Procedimiento para la protección y estabilización del color de carnes y productos elaborados de carne, frescos, marinados o parcialmente deshidratados, tratados por alta presión

Restringido

(Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
Espuña Soler, Xavier
Grèbol Massot, Narcís
Masoliver Terradas, Pere
Gassiot Cordomi, Mònica
Yuste Puigvert, Josep (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
Quevedo Terre, Joan Miquel (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
Universitat Autònoma de Barcelona
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (Espanya)
Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries

Publicación:	Madrid : Oficina Española de Patentes y Marcas, 2008
Descripción:	12 pag.
Resumen:	Procedimiento para la protección y estabilización del color de carnes y productos elaborados de carne, frescos, marinados o parcialmente deshidratados, tratados por alta presión. La pérdida de color original de la carne es un problema en la aplicación de altas presiones, debido a un aumento de la luminosidad y un descenso de la intensidad de la tonalidad roja, que pasa a rosada o marrón, reduciendo su aceptación. Este invento mantiene el color natural de carnes frescas, y sus productos elaborados, ahumados, adobados, marinados, salados, parcialmente deshidratados o reconstituidos previamente a la presurización. El tratamiento de presión debe evitar la descongelación del producto, o al menos, que la temperatura del producto sobrepase los 0&ORDM; C en ningún momento. También se evitarían otros procesos físico-químicos tendentes a la recuperación del color original que pudieran producir cambios en la composición deseada del producto o el rechazo del consumidor.
Derechos:	Tots els drets reservats
Lengua:	Castellà
Documento:	patent
Materia:	Carn ; Color ; Conservació

12 p, 554.7 KB

Registro creado el 2012-06-14, última modificación el 2023-01-25