Le fruité vert peut présenter des arômes d'artichaut, de tomate, de pomme verte, de poire ou d'amande, mais les arômes évoquant la verdure ou la feuille d'olivier sont toujours importants. Les huiles au fruité vert intense ont souvent une bonne amertume et une bonne ardence, les huiles au fruité vert léger sont très douces.