Certaines eaux minérales ont des effets métaboliques c'est le cas des eaux sulfurées dont le passage transcutanée de H2S a été démontré et est responsable d'un effet anti-oedémateux et anti-inflammatoire, utile pour certaines affections (polyarthrite rhumatoïde, spondylarthrite ankylosante associée ou non à un psoriasis).