Les français aiment le chocolat. Soixante pour cent en consomment une fois par semaine et 20 % une fois par jour, pour une consommation annuelle moyenne de 6,8 kg. Aux Entretiens de Bichat, le Dr Jean-Louis Schlienger (service de médecine interne et nutrition, CHU Hautepierre, Strasbourg), s'est penché sur cet aliment qui « fait partie du patrimoine culturel alimentaire, ancré dans un système affectif et relationnel qui se développe pratiquement dès la naissance ». Paré de nombreuses vertus (euphorisant, antistress, stimulant, aphrodisiaque...), accusé de presqu'autant de maux (obésité, « crise de foie », forme de toxicomanie...), il n'est, démontre le médecin, « ni blanc ni noir ». Tout dépend de l'usage qu'on en fait.