Esfera (d'un diàmetre aproximat de 2-4 mil·límetres i d'una consistència semblant a la d'una goma elàstica) que engloba una quantitat de llevats molt elevada. L'avantatge fonamental d'utilitzar aquestes esferes en lloc dels llevats lliures és que pràcticament elimina les operacions de la clarificació, ja que quan les ampolles es posen en punta, les esferes es desplacen fins al tap en pocs minuts.