Titol : Advances in potato chemistry and technology. 2n edition

Autor : edited by Jaspreet Singh and Lovedeep Kaur
Editor : Amsterdam  : Elsevier,  2016
Accés : Xarxa UAB
Web :  https://app.knovel.com/web/toc.v/cid:kpAPCTE001/viewerType:toc/root_slug:advances-in-potato-chemistry/url_slug:advances-in-potato-chemistry?b-q=978-0-12-800002-1&sort_on=default&b-subscription=TRUE&b-group-by=true&b-search-type=tech-reference&b-sort-on=default&scrollto=978-0-12-800002-1
Notes :   Aquest llibre presenta els últims coneixements sobre la química de la patata, incloent la identificació, anàlisi i usos dels components químics de les patates. Començant amb una breu descripció dels components de la patata, la presentació d’informació sobre les estratègies per a l’optimització de la qualitat que ofereix als estudiants, investigadors i tecnòlegs que treballen en l’àmbit de la ciència dels aliments amb la informació recent i actualitzada sobre declaració tecnologies d’última generació.

Editor: F. Van Immerseel, Y. Nys and M Bain. UKInternational Food and Information Science (IFIS)

Més informació: http://www.woodheadpublishing.com/en/book.aspx?bookID=2354

Notes: Aquest llibre es centra en la seguretat dels ous i la qualitat nutricional en relació amb els contaminants de l’ou, des dels microbis patògens com els residus químics.  Presenta un panorama complet del paper dels ous en la salut, la nutrició, el colesterol, les alèrgies, etc. També fa referència als professionals de la indústria alimentària.