Pàgina inicial > Resultats de la cerca: Foods
  Consells de cerca
Cerca avançada
Cerca col·leccions:
Ordena'ls per: Mostrar els resultats: Format de visualizació:
Dipòsit Digital de Documents de la UAB 28 registres trobats  1 - 10següentfinal  anar al registre: La cerca s'ha fet en 0.01 segons. 
1.
10 p, 279.3 KB Validation of a Portable Fluorescence Spectroscopy System to Monitor Heat Damage in Industrially Processed Milk / Alvarado Mamani, Ulises (Universidad Nacional Del Altiplano. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial) ; Zamora, Anna (Universitat Autònoma de Barcelona. Centre d'Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologies dels Aliments (CIRTTA)) ; Arango, Oscar (Universidad de Nariño (Colòmbia)) ; Saldo Periago, Jordi (Universidad UTE. Centro de Investigación de Alimentos) ; Castillo Zambudio, Manuel (Universitat Autònoma de Barcelona. Centre d'Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologies dels Aliments (CIRTTA))
Heat treatments play a critical role in ensuring the safety and preservation of milk, but it can affect its nutritional and sensory properties. The present paper proposes the use of a portable system based on fluorescence spectroscopy as an alternative method for the quantification of four thermal damage markers at once (hydroxymethylfurfural, sulfhydryl groups, ascorbic acid, and riboflavin). [...]
2024 - 10.3390/foods13050780
Foods, Vol. 13 (march 2024)  
Registre complet - Creative Commons
2.
15 p, 2.1 MB Synchronous Front-Face Fluorescence Spectra : A Review of Milk Fluorophores / Freire, Paulina (California State University. Department of Food Science and Nutrition) ; Zamora, Anna (Universitat Autònoma de Barcelona. Centre d'Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologies dels Aliments (CIRTTA)) ; Castillo Zambudio, Manuel (Universitat Autònoma de Barcelona. Centre d'Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologies dels Aliments (CIRTTA))
Milk is subjected to different industrial processes, provoking significant physicochemical modifications that impact milk's functional properties. As a rapid and in-line method, front-face fluorescence can be used to characterize milk instead of conventional analytical tests. [...]
2024 - 10.3390/foods13050812
Foods, Vol. 13 (march 2024)  
Registre complet - Creative Commons
3.
2 p, 188.6 KB Application of Emerging Non-Thermal Processing Technologies : Impact on Characteristics, Efficacy, and Safety of Foods / Roig Sagués, Artur Xavier (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Trujillo, Antonio-José (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
The development of thermal treatments based on the precepts proposed by Nicolas Appert at the beginning of the 19th century is one of the main milestones achieved to prolong the conservation of food and guarantee its supply to the population even if they are at long distances from production sites.
2023 - 10.3390/foods12214040
Foods, Vol. 12 (november 2023)  
Registre complet - Creative Commons
4.
16 p, 2.8 MB Drastic Microbial Count Reduction in Soy Milk Using Continuous Short-Wave Ultraviolet Treatments in a Tubular Annular Thin Film UV-C Reactor / Martínez-García, María (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Sauceda-Gálvez, Jezer N. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Codina Torrella, Idoia (Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia) ; Hernández Herrero, María Manuela (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Gervilla Fernández, Ramón (Universitat Autònoma de Barcelona. SPTA-Servei Planta Tecnologia Aliments) ; Roig Sagués, Artur Xavier (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
Vegetative cells of Listeria monocytogenes and Escherichia coli and spores of Bacillus subtilis and Aspergillus niger were inoculated in soy milk at an initial concentration of ≈5 log CFU/mL. Inoculated and control (non-inoculated) soy milk samples were submitted to three types of treatments using a tubular annular thin film short-wave ultraviolet (UV-C) reactor with 1 mm of layer thickness. [...]
2023 - 10.3390/foods12203813
Foods, Vol. 12 (october 2023)  
Registre complet - Creative Commons
5.
16 p, 1.8 MB Development of Fortified Breads Enriched with Plant-Based Bioactive Peptides Derived from the Chia (Salvia hispanica L.) Expeller / Ozón, Brenda (Universidad Nacional de La Plata. Departamento de Ciencias Biológicas) ; Cotabarren, Juliana (Universidad Nacional de La Plata. Departamento de Ciencias Biológicas) ; Geier, Florencia R. (Universidad Nacional de La Plata. Departamento de Ciencias Biológicas) ; Kise, M. Paula (Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas) ; Garcia-Pardo, Javier (Universitat Autònoma de Barcelona. Institut de Biotecnologia i de Biomedicina "Vicent Villar Palasí") ; Parisi, Mónica G. (Universidad Nacional de Luján. Departamento de Ciencias Básicas) ; Obregón, W. David (Universidad Nacional de La Plata. Departamento de Ciencias Biológicas) ; Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Bioquímica i de Biologia Molecular
By-products from the industrialization of oilseeds, particularly chia, can be sustainably used for the development of new functional products. In this work, wheat breads supplemented with up to 10 mg of chia expeller hydrolysate/g of flour were prepared, obtaining fortified breads with acceptability for consumption, according to a preliminary consumer research study based on an affective test employing a five-point hedonic scale of global acceptance. [...]
2023 - 10.3390/foods12183382
Foods, Vol. 12, Issue 18 (September 2023) , art. 3382  
Registre complet - Creative Commons
6.
12 p, 1.1 MB Effect of Ultra-High Pressure Homogenization (UHPH) and Conventional Thermal Pasteurization on the Volatile Composition of Tiger Nut Beverage / Codina Torrella, Idoia (Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia) ; Gallardo-Chacón, Joan Josep (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Juan Godoy, Bibiana (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Guamis López, Buenaventura (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Trujillo, Antonio-José (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
Tiger nut beverages are non-alcoholic products that are characterized by their pale color and soft flavor. Conventional heat treatments are widely used in the food industry, although heated products are often damaging to their overall quality. [...]
2023 - 10.3390/foods12040683
Foods, Vol. 12 (february 2023)  
Registre complet - Creative Commons
7.
36 p, 5.9 MB Thorough Characterization of ETHQB3.5, a QTL Involved in Melon Fruit Climacteric Behavior and Aroma Volatile Composition / Dos-Santos, Noelia (Universidad Politécnica de Cartagena. Departamento de Ingeniería Agronómica) ; Bueso, María C. (Universidad Politécnica de Cartagena. Departamento de Matemática Aplicada y Estadística) ; Díaz, Aurora (Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas) ; Moreno, Eduard (Centre de Recerca en Agrigenòmica) ; Garcia-Mas, Jordi (Centre de Recerca en Agrigenòmica) ; Monforte, Antonio J. (Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas) ; Fernández-Trujillo, Juan Pablo (Universidad de Cartagena)
The effect of the QTL involved in climacteric ripening ETHQB3. 5 on the fruit VOC composition was studied using a set of Near-Isogenic Lines (NILs) containing overlapping introgressions from the Korean accession PI 16375 on the chromosome 3 in the climacteric 'Piel de Sapo' (PS) genetic background. [...]
2023 - 10.3390/foods12020376
Foods, Vol. 12, Issue 2 (January 2023) . art. 376  
Registre complet - Creative Commons
8.
14 p, 847.0 KB Effect of Ultra-High-Pressure Homogenization Processing on the Microbiological, Physicochemical, and Sensory Characteristics of Fish Broth / Moisés, Sónia Genuina (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Guamis López, Buenaventura (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Roig Sagués, Artur Xavier (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Codina Torrella, Idoia (Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia) ; Hernández Herrero, María Manuela (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
The effect of ultra-high-pressure homogenization (UHPH) treatments at 300 MPa at inlet temperatures (T) between 45 and 75 °C on the microbiological, physical, and sensorial characteristics of fish broth was evaluated. [...]
2022 - 10.3390/foods11243969
Foods, Vol. 11 Núm. 24 (december 2022) , p. 3969  
Registre complet - Creative Commons
9.
15 p, 1.1 MB Values and preferences related to cancer risk among red and processed meat eaters : A pilot cross-sectional study with semi-structured interviews / Howatt, Victoria (Department of Community Health and Epidemiology. Dalhousie University) ; Prokop-dorner, A. (Chair of Epidemiology and Preventive Medicine. Department of Medical Sociology. Jagiellonian University Medical College) ; Valli, Claudia (Institut d'Investigació Biomèdica Sant Pau) ; Zajac, Joanna (Department of Hygiene and Dietetics. Epidemiology and Preventive Medicine. Jagiellonian University Medical College) ; Bala, Malgorzata M.. (Jagiellonian University Medical College, Krakow) ; Alonso-Coello, Pablo (Institut d'Investigació Biomèdica Sant Pau) ; Guyatt, G.H. (Department of Medicine. McMaster University) ; Johnston, Bradley C (Departments of Nutrition. Epidemiology and Biostatistics. Texas A&M University) ; Universitat Autònoma de Barcelona
Introduction: Over the last decade, the possible impact of meat intake on overall cancer incidence and mortality has received considerable attention, and authorities have recommended decreasing consumption; however, the benefits of reducing meat consumption are small and uncertain. [...]
2021 - 10.3390/foods10092182
Foods, Vol. 10 Núm. 9 (september 2021) , p. 2182  
Registre complet - Creative Commons
10.
11 p, 994.6 KB Acid and Rennet Coagulation Properties of A2 Milk / Juan Godoy, Bibiana (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Trujillo, Antonio-José (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments)
This study investigated the acid and rennet milk coagulation properties of A2 milk (β-casein (CN) A2A2 genotype), in comparison to a control milk (blend of A2A1/A1A1/A2A2 genotypes). Acid and rennet coagulation were evaluated using the Optigraph system, measuring the coagulation time, aggregation rate, and gel density or curd firmness. [...]
2022 - 10.3390/foods11223648
Foods, Vol. 11 Núm. 22 (november 2022) , p. 3648  
Registre complet - Creative Commons

Dipòsit Digital de Documents de la UAB : 28 registres trobats   1 - 10següentfinal  anar al registre:
Us interessa rebre alertes sobre nous resultats d'aquesta cerca?
Definiu una alerta personal via correu electrònic o subscribiu-vos al canal RSS.
Dipòsit Digital de Documents de la UAB :: Cerca :: Lliura :: Personalitza :: Ajuda
Powered by Invenio v1.1.6
Mantingut per ddd.bib@uab.cat  :: Metadades subjectes a:
Col·laborem