Lo mismo ocurre con el café: un grano de sabor Río estropea todo el saco, un grano fétido o unos granos inmaduros transmiten su característico sabor y aroma, aunque su presencia sea mínima. Podemos llegar a la conclusión de que lo que uniformiza a un lote de café y lo hace equivalente a otros es el tener un determinado porcentaje de granos defectuosos que imponen su gusto, su aroma y que hacen que los lotes sigan una misma 
pauta de aroma y sabor