Préparation en cuisine 1.	dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ebullition; plonger les nouilles Udon et cuire selon le mode d'emploi sur l'emballage; egoutter et placer dans un grand plat de presentation; 2. dans le wok, faire chauffer l'huile de sésame; faire dorer le tôfu coupé en cubes des deux cotes; enléver; déposer sur les nouilles; 3. saupoudrer d'échalotes (?); garnir de pousses de bambou; 4. deposer sur les nouilles les crevettes, les champignons, le poulet, les epinards crus; 5. apporter sur la table Petit bol d'accompagnement 1.	placer dans 4 petits bols le gingembre rapé, le citron et les échalotes; 2. placer devant chaque convive.