(Pron.: "Ouassabi") Verte ou rouge, cette preparation se fait avec une poudre issue de la racine rapée d'une sorte de colza. Avec un peu d'eau, elle forme une pâte que l'on trouve disposée en petite montagne sur les plats de sashimi ou entre poisson et riz dans un sushi. Avec les baguettes, on en préleve a son gout pour le diluer dans la coupelle de shōyu disposée devant le plat. Souvent appele "raifort japonais", le wasabi est moins piquant, mais réleve agreablement le poisson.