La pâte est ensuite portée à 100° et soumise à une très forte pression dans des presses hydrauliques. Il s'écoule une matière fluide, blanc jaunâtre, c'est le beurre de cacao. Grâce à son goût de chocolat, on peut lui ajouter du lait en poudre, du sucre, de la vanille, pour obtenir le " chocolat blanc ". Ce qui subsiste alors dans la presse, c'est une galette solide appelée tourteau qui renferme encore de 8% à 20% de matière grasse.