Es un té "semifermentado" que se elabora principalmente en China y Taiwán. Para los Oolongs de China no hay que recolectar las hojas demasiado pronto y la elaboración debe tener lugar inmediatamente después de la recolección. Los oolongs siempre son tés de hoja entera. La fermentación de los Oolongs de Taiwán es más larga, por lo que resultan más negros que los chinos y producen una infusión más oscura y consistente, frente a la anaranjada y pálida de un Oolong de China.