La sacarosa es dextrógira (+66,5º), pero, si se hidroliza, la mezcla de D-glucosa (+ 52,5º) y D-fructosa (-92º) que queda es levógira. Se denomina azúcar invertido. La miel es un azúcar invertido, debido a las enzimas (sacarasas) existentes en la saliva de las abejas.