Netegem bé el filet de greix, l'emboliquem en paper transparent de cuina (film) i el congelem. Posem les múrgoles en remull amb poca aigua perquè revenguin, durant una hora aproximadament. Un cop rehidratades, s'escorren i es renten, conservant l'aigua de remull, i es passa per un colador molt fi, evitant sempre que quedin restes de terra.