Segona fase del procés de maltatge en què es retira l'aigua dels grans d'ordi remullats i se'ls permet créixer o germinar durant un període de set a nou dies. Mentre germina l'embrió produeix l'enzim amilasa (...) que més tard convertirà el midó de l'endosperma en maltosa i dextrina. Aquesta fase té lloc immediatament després de la maceració i es realitza a una temperatura de 10 - 20ºC.