Die Entfernung der sich bei der ersten oder zweiten Gärung entwickelnden Hefe erreicht man beim Flaschengärverfahren durch Rütteln und anschließendes Enthefen (durch Kälte). Dabei bleibt der Schaumwein von der Cuvée-Füllung bis zum Genuß des fertigen Sektes in der gleichen Flasche.