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1.
1 p, 590.9 KB Spherifications / Ferrer Salseda, A. ; Universitat Autònoma de Barcelona. Facultat de Veterinària
The spherification is a culinary technique of molecular gastronomy based on the formation of spheres of food or drink, characterized by a liquid interior and a jelly surface. In this dissemination study we will deepen in the process of physicochemical spherifications, the substances used to make them and the various factors involved in the process.
2014
Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments [974]  
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