La gourmette permet de renforcer l'action du mors, par l'effet de levier qu'elle forme. Son ajustement est fonction de la sensibilité de la bouche du cheval la base de référence est de pouvoir passer deux doigts entre la gourmette et le menton. Elle doit être sur son plat et tournée dans le sens des aiguilles d'une montre avant d'être fixée au crochet de gourmette.