La plante décline plus de cent variétés, amis les deux les plus utilisées sont le thym commun, petit arbuste à la tige ligneuse et aux feuilles étroites, et le thym citron, qui évoque plus la citronnelle et parfumera les infusions. Diva des herbes de Provence, le thym donne un air de vacances à bien des plats. C'est, avec le laurier et le persil, un élément indispensable du bouquet garni.