Para que los quesos adquieran las distintas formas con que aparecen en el mercado (cilíndrica, ovalada, etc.), la cuajada fresca es introducida en moldes o vasijas de diversas formas, tamaños y materiales. En estos moldes o contenedores se puede prensar (prensado) la cuajada para eliminar parte del suero que aún contiene. Dicha eliminación de suero se hace a veces por agujeros que llevan los moldes. Cuando la cuajada entra en el molde es el momento en que cambia de nombre, conociéndosela a partir de ese momento como queso.