Quan aquests enzims ataquen una molècula de midó estructurada en una sola línia com l'amilasa, poden reduir-la completament en sucres fermentables. Això significa que és possible que cada porció d'aquest midó sigui trencat o separat en unitats de no més de tres sucres. A conseqüència, durant la fermentació, tots els sucres podran ser consumits pel ferment.