Proceso que no solamente destruye los microorganismos patógenos (elementos patógenos), sino tambien muchos tipos de posible acción dañosa y destructora sobre el queso, de tal modo, que en los quesos fabricados con leche pasteurizada (pasterización) son menos frecuentes los defectos y más uniforme la calidad.
Es un recalentamiento a 70-72 grados durante 15 segundos, con el fin de destruir microorganismos patógenos (elementos patógenos) eventualmente presentes en la leche. Este tratamiento determina, sin embargo, la reducción de la microflora útil en la transformación de la leche en queso y, sobre todo, la desactivación de parte de las enzimas naturales.