Sistema de conservación mediante el cual se enfría el pescado y se mantiene húmeda la superfície de éste como consecuencia del proceso de fusión. El pescado queda cubierto por una película de agua retenida que actúa como barrera de protección frente a fenómenos oxidativos y que arrastra los microorganismos que habitan en la mucosidad o limo que envuelve la pieza.