La manteca de cacao común contiene altos contenidos de ácido palmítico comparado con la manteca obtenida de T. grandiflora y T. bicolor, pero por el contrario estos últimos contienen niveles significativos del ácido oleico. La grasa de estas especies de Theobroma son suaves a diferencia del Theobroma cacao L., originado a su diferente composición en triglicéridos.