886, 111.0 KB

Canal 5. DT 40 kg PC: caquexia
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Hígado cerda reproductora: quiste hidatídico?
886x589, 50.7 KB

Riñón DP: degeneración
(duro y color claro)

886x586, 149.7 KB

Riñones
(izq-dcha): 2, DP, degeneración (duro y color claro) /1, normal

886x592, 148.8 KB

Riñones DP: quistes renales
886x586, 148.7 KB

Corazón 1. Hipertrófico DP: paredes muy gruesas
886x587, 181.8 KB

Canal DT 40 kg PC: caquexia
586x886, 77.9 KB

Canales 3. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna
(puntos y piquitos rojos que se van bastante a las 24 h, con el frío)

886x593, 75.6 KB

Canal 4. Lechón para Navidad DT: sarna
(engrosamiento piel y puntos rojos en zona inguinal y piernas sobre todo), desaparece lesión sarna con frío a las 24 h

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Canal 7. Lechón DT: carnes urémicas, infección zona escroto ascendente a verga
886x580, 54.2 KB

Pata DP: abceso
582x886, 76.1 KB

Cabeza 1. DP: abceso y fístula en mandíbula por traumatismo no reciente
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Cabeza 1. DP: abceso y fístula en mandíbula por traumatismo no reciente
886x590, 70.8 KB

Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal con marcas de hemorragias piel por pelea con cerdo otro lote
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Canal cerdo DT: eritema transporte
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Canal 6. Cerdo DT: carnes repugnantes por eritema cutáneo transporte, manchas rojas afectan solo piel
586x886, 107.2 KB

Canal 6. Cerdo DT: carnes repugnantes por eritema cutáneo transporte, manchas rojas afectan solo piel
588x886, 82.7 KB

Hígado lechón DP: ascaridiasis, híg manchas blancas
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Canal 7. Lechón DT: carnes urémicas, infección zona escroto ascendente a verga
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Hígado DP: Cisticercus cellulosae
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Hígado lechón DP: ascaridiasis, híg manchas blancas
886x583, 68.1 KB

Pulmón DP: neumonía por aspiración sangre
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Canal 8. Cerdo urgencias: Apta
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Canal 8. Cerdo urgencias: Apta, morro y orejas moradas debido sangrado se hace vertical
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Canal 8. Cerdo urgencias: Apta
591x886, 69.4 KB

Canal 9. Cerdo urgencias Apta: pulmones e hígado normal
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Canal 9. Cerdo urgencias Apta: riñones algo hemorrágicos DP
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Canal 9. Cerdo urgencias Apta: riñones algo hemorrágicos DP
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Canal cerdo urgencias: baja?
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Canal baja transporte: pulmón y corazón hemorrágicos
582x886, 58.4 KB

Canal urgencia transporte Apta
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Pulmón de canal urgencia transporte
580x886, 97.2 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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