La recristalización es el proceso mediante el cual cambian el número, medida y forma de los cristales de hielo durante el proceso de almacenamiento. No obstante, si la temperatura se mantiene constante en el proceso, la cantidad de hielo no varia. Básicamente, la recristalización implica pequeños cristales que desaparecen, grandes cristales que crecen y cristales que se fusionan.