Es gibt ihn immer noch oft genug, den Chef de Service, der sich für den Chef des Gastes hält. Er wird niemals die Regeln der Höftlichkeit verletzen, aber innerhalb dieser Regeln ist er zu kleinen Gemeinheiten fähig. Beispielsweise kann er den Gast bei der Wahl des Weins terrorisieren und ihm den vorgeblich einzig passenden Wein aufschwatzen, koste es, was es wolle.