Un discorso a parte andrà poi fatto (se tale nuova tecnologia darà i risultati positivi che già lascia intravedere) nel caso dell'adozione di lievito fissato in biglie di alginato (...). Ovviamente sarà qui indispensabile un efficace mantenimento in sospensione omogenea della quantità di biglie presenti nel vino base in atto di trasferimento entro le bottiglie.