La raccolta delle olive si effettua con le seguenti modalità che dipendono essenzialmente dalle tecniche di coltivazione, dalle dimensioni e dalla forma della pianta, dalla conformazione del suolo:
- Raccolta dalla pianta:
a) a mano (brucatura).
b) con macchine (scuotitura).
- Raccolta da terra:
c) con attrezzi manuali (rulli o spazzole).
d) con macchine (aspiratori).