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Inspección sanitaria en el control de residuos
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant: Residues control in health inspection
Títol variant: Inspecció sanitària en el control de residus
Data: 1997
Descripció: 59 fotografies
Col·lecció: Memoria cárnica digital
Resum: Diversas razones zootécnicas y comerciales sustentan el uso de sustancias no autorizadas como promotoras del crecimiento en producción animal. A partir de 1990, cuando se dieron las primeras intoxicaciones por β-agonistas, los consumidores se han ido concienciando seriamente sobre la salubridad-seguridad de los productos alimentarios. De la inspección antemortem y postmortem de mataderos, se presenta la investigación de residuos por sospecha, para los distintos promotores del crecimiento utilizados a partir de 1989.
Resum: Diverses raons zootècniques i comercials sustenten l'ús de substàncies no autoritzades com a promotores del creixement en producció animal. A partir de 1990, quan van aparèixer les primeres intoxicacions per β-agonistes, els consumidors s'han anat concienciant seriosament sobre la salubritat-seguretat dels productes alimentaris. De la inspecció antemortem i postmortem d'escorxadors, es presenta la investigació de residus per sospita, per als diferents promotors del creixement utilitzats a partir de 1989.
Nota: El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Nota: Imágenes utilizadas en la conferencia plenaria Inspección sanitaria en el control de residuos, presentada en las II Jornadas Nacionales e Internacionales sobre residuos en animales y alimentos de origen animal. Consejería de Medio Ambiente, Agricultura y Agua y Consejería de Sanidad y Política Social, Región de Murcia – Colegio Oficial de Veterinarios de Murcia. Murcia (1997)
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Llengua: Castellà.
Matèria: Inspección sanitaria ; Residuos ; Inspecció sanitària ; Residus ; Residues control ; Health inspection



Registre complementari
118 p, 4.7 MB

Registre complementari
12 p, 229.9 KB

Cebús Nelore en el Beni
(Bolivia, 1990): machos, sacrificio a los 3,5 años edad, RC = 51-51%, 170 kg PC. Machos, sacrificio a los 5 años, RC = 54%, 200 kg PC

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Conformación terneros raza Parda Alpina
(izqda-dcha.): macho / hembra

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Media canal Ternera clasif AO2
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Medias canales Añojos culones raza Blanco Azul Belga
(iban para sementales), clasif AS1 (izq-dcha): 332 / 383 / 354 kg PC

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Canales enteras de Añojo para exportación a Italia: 250 kg PCC
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Lomo alto de ternera carne rosada natural, buena calidad
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5a costilla de vaca
(carne roja), con buen engrasamiento intrams e interms

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Medias canales de terneras hembras criadas de payés
(de campesino), color más oscuro carne, natural

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Crotales identificación bovino
(oreja)

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Terneros Frisones sospechosos: resultado positivo a implantes hormonales
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Terneros tipo Talavera sospechosos
(buena conformación, cabeza pequeña): implante líquido cada 21 días (en potro), clenbuterol en agua y concentrado de alta energía

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Ternero Frisón 11 meses edad: tamaño testículos normal
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MC terneros Frisón: tamaño testículos normal
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Ternero sospechoso de implantes: tamaño testículos pequeño
(escroto)

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Ternero sospechoso de implantes: testículos pequeños
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MC ternero con fibrosis en cuello y espalda, y presencia de implantes no disueltos: decomiso total
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MC ternero sospechosos: fibrosis por implantes
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Pata ternero: fibrosis por implantes?
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Canal ternero sospechoso: implante líquido en cuello
(aspecto verdoso)

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Canal ternero sospechoso: implante líquido intramuscular
(en cuello)

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Canal ternera sospechosa de tiouracilos: carne exudativa, muy rosada, escaso engrasamiento
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Canal sospechosa, con restos aplicación de implante líquido
(metiltiouracilo, 30 días antemortem): carne rosada y muy húmeda

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Extracción tiroides de ternero: tiroides disecado
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Toma de muestras de tiroides por sospecha: muestra por triplicado, resultado negativo
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Canal cordero 3 meses edad: tiroides in situ
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Báscula antigua para tiroides
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Comparativa tiroides de tamaño-peso normal
(arriba-abajo): ternero 200 kg PC / toro 750 kg PC (pesa 50 gr)

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Comparativa tiroides terneros
(arriba-abajo): tiroides 160 g, sospechoso, por metilmazol, olor aliáceo (a ajo) / tiroides normal 40 g

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Tiroides
(terneros) sospechosos: 2 lóbulos hipertrofiados e itsmo más ancho

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Comparativa tiroides terneros
(izqda-dcha): normal / hipertrófico

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Lomos ternera sospechosos: color rosado atractivo, buena conformación, dejan ir agua y mojan suelo
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5a costilla ternera sospechosa: muy rosada, escasa grasa, húmeda, grano grueso
(metilmazol, 20-30 días)

601x886, 137.7 KB

5a costilla ternera sospechosa: muy rosada, muy magra, seca
579x886, 82.9 KB

Canal ternera: decomiso total por resultado positivo a tapazole
(color rosado claro sospechoso)

589x886, 79.0 KB

Terneros Asturianos en cebo
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Media canal ternero Frisón: buena conformación y escaso engrasamiento, color carne algo claro, con clenbuterol hasta día del sacrificio
(afirmaba el entrador). Toma muestras con resultado negativo a beta-agonistas

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Media canal ternero Frisón: buena conformación y escaso engrasamiento, color carne algo claro, con clenbuterol hasta día del sacrificio
(afirmaba el entrador). Toma muestras con resultado negativo a beta-agonistas

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Trazabilidad en el sacrificio: correlación identificación animal
(crotal), etiqueta hígado (número canal y mes + año sacrificio, sello SVI = Servicio veterinario Inspeccionado (nº Registro Sanitario matadero)

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Kit clenbuterol para cribaje de sospechosos: extracción humor acuoso
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Kit clenbuterol para cribaje de sospechosos: homogeinización humor acuoso, con resultado positivo
886x591, 30.0 KB

Kit clenbuterol para cribaje de sospechosos
(izq-dcha): control + / control - / muestra 1: -

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MC
(izq-dcha): clasif AO3, color muy rosado (sospechoso) / clasif AR4

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MC AO3, muy magra, decomiso total: resultado positivo a clenbuterol
599x886, 112.9 KB

(Izqda) MC AO3, muy magra, decomiso total: resultado positivo a clenbuterol
609x886, 123.7 KB

Animal sospechoso. In vivo: animal como drogado, le cuesta subir al box. PM: lomo con hemorragias y zonas verdosas
(degeneración muscular), por uso acabado

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Filetes carne con petequias. Sospecha finalizador
(corticosteroides) a alta dosis o supresión repentina + aturdimiento o estrés AM

886x585, 76.2 KB

MC ternero racano, PC no comercial: pneumonía purulenta, decomiso total por inyección antibióticos cuello
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Canal ternero sospechoso: bulto en cuello, inyección IM
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Canal ternero sospechoso: inyección IM cuello, punto oscuro
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Canal ternero sospechoso: abceso por inyección IM cuello
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Canal ternero sospechoso: abceso por inyección IM cuello
590x886, 104.0 KB

Canal ternero sospechoso: abceso por inyección IM cuello
(líquido interior del abceso abierto)

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Canal ternero sospechoso: abceso por inyección IM cuello, decomiso total
587x886, 104.4 KB

Canal ternero sospechoso: fibrosis zona ganglio preescapular por inyección IM cuello
886x592, 107.3 KB

Lomo sospechoso: con hemorragias y zonas verdosas
(degeneración muscular), por acabado

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Filetes carne con petequias. Sospecha finalizador
(corticosteroides) a alta dosis o supresión repentina + aturdimiento o estrés AM

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El registre apareix a les col·leccions:
Documents gràfics > Fotografies

 Registre creat el 2016-02-18, darrera modificació el 2016-09-13



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