La malaltia celíaca és una intolerància permanent a les proteïnes [proteïna] del gluten (gliadines [gliadina], secalines, hordenines i possiblement avenines) que es dóna en persones genèticament predisposades i que cursa amb una atròfia severa de la mucosa de l'intestí prim superior. Com a conseqüència s'estableix una mala absorció dels nutrients, quina repercusió clínica i funcional depèn de l'edat i la situació del pacient.