El pebre de Caiena no està compost més que de llavors de bitxos vermells assecats i reduïts a pols. Els fruits, una vegada recol·lectats es deixen assecar penjats en un indret tancat i sec. La capsicina és la substància que els confereix el seu sabor ardent i picant.Aquest condiment és molt usat en els països càlids.