Hervir el agua, con la sal y la mantequilla, se tiene que fundir la grasa utilizada totalmente. Añadir la harina, previamente tamizada, de golpe en el líquido. Paso de escaldado. Removeremos continuamente sobre el fuego (con una espátula de plástico o madera) la masa, hasta que esta se separe de las paredes del recipiente utilizado. Retiramos del fuego y lo pondremos en un bol hasta que baje un poco la temperatura. Añadimos los huevos uno a uno, utilizando una espátula de madera o plástico iremos mezclando primero con cuidado, pues la pasta tiende a disgregarse, y luego más energicamente, hasta añadir los huevos necesarios.