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Sistemática inspección veterinaria postmortem: ovino
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Veterinary postmortem inspection procedure: sheep
Títol variant: Sistemàtica inspecció veterinària postmortem: oví
Data: 1992
Descripció: 43 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Le legislación sanitaria de la UE regula con sistemáticas de inspección ante y postmortem de animales, canales, carnes y despojos el control de la seguridad alimentaria de todas las especies animales destinadas al consumo humano. Estos procedimientos están actualmente en revisión por motivos económicos y existe una lógica tendencia a su simplificación, especialmente en producciones animales intensivas. No obstante, estas sistemáticas suponen una base técnica imprescindible para dictaminar la salubridad de las carnes en cualquier caso. Se presenta la sistemática de inspección veterinaria postmortem en ovino, corderos en este caso.
Resum: La legislació sanitària de la UE regula amb sistemàtiques d'inspecció ante i postmortem d'animals, canals, carns i despulles el control de la seguretat alimentària de totes les espècies animals destinades al consum humà. Aquests procediments estan actualment en revisió per motius econòmics i existeix una lògica tendència a la seva simplificació, especialment en produccions animals intensives. De tota manera, aquestes sistemàtiques suposen una base tècnica imprescindible per a dictaminar la salubritat de les carns en qualsevol case. Es presenta la sistemàtica d'inspecció veterinària postmortem en oví, xais en aquest cas.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota: En reconocimiento al veterinario oficial Miquel Alemany i Cortès.
Nota: Imágenes utilizadas en la presentación Inspecció veterinària antemortem i postmortem: documentació oficial; normes generals i específiques; sistemàtiques i criteris d’inspecció, causes de decomís en les diferents espècies domèstiques (Mòdul XV). Curs Control Sanitari de Carns (Formació Ocupacional). Sindicat de Veterinaris de Catalunya-Generalitat de Catalunya. Barcelona (1993). 25 horas de docencia.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Llengua: Castellà.
Matèria: Inspección veterinaria postmortem ; Ovino ; Inspecció veterinària postmortem ; Oví ; Veterinary postmortem inspection ; Procedure ; Sheep



Registre complementari
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Registre complementari
8 p, 2.7 MB

Examen visual cabeza
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Examen visual cabeza: si duda, incisión ganglio linfático retrofaríngeo
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Examen visual cabeza: si duda, incisión ganglio linfático retrofaríngeo
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Examen visual cabeza: si duda, incisión ganglio linfático retrofaríngeo
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Examen visual cabeza: si duda, examen visual garganta, cavidad bucal y lengua
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Inspección de los sesos
(previa apertura cráneo): no obligatoria

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Palpación pulmones: veterinario oficial Miquel Alemany
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Examen visual: pulmón, tráquea y esfófago
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Examen visual: pulmón, tráquea y esfófago
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Palpación pulmones
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Palpación pulmones
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Si duda pneumonía: incisión ganglios linf bronquiales
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Si duda pneumonía: incisión ganglios linf mediastínicos
(hipertrofiados en este caso)

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Si duda pneumonía: incisión ganglios linf mediastínicos
(hipertrofiados en este caso)

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Si duda pneumonía: incisión pulmones
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Si duda: incisión esófago
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Si duda: incisión bronquios
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Si duda: incisión tráquea
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Examen visual pericardio y corazón
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Si duda: incisión corazón
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Examen visual diafragma
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Examen visual hígado
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Examen visual ganglios linf hepáticos
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Examen visual ganglios linf hepáticos
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Palpación hígado y ganglios linf hepáticos
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Examen visual tracto gastro-intestinal, mesenterio, ganglios linf gástricos y mesentéricos
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Examen visual mesenterio
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Examen visual ganglios linf gástricos
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Examen visual ganglios linf mesentéricos
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Examen visual bazo. Si duda: palpación
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Examen visual riñón
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Examen visual riñón: si duda, incisión
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Examen visual pleura y peritoneo
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Examen visual pleura y peritoneo
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Examen visual órganos genitales masculinos
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Examen visual ubre y ganglios linf
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Examen visual y ganglios linf ubre
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Examen visual y palpación articulaciones en corderos jóvenes
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Examen visual y palpación articulaciones en corderos jóvenes
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Examen visual y palpación articulaciones en corderos jóvenes
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Si duda: incisión articulaciones
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Marca del sello de inspección veterinaria. En Catalunya, la presentación tradicional de la canal es con hígado, bazo y diafragma, que van para el carnicero
(es la usual para el mercado de Barcelona). Por ello, para el pago del total de PCF al entrador, se debe descontar entonces el 3% del peso de estos despojos incluidos en el peso de la canal caliente (a parte también del descuento del 2% por oreo del PCC). La marca H en la pierna indica que, en este caso, no se debe descontar el 3% del PCC, porque la canal ya no lleva ni hígado, ni bazo, ni diafragma porque ha sido decomisado el hígado, por un dictamen de no aptitud

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Marcas del sello de inspección veterinaria: 4 marcas, en piernas y espaldas
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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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