Lo scopo del remuage, ossia di quel particolare e circostanziato scuotimento cui vengono sottoposte le bottiglie che abbiano concluso la fase di maturazione, è quello di staccare completamente la feccia dalla parete della bottiglia e condurla alla fine in punta, cioè contro il tappo della bottiglia capovolta, per poterla poi eliminare col dégorgement.