Par concentration, dessiccation partielle du lait pour assurer une conservation longue durée, soit en le stérilisant, soit à l'aide d'une forte dose de sucre. On obtient deux types de lait concentré : le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré. C'est à partir de laits crus, triés, de qualités que l'on fabrique le lait concentré.