Se dedican a pisar la uva previamente esparcida por toda la superficie de pisa. Con esta operación se rompen los hollejos para que salga el mosto, al mismo tiempo que se provoca la siembra de las levaduras existentes en la piel de la uva y una aireación del mismo. Después de esta primera fase, ya tenemos cierta cantidad de mosto en un recipiente y una pasta de uva con un primer estrujado.