Conjunto de sales constituido especialmente por bitartrato potásico y otras sales como el tartrato cálcico e impurezas que por insolubilización se depositan en las paredes de los depósitos que contienen los mostos en fermentación formando una capa cristalina y en el fondo de los mismos formando parte de las lías, o que precipitan por el efecto del enfriamiento natural o artificial del mosto y vino.