Operación que tiene como finalidad detener el proceso de fermentación en el momento deseado para interrumpir las reacciones químicas que sufren las hojas de té, teniendo en cuenta la cantidad de agua que contienen. Al llegar a esta etapa, las hojas de té presentan entre un 50% y 60% de humedad. Éstas se disponen en capas finas sobre unas cintas transportadoras de avance continuo y se secan mediante unos ventiladores que expulsan aire caliente. La cinta en movimiento debe abastecerse continuamente ya que, en caso de quedarse vacía, la temperatura podría subir rápidamente y quemar las primeras hojas de té que se introdujeran después. Al salir de dicha cinta transportadora, las hojas deben enfriarse; por ello, se esparcen nuevamente en capas finas.