Le beurre de cacao contient aussi de l’acide stéarique, un acide gras saturé, qui a la propriété de se transformer en acide gras monoinsaturé une fois dans l’organisme. Le chocolat noir est donc neutre en terme de cholestérol et peu être consommé sans inquiétude par les sujets préoccupés par leur taux de cholestérol.