Les analyses polliniques montrent une recrudescence des défrichements à l'époque romaine par rapport à l'poque gauloise Au blé et à l¹orge cultivés au Subatlantique s'ajoutent en particuler le seigle, la vogne et le npyer, et l'on sait par ailleurs que les Gallo-romains s'intéressent à tout un ensemble de plantes alimentaires.