Método de tratamiento del grano que consiste en extender las cerezas, una vez recolectadas, sobre una superficie seca, removiéndolas con un rastrillo de forma que el sol las pueda secar uniformemente. Esta exposición al sol y la posterior acción de las máquinas separan el grano de la pulpa y de las dos membranas protectoras. Como resultado se obtiene el café no lavado o café natural