Vi que està disposat per a ser embotellat i per patir en el seu si una nova fermentació. La legislació fixa, per aquest vi, unes característiques analítiques determinades:
Grau alcohòlic: entre 9'5º i 11'5º
Acidesa total (expressada en àcid sulfúric): entre 3'5 i 6 gr./l.
Extracte sec no reductor: entre 12'5 i 20 gr./l.
Acidesa volàtil real (expressada en àcid acètic): inferior a 0'7 gr./l.
SO2 lliure: inferior a 20 mg./l.
SO2 total: inferior a 170 mg./l.