Kohlensäuremazeration, ist ein Verfahren zur Farb- und Fruchtintensivierung, das z.B. im Beaujolais angewendet wird. Hierzu werden die ganzen Trauben (mit Stielen) in einen Gärbehälter getan, die Trauben werden mit Kohlensäure überschichtet (Sauerstoffabschluss) Die Gärung findet intrazellulär statt, die so enstehenden Weine sind von intensiver Farbe und sehr fruchtig.