Dans une casserole, versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'échalote, l'oignon, la carotte, le céleri, le fenouil, l'ail et le bouquet garni, salez et poivrez.(…)Versez-y les légumes, couvrez d'eau, ajoutez l'étoile d'anis, le safran, les grains de poivre et de fenouil.