Sistema formado por un conjunto de placas huecas por cuyo interior circula el líquido refrigerante (freón o amoniaco) a muy baja temperatura. El producto a congelar se dispone en moldes que se introducen en los espacios vacíos entre placas, las cuales se aproximan, mediante un sistema hidráulico, para entrar en contacto directo con el producto ejerciendo una leve presión.