Operació en la qual l'artesà especialitzat agafa l'ampolla pel coll, cap per avall, i amb el cos de la mateixa ampolla reclzat a l'avantbraç. Tot seguit i molt ràpidament, treu el tap i posa el dit sobre la boca de l'ampolla, per evitar la pèrdua d'una determinada quantitat de vi. Amb aquesta acció, i a causa de la pressió inteior de l'ampolla, surten els pòsits i una porció de vi.