GANIVETA: És l'element més important de la guillotina. Normalment són d'acer i han d'estar perfectament esmolades i no tenir osques. Per efectuar el tall és necessari prémer dos polsadors que estan prou separats entre sí com per haver d'utilitzar ambdues mans alhora. Les noves guillotines també disposen d'altres sistemes de seguretat, com les barreres de cè·lules fotoelèctriques situades als dos costats del pont. Quan accionem la ganiveta per baixar-la i les cèl·lules detecten qualsevol objecte en el seu radi d'acció, la ganiveta queda bloquejada. El mateix ocorre si l'objecte s'hi interposa en el moment que la ganiveta està descendint.