Proceso en que la leche alcanza temperaturas de 140-150ºC durante un periodo de tiempo muy corto, de 2 a 4 segundos. El objetivo es eliminar completamente todas las bacterias y enzimas que pueden quedar en la leche tras la pasteurización, para que la leche se mantenga más tiempo inalterada. Esto se puede conseguir inyectando vapor de agua en la leche misma, una vez envasada; en este caso, después se tienen que sacar las partículas de agua que queden.