Producto que ha sido sometido a la acción hasta conseguir un descenso de la temperatura en el centro del producto tras la estabilización térmica de, como mínimo -18º C para pescados magros, grasos y semigrasas; de -16º C para crustáceos y moluscos; de -15º C para cefalópados y de -9º C para túnidos en congelación por salmuera. Este descenso de la temperatura ha de conseguirse en un tiempo máximo de 8 hrs., con excepción de los tratados por salmuera.