Sustancia capaz de acelerar o provocar ciertos procesos químicos sin sufrir ninguna modificación. Sus complejos orgánicos que catalizan las reacciones bioquímicas y están compuestos por un grupo prostético o coenzima, que tiene especificidad funcional, y un grupo proteico o apoenzima, con especificidad de sustrato. El conjunto es la holoenzima. en la acualidad se conocen unas 1000 enzimas, que se ordenan en diferentes clases: oxidoneductasas, transferasas, hidrolasas, liasas, isomerasas y ligasas.