Inspección veterinaria postmortem de porcino: causas de no aptitud
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Veterinary postmortem inspection on pigs: condemnations causes
Títol variant: Inspecció veterinària postmortem de porcí: causes de no aptitud
Data: 1993
Descripció: 96 fotografies
Resum: En la inspección veterinaria postmortem de matadero se eliminan de la cadena alimentaria las canales y carnes dictaminadas por el veterinario oficial como no aptas para el consumo humano. Se presentan distintas causas de no aptitud que pueden diagnosticarse en ganado porcino.
Resum: En la inspecció veterinària postmortem d'escorxador s'eliminen de la cadena alimentària les canals i carns dictaminades pel veterinari oficial com no aptes pel consum humà. Es presenten diferents causes de no aptitud que poden diagnosticar-se en el porcí.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota: Imágenes utilizadas en la presentación Inspecció postmortem de porcí. Curs de Producció de porcs. Col·legi Oficial de Veterinaris. Lleida (1997). 1 hora 30'
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original. Creative Commons
Col·lecció: Inspecció veterinària d'escorxadors
Document: Imatge fixa
Matèria: Inspección veterinaria ; Porcino ; Inspecció veterinària ; Porcí ; Veterinary inspection ; Pigs

Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/99497
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/69949
Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/116749
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Registre complementari: https://ddd.uab.cat/record/71146


Muelle descarga de 2 pisos
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Corrales con duchas: capacidad 1900 cerdos
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Cerdo tipo Vic: 70-75 kg PC, buena conformación
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Canal cerda reproductora: 140 kg PC, eliminación mamas en faenado
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Baja AM corral en partida con buena conformación: "tieso"
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Lomos
(arriba-abajo): PSE / color normal

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Solomillos
(arriba-abajo): color normal / PSE

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Lomos
(arriba-abajo): color normal / PSE

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Bistecs cuello DFD: carne seca, oscura, firme, insípida, no coge frio bien, textura chiclé
(ms no se transforma en carne)

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Inspección AM partida de cerdos
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Lote de lechones para sacrificio por fiestas de Navidad
(en realidad son colas de granja: rácanos, pequeños, negros, viejos)

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Cerdos sucios
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Cerdos buena conformación tambaleantes: administración tranquilizantes?
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Cerdo sospechoso: pequeño, bajo, buena conformación y PV, artritis: enanismo? Otras causas?
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Cerdo buena conformación: hernia umbilical
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Canal 1. Baja AM corrales: arañado por otros cerdos lote
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Canal 1. Baja AM corrales: grasa renal verdosa
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Canal 1. Baja AM corrales: pleura hemorrágica y oscura, color piel violeta
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Canal 2. Baja AM corrales: manchas violetas piel, sobre todo papada
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Canal 2. Baja AM corrales: orejas y morro color violetas
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Canal baja AM corrales: hemorragias interms e intrams, carne color oscuro
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Canal urgencia corrales que era una baja AM: costillar sanguinolento, color cocido carne
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Despojos
(izq-dch): urgencia corrales DT (era una baja), pulmones e hígado sanguinolentos (mal sangrado), cuerda hinchada / urgencia transporte Apta

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Canal urgencia corrales que era una baja AM: cabeza sanguinolenta
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Canal baja AM corral: riñones hemorrágicos
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Canal baja transporte: pulmón, corazón e hígado hemorrágicos por mal sangrado
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Canal rácano DT: caquexia, 30-40 kg PC
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Elementos de protección laboral: mascarilla, guantes, jabón fuerte, desinfectante
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Canal 72 kg PC DT: mal rojo o erisipela
(manchas rojas más o menos romboidales), declaración obligatoria

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Canal DP piel: dermatitis, eritema transporte
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Canal DP pata: artritis
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Riñón DP: quiste renal
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Toma muestras oficial residuos
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Canal DP orejas: arrugadas, mordido cuando era pequeño
(retracción cicatricial por derrame)

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Restos porro en cuello: inyección superficial reciente
(hemorrágica): DP, muestreo

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Restos porro en cuello: inyección superficial reciente
(hemorrágica): DP, muestreo

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Corazón hipertrófico DP: paredes muy gruesas
(congénito)

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Pulmón DP: neumonía por aspiración de sangre
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Pies: lesiones podales por tipo piso granja, DP
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Pie usado para colgado cerdo: marca cadena, DP
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Papada con abceso por roce con tolva pienso: DP
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Retal zona degollado para productos cocidos
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Falta limpieza en bateria muestras triquina
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Marca oficial tatuada
(martillo) en canal ya pelada

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Marchamo sanitario en jamón
(ya no se aplica)

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Cabeza DP: actinomicosis
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Canal 72 kg PC DT: mal rojo o erisipela
(manchas rojas más o menos romboidales), declaración obligatoria

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Canal rácano DT: caquexia, 30 kg PC, pleuroneumonía purulenta
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Canal 3a categ: 42 kg PC
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Pulmón DP: neumonía por aspiración de sangre
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Canales 3. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna
(puntos y piquitos rojos que se van bastante a las 24 h, con el frío)

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Canales 3. Lechones sacrificados por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna o
(inflamación folículos pilosos)

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Canales 3. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna o
(inflamación folículos pilosos)

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Canal 4. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna o
(inflamación folículos pilosos)

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Canal 4. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna o
(inflamación folículos pilosos)

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Canal 4. Lechón para Navidad DT: sarna
(engrosamiento piel y puntos rojos en zona inguinal y piernas sobre todo)

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Canal 4. Lechón para Navidad DT: sarna
(engrosamiento piel y puntos rojos en zona inguinal y piernas sobre todo), posible DP piel, pero queda canal invendible por su presentación comercial

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Canal 5. DT 40 kg PC: caquexia, sin tocino dorsal
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Canal 5. DT 40 kg PC: caquexia, sin tocino dorsal
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Canal 5. DT 40 kg PC: caquexia
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Hígado cerda reproductora: quiste hidatídico?
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Riñón DP: degeneración
(duro y color claro)

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Riñones
(izq-dcha): 2, DP, degeneración (duro y color claro) /1, normal

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Riñones DP: quistes renales
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Corazón 1. Hipertrófico DP: paredes muy gruesas
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Canal DT 40 kg PC: caquexia
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Canales 3. Lechón sacrificado por Navidad DT: carnes repugnantes por sarna
(puntos y piquitos rojos que se van bastante a las 24 h, con el frío)

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Canal 4. Lechón para Navidad DT: sarna
(engrosamiento piel y puntos rojos en zona inguinal y piernas sobre todo), desaparece lesión sarna con frío a las 24 h

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Canal 7. Lechón DT: carnes urémicas, infección zona escroto ascendente a verga
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Pata DP: abceso
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Cabeza 1. DP: abceso y fístula en mandíbula por traumatismo no reciente
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Cabeza 1. DP: abceso y fístula en mandíbula por traumatismo no reciente
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Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal 5. Cerdo DT: carnes repugnantes
(hemorragias piel y músculos), posible septicemia hemorrágica al cargarlo vivo -piel y ms muy blancos-, DDiferencial con PPC: petequias epiglotis y mucosa oral

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Canal con marcas de hemorragias piel por pelea con cerdo otro lote
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Canal cerdo DT: eritema transporte
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Canal 6. Cerdo DT: carnes repugnantes por eritema cutáneo transporte, manchas rojas afectan solo piel
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Canal 6. Cerdo DT: carnes repugnantes por eritema cutáneo transporte, manchas rojas afectan solo piel
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Hígado lechón DP: ascaridiasis, híg manchas blancas
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Canal 7. Lechón DT: carnes urémicas, infección zona escroto ascendente a verga
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Hígado DP: Cisticercus cellulosae
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Hígado lechón DP: ascaridiasis, híg manchas blancas
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Pulmón DP: neumonía por aspiración sangre
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Canal 8. Cerdo urgencias: Apta
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Canal 8. Cerdo urgencias: Apta, morro y orejas moradas debido sangrado se hace vertical
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Canal 8. Cerdo urgencias: Apta
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Canal 9. Cerdo urgencias Apta: pulmones e hígado normal
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Canal 9. Cerdo urgencias Apta: riñones algo hemorrágicos DP
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Canal 9. Cerdo urgencias Apta: riñones algo hemorrágicos DP
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Canal cerdo urgencias: baja?
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Canal baja transporte: pulmón y corazón hemorrágicos
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Canal urgencia transporte Apta
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Pulmón de canal urgencia transporte
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El registre apareix a les col·leccions:
Fons personals i institucionals > Xavier Fàbregas > Inspecció veterinària d'escorxadors
Documents gràfics i multimèdia > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2023-01-26



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