El azúcar, sacarosa, interviene en una proporción del 25% respecto a la harina, se utiliza normalmente azúcar blanquilla pero en algunas formulaciones se sustituye parcialmente por jarabe de azúcar invertido, con una riqueza del 77% en peso, quedando unas proporciones de 15% de azúcar blanquilla y 10% de jarabe de azúcar invertido.