Le chocolat contient de la théobromine (250 à 500 mg. en moyenne pour 100 g.) et de la caféine (70 mg. Pour 100 g.) qui lui confèreraient des propriétés toniques et stimulantes. Il contient des substances très similaires à celles que produit notre cerveau pour déclencher la sensation de plaisir : la présence de sérotonine et phényléthylamine expliquent peut-être l'action anti-stress du chocolat.