Squamatelo [il pesce] con l'apposito raschietto oppure con un coltello affilato, tagliate via le pinne e, usando le forbici, apritelo lungo il ventre per estrarre le interiora, che toglierete senza strizzare per non romperle; infine lavatelo sotto l'acqua corrente fredda e asciugatelo molto bene.