Proceso que consiste en la dispersión del glóbulo graso de la leche. Los glóbulos se desintegran y se dispersan por toda la leche dándole una estructura homogénea e impidiendo que formen una capa de nata. Se obtiene haciendo pasar la leche a alta presión a través de orificios o válvulas muy estrechas en aparatos llamados homogenizadores. Este proceso estabiliza la emulsión, retarda la separación de la parte grasa, mejora la consistencia de la leche, aumenta su blancura y hace los lípidos más digestibles. La homogenización se efectúa aproximadamente a 70 °C, frecuentemente después de la
pasteurización y combinada con ella, y puede realizarse sobre la leche parcialmente descremada.