Celle-ci [la bouteille] est transportée - toujours sur pointe - jusqu'au chantier de dégorgement. (...) Celui qui opère est un dégorgeur. La bouteille est alors déposée sur le tourniquet, appareil obstruant le goulot afin de limiter les pertes de pression. Elle demeure quelques instants en attente du dosage et de la pose du bouchon définitif.