Per citar aquest document: http://ddd.uab.cat/record/159624
Caracterització de les diferents soques de Lactobacillus spp. en l'elaboració de whisky "single malt"
Arnal Pino, Adrià
Solé Cornellà, Antoni, dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Genètica i Microbiologia)
Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Biociències

Data: 2016
Descripció: 1 pag.
Pla d'estudis: Graduat o Graduada en Microbiologia [816]
Titulació: Microbiologia [2500502]
Resum: En la producció de whisky escocès, els productes de la fermentació tenen un paper crucial en les característiques organolèptiques del producte final. Llevats i bacteris són els responsables de la fermentació, aportant una gran part dels components responsables de les aromes del whisky. Per altra banda, cada destil·leria presenta poblacions de Lactobacillus spp. caracterísiques en els seus fermentadors. Conèixer millor les poblacions i els compostos que generen pot portar a una estandarització de la producció o obrir la porta a la creació de nous productes.
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial i la comunicació pública de l'obra, sempre que no sigui amb finalitats comercials, i sempre que es reconegui l'autoria de l'obra original. No es permet la creació d'obres derivades. Creative Commons
Llengua: Català
Document: bachelorThesis ; Text
Matèria: Bacteris ; Fermentació ; Lactobacillus spp. ; Whisky



1 p, 486.4 KB

El registre apareix a les col·leccions:
Documents de recerca > Treballs de Fi de Grau > Facultat de Biociències. TFG

 Registre creat el 2016-07-04, darrera modificació el 2016-07-05



   Favorit i Compartir