Fenómeno que ocurre como efecto de la congelación del pescado. Entre el producto y el envase existe una capa de aire que sufre oscilaciones de temperatura. Si la temperatura exterior desciende hasta valores más negativos, la de la cara interior del envase permanece, durante breve tiempo, por debajo de la temperatura de la superficie del producto congelado; de esta manera se provoca la sublimación del hielo desde dicho producto hasta la cara interna del envase, condensándose en ella. Cuando la temperatura exterior augmenta, el proceso discurre en sentido inverso condensándose el vapor de agua en las superficie del producto y desapareciendo del envase.