MISO: (Pron.: "Misso") Pate de haricot de soja, ecrasée avec des ferments a base de riz, d'orge, etc. Utilise comme aliment mais aussi comme assaisonement, il en existe de plusieurs couleurs : blanc, "rose", rouge. Traditionnellement une femme japonaise doit savoir preparer la soupe au Miso pour pouvoir se marier ! En voici une recette courante : Dans l'eau bouillante, diluez un peu de Miso, et ajoutez dashi (s'il n'en contient pas dejà), et wakame, carres de tôfu et poireaux en coupe en julienne, par exemple.