Hi ha persones que pateixen la malatia celíaca i no sofreixen símptomes perquè la part no danyada de l'intestí prim encara té la capacitat d'absorbir suficients nutrients. No obstant això, aquestes persones encara corren risc de complicacions produïdes per la malaltia. El més habitual és la presència d'una diarrea crònica amb excrements pudents i pàl·lids.