Proceso que consiste en someter los granos de café a la acción del calor con lo que se inicia la liberación en forma de gas, de los más de 400 componentes que contienen. Este proceso puede variar según el tiempo y la intensidad en que se realice. Durante el periodo de tueste tienen lugar las fases de deshidratación, destilación, descomposición y el tueste, propiamente dicho, o carbonización del grano de café.