Los polisacáridos complejos están formados por distintos tipos de moléculas de monosacáridos y/o con derivados aminados, ácidos, N-acetilados, etc., (...). A este grupo pertenecen heteropolisacáridos estructurales como el ácido hialurónico y los condroitínsulfatos o de secreción, como la heparina y los mucoitínsulfatos.