D'après les études récentes le contenu en catéchine des différentes feuilles de thé varie selon le degré de fermentation et donc les thés (thé) qui en contiennent le plus, en ordre décroissant sont les thés blancs (thé blanc), les thés verts (thé vert), les thés oolongs (thé oolong) et les thés noirs (thé noir), ces derniers en contenant très peu. Pour obtenir ce résultat on a calculé le contenu des feuilles de ces thés (thé) en epigallocatechine gallate le composé qui serait à l'origine de l'effet bénéfique du thé dans la lutte contre le cancer.