L'ebullició és un mètode de conservació dels aliments que utilitza la calor per destruir la majoria de gèrmens i les seves espores. Es produeix a 100ºC durant uns 5 minuts. Hi ha pèrdues nutritives, especialment de vitamina C (que és sensible a la calor), i, en menor proporció, de vitamina B1 o tiamina.