La maceració per decocció implica la retirada d'un important part de la barreja (habitualment 1/3) per fer-la passar per una curta etapa de sacarificació a una relativament alta temperatura. [...] La decocció ajuda a fer explotar els grànuls de midó i destrueix la matriu proteïnica del malt poc modificat, millorant l'eficàcia de l'extracció i provocant la formació de melanoïdines.