Greix de procedència animal o vegetal, líquid a la temperatura de 20ºC. Químicament els olis són formats, quasi totalment, per triglicèrids d'àcids grassos saturats i insaturats, els quals es troben en diferents proporcions segons l'oli. El nom d'oli també és donat a gran nombre de substàncies untuoses d'origen divers.