On n'insistera jamais assez sur l'importance d'utiliser en cuisine un sel de mer de qualité supérieure, ainsi que du poivre blanc ou noir fraîchement moulu. Le sel de table ordinaire a un goût chimique qui masque les saveurs des aliments. Le sel de mer en revanche possède un arôme distinctif très pur qui donne de l'intensité aux saveurs en les faisant ressortir.