Procés o operació de convertir l'ordi en malt. Es divideix en tres fases: (1) maceració o remullada (l'ordi es submergeix en aigua fins que s'aconsegueix el nivell d'humitat escollit); (2) germinació (l'ordi remullat germina sota unes condicions ambientals controlades); i (3) eixugada (l'ordi germinat [malt verd] s'escalfa fins que s'asseca i es torra a diferents graus de temperatura.