Depois de peneirar a farinha sobre uma mesa de superfície lisa (idealmente em pedra), abre-se uma cavidade no centro, onde se adiciona o sal, o açúcar, o líquido e o fermento. A massa é trabalhada com as mãos e batida (ou sovada), até se tornar elástica e só estará pronta para ser levedada quando deixar de colar aos dedos e à mesa.