Ainsi est obtenue "l'huile d´olive vierge", qui ne devrait subir pour tout traitement ultérieur qu'une centrifugation et une filtration, pour éliminer particules solides et traces d'eau, à l'aide de filtres garnis de toiles de coton et de papiers buvards, d'où s'écoulent de langoureux filets aux éclats blonds, ambrés, voire mordorés.