La arqueozoología comprende una serie de líneas de investigación cuyo objeto común es el estudio de los restos faunos hallados en yacimientos arqueológicos. Generalmente se trata de elementos del esqueleto (huesos y dientes), conchas o, en casos de conservación excepcional, partes de animales que normalmente se deteriorarían. En el ámbito de las épocas históricas, la aqueozoología se ocupa también del estudio de la documentación escrita relativa a la gestión de la fauna.