Atenent l'aportació de sucre en el licor d'expedició, els caves es classifiquen en els grups següents:
Dolços Més de 50 grams de sucreper litre
Semi-secs De 33 a 50 grams de sucre per litre
Secs De 17 a 35 grams de sucre per litre
Extra-secs De 12 a 20 grams de sucre per litre
Bruts De 0 a 15 grams de licor de sucre per litre
Extra bruts De 0 a 6 grams de sucre per litre