Der geschönte und stabilisierte Wein ist vom abgesetzten Schönungstrub mittels Separator und nachgeschaltetem Kieselgur- oder Schichtenfilter zu trennen. Das eleganteste Mittel, sich vor Infekten und Verseuchungen zu schützen, ist eine frühe Klärung der eingelagerten Grundweine und ihre Vergärung mit Reinzuchthefe bei niedriger Temperatur.