Segunda etapa del beneficiado húmedo que consiste en dejar las cerezas dentro de unos tanques de agua construidos en cemento, amedra o eternit, más altos que anchos y con el fondo en pendiente suave de 4% hacia el escurridero. Este proceso dura entre 24 a 30 horas, en las que se descomponen los azúcares que forman parte del mucílago y se elimina la pulpa restante.