Le gingembre est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales ([...]). Le commerce fournit des rhizomes soit revêtus de leur écorce, soit décortiqués et nettoyés ; les premiers correspondent au gingembre gris, les seconds au gingembre blanc ; ce dernier est le plus fréquemment utilisé.Aujourd'hui, le gingembre a perdu son prestige d'antan, quand il était, avec la cannelle, plus consommé que le poivre.