En una sartén y en 2 cucharadas de aceite, saltear las chipolatas, escurrirlas[escurrir] y conservarlas calientes. Tirar el aceite sobrante de la cocción de las codornices y conservar solamente el jugo, raspando bien el socarrado del fondo con un tenedor. Añadir el jugo de las chipolatas y desglasar todo, a fuego fuerte, con el vermú. Rectificar el sabor, hervir durante un minuto y volver a desglasar si fuera necesario.