A tal punto, se il livello complessivo di vino e sciroppo raggiunge nell'interno della bottiglia il valore voluto, la bottiglia può essere estratta; in caso di livello complessivo insufficiente invece, una bottiglia già dégorgée (...) assolve alla funzione di serbatoio di spumante per pareggiamento delle altre bottiglie in atto di dosaggio, passando però previamente il vino di pareggiamento da questa bottiglia al cilindro centrale, ove si mescola a quello eventualmente recuperato in sede di scolmatura preliminare.