Aquestes varietats d'olives donen lloc a un oli d'oliva verge extra, límpid, transparent, sense vels ni turbidesa, d'un color groguenc, d'intensitat entre lleugera i mitjana, dolcenc, lleugerament amargs i picant, i amb certa astringència, amb connotacions aromàtiques que recorda a l'atmella i la nou verda.