Porter un filet d'huile à température.Saisir les morceaux découpés.Débarrasser les morceaux et suer sans coloration les oignons et échalotes.Suer[faire suer] également les éléments solides de la marinade[mariner].Replacer les morceaux de lapin.Ajouter la moutarde.Bien mélanger et enduire les morceaux de lapin.Cuire la moutarde, sans coloration.Déglacer au vin blanc. Ajouter la marinade[mariner]. Ajouter le fond de volaille.Couvrir.