Tratamiento físico al cual se somete a la leche para reducir la dimensión de glóbulos de grasa dispersos en ella. Se obtiene con aparatos (homogeneizadores) que impelen la leche a la presión de 60-200 atmósferas a través de agujeros muy pequeños que reducen el diámetro de los glóbulos (glóbulos de grasa) por debajo de la milésima de milímetro (micra). La leche resulta de esta manera más digerible, de gusto más lleno, y en el caso de la producción quesera los caracteres organolépticos son más uniformes.