La cuisine des algues prend essor. Elle se repand de plus en plus, sous l'impulsion de chefs créatifs comme celle des consommateurs a la récherche d'aliments sains et vitamines. Longtemps, on a redoute la pollution de cette plante fascinante, le konbu, et en étudiant la question de près, on finit par constater avec soulagement qu'il n'y a aucun risque a gouter ces tresors, sinon que de la gourmandise, pour peu qu'ils soient bien conditionnes et préparés avec soins.