CIÈNCIA I TECNOLOGIA DE LA LLET
Coneixements bàsics de la materia primera. Processos de conservació i transformació. Maquiària utilitzada.
CIÈNCIA I TECNOLOGIA DE LA CARN
Composició del múscul esquelètic. Transformació del múscul en carn. Refrigeració i congelació. Sistemes de conservació.
CIÈNCIA I TECNOLOGIA DEL PEIX
Principals grups de productes de pesca. Composició i valor nutritiu. Mètodes de conservació i alteracions.Control de qualidat.
PRODUCTES DERIVATS DE LA FERMENTACIÓ ALCOHÒLICA:
S'estudien les tècniques d'elaboració de vins i caves, la seva clarificació i estabilització, així com també altres productes derivats de la fermentació alcohòlica com el vi i la cervesa.
CONTROL I INSTRUMENTACIÓ
S'introdueixen els conceptes de dinàmica de sistemes i control de processos. Es presenta l'instrumental necessari en un bucle de control. S'analitza la implementació d'un llaç de control en alguns casos senzills.
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
Aspectes de la microbiologia de mes rellevància per la indústria alimentària, especialment en els casos que els microorganismes participen com a agents actius en la producció.
AQÜICULTURA
S'estudien dels sistemes de producció d'espècies aquàtiques d'interès comercial i les patologies més freqüents de mol.luscs, crustacis i peixos, fent èmfasi en la influència dels aspectes nutricionals i patològics sobre la qualitat i comercialització del producte final.
COMUNICACIÓ AUDIOVISUAL I PUBLICITAT
Aquesta assignatura proporciona eines per poder comercialitzar els aliments.
|
