La matanza del cerdo es una fiesta tradicional de origen ancestral en la que se celebra un rito sacrificial doméstico. Los productos procedentes de la matanza del cerdo constituyen parte del patrimonio cultural gastronómico de cada país.
El objetivo de esta colección es ofrecer a los estudiantes de grados relacionados y también al público interesado, un instrumento de consulta para la docencia, la formación continuada y el conocimiento. En base a comunicaciones presentadas a congresos y jornadas, artículos de investigación y fotos de la matanza, se propone un protocolo para su estudio, que incluye aspectos antropológicos, de salud pública y metodológicos y se presenta la matanza del cerdo catalana, así como una bibliografía completa y otros documentos. Agradecimientos: a todos aquellos que aún matan el cerdo. a complete bibliography and other documents. Thanks: to all those who still slaughter the pig.