Tercera fase del beneficiado húmedo que consiste en eliminar el resto del mucílago con abundante agua límpia, unos 60l. de agua por kg de café, en los mismos tanques de fermentación. Los granos deben quedar totalmente libres de restos de mucílago viscoso y el pergamino debe quedar bien limpio, lo cual debe hacerse cuando está en su punto óptimo de fermentación. Para que el lavado sea correcto los granos deben ser ásperos y sonar al frotarlos entre sí.