Se coloca en una tabla con la echuga hacia arriba, se aparta con un tenedor el muslo, sin pincharlo, introduciendo al mismo tiempo el cuchillo, que, cortando con cuidado, irá buscando la coyuntura del hueso al final de muslo, conseguido lo cual, de un golpe se separa fácilmente; el muslo se parte en dos, buscando la coyuntura de la pata.