Le dégorgement:
- 2 techniques :
à la volée (dégorgement à la volée)
à la glace (...)
b) à la glace :
- le col des bouteilles est trempé dans un bain de saumure réfrigérée (-20º C)
- un "bouchon de glace" se forme, emprisonnant le dépôt
- la bouteille est redressée et débouchée
- le gaz (gaz carbonique) chasse vivement le bouchon et la capsule de glace enfermant le dépôt