Pronto l'impasto, ricavate i passatelli veri e propri facendoli passare -è la parola- attraverso l'arnese buccherellato studiato appositamente che si trova nei negozi casalinghi. Potete anche adoperare un colapasta o uno schiacciapatate. Ma di solito hanno i buchi troppo sottili, mentre il passatello deve avere uno spessore sul mezzo centimetro.