Passiamo alla ricetta. Mettete in padella, con l'olio, i guarciale tagliato a pezzetti (la proporzione di un quarto, rispetto alla pasta, è tradizionale, e sacra, per gli esperti). Fate rosolare appena a fuoco vivo. Togliete dalla padella i pezzi di guanciale, sgocciolandoli bene, teneteli da parte, in caldo, mettete dentro la cipolla tritata, e il peperoncino.