Le travail du débruteur consiste à prendre la pierre dans sa plus grande étendue afin d'en diminuer le moins possible le diamètre, tout en respectant le sens de la pierre, à placer les défauts éventuels afin qu'ils soient éliminés lors du polissage, à abattre les aspérités afin que le polisseur ait le moins de matière à enlever.