Una vez terminada la fermentación, las levaduras mueren y quedan en el fondo de la botella comenzando un peculiar proceso de envejecimiento donde el cava gana complejidad aromática por la propia degradación (autolisis) de las levaduras (lías), de tal modo que las características del vino base se van perdiendo a favor de las de su crianza cuanto mayor sea la duración de esta.