Aceite de oliva obtenido únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos, en condiciones especiales de temperatura, que no haya tenido más tratamiento que el deshojado, el lavado, la molienda o el triturado, la preparación de la pasta o amasado, la separación de las fases sólidas y líquidas, la decantación o centrifugación y el filtrado.