Gelificación de productos avícolas por alta presión isostática actividad sinérgica de la transglutaminasa microbiana / - Resultats de la cerca

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191 p, 2.6 MB

Gelificación de productos avícolas por alta presión isostática : actividad sinérgica de la transglutaminasa microbiana / Trespalacios Sosa, María del Pilar ; Pla Soler, Reyes, (M. Teresa Reyes) dir. (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments) ; Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments
La carne de pollo y los huevos constituyen excelentes materias primas para desarrollar nuevos alimentos de alto valor añadido. El objetivo principal de este trabajo fue el de aplicar los efectos de la alta presión isostática sobre las macromoléculas de estas materias primas para obtener un gel modelo, con alto contenido de proteínas, bajo en grasas, sal y fosfatos, que sirva como base para elaborar diversos alimentos. [...]
Chicken meat and eggs constitute excellent commodities to develop new high value foods. The main objective of this study was to apply the effects of high isostatic pressure on the macromolecules of these raw materials in order to obtain a model gel, with high protein content, low fat, low salt and low-phosphates, which work as initial point for developing diverse foods. [...]
Bellaterra : Universitat Autònoma de Barcelona, 2007

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