Fermento - Existem dois tipos de fermento muito utilizados na confecção do pão: o fermento fresco, ou "fermento de padeiro", e o fermento seco, ou "fermento em pó". Este último é um pouco mais concentrado que o fresco; daí que não seja preciso adicionar tanta quantidade deste fermento (aproximadamente 15 gramas ou 4 colheres de chá), como de fermento fresco (cerca de 30 gramas). O fermento é dissolvido no líquido utilizado na confecção da massa, tendo que, posteriormente, repousar num local aquecido, durante alguns minutos, para assentar e se firmar.