56 DISSABTE, 19 DE GENER DEL 2019 ara Estils A les imatges, dos moments diferents del taller per fer vi negre organitzat pel Fab Lab i l’Espai de Vi Català. CÈLIA ATSET Produeix el teu propi vi, com sempre i amb ajuda tecnològica El Winemakers Lab conjuga modernitat i tradició per ensenyar a elaborar negres de taula habitual i en comunitat. Encara que fres referents a la humitat, la tem- rior i altres elements als quals el Fab NEREIDA CARRILLO ens pugui sorprendre, el fet que ca- Fes-ho tu peratura interior i exterior o la den- Lab hi ha afegit una placa d’Ardu- BARCELONA dascú elabori el seu propi vi no és Aquesta sitat del líquid. A la taula del darre- ino i instruments de medició de la nou; però es va perdent. “Amb el re reposa un dels vasos on van temperatura i la humitat. s van conèixer trepitjant procés d’industrialització del segle iniciativa premsar i introduir el raïm re- La suma de tradició i modernitat E terra tova i seleccionant XX, ens convertim en triadors d’ali- aplica la col·lectat que volen convertir en vi. és el que ha atret molts alumnes a ins- raïm un dissabte de final ments. Aquesta iniciativa té la in- filosofia ‘Do it Amb sensors i mètodes innovadors criure’s al Winemakers Lab. És el cas d’estiu al Priorat, un dis- tenció de tornar a empoderar la yourself’ al d’anàlisi de dades estan seguint i in- de Maria Vallès. Prové d’una família sabte de verema. I ara, gent que es vulgui fer els seus ali- món del vi fluint en el procés de fermentació. de viticultors del Penedès i, després després d’uns quants mesos d’apre- ments i un d’ells és el vi”, assegura d’alguns anys de feina i residència a nentatges compartits, anhelen fer Miguel Figini, coordinador de l’Es- Examinar la fermentació diferents llocs del món, ha decidit tor- un brindis de vi negre. Serà molt es- pai del Vi Català. Per a Tomás Díez, Èxit “Els sensors permeten tenir un pro- nar i dedicar-se al que fan a casa se- pecial, perquè el vi que hi haurà dins director del Fab Lab Barcelona, un La barreja cés més controlat –assegura Díez–; va. “Vinc d’un món molt tradicional. les copes que xocaran l’hauran ela- dels valors de la iniciativa rau en conèixer millor el teu vi i saber co- Vull entendre quines innovacions hi borat ells i elles. Més d’una desena aplicar la filosofia del do it yourself entre tradició ses que no estan a l’abast, que no es ha i amarar-me de la democratització de persones participen aquests me- al món del vi i crear un espai de ta- i tecnologia poden copsar a simple vista, o al de fer vi”, diu. sos al primer taller que han posat en ller que sigui un terreny adobat per és el que gust o quan s’olora”. La tecnologia “El vi –explica Figini– té, fona- marxa l’Espai del Vi Català i el Fab a l’aprenentatge i l’experimentació. atrau molts del segle XXI es proposa així millo- mentalment, quatre moments. El Lab Barcelona amb l’objectiu que Del treball al sol, a l’aire lliure i participants rar les pràctiques mil·lenàries de fer primer és la part prefermentativa, aprenguin a elaborar la beguda més amb utensilis rurals, els partici- vi. Els sensors s’inclouen entre els és a dir, recol·lectar el raïm, selec- popular. El propòsit és que tothom pants passen a escenaris totalment elements tecnològics que el Fab Lab cionar-lo, preparar els ingredients”. sàpiga fer el seu propi vi. diferents. Asseguts al voltant d’una ha afegit al kit tradicional per elabo- El procés continua amb la fermen- La iniciativa hibrida les pràcti- taula, tots miren una pantalla en rar vi. Per al curs, utilitzen un kit de tació, que comporta l’acció dels lle- ques mil·lenàries de l’enologia amb què un Excel mostra una infinitat de vinificació ideat i cedit per l’enòleg vats que converteixen el sucre en vi. la tecnologia més actual, com ara la dades que estan a punt de convertir- del Priorat i referent indiscutible “Acabada la fermentació –afegeix el fabricació digital i la sensorització se en una gràfica. Aquells flamants José Luis Pérez. Conté un vas per coordinador de l’Espai del Vi Cata- i anàlisi de dades. Es vol que fer vi veremadors ara adopten el paper de produir unes dues ampolles amb là– hi ha un procés d’estabilització torni a esdevenir una experiència científics de dades per escrutar xi- quatre quilos de raïm, un filtre inte- i clarificació”. Finalment, arribem a ara DISSABTE, 19 DE GENER DEL 2019 57 estils Gent TEXT: LAURA SAULA l’etapa de la criança, en què es de- cideix “si a aquest vi li donem més temps perquè vagi millorant o el po- sem en marxa com un vi jove”. Les sessions formatives del Winema- kers Lab recorren totes aquestes etapes, en què l’alumnat compta amb l’orientació i la supervisió de professionals. Disfrutar i compartir el procés De tots aquests moments, Martin Gutmann es queda amb la fermenta- ció: “El que més m’ha agradat fins ara GETTY és veure l’activitat biològica en el nostre contenidor experimental”. Aquest austríac, que segueix for- mant-se a Barcelona, és un apassio- Rihanna nat de les tecnologies digitals i el mo- viment maker, però també té avant- s’associa amb passats que van créixer i treballar en una granja. “La intersecció entre la Louis Vuitton granja, la producció d’aliments i les Nou pas de Rihanna en el món de la noves tecnologies digitals és molt in- moda. Tal com informa la revista teressant”, reflexiona Gutmann men- WWD, la cantant està preparant un tre revisa i controla les temperatures llançament d’una marca de luxe del seu contenidor. La tecnologia en- pròpia dins del conglomerat fran- riqueix el procés de fermentació per- cès Louis Vuitton Moët Hennessy què les dades permeten saber com (LVMH). Una firma que, segons s’està produint i intervenir-hi; podem apunta el mitjà, englobarà roba in- decidir canviar la ubicació del recipi- formal, productes de cuir i accesso- ent en una cambra més calorosa per- ris. Aquest projecte podria ser pre- què continuï fermentant o al contra- sentat juntament amb el seu nou HOFMANN ri. “És com un ball”, comenta Díez. àlbum, que s’espera per a finals Les instruccions sobre si moure o d’any. L’artista barbadiana, de 30 no el recipient o altres orientacions anys, es va iniciar en el món de la les reben els i les alumnes a través moda el 2013, quan va col·laborar d’un grup de WhatsApp. Per a Gut- mann, aquest procés en comunitat és un dels punts forts del projecte. “La Miquel Guarro, nou cap en una col·lecció de la firma brità- nica River Island.e tecnologia ajuda a unir la gent. L’in- tercanvi d’idees crea un diàleg i mos- tra que no hi ha una única manera de pastisser a Hofmann fer les coses, sinó que n’hi ha moltes i cap és millor”. El guanyador més jove del Trofeu “reuneix requisits com a mestre pas- El raïm de les varietats garnatxa i Lluís Santapau, el campionat de re- tisser i com a formador; és un profes- carinyena que van recol·lectar està a ferència de la xocolateria artesana, sional amb una tècnica impecable, punt de convertir-se en un vi i se ser- s’acaba d’incorporar com a nou cap base de la filosofia Hofmann, però virà a taula en una ampolla que reco- pastisser de l’escola de cuina i pas- per joventut i experiència aporta llirà el resultat final. Els participants tisseria Hofmann, que obre un nou també una creativitat i una visió que ja estan preparats per quan això pas- obrador i una aula a la barcelonina ens faran evolucionar”. A més, ha ar- si i, amb una sessió de formació en fa- Via Laietana. Es tracta de Miquel gumentat que aquesta incorporació bricació digital, han dissenyat i posat Guarro, que amb només 29 anys ja permetrà “incidir en la línia que va a punt els taps i un embalatge perso- feia de pastisser i docent a la Choco- iniciar Mey Hofmann i incorporar nalitzat. “Vam aprendre com podem late Academy i que té una àmplia ex- matisos, pedagògics i tècnics, enca- imprimir en 3D els taps –explica Dí- periència amb Frank Fresson a minats cap a una pastisseria més ne- AFP ez–, a fer ampollers, a personalitzar Metz i amb els germans Torres al ta, personal i líder en disseny”. D’al- les etiquetes amb la talladora làser i Dos Cielos. tra banda, també planeja obrir nous a fer caixes”. Són altres aportacions de la tecnologia que es combinen amb Sílvia Hofmann, filla de la funda- dora, que està al capdavant de l’esco- cursos i línies de formació, basats en les demandes de la pastisseria actual, Detingut un raper processos i debats més tradicionals. Per a Maria Vallès la democratit- la des del 2017, considera que Guarro “amb menys sucres i greixos”.e francès per la zació i l’extensió de l’elaboració del vi no erosionarà el negoci dels ce- mort d’un jove llers, sinó que l’incrementarà: “La El raper MHD, considerat com un gent tindrà més interès pel món del Condemnen l’assassí de la neta de Freeman dels precursors del subgènere mu- vi i moltes persones descobriran la sical afrotrap a França, està sota feina que hi ha al darrere”. Un cop L’home que va matar a la neta de custòdia i sent interrogat per la se- acabi el taller, tant l’Espai del Vi Ca- Morgan Freeman el 2015 ha estat va suposada implicació en la mort talà com el Fab Lab Barcelona prete- condemnat a 20 anys de presó. d’un jove. Els fets van passar el ju- nen donar continuïtat a la iniciativa Segons el portal TMZ, Lamar liol, quan una baralla entre bandes amb altres sessions de formació de Davenport ha estat declarat rivals va acabar amb la mort d’un blancs i escumosos. Però també vo- culpable d’haver clavat més de 25 noi de 23 anys a París. Mohamed len anar més enllà, explica Figini, i punyalades a E’Denas Hines, que Sylla, el nom real de l’artista, està crear “una mena de coworking de aleshores tenia 33 anys i era la acusat d’“homicidi intencionat”, start-ups del món del vi” a les quals seva parella, enmig del carrer, a la encara que la seva advocada defen- s’afegeixin entorns per a la fabricació vista de veïns i vianants. “El món sa que la presència del cantant en d’altres aliments com ara formatges. mai coneixerà el seu talent el moment dels fets “no està prova- Potser quan tinguin el seu vi acabat artístic”, va expressar aleshores da”, segons un comunicat. MHD es i embotellat, els alumnes també Freeman a E!News.e va fer molt popular amb la cançó- brindaran per això. e EFE himne Afro Trap Part 3.e