Miembro de un grupo de compuestos nitrogenados, estructurados según un patrón común, que forman los constituyentes característicos de los tejidos y líquidos orgánicos. Todas las proteínas constan de carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno, y a veces azufre, fósforo o yodo; son coagulables por el calor y los ácidos minerales, insolubles en el éter y en el alcohol. Las proteínas son macromoléculas constituidas por polimerización de aminoácidos y derivados, que se unen entre sí por medio de enlaces de carácter peptídico.