Après le tirage, les bouteilles sont descendues en cave et rangées sur lattes, c'est-à-dire déposées en couches horizontales tête-bêche, chaque couche étant séparée de l'autre par une latte de bois: c'est l'entreillage ou mise sur lattes. Ces lattes évitent l'effondrement de la pile au cas où une bouteille exploserait, ce qui est toujours possible.