(Pron.: "Shoyou") En francais, "sauce de soja". On l'appelle aussi par métaphore "murasaki", qui signifie "couleur violet" mais pour nous, il parait plutot marron. Il peut etre d'origine vegetale ou animale, c'est a dire fabrique a partir d'une fermentation de cereales ou de poisson. Toujours present sur les tables de restaurant, le shôyu s'emploie pour tous les plats, crus ou cuits, poissons viandes ou légumes. Pas de repas sans shôyu! C'est le "sel japonais".