A Andalusia, el ritu més avalat és beure finos de Jerez, és a dir, el vi jove de Jerez, amb les més variades classes d'olives, pernil salat, croquetes de gallina o de peix, salpicón o barreja de trossets de peix amb vegetals, el peixet fregit (vertader prodigi de la cuina de l'oli que els andalusos han convertit en el seu principal senyal d'identificació gastronòmica, al costat del gaspatxo), peixos en adob, faves amb pernil, tripes o mondongos, les més variades classes de truites, però sobretot la truitavde patates amb o sense ceba.