Der erste Zusatz dient der Alkoholerhöhung des Grundweins - Ein Verfahren das man auch Chaptalisation nennt. Damit es zu der Kohlensäurebildung im Champagner/ Sekt kommt wird dem Grundwein, bevor man ihn in die schwere "druckverträgliche" Sektflasche (ich spreche hier selbstverständlich immer von Flaschengärung ) füllt, ein zweites Mal Zucker zugesetzt; die sogenannte Tirage.