Producto resultante de una fermentación no tóxica que conserva el valor nutritivo de la leche fresca y proporciona además un beneficio adicional en la flora intestinal. La leche se deja a una temperatura ambiente (menos de 21 ºC), en la que la lactosa se fermenta y forma ácido láctico. Según sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la fermentación, se obtienen una serie de productos de diferentes sabores.