Substance colorée, qui se trouve à l'état de grains infiniment petits dans les tissus végétaux, notamment dans les feuilles des plantes cultivées qu'elle colore en vert.Elle constitue la chlorophylle au rôle si important dans la chimie des sels minéraux de la sève brute qu'elle transforme, sous l'influence de l'énergie solaire, en éléments carbonés nutritifs. La carotène est également un pigment qui colore en jaune, orangé, ou rouge, la carotte, la tomate. Les tissus des animaux sont aussi colorés par des pigments (peau noire ou blanche, jaunisse, etc). Etym. Du latin pigmentum, matière colorante.