Procedimiento de torrefacción de los granos de café en el que el grado de carbonización y el tiempo de tueste son los más elevados a los que se puede someter el café antes de que pueda quemarse o enranciarse, lo que perjudicaría a la calidad del resultado final produciendo un aroma y un sabor demasiado ácido y fuerte. El color de los granos es completamente oscuro, o negro, y el aroma es más acidulado que en los procedimientos de tueste claro y tueste medio.