Cependant, dans les usines importantes, l'opération se fait en continu en deux étapes : (1) séparation de la crème et du lait écrémé par une centrifugeuse à disques qui permet en même temps la clarification (épuration) du lait pour ensuite (2) mélanger dans des proportions calculées la crème et le lait écrémé à l'aide d'un système d'analyses en continu et de microprocesseurs.