Daurar en una paella o planxa a foc viu el corder per ambdues cares, posar els trossos de carn a una bandeja i posar-ho al forn a 200º durant 5 minuts. Treure i deixar en repòs, a la calor. Per a preparar la salsa de romer, a la bandeja on hem cuit el corder, desglaçar amb el vi i el brandy i afegir una mica de picat i les herbes. Posar al foc i reduir la salsa donant un punt de sal i pebre.