Les polyphénols sont des antioxydants que l'on retrouve communément dans les fruits, les légumes, le thé vert et le vin. Ils ont la réputation de protéger contre les maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer en luttant contre les radicaux libres et en agissant contre l'artériosclérose et la formation du mauvais cholestérol.