Le Matcha est cette poudre de thé vert qui, battu dans l'eau chaude avec un fouet en bambou, constitue le thé de la cérémonie Chanoyu. C'est une survivance de l'époque du thé battu. Aujourd'hui 70% du Matcha est produit à Nishio (Aichi). Il est souvent constitué de Tencha écrasé avec une meule en pierre.