Le dégorgement :
- 2 techniques :
à la volée
à la glace (dégorgement à la glace)
a) à la volée :
- la bouteille est tenue, col dirigé vers le bas
- l'ouvrier dégrafe le bouchon en redressant la bouteille
- le gaz [gaz carbonique] chasse violemment bouchon et dépôt et un peu de vin