Titol : Advances in potato chemistry and technology. 2n edition

Autor : edited by Jaspreet Singh and Lovedeep Kaur
Editor : Amsterdam  : Elsevier,  2016
Accés : Xarxa UAB
Web :  https://app.knovel.com/web/toc.v/cid:kpAPCTE001/viewerType:toc/root_slug:advances-in-potato-chemistry/url_slug:advances-in-potato-chemistry?b-q=978-0-12-800002-1&sort_on=default&b-subscription=TRUE&b-group-by=true&b-search-type=tech-reference&b-sort-on=default&scrollto=978-0-12-800002-1
Notes :   Aquest llibre presenta els últims coneixements sobre la química de la patata, incloent la identificació, anàlisi i usos dels components químics de les patates. Començant amb una breu descripció dels components de la patata, la presentació d’informació sobre les estratègies per a l’optimització de la qualitat que ofereix als estudiants, investigadors i tecnòlegs que treballen en l’àmbit de la ciència dels aliments amb la informació recent i actualitzada sobre declaració tecnologies d’última generació.

Titol

Notes :

El passat dimarts dia 6 de maig va tenir lloc la conferencia programada per l’assignatura d’”Experimentació al laboratori” de CiTA (12.30 hores a la Sala d’actes de la Facultat) amb el títol de “Del diàleg entre la ciència i la cuina a la Bullipèdia” a càrrec de  Pere Castells, coordinador de la Unitat UB de Bullipèdia.

La Bullipèdia pretén organitzar un portal de coneixement vinculat amb la cuina i alimentació amb el rigor acadèmic necessari,  que englobi els diferents aspectes relacionats amb l’alta restauració, i la participació d’especialistes d’arreu del món, amb la direcció i suprevisió de Ferran Adrià i el seu equp de la BulliFoundation.

Els principals objectius específics que preten assolir la Bullipèdia són:
–    Organitzar la recerca de la informació, especialment en els àmbits de la història de la cuina, productes, tècniques i innovacions descrites en el processos d’elaboració dels aliments
–    Mantenir un equip d’especialistes de reconeguda vàlua que constitueixin un equip de gestió de la recollida i tractament de la informació
–    Validar la informació, realitzar l’arxiu de les fonts utilitzades, i canalitzar la integració d’aquesta en el marc de l’apartat de creativitat
–    Promoure accions de participació entre els millors estudiants universitaris o d’educació superior

En un moment en què la cuina catalana està en primera plana dels mitjans de comunicació: el recent reconeixement per part de la revista britànica Restaurant de l’establiment, El Celler de Can Roca, com a millor restaurant del món. Al que s’hi suma  l’òpera gastronòmica “El Somni”, que va tenir lloc el mateix dia 6, amb la coordinació dels propis germans Roca.

Cal aprofitar aquestes sinergies, per incorporar la recerca i la docència de les àrees vinculades amb les ciències dels aliments, i afavorir que el màxim d’agents puguin participar d’aquest corrent ple d’oportunitats.

La Facultat de Veterinària UAB, jacol.labora actualment, a través del prof. Sergi Calsamiglia, amb la Unitat UB-Bullipèdia. Com a institució, podem dir que la UAB està a punt de signar un acord per adherir-se a aquest projecte.

Presentacions a càrrec de Pere Castells: “Ciència i Cuina” i “Bullipèdia“

Transhumàncies del segle XXI

L’objectiu del treball pretén donar resposta a diferents qüestions. Des del paper del desplaçament d’ovelles de l’alta muntanya fins les àrees temperades de la Catalunya interior i litoral en un món globalitzat i dominat per les xarxes de comunicacions; fins a l’encaix de la ramaderia ovina i la transhumància com un recurs econòmic que cal inserir en el context turístic i de protecció de la natura i lleure; passant per la vida dels ramaders que practiquen la transhumància i les repercussions de les polítiques de la UE i els mercats en aquesta pràctica. Com i en quines condicions sobreviu aquesta activitat mil.lenària en la Catalunya actual.

La metodologia emprada ha estat l’observació directa amb entrevistes, l’estudi en profunditat d’una mostra representativa de 16 explotacions ramaderes, i l’anàlisi d’estadístiques, documentació i bibliografia. L’àrea geogràfica del treball integra tots els municipis de la comarca catalana de l’Alta Ribagorça (el Pont de Suert, la Vall de Boí i Vilaller), a més dels municipis de Bonansa i Montanui de la comarca aragonesa de la Ribagorça.

El projecte Transhumàncies és el resultat d’una recerca etnològica desenvolupada per Elisabet Nadal, Juan Ramón Iglesias i Ferran Estrada durant els anys 2005-2008 en el marc de l’Inventari del Patrimoni Etnològic de Catalunya que impulsa el Centre de Promoció de la Cultura Popular i Tradicional Catalana, i ha comptat amb el suport del Consorci del Patrimoni Mundial de la Vall de Boí.

L’exposició ha estat organitzada per l’Associació per al Desenvolupament de la Ribagorça Romànica i compta amb el suport del Parc Nacional d’Aigüestortes i Estany de Sant Maurici. Un llibre, un documental publicat també en dvd i l’exposició són els fruits tangibles de la tasca portada a terme.

Els ramaders que han triat l’activitat ramadera són persones que han triat lliurement la seva activitat davant d’altres opcions econòmiques i laborals que tenien al seu abast. Assumint el que comporta ser ramader i transhumant avui en una comarca integrada plenament en un món globalitzat, lluiten cada dia per continuar amb una feina que els agrada i amb la que s’identifiquen. Aquesta exposició vol contribuir al coneixement de la situació actual de la ramaderia ovina i la transhumància a l’Alta Ribagorça i a trencar els estereotips sobre el món rural, la ramaderia i els ramaders.

Aquesta exposició es pot visitar a l’Edifici d’Estudiants,  vestíbul del Teatre de la UAB, a  la Plaça Cívica, des del 24 de novembre fins el 23 de desembre

Podeu visitar la web que ha fet la biblioteca amb el material de l’exposició :
http://www.bib.uab.cat/veter/expo/transhumancia.htm i una mostra de bibliografia sobre Transhumància a la Biblioteca de Veterinària fins el 10 de Gener del 2012

L’acte de presentació de l’exposició tindrà lloc el dia 12 de desembre a les 12h, a la Sala d’Actes de l’Edifici d’Estudiants-ECT, Plaça Cívica.

Editor: F. Van Immerseel, Y. Nys and M Bain. UKInternational Food and Information Science (IFIS)

Més informació: http://www.woodheadpublishing.com/en/book.aspx?bookID=2354

Notes: Aquest llibre es centra en la seguretat dels ous i la qualitat nutricional en relació amb els contaminants de l’ou, des dels microbis patògens com els residus químics.  Presenta un panorama complet del paper dels ous en la salut, la nutrició, el colesterol, les alèrgies, etc. També fa referència als professionals de la indústria alimentària.

Titol: Food digestion

Editor: Springer

Periodicitat: Desconeguda

Cobertura: 2010 —

Accés: Xarxa UAB  http://www.springerlink.com/content/1869-1978

Notes: Revista que tracta sobre les interrelacions entre els aliments i la digestió. Tracta de les necessitats fisiològiques, microbianes, biofísics i humorals neuro-components de la digestió, l’adquisició i assimilació, amb especial èmfasi en el paper de l’estructura dels aliments.

En l’actualitat podem trobar als forns pans de molts tipus i qualitats i alguns poden prestar-se  a confusió . Termes com pa negre, pa moreno o pa integral estan en boca de la gent de forma poc reflexiva. En un reportatge publicat a la Vanguardia, entrevistes amb diferents forners expliquen l’estat de la producció de pa avui dia.

Hi ha una tendència a idealitzar els sabors de la infància ha fet que es sobrevalori el pa que es feia abans o el que elaboren en els pobles, on, segons Xavier Barriga, es pot trobar bona i mala qualitat. “És un mite. Avui disposem de tot el necessari per elaborar el millor pa del món. El meu avi o el meu pare tenien la farina que tenien i cap marge per experimentar. No obstant això, jo li puc demanar al meu fariner exactament el que necessito i m’ho proporciona “. Unes farines, recorda, que no tenen res a veure amb el que es feien servir a la pel.lícula Pa negre.

Actualment, apunta el president del gremi i ànima del Forn Vilamala, “la gent està cansada de pa congelat, de gasolinera o de botiga de queviures i aposta més per un pa rústic”. Un altre pa amb molt bona sortida és el d’espelta i els integrals amb llavors de pipa “. El gremi que ell presideix porta anys defensant una política de recuperació del procés artesà. “Hem passat per totes les etapes fins a tornar al camí del pa blanc. Ara, el que de veritat li interessa a la gent, el que busca, més que una varietat o una altra, és poder recuperar processos antics per retrobar-se amb el gust del pa “. Amb el tancament de molts negocis familiars i la creació de grans panificadores, als anys vuitanta, es va primar la quantitat enfront de la qualitat i, en alguns casos, es va aturar el relleu generacional.

Font:

Hornos con pan de calidad:  Tras muchas etapas el pan blanco reivindica ahora la labor más artesana /
Núria Escur , Cristina Jolonch.- La Vanguardia 25/04/2011

A Espanya el preu es manté i a Catalunya hi ha una lleugera pujada del 4,5 per cent. Tot i així, la pujada dels preus dels productes comprats per a l’alimentació de les vaques no hauran estat absorbits per aquesta imperceptible pujada del preu de la llet.

Font: Ruralcat

Consuteu: l’Informe sobre l’Evolució de Preus de la Llet al Món
Altres Informes elaborats per l’Observatori de la Llet a Catalunya

Principals resulats de l’estudi

* Només el 43% de la població enquestada consumeix hortalisses diàriament i la quantitat mitjana de fruita consumida es correspon amb menys de tres peces al dia, que és la quantitat mínima recomanada. La població de més edat consumeix més hortalisses (208,4 g / pc / dia) que la població més jove (185 g / pc / dia).

* Els enquestats consumeixen més proteïnes i greixos de les recomanades i menys hidrats de carboni del que cal. * La ingesta energètica mitjana espanyola és de 2.482 Kcal. per persona i dia.

* Un 20% de la població ha realitzat algun tipus de dieta recentment. La xifra és més gran en les dones que en els homes.

* El 17,57% dels enquestats manifesta que consumeix o ha consumit algun tipus de suplement vitamínic-mineral o producte nutricional (21,37% en les dones i 13,87% en els homes).

* El 6,5% de la població consultada manifesta que mai ha realitzat àpats fora de casa en l’últim any. El 47,07% ho fa entre 2 i 8 dies al mes, i el 20,37% entre 9 i 22 dies al mes.

* El 46% dels enquestats no realitza activitats esportives

* El 47% camina menys de 30 minuts diaris en els seus desplaçaments, quan la recomanació és caminar almenys aquest temps cada dia.

Principals recomanacions

* Augmentar el consum de cereals, fruites, hortalisses, llegums, fruits secs i oli d’oliva per mantenir una dieta equilibrada

* Moderar el consum dels sucres, ja que una ingesta elevada pot afavorir el sobrepès, l’obesitat i la càries dental.

* Moderar el consum de carns grasses, embotits i brioixeria, per a disminuir la ingesta de greixos saturats i reduir el nivell de colesterol i el risc de patir malalties cardiovasculars.

* Mantenir una adequada hidratació mitjançant el consum d’aigua, infusions, sucs de fruita, brous, etc.

* Practicar diàriament exercici físic moderat i ajustar la ingesta d’aliments d’acord al nivell d’activitat habitual. Finalment, seguir l’alimentació mediterrània, que és un model ric, variat i saludable, així com un patrimoni de la cultura de tots els pobles de Espanya.

Font: AESAN – Presentació resultats

Una pel.lícula protectora comestible allarga la vida útil i redueix la contaminació per microorganismes en productes carnis com pits de pollastre

Desenvolupat per un treball de recerca dut a terme a la Universitat Pública de Navarra (UPNA), està en la línia de recerca d’un sector alimentari cada vegada més interessat en obtenir aliments segurs, de llarga durada però sense perdre l’etiqueta de naturals. Els recobriments comestibles alimentaris o les pel lícules protectores amb antimicrobians naturals són sistemes que compleixen aquests requisits a la perfecció i en els quals el sector treballa des de fa anys.

Imatge: Diario de Navarra