La Congelació es pot fer per:
 1. Contacte amb superfícies fredes:
 a) Congeladors de plaques
 b) Congeladors de superfície rascada
 2. Aire fred
 a) Túnels de congelació.
 b) Congeladors de cinta sens fi o d'espiral.
 c) Congeladors de llit fluïditzat.
 3. Congeladors per immersió.
 4. Congeladors criogènics.s.