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Inspección veterinaria de carnes: mejores casos
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Best meat veterinary inspection cases
Títol variant: Inspecció veterinària de carns: millors casos
Data: 1998
Descripció: 56 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Se presentan los mejores dictámenes oficiales de inspección veterinaria de mataderos, en canales y despojos de todas las especies de consumo habituales.
Resum: Es presenten els millors dictàmens oficials d'inspecció veterinària d'escorxadors, en canals i despulles de totes les espècies de consum habituals.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Llengua: Castellà.
Matèria: Inspección veterinaria ; Carnes ; Inspecció veterinària ; Carns ; Meat veterinary inspecion



Canal pollo 2a: sinovitis infecciosa, bursitis esternón y artritis
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Registre complementari
3 p, 757.6 KB

Canal pollo 2 kg PC sobreescaldado
(55,3 ºC). Tª correcta escaldado: 50-55 ºC

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Canal gallina semipesada DT: salpingitis
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Canal gallina semipesada DT: ascitis, abdomen blando con líquido
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Canal pollo DT: traumatismo superficial e hinchado unilateral
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Canal pollo: mal sangrado, cabeza y cuello DP
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Canal pollo 2a: DP 2 patas rotas por traumatismo
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Canal pollo DT: caquexia
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Canal gallina pesada DP/DT: miopatía pectoral profunda
(necrosis bilateral: ms blanco-verdoso, seco, desfibrado, color verde solo superficial)

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Canal pollo DT Pollo negro: septicemia, carnes febriles
(no ha dado bien sangre)

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Canal ternera DT: carnes febriles-hemorrágicas, fatigadas, riñones hemorrágicos
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Canal vaca DT
(corte pulmón): perineumonía (neumonía fibronecrótica hepatizante roja)

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Canal ternera DT, clasif EU2: bola, miositis eosinofílica
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Canal ternera DT racana: caquexia, neumonía purulenta, inyección IM cuello
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Bistec con puntos hemorrágicos: defecto faenado por exceso tiempo entre aturdimiento y sangrado
(lo hacen de 2 en 2 animales). Otra posible causa seria la administración de corticosteroides

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Canal oveja DT: hidrocaquexia
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Canal oveja: sarcosporidiosis
(parásitos blancos en diafragma, interior falda, esófago; DP zonas afectadas)

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Hígado cordero DP: perihepatitis, cisticercosis
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Canal cordero DT: carnes febriles
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Canal cordero 11 kg DT: ictericia marcada
(color amarillo-verdoso) grasa y ligamentos canal

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Canal cabrito 5 kg PC, DT: melanosis
(superficial)

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Hígado cabrito DP: trayectos hemorrágicos por cisticercosis
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Canal cerdo 70 kg PC DT: mal rojo, declaración obligatoria, manchas rojas romboidales
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Hígado cerdo DP: Cisticercus cellulosae
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Hígado cerdo DP: Cisticercus cellulosae
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Lomo PSE
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Hígado yegua reproductora DP: calicosis
(Strongylus vulgaris)

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Estómago potro: Gastrofilus en zona cardias, expurgo
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Canales conejo DT: caquexia
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Hígados conejo DP: coccidiosis
(uno hipertrófico además, los otros dos de tamaño normal)

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Hígado cordero DP: Cisticercus tennuicollis
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Riñones, aorta, ligamento nuca canal corderos
(izq-dch): normal / ictérico, cáliz renal, interior aorta, lig nuca amarillentos

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Canal oveja: sarcosporidiosis
(parásitos blancos en interior falda; DP zonas afectadas)

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Canal cordero urgencias DT: carnes febriles
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Canal oveja industri 14 kg PC, con 10 días cámara
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Canal cordero urémico DT: riñón hipertrófico, grasa perirrenal con orina, cortical color claro e hipertrófica, medular hemorrágica, petequias superficiales
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Canal cordero 22 kg PC: pulmón DP, edenomatosis
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Riñónes cerdo DP: quistes renales
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Canal cerdo: eritema transporte
(leve)

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Canal cerdo DT: mal rojo
(manchas cútaneas romboidales y cuadradas)

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Hígado cerdo DP: Ascaris suum, hígado manchas blancas
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Canal pollo 2a: litter spot
(manchas cama), destino despiece

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Canal gallina semipesada: zona pechuga y cuello rozadas en comedero
(cuando ha cogido frio se nota más), expurgo

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Canal gallina pesada NL: gota articular, DP
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Canal gallina SP: DP, despiece, hemorragia pata por traumatismo
(hueso roto)

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Canal pollo DP: dislocación pata
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Canal gallina SP: abceso pechuga, buche lleno
(ayuno AM incompleto)

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Canal gallina SP: DT caquexia
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Canal conejo DT: ictericia
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Canal caballo DT: melanomas
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Canales vacas Retintas de urgencias: carnes edematosas y hemorrágicas
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Canal ternero urgencias DT: corte color carne cocida
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Canal ternero: lesiones verdosas lomo por presencia barros, expurgo
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Canal ternera DT: ictericia
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Canal ternero urgencias DT: corte en zona cuello, carne febril, color carne cocida
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Canal vaca DT: caquexia, no coge frío, a más días de cámara el color carne se aclara
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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