En fait, cinq opérations sont nécessaires à la fabrication de ce thé: le flétrissage, qui a pour but de ramollir la feuille en l'asséchant, le roulage, qui comme son nom l'indique consiste à rouler la feuille dans le sens de la longueur, et à libérer les huiles essentielles nécessaire à la fermentation.