Operación a la que se someten las botellas salidas de la fase de maduración en rima que consiste en girarlas durante un período variable que oscila entre uno o dos meses. El sentido de la rotación es una vuelta completa en el sentido de las agujas del reloj y otra en sentido contrario. El objetivo es separar completamente las heces de la pared de la botella y llevarlas a la punta, es decir contra el tapón de la botella invertida, para poder eliminarlas después con el degüelle.