Ce terme designe au Japon a la fois l'algue comestible en general et la feuille noire d'algues sechées en particulier. Il existe une grande varieté de feuilles de nori, certaines pouvant couter un prix exorbitant. Cette feuille sert a la confection des sushis, makimono, et nigiri, mais decoupée en fines lamelles ou emiettée, elle se saupoudre aussi sur du riz cuit, par exemple, et sert alors de garniture. Son gout se marie particulierement bien avec celui de la seiche. Les japonais lui pretent toutes sortes de vertus et en donnent tres tot a leurs enfants.