En fait, cinq opérations sont nécessaires à la fabrication de ce thé: le flétrissage, qui a pour but de ramollir la feuille en l'asséchant, le roulage, qui comme son nom l'indique consiste à rouler la feuille dans le sens de la longueur, et à libérer les huiles essentielles nécessaire à la fermentation. On passe ensuite au criblage, pour séparer les feuilles d'après la grosseur, et accéder au stade le plus important: la fermentation, où, par l'humidification et la température idéale (22°C), on crée une suite de réactions chimiques complexes qui transforment la nature du thé et lui donnent son aspect et son goût caractéristiques.