Tipo de leche que se elabora por un proceso de concentración y así se elimina un 60% del agua de la leche. Igual que la leche concentrada, se somete al vacío, hierve y este vacío permite bajar la temperatura de ebullición del agua de 100ºC a 65ºC. Sin embargo, para obtener la leche evaporada se parte de leche esterilizada o leche UHT.