Método de conservación de la leche mediante un calentamiento que destruye los microorganismos patógenos y las enzimas que pueden dañar las propiedades organolépticas de la leche. El tratamiento mínimo de pasteurización de la leche es de 71,7ºC durante 15 segundos. Existen tres métodos de pasteurización ( HTST, LTLT, UHT).