. REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA Vol. V. Barcelona: Abril 191 I N." 8 TRABAJOS ORIGINALES POR 'EL DR. PEDRO F ARRERAS La desaparición de Arloing es en extremo dolorosa para nosotros. Cuando la REVISTA PASTEUR no era más que un . propósito, Arloing escribió, expresamente para ella, el her- mosísimo trabajo «Solución del problema de la transmisión 'de la tuberculosis de los bóvidos al horn bre», que tan ex- traordinariamente honró las páginas iniciales de nuestra publicación. Fué, pues, nuestro primer colaborador. Sin su bondad y sin su protección generosa, nuestros entusiasmos quizás habrían decaído y esta REVISTA no hubiese llegado á nacer. Por esto y porque conocíamos y admirábamos el mé- rito inmenso de su enorme labor, sentimos la muerte de Al'- loing, acaso tanto como sus allegados próximos. *** Saturnino Arloing nació en Cusset (Allier) el día 3 de enero de 1846. En 1862 empezó á estudiar zooiatría en la Escuela de Veterinaria de Lyon, donde fué alumno y ayu- dante de Chauveau, en la cátedra de Anatomía y, Fisiología. Siendo ayudante, cursó y terminó las carreras de medicina- humana y ciencias naturales. En 1870 obtenía la cátedra de Anatomía y Fisiología de la Escuela de Veterinaria de Tou- louse, que dejó en 1876 al malogrado Laulanié, para expli- carla en la de Lyon. 'En 1880 fué nombrado Agregado de medicina; en 1884 Profesor de Fisiología general de la Fa- cultad de Ciencias, y en 1886 de Patología experimental y comparada de la Facultad de Medicina de Lyon. En este mismo año sucedió á Chauveau en la Dirección de la Es- cuela Lyonesa de Veterinaria. Estos cargos los ha desem- peñado hasta su muerte, producida en cuatro días por una pulmonía, e121 de marzo último. 304 REVISTA VETEIUNARIA DE ESPAÑA * ** Arloing (con Tr ipier) descubrió y demostró, en los años 1869-76) la sensibilidad recurrente) ó sea la persistencia de la sensibilidad en los extremos periféricos de los nervios cortados) explicable por el paso de fibras de los unos á los otros en ·108 plexos terminales. Vió (tam bién con Tri pier) que las fibras frenadoras del corazón abundaban más en el vago derecho que en el izquierdo .. En colaboración con Lavocat, estudió) en 1875) la: estruc- tura de los .músculos estriados pálidos ó de contracción rá- pida y rojos ó de contracción lenta. Él y Lavocat hallaron ambos tipos de músculos estriados en los peces y aves. En 1877 presentó su tesis de doctor en Ciencias natura- les: en ella estudió la deglución de los mamíferos y aves. En 1879 publicó una tesis inaugural) en la que hacía un concienzudo estudio experimental de los anestésicos (éter) cloroformo, cloral y cocaína). En este mismo año dió á co- nocer investigaciones acerca de la topografía cerebral de los solípedos y sobre los efectos fisiológicos del formiato sódico . .Sus estudios de la deglución la esclarecieron -mucho. En ella distinguió) como Maura) sólo dos tiempos: el faríngeo y el esofágico) pues el bucal) según él) es más bien el últi- mo de la masticación. Probó que) al deglutir, el velo palati- no sube, con lo que permitió aplicar el método gráfico al estudio de la deglución. Evidenció) en ésta) una dilatación faríngea) que produce cierto enrarecimiento por delante del bolo. Descubrió la succión ó aspiración torácica (provocada por la contracción del diafragma), que cierra pasivamente á la glotis y atrae fuertemente al bolo hacia el estómago. Observó que) durante las degluciones asociadas) el esófago no se contrae) sino que se comporta como un tubo inerte. Midió la velocidad de la onda esofágica en las degluciones aisladas y hallóla de 200 mm. por segundo 'en la- porción roja del músculo esofágico y de 50 en la porción blanca) siendo) por tanto) la velocidad media, de 125 mm. por se- gundo. . En 1879 advirtió) con Renaut, el hecho) que Ranvier confirmó) de que las células mucosas de la glándula subma- xilar) al entrar en función) por excitar la cuerda timpánica) se vacían de su mucina, pero no se destruyen. REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 305 En 1880 dió á luz otra tesis de agregación acerca de los pelos y uñas; en 1882 investigaciones del influjo de la san- gríaen la circulación, además de un procedimiento para evaluar la fuerza elástica de los grandes troncos arteria-' les y estudios de las relaciones entre la velocidad y la presión de la sangre. En 1885 estudió de nuevo la co- caína, y en 1886 la degenera'ción • v los centros tráficos de v • los nervios. En este mismo año' imaginó un aparato sen- cillo para determinar el CO' exhalado por los animales pe- queños. . En 1890·91 estudió la influencia del simpático cervical • en la secreción sudoral del hocico del buey. La sección del simpático, por lo pronto, detenía la secreción y la excitación . del cabo cefálico producía hiperhidrosis. Tras cuarenta y ocho horas, la secreción se restablecía, poi' entrar en furi- ción los filetes bulbares. Sus investigaciones de la toxicidad del sudor son inte- resantísimas. Hacía sudar sujetos en la estufa seca ó en- 'vueltos en franelas, de las que obtenía luego el extracto acuoso, y halló que la gran toxicidad del sudor nose debía, como afirmaba Brieger, á infecciones accidentales, ya que, aun esterilizado,. era igualmente tóxico. El 'segregado en veinticuatro horas. podría matar á un hombre de 65 kilogra- mos (Arloing). En 1890-91 publicó también su Tratado ele Anatomía comparada, escrito en colaboración con Chauveau, y su Curso elemental de Anatomía general .. En 1893 enseñó que la excitación del vago, en casos ex- cepcionales, producía una serie tetánica de sístoles, en vez de moderar los latidos cardíacos. Además él y Chauveau describieron el interststcle.ó seaun tiempo intermedio entre os sístoles auricu'Iar y ventricular. No son sólo las mencionadas las conquistas de Arloing en la Fisiología: estudió la disminución térmica .del orga- nismo causada por la privación de alimentos y el mecanis- mo de la hipertermia de los febricitantes, y aquí vio, con Laulanié, que, durante la fiebre, disminuía el cociente res- piratorio, y que las combustiones respiratorias, en los tuberculosos febricitantes, no sobrepasan las cifras nor- , males. 306 REVISTA -VETERINARIA DE ESPAÑA *** Los progresos que le debe la bacteriología no son menos numerosos é importantes. Ya en 1868, comprobaba el des- cubrimiento :hecho por Villemin, de la transmisión de la tuberculosis. Con Tripier, en 1873, logróinocular, antes que. nadie, la tuberculosis en serie á la gallina. De 1879 á 1884, en unión de Cornevin y Thomas , hizo el importantísimo descubrimiento del B. Chauvoei (causante del carbunco sintomático), y de la vacunación contra él. " Más tarde obtuvo un suero inmunizante contra el mismo. En 1884 descubrió, con Chauveau, que la gangrena ga- seosa, que hacía estragos en Ias clínicas quirúrgicas, de- bíase al vibrión séptico de Pasteur, y enseñó á evitarla me- diante la' esterilización del instrumental y también por inyecciones intravenosas reiteradas de pequeñas cantidades de virus. Fué, asimismo, uno de los descubridores del im- portantísimo hecho de que la septicemia puerperal era causada por el estreptococo piógeno. En este mismo año (1884), hizo notabilísimos trabajos demostrativos de que ciertas' escrófulas y tuberculosis eran producidas por virus atenuados, y esta misma idea, en 1895, la extendió, con Courmont, al lupus, á otras lesiones, y, en fin, á las tuberculosis quirúrgicas en general. En 1885 volvió á estudiar el peligro de la ingestión de carnes tuberculosas y determinó tuberculosis intestinales en perros, á los que hacía comer estas carnes. En 1886 investigó la ·influencia de la luz solar sobre los B. B. anthracis, cosa de gran trascendencia higiénica. En este mismo año estudiaba lasfermentaciones azoadas por virus.ánaerobios. En 1888 descubre materias fiogógenas en los caldos y humores de los cultivos microbianos, y, en . en ,1889, halla el B. heminecrobiophilus, aisla sus diastasas y muestra que son capaces de hacer fermentar, por sí solas, asépticamente, á los albuminoides. No pararon aquí sus hallazgos; nutrió el B. heminecrobiophilus con ali- mentos complejos y obtuvo tripsina, invertina, amilasa, sa- ponasa y lipasa. Descubrió también que los estreptococos piógenos, alternativa é independientemente, ganan ó pier.- den virulencia, según se cultiven en caldo de buey ó de gallina. REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 307 En 1891 publicó su conocido libro sobre Los Virus, y, en 1892, sus Lecciones acerca ele la tuberculosis y ciertas septicemias. En 1898 consiguió cultivar el bacilo de Koch en medios homogéneos, y, en seguida, él y Courmont, encontraron la sueroaglutinación diagnóstica de la tuberculosis. Ultimamente trabajaba con ahinco para lograr una va- cuna contra ésta, media~te sus cultivos homogéneos y es- taba henchido de la esperanza de conseguirla. Era uno de los más tenaces y consecuentes defensores de la unidad bacilar de la tuberculosis. Fué siempre de Ar- loing la-tesis de que los bacilos tuberculígenos humano, bovino y' aviario, pertenecen á una misma especie y que, dentro de cada variedad, hay muy diversos grados de viru- lencia .. No contento con re-alizar tan imponente tarea de labora- torio, fundó el Comité Lyonés de la Alianza para la Higiene social, el Laboratorio del Sanatorio del Hauteville, el Insti- tuto bacteriológico de Lyon con su Dispensario antitubercu- loso y procuró directamente por la higiene de las aguas y carnes de la misma ci udad. Fue, pues, una de, las mayores , glorias de las ciencias médicas y uno de los más grandes bienhechores del género humano. Y sería mucho más cono- cido, si no se hubiese ocultado siempre tras la más exqui- sita modestia. POR D. PEDRO MOYANa Catedrático de la Escuela de Veterinaria de Zaragoza -DE LA LECHE Caracteres ele la leche. - La leche es un líquido segre- gado por las glándulas mamarias de las hembras mamí- feras. . , Recién ordeñada es de color blanco opaco que tira á amar-illento, de sabor dulce muy agradable, y posee un aro- ma especial que recuerda con frecuencia el olor del animal de quien procede. 308 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA La densidad de la leche siempre es mayor que la del agua destilada, pues oscila entre 1(027 á 1(040. Su reacción en la de los herbívoros es alcalina, siendo recién ordeñada, debido á las sales de sosa y potasa; pero al cabo de algún tiempo se vuelve ácida, porque se forma ácido láctico de la fermentación de la lactosa ó azúcar de leche. La de los carniceros puede ser ácida) por el fosfato ácido de sosa que contiene, y á veces la ofrecen anfibológica. La leche suele ofrecer diferencias muy acentuadas, l~J.O sólo para la procedente de cada especie de animal, sí que también de cada hembra mamífera, en razón de múltiples circunstancias de medio y condiciones individuales. Se dirá que la leche es de buena calidad cuando hierva sin coagularse, conserve su buen gusto, olor y color pro- pios; que sus moléculas sean móviles; que no ofrezca visco- sidad ni grumos suspendidos en su masa, y que tratada por el amoníaco pierda algo su opacidad y se vuelva más flúida. La leche no es un líquido de composición química defi- nida; es una mezcla de principios inmediatos, cuya propor- ción varia con la especie del animal, edad que tenga, régi- men alimenticio á que esté sometido, etc. Sin embargo, vamos á indicar el término medio de estos principios inmediatos que se encuentran en una leche nor- mal, según varios análisis. Agua . . . . . . . . 87'25 por ioo Materia seca . . . . . 12'75» » . Esta última está constituída por los elementos siguientes: Materia grasa. Caseina . . . . . . . f5 1 F' ,75 Azúcar ele leche. . < 4'5 J :.. Sales m inerales . . . 0'75 Todas estas substancias están disueltas en el agua, ex- cepto la manteca, que puede decirse está emulsionada, y de aquí el considerar á la leche como una emulsión natural. La proporción de los elementos constitutivos de la leche, ya hemos dicho que no es la misma en todas las especies, y así .10 revela un cuadro que exponemos á continuación, donde se señalan las cantidades qqe corresponden á dife- rentes hembras mamíferas: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE Densidad Caseína Grasa Azúcar Sales I Vaca. 1'032 3'33 4'20 5'28 0'76 Cabra 1'032 3'70 4'20 4'00 056 Oveja 1'036 5'10 4'71 5'41 0'98 Burra 1'032 1'23 3'10 (),~3 0'45 I I I REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 30\) Sólo. nos referimos) en este cuadro, á la leche de vaca) cabra) oveja y burra) por ser las de mayor uso corno ali- mento) medicamento y para la industria) y porque ellas úni- camente incumben al veterinario higienista) el estudio de 'las alteraciones y adulteraciones para desecharlas del con- sumo público. . , La leche de vaca) cabra y oveja, son las que más suelen emplearse en la industria; la de burra y yegua se las utiliza para alimentación de personas débiles y como medicamento en varias enfermedades. La leche de Daca es de color blanco amarillento y de sa- bor ligeramente azucarado y butiráceo ; la de cabra es de color blanco algo brillante) sabor dulce y algo salino. Vista al microscopio) sus glóbulos son pequeños. La leche de ooeja es de color blanco mate) inodora y de sabor dulce. Vista al microscopio) se notan menos glóbulos que en otras leches) pero son de igual aspecto que los de la vaca. La leche de yegua y de burra es ligeramente azulada) muy dulce y acuosa. NECESIDAD DE LA INSPECCIÓN HIGIÉNICA DE LA LECHE La leche es el alimento natural de todos los mamíferos recién nacidos) y para el 'hombre constituye también un ali- mento completo, porlo cual es .una substancia de gran con-' sumo público en todas las localidades) señaladamente en las grandes poblaciones. Siendo fácil la alteración ó adulteración de la leche, me- rece ser objeto en todas partes de gran vigilancia por parte de los veterinarios inspectores) para evitar que tan precioso alimento se aproveche después de alterado, se falsifique ó adultere su composición) é impedir sirva de vehículo de al- gunos venenos ó de microorganismos que transmitan en-fer- medades infectocontagiosas á las personas que la con- suman. ' Para evitarlo hay que utilizar cuantos medios de análisis ha enseñado la. ciencia. . ANÁLISIS DE LA LECHE Varios son los procedimientos de análisis á que se puede someter 'la leche para apreciar su composición química y sus .cualidades organolépticas. , ' Vamos á pasar revista de los que tienen más importan- cia desde el punto de vista de la higiene pública'. El examen de la leche puede ser organoléptico, físico, . químico) microscópico y microbiológico. 310 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA Examen orqanoléptico de la leche. _- Consiste en apre- ciar las cualidades de la leche, sirviéndose el observador de los órganos de los sen tidos. Es, el primero y más usual; pero en muchos casos no bastan para descubrir un fraude, y se pueden emplear otros medios auxiliares de investigación. ' Eicamen fisico ele la leche. - Para proceder á él son ne- cesarios algunos aparatos de física, por medio de los cua- les se-pueden determinar las cualidades y condiciones nor- males de la leche, determinando el agua. que contiene, la grasa que lleva en suspensión y el azúcar que tiene disuelto. Por este examen no se consigue un resultado exacto y seguro de los componentes de la leche, pero ofrece la ven- taja de que con prontitud y sencillez se puede observar la falta de alguna de las condiciones normales de la leche, avisando así de la conveniencia de retirarla del consumo público ó de proceder á otro examen más minucioso y de- tenido. ',' , Al veterinario higienista interesa con preferencia este estudio, por corresponder á su misión el examen de la den- sidad, riqueza de nata de la leche y de otros componentes. Examen quimico, -- Puede decirse que es el único pro- cedimiento verdadero para el análisis de la leche, debido á 'que por él es como con más exactitud se consigue dosificar los diferentes principios inmediatos que entran en la com- posición de dicho líquido. ' Exige varias operaciones: 1.0, determinación de su den- sidad; 2.°, determinación de la nata; 3.°, ensayo del suero; _4.°, ídem del azúcar, y 5.°, ídem de la manteca que contiene. Pero la ejecución de todas estas operaciones requiere mucho tiempo y exige las condiciones y medios propios de un laboratorio químico. Examen microscopico de la leche. - Este se efectúa por medio del mencionado aparato, y su uso debe generalizar- se, por ser medio fácil de descubrir substancias que se hu- biesen empleado en la adulteración de la leche. Examen microbioloqico de la leche. - Es una amplia- ción del anterior, auxiliándose de reactivos yde la técnica propia para efectuarle en un laboratorio microbiológico. Jtparatos y meOios Oe análisi,S Oe la leche DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE Lacto-densímetro termo-corrector de Oueoenne. - Es un aparato que sirve para determinar la densidad de la leche, Descripción del aparato. - Consiste en un areómetro se- mejante á los ordinarios de peso constante, pero con escala REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 311 arreglada de preferencia para aplicarla á la investigación de la densidad de la leche. En su vástago presenta una gra-, duación que alcanza hasta 40°, divididos de 5 en 5) desde el número 15) que figura al principio del vástago) hasta el 40 que es el último. Al objeto de simplificar el aparato y su uso) se ha convenido en suprimir en la escala las dos pri- meras cifras de laizquierda. Así) por ejemplo) si e¡ enrase corresponde al número 30) ésta será su densidad) que equi- vale á 1)030, y, por c9nsiguiente) que un litro de leche pesa 1)030 gramos. . Además). debemos agregar que el tubo ó vástago del areómetro lleva-otras dos escalas: una propia de la leche con nata) de color amarillo»),' otra correspondiente á la leche sin nata) que es azul. Sobre la primera) ó amarilla) las cifras 29-33) 26-29) 23-26) 20-23) 17-20 Y 14-17 están ligadas) frente á las cua- les se lee: Pura) 't.: 2.110) 3/10) 4/10 Y "/10 de agua. En la es- cala azul se encuentran las mismas uniones de cifras en frente de los números 32'5-36(5) 29'5-32'6) 26-29'5) 23-26) 19'5-23 Y 16-19(5) que tienen igual significado que las ante- riores.' .. En la parte más alta del aparato existe ,un termómetro y la escala gradual en centígrados, que marca la temperatura del líquido. " . Uso del aparato. - El laotodensím etro , introducido en un recipiente que contenga leche, marca su densidad) y por esta razón los prácticos llaman al ?lparato pesaleches. . La operación se verificará tomando las siguientes pre- cauciones: 1.0 Se dejará la leche en reposo algún tiempo. 0 2. Se procurará que la probeta donde se eche la leche) esté perfectamente limpia de grasa y de cuerpos extraños. 3.° Deberá tenerse en cuenta que estén bien incorpora- das las materias contenidas en la leche. 4.° Al introducir el aparato en la leche) conviene ha- cerlo cuidadosamente) y cuando quede en posición vertical) ,se hundirá un poco para que no se pegue ó adhiera la leche al aparato. 5.° Procurar que la temperatura á que se haga la ope.- ración sea de 15° C,) pues de ser más alta ó más baja, es preciso hacer correcciones) teniendo en cuenta que para cada grado por encima ó por debajo de dicha cifra) sube ó , baja un quinto de división) ósea 0'20° . . El problema se resuelve fácilmente en la forma de ecua- ción : si n expresa el número de grados termométricos por encima ó por debajo de 15°) y d el número de grados den si- métricos) en el momento de la observación) se tiene para el grado den simétrico corregido la ecuación siguiente: x = d + (n 0'20). 312 REVISTA VETERINARlDE ESPAÑA Tomadas que sean las precauciones que dejamos dichas) y en el supuesto que la operación se hace á 15° de tempera- tura) introducido el a-parato en la leche estando en reposo) se verá qué número de la escala marca en su enrase) y éste será la densidad del líquido. . La leche) para que se considere como pura) es preciso que marque 30 ó más grados) y será tanto mejor cuanto más flote el aparato en la leche. Cuando señale ó enrase á menos de 30) es que contiene agua) y tendrá tanto más cuanto más se hunda el aparato. Para averiguar la densidad que tiene la leche) una vez tomados los dos datos) temperatura y densidad) nos servi- mos del siguiente cuadro de corrección) en que los grados dellactodensímetro se leen en la línea vertical y los de tem- peratura en la horizontal; en el punto donde coincidan las líneas horizontal y vertical se encuentra la Cifra que nos da la densidad de la leche. CUADROS DE CORRECCIÓN PARA LA LECHE TEMPERATURA DE LA LECHE PURA Ó CON CREMA Grados del De O 3 6 9 12 16 19 22 25 28 Lacto-Den- á á . á á á á á á á á sí metro 14 21 24 -- 80 2 5 8 11 18 27 -- -- -- -- -- -- -- -- 18 n2 17'2 17'3 17-5 1'7'8 18'2 18'8 19'3 19'9 20'5 19 18'2 18'2 18'3 18'5 .18'8 19'2 19'8 20'3 20'9 21'5 20 19'2 19'2 19'3 1\1'5 19'8 20'2 20'8 21'3 21'9 22'5 21 20'2 20'2 20'3 20'5 20'8 21'2 218 22'3 22'9 23'5 22 21'1 21'2 21 '3 21'5 21'8 22'2 22'8 23'3 .23'9 24'5 23 22'0 22'1 22'3 22'5 22·8 23'2 23'8 24'::! 24'9 25'5 24 22'\1 23'0 23'2 23'4 2:.3'7 24'2 24'8 25'3 25'9 26'5 25 23'8 23'9 24,'1 24'3 24'6 25'2 25'8 26'3 26'9 27'5 26 24'8' 24'9 25'1 ,25'3 25'6 26'3 26'9 27'4 28'0 28'6 27 25'8 25'9 26'1 26'3 26'6 2'7'3 27'9 28'5 29'1 29'7 28 26'8 26'9 27'1 27'3 27'6 28'3 28'9 29'5 30'1 30'7 29 27'8 2'7'9 28'1 28'2 28'6 29'3 29'9. 30'5 31'1 31'7 30 28'7 28'8 29'0 29'2 29'6 30'3 3'0'9 31'5 32'1 32'7 31 29'7 29'8 30'0 30'2 30'6 31'4 32'0 32'6 33'2 33'9 32 30'7 30'8 31'0 31'2 31'6 32'4 33'0 33'6 34'3 35'0 33 31'7 31'8 32'0 32'2 32'6 33'4 34'0 34'6 35'4 36'1 34 ·32'0 32'8 33'0 33'2 33'6 34'4: 35'0 35'6 36'4 3'7'2' 35 33'5 33'7 33'9' 34'1 34'6 35'4 .36'0 36'6 37'4 38'3 36 34'4 34'7 34'9 35'1 35'6 36'4 37'1 37'7 38'5 39'4 37 35'4 35'7 35'9 36'1 :16'6 37'4 38'2 ·38'8 39'6 40'5 38 36'::! ::l6'6 36'9 3'7'1 37'0 38'4' 39'2 39'9 40'7 41'6 39 3'7'2 3'7'5 37'8 38'0 38'6 39'4 40'2 41"0 41'8 42'7 40 38'1 38'4 3R'7 38'9 39'6 '40'4, 41'2 42'0 42'9 -13'8 / REVISTA VETERfNAIUA DE ESPAÑA 313 TEMPERATURA DE LA LECI1E DESNATADA Ó SIN CREMA Grados del De O 8 6 9 12 16 19 22 25 28 Lacto-Den- á á- á á á á á á ' á á si metro ~ 5 8 11 14 18 21, 24 27 80 -- -- -- -- -- -- -- -- -- 14 12'9 13'0 13'1 13'! 13'7 14'2 14'8 \5'4 l6'0 l6'6 ]5 13'9 14"0 ' l4'1 14'4 14'7 15'2 15'8 16'4 17'0 U'ti 16 14'\-1 15'0 15'1 15'4 15'7 16'3 16'9 17'5 18'1 18'7 17 ']5'9 16'0 16' 1 16'4 \6'7 17'3 17'9 18'5 19'1 \9'7 18 16'9 170 17'1 l7'4 17'8 18'3 Ui'\! 19'5 20'1 20'7 19 17'8 17'9 18'1 18'4 18'7 19'3 19'9 20'5 21' 1 21'7 20 18'7 ,18'8 19'0 19'3 19'6 20'3 20'9 21'5 22'1 22'7 21 \9'6 19"7 20'0 20'3 20'e 21 '4 22 O 22'6 23'2 23'8 22 20'6 20'7 21'0 2\ '3 21'6 22'4 23'0' 23'6 24'3' 24'9 23 21'5 21'7 22'0 22'3 22'6 23'4 24'0 24'6 25'3 26'0 24 22'4 22'7, 23'0 ' 23'3 23'6 24'4 25'0 :i5'6 ,263 27'0 25 23'3 23'6 23'9 24'2 24'6 25'4 26'0 26'6 27'3 28'0 26 24'3 24'6 24'9 25'2 25'6 26'4 27'] 27'7 28'4 ,29'2 27 25'3 25'6 25'9 26'2 26'6 27'4 28'2 28'S 2,9'5 30'3 28 26'2 26'5 26'8 27'1 27'6 28'4 29'2 29'9 30'6 31'4 29 27'1 27'4 27'7 28'\ 28'6 29'4 30'2 30'9 31 '7 32'5 30 28'0 28'3 28'6, 29'0 29'6 30'4 81'2 31'9 32'7 33'6 31 28'9 29'2 29'6 30'0 30'6 31'4 32-3 33'0 33'8 34'7 32 29'8 30'1 -30'5 31'0 31'6 :12'4 33'3 34'1 34'9 35'8 33 30'7 ,31'O 31'4 32'0 32'6 33'4 34'3 35'2 36'0 36'9 34 31'6 31'9 32'3 32'9 33'5 34'4 35'3 36'2 37'1 38'0 35 32'5 32'8 33'2 33'8 34'4 35'4 36'3 37'2 '38'1 39'1 36 33'4 33'7 34'1 :14'7 35'3 36'4 37'3 38'2 39' r 42'2 Relación entre la densidad de la leche y la proporcioti de agua que contiene, - Hemos de referirnos á los cálculos he- chos por Quevenn e, deducidos de sus múltiples experien- cias: Según dicho autor) cuando se añade á un litro de le- che no desnatada un decílitro de agua común) su densidad decrece á razón de 3 milésimas. ·Así) pues) una leche que en estado de pureza señale 1)032 á 15°) no tiene sino 1)029 á la misma temperatura incorporándola un 10 por 100 de agua. <, , '_ Si la leche ha sido desnatada) la adición de agua verifica una baja mayor ensu densidad, Por cada décima parte de' agua añadida) corresponde entonces á una disminución de 3 14 de Ia escala densimétrica, 0 ) acusada pOi' el instru- mento. Por lo que precede) se dem uestra se puede descubrir fá- cilmente) y por una simple pesada con el lactodensímetro, la adulteración de la leche con agua) y aun determinar con alguna aproximación la cantidad que se encuentra mezclada fraudulentamente. Las escalas amarilla y azul que contienen la mayor parte de los densímetros construídos, 'sir-ven para da]' á conocer 314 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA los grados de pureza de la leche. La de la derecha de la es- cala de graduación) se refiere para el caso en que la leche sea desnatada) y la de la izquierda para el caso contrario) J' del examen de las cifras densimétricas de la derecha é iz- quierda) se llega á conocer la cantidad de agua que se ha añadido en uno v en otro caso. Determinacion del agua. - La cantidad de agua que con- tiene la leche en estado de pureza se calcula) término me- dio) de 87 por 100, J' su densidad, aunque es algo variable, oscila entre 1)027 y 1,040. Si se le añade agua) su densidad baja en razón de la me- nor que tiene dicho líquido. Según esto) es fácil conocer la proporción de agua, aproximadamente) por la' simple de- terminación de la densidad de la leche. DETERMINACIÓN DE LA CREMA Cremómetro Cheoalier. - Es un aparato que sirve para apreciar la cantidad de nata ó crema que contiene la leche. Descripción del aparato. - Consiste en una probeta gra- , duada de cristal, de 20 centímetros de altura próximamente por 4 centímetros de diámetro) en cuya superficie exterior y principio del segundo tercio hay un O, y á partir de este cero llega hasta señalar 100°, divididos de 10 en 10. El cremómetro de Queverine es de forma y aplicación semejante que el de Chevalier. Uso del aparato. - Para emplear el cremómetro) se le llenará de leche hasta el O de la escala) se le deja en reposo unas veinticuatro horas en un sitio fresco) cuya tempera- tura no exceda de 15°) y después de transcurrido ese tiem- po, se observará en la parte superior una capa de nata ó crema. La cantidad que debe contener la leche para considerarla como buena, es de 10 á 12° ó divisiones de la escala. Si sólo marca 8 ó menos) es prueba de que la leche es pobre en manteca ó de que se ha extraído nata de ella. Este sencillo aparato, es evidente que aporta muy útiles indicaciones; pero no sirve para determinar con exactitud la cantidad de grasas de la leche) debido á que no existe una relación matemática exacta' entre la cantidad de mate- ria grasa y el espesor de la capa de crema ó nata. Influyen la temperatura, el estado de disolución de la caseína y la proporción en que se mezclan estos principios y calidad de las leches. Es) en suma, un medio -de comprobación muy lento; á la vez que imperfecto, por lo que se han buscado otros proce- dimientos más perfectos. , , REVISTA VETERiNARIA DE ESPAÑA 315 ANÁLlSIS DE LAS LECHES POR EL PROCEDIMIENTO DE GEBER'S Instrumental. - Un centrifugador (Hg. I.") ácido buti- rómetro normal (fig:. 2.a) una pipeta de 10 cc. para el ácido sulfúrico, otra de 11 ce. para la leche y otra ~e 1 ce. para el alcohol .amilico , un baño maría) ter- mómetro. y gra- dilla. Productos quí- micos. - Los em- pleados para el análisis son: áci- dosulfúrico comer- cial) . de 1)820 á 1)825 de peso es- pecífico á 15° C. Alcohol amílico de Fig. La - Centrifugador L ux (Mod.elo de la Escuela) peso específico, de 0(815á 15°C. ó sean 95° á 96 Tralles. 0 Además) es conveniente disponer á mano de amoníaco líquido para hacer desaparecer las manchas y quemaduras producidas por el ácido en la ropa) y de sosa ordinaria para disolverla Fig.2." e.n el agua con que han de lavarse los ácido bu- Acido bu- tirómetros después de cada análisis) lo propio tirómetro necmal que la pipeta que se utiliza para tomar las mues- tras de leche. Manual operatorio. - Colocados los ácido butirórnetros en la gradilla) se toma con la pipeta de 10 cc. el ácido sul- fúrico que se vierte en el butirómetro. Verificada la medi- ción del ácido con la pipeta de 11 cc., se hace igualmente con la leche) que se-verterá sobre el ácido contenido eri el tubo; operación que debe hacerse con cuidado y despacio para evitar se mezcle con aquél. Es tam bién conveniente tomar algunas precauciones con la muestra de leche para que la operación resulte exacta. Al efecto, antes de tomarse con la pipeta debe agitarse con una varilla de cristal en la vasija que la contiene) para que los componentes de e)la se mezclen bien) evitando el tomar más cantidad de grasa que la normal) cosa que podría ocurrir) conocida la propiedad de ésta de ascender á la superficie después de un reposo más ó menos prolongado. Tratada la leche y depositada en 316 REVISTA VETERINARIA DK ESPAÑA el butirórnetro, se mide 1 ce. de alcohol amílico y se vierte á su vez sobre la leche (fig. 3.a). Hecho esto) se tapona el butir.ómetro y; protegido por un paño) se agita con rapidez hasta que el conjunto afecta una coloración vinosa. El uso del paño está acon- sejado) porque debido á la combinaciónquí- mica que se lleva á efecto, se desarrolla una temperatura algo elevada que calienta el buti- rómetro. Seguidamente se lleva el butirómetro al centrifugador (fig. 4.a)) en el que se coloca y se procede á la centrifugación por espacio de cin- 3 2 1 Fig. 4,· - Modelo Rex, centrifugador ca minutos. Después se le lleva al baño ma- ría) que deberá ya estar el agua á una tempera- tura de 600 á 70° Y se mantiene en él un tiempo ¡'-ig 3,· d d d Acidobut iró- que 80 debe exce er e iez minutos, transcu- metro nidos los cuales se saca el butirómetro del referido baño. Inmediatamente conviene to- mar la precaución de introducir extraer un ó tanto' el tapón de cauchú, de manera que la columna líqui- da llegue al cero marcado en la escala graduada. Se toma el butirómetro con el tapón hacia la parte inferior) y se pro· cede" á la lectura de la cantidad de grasa que aparece en la parte superior de la columna del líquido) y debiendo seña- lar tantas divisiones de enteros como gramos de aquélla tiene por 100; es decir) que si en la escala graduada la capa REVISTA: VETERiNARIA 'DE' ESPAÑA 317 de grasa cubre tres divisiones de enteros y dos décimas, la leche tiene 3(2 por 100 de manteca' ó grasa.(fig 5.a) . . Otra de las precauciones que merece consignarse es la de que en invierno, ó bien cuando las operaciones de cen- trifugación y demás posteriores á la calefacción en baño maría se prolongan, la gl'asa separada por la centrifugación se enfría, y al hacerlo, se retrae también su volumen, acusando menor cantidad que la que tiene en realidad. Para obviar este inconveniente,sólo es nece- sario calentar al baño maría el butirómetro, para que, licuándose la grasa, nos dé su volumen exacto . . Por este procedimiento se analizan también ~ las leches cortadas y las mantequillas, lo mismo ~ que el suero, utilizando butirómetros especiales Cl para cada caso. DESCRIPCiÓN Y USO DEL ACIDÍMETRO VAUTHIER Se compone de un frasco con un tapón de' cau- chú de dos orificios : por el uno penetra un tubo de cristal, en comunicación con otro de goma, que en su terminación se halla provisto de una Fig.5.' pelota de igual naturaleza; por el otro orificio se Acido buti- rómetro introduce otro tubo, también de cristal, re curva d o, que pone en comunicación el referido frasco con la bureta y termina en ésta en un tubito afilado. La bureta está dividida en '70 partes y termina por un tubo de cris- tal afilado y con otro de goma intermedio, donde se coloca la pinza de presión. Un frasco cuentagotas para la solución alcohólica de Fenolptaleina, dos tubos de ensayo y una pipe- ta de 10 ce. aforada. . Instrucciones para su uso. - Después de haber llenado el frasco de reactivo (sosa titulada), se oprime la pera de goma, de manera que llene automáticamente la bureta hasta hacer enrasar la punta del tubo al O de la misma.. . Acto seguido se agita la leche que se ha.de ensayar, para que sea homogénea, se aspira con la pipeta 10 ce. de dicho líquido, el cual se vierte en un tubo de ensayo, inmediata- é mente, por medio de un cuentagotasyse agregan cuatro ó cinco de fenal ptaleína, agitando á continuación la mezcla. . Hecho lo que precede, se lleva el referido tubo de ensayo al aparato, de referencia, y oprimiendo la pinza que se halla en el tubo de goma en que termina la bureta, se dejan caer en la mezcla 14 divisiones d-el reactivo contenido en aquélla, y seguidamente se agita el tubo para observar la reacción que da la leche; debiendo añadirse gota á gota hasta obte- ner la coloración rosa. Si para esto han sido precisas de 16 3:8 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA á 20 divisiones, la leche se considera normal ó pura, como así lo marca el aparato; si hubieran sido necesarias de 22 á 25 ó más, entonces la leche es ácida; y cuando sólo se in- LH~E LUHE p""~ l"h[ .AC1OII A" '" VO''"''''LDIV UH'IIU I ~lioE1. ... 'U.1I1 ,. UrlrllA "'D.- I , I RlI'" "O-WAl P¡ l~ lU,., AG.III ~ • "" .. ·A ~ Fig. 6." - Reactómetro Fig. 7." - Rcactómetro vierten las dichas 14 ó menos, la leche es alcalina de mala ó calidad. El acidímetro, y particularmente los tubos de ensayo y la pipeta, deben conservarse muy limpios. . Reactometro, - Este es un aparato (figs. 6.a y 7.a) que puede substituir con ventaja al acidímetro de Vauthier, conforme ha logrado hacerlo nuestro distinguido amigo el Sr. Olivar, encargado de las clases prácticas de Higiene, y que nosotros hemos bautizado con el nom bre de Reactome- tro, porque con él se consigue una reacción que sirve para determinar si la leche es pura ácida.ó RÉV·ISTÁ. VETERINARIA DE ESPAÑA 319 Consiste el referido aparato en una bureta de: 10 cc., di- vidida en décimas de centímetro cúbico) con pinza metálica, montada sobre U11 soporte ó en un zócalo de madera) y tam- bién como se representa en los grabados adjuntos. Estando montada en soporte metálico) se puede co- locar so bre la mesas de trabaj o ó del laboratorio; si es fijada en zócalo de madera) es· para situarla: en el muro ó sitio especial del laboratorio ó de investigación de las le· ches. . La técnica es análoga á la del acidímetro) y consiste en determinar los grados reactímetros invertidos en conseguir el color rosa del líquido examinado) y deducir su alcalini- dad) pureza ó acidez de la leche .. Hasta los 14 reactímetros la leche es alcalina; de 16 á 20 es pura) y de este número en adelentees ácida. El reactivo empleado' en la bureta es la misma solu-' ción)' titulada de sosa) que se emplea para el acidímetro) 1/20 normal, en que 1 cc. corresponde á 0'0045 dé ácido láctico. Empleo del microscopio. - Es uno de' los mejores medios de investigar la pU,reza ó adulteración de las leches, tanto frescas ó. crudas) como cocidas y conservadas. He aquí su técnica: con uria pipeta se aspira un poco de leche) y se deja caer una gota sobre una lámina de cristal portaobjetos ; encima se coloca un cubreobjetos) sirícom- pr im ir-lo, y se deja lá 'preparación algunos minutos en reposo) para; que ·los glóbulos lácteos se repartan uni- formemerite en el espaciocompren.dido entre ambos cris- .tales) y luego se examina á un aumento de 300 á 400 diá- metros. Conviene servirse de portaobjetos excavados de Rari- vier , al objeto de que las preparaciones resulten siempre iguales. ' . , En leche normal y fresca, obsérvase numerosos gló- bulos de grasa) incoloros) perfectamente esféricos) de bor- des muy acentuados) y la .parte central brillante y refrin- gente. . , , Cuando es leche hervida, se suele notar gruesas esferas) y con frecuencia soldarse unas á otras por medio de finísi- mos cristales en agujas de ácidos grasos, . . Si la leche es mala ó adulterada, se distinguen bien los glóbulos rojos, los corpúsculos de pus) microbios) Galos- tros y la adición de féculas) substancias gomosas y cuantas se pueden emplear en las adulteraciones. 320 RE.vrsTA VETERINARIA DE ESPAÑA ProceOimiento rápiOo y complete para el análisis Oe las leches orOjnaria~ y Oe las' Ineustrlales según MM. BorOas Touplain DE LA CASEÍNA. y DE LA MANTECA Para la determinación de la caseína Se emplea la técnica siguiente: ante todo hay necesidad de precipitar la caseína coagulán'dola ; para ello se trata por el alcohol acidificado (alcohol de 65°) 1)000 gramos;. ácido acético; 1 ce.) , Para formar un coágulo de caseína y de manteca se pre- cipitan estos' cuerpos) dejando caer gota á gota la muestra de leche sobre el reactivo colocado en uno de los tubos del centrifugador. Cuando la precipitación está bien hecha) no debe formarse una coloración opaca en .el líquido. Para tomar la muestra de leche se emplea una pipeta especial con llave de cristal) por medio de la cual se puede dejar caer el líquido gota á gota. Agregando 10 ce. de leche á 25 ce. de reacti va) se obtiene una mezcla encerrando menos de 50 por 100 de alcohol) cantidad sin influencia sobre la insolubilidad de la mante- ca) comenzando á disolverse en alcohol 'de 60~, 1 Para proceder al análisis) se toma una solución 2 0' N de sosa titulada) en que 7 ce. saturen 20 ce: de reactivo. Para hacer el ensayo) se toma como indicador la solu- ción alcohólica de fenóiptaleína. ' En el caso de una disminución de acidez) es suficiente rectificar el reactivo agregándóle la cantidad suficiente de ácido cristaliza ble. ' " ' , ..' 'N r 1ce. de sosa 20 corresponde á 0'003 de ácido acético, , 'Para lavar el precipitado formado se emplea alcohol de 50° á 55°. ' " ,. ' Para tornar el total de caseína se puede hacer uso de la tabla l ." adjunta á las instrucciones. , LACTO-SUERO -' Entendemos por lacto-suero 'el líquido separado después de la precipitación del coágulo (manteca) caseína). El lacto- suero encierra toda la lactosa y las cenizas solubles; en este líquido determinamos la lactosa por el procedimiento habi- tual) es deci r, por el licor de Fehling. REVISTA VETERINAHIA 'DE ESPAÑA 321 (' Para verificar el análisis) se emplea un licor de Fehling en que 20 cc. de este líquido correspondan á 0(05 gramos de glucosa ó azúcar invertido) 0(0675 de lactosa hidratada) 0(0635 de lactosa anhidra. " Se toman 10 cc. de lacto-suero )' .se le adiciona agua hasta completarLOü cc.; esta solución se coloca en una bu- reta dividida en cc y en l.....de,c,c. 10 _ Enun balón se toman 20 ce. de licor de Fehlingy se, lleva á la ebullición. En este momento se deja caer poco á Tabla 1.' CANTIDAD DE CASEÍNA PUHA CONOCIENDO EL PESO TOTAL Caseina pura = P x O' 925 . Peso Peso co- Pe,o peso co- Peso Peso co- Peso Peso co- Peso Peso CG' tomado rregido tomado. rr eg id o tornado rregido to ma do rregido tomado rregido -- -- -- -- -- -- -- -- -- 3'00 '2'775 3'28 3'034 3'47 3':W9 3'66- '3'385 3'85 3'56 3'10 2'867 R 21:l 3'04- 3'48 3'219 3'67 3'39 3'86 3'57 ~, 11 '2'87ti 330 3'05 3'49 3'228 3'68 3'40 ,3'87 .3'579 3'12 2'886 3'31 3'06 3'50 3'237 3'69 3'41 ,3'88 ' 3'5t)9 :1' 13 2'895 3'32 3'07. 351 3''24 3''70 3'42 3'89 3'59 0'14 290! 3'03 3'1)8 3'52 3'25 :3'71 3'-13 3'90 3'60 3'15 2'91 3'3! 3'09 3'53 3'26 3'72 -3'44 3'91 3'616 3'16 . 2'92 3'35 3'098 3'54 3'27 3'73 3'45 3'92 3'62 3'17 2'93 a-se ' :::!'l08 3'55 3'28 3'74 3'459 3'93 3'63 3'18 2'94 3'37 3'117 3'5n 3'29 375 3'468 3'94 3'p4 3'19 2'95 3'38 3'126 3'57 3'30 3'76 3'478 3'95 3'653 3'20 2'1:l6 3'39 3'13 3'58 3'31 3'77 ' 3'48 3'96 366 3'21 2'969 3'40 3'145 3'fi9 3'32 378 349 3'97 3'67 3''22 2'978 3'4.1 ;-1' 15 3'60 3'33 3'79 3'50 3'98 3'68 3'23 2'987 3'42 3'16 3'61 3',139 380 3'51 3'99 3'ti\! 3'24 2'99 3'4:-l 3' 1'1 3'62 3'348 3'81 3'52 4'00 3'70 3'25 3'00 ' 3'44 3'18 3'63 3'35 3'82 353 3'215 3'01 ;)'45 3'19 3'64 3'36 3'8.:! 3 3'37 '54 3'84 1 3'55 3'27 I 3'02 8'-1ti I 3'20 3'65 poco el Iíquidc d-e la bureta hasta la completa decolora- ción del líquido _de Fehling, calen tando después de cada adición. , , Sean n ce. de la solución de lactosa empleada 0'0675 x 10 x 100 CC. 67'5 I t l id t d 100 d n ce. = n cc, = ac osa 11 ra a a por e leche. " 0'0635 x 10 x 100 ce. 63'5 . -..:..::...:....:......:....:.....,..;.....:....:....:::...:...-- = -- = lactosa anhidra por 100 de leche'. n cc. , n cc. , En lugar de hacer estos cálculos)· puede hacerse uso de una tabla propuesta por el autor del procedimiento) en la cual nos da el tanto por 100 de lactosa anhidra hidratada. ó (Véase tabla 2.a) , , 322 REVISTA VETERlNARIA DE ESPAÑA ACIDEZ DE LA LECHE Es muy conveniente este análisis para conocer si una leche es fresca ó no. Es sabido que su alteración natural se produce en contacto del aire y por influencias diversas. La leche, al salir de la ubre, presenta una reacción áci- da, necesitándose, como término medio, 3'3· ce. de un lí- quido alcalino" 1/~o normal para saturar 10 ce. de leche en Tabla 2.' - , TAB~A dando la cantidad de lactosa anhidra é hidratada en 100 ce, de leche en función de N c' de solución empleada para 20 ce, de li- cor de Fehling titulado á 2'5 gramos de glucosa anhidra por litro LACTOSA. LACTOSA LACTOSA , Hidratada A.hiira Hidratada A.h!dra mltatada A.hidra Número Número Número 67'5 63'" 67'5 63'5 67.'5 63'5 de c' -- n c' 1i7s" de L3 - (3 - n c' de c' ~ -;;cs --- 1l --- --- --- --- --- --- 12'0, 5'62 ;1'29 14'0 4'82 4'53 16'0 4'21 3'96 12'1 5'5'7 5'24 14' 1 4'78 - 4'50 16'1 4'19 3'94 12'2 5'53 5':¿0 14'2 4'75 4'47 16'2 4'16 3'91 12'3 5'48 5' 16 14'3 4'72 4'44 16'3 4'14 3'89 12'4 5'44 5'12 14'4 4.'68 4'40 16'4 4'11 3'81 12'5 5 '-lO 5'08 14'5 4'65 4'37 16'5 4'09 3'84~ 12'6 5'3;) 5'0:3 14'6 4'62 4'3! 16'6 4'06 382 12'7 5'31 5'00 un 4[59 4'31 16'7 4'04 3'80 12'8 5'27 4'96 14'8 4'56 4'29 16'8 4'01 3'77 12'9 5'23 4'92, 14'9 4'53 4'26 16'9 ,3'99 375 13'0 5'19 4'88 15'0 4'50' 4'23 ' 17'0 3'97 3"73 13'1 5'15 4'84 15' 1 4'47 4'20 17' 1 3-94 3'71 13'2 5'11 4'81 15'2 4;'44 4'17 17'2 392 ,3'69- 13'3 5'07 4'77 15'3 4'41 4'15 17'3 3'90 3'67 13'4 5'03 4'74 15'4 4'38 4'12 17'4 :3'87 3'64 13'5 5'00 4'70 ;JO) \- tt: 4'35 4'09 17'5 3'85 3'62 , 13'6 4~96 4'66 156 -1'32 4'0'7 l7'6 3'H3 3'60 13'7 4'93 4'63 15'7 4'29 4'04 17'7 3'81 3'58 13'8 4'89 4'60 15'8 4'27 ·4'01 17'8 3'79 3'56 13'9 4'85 4'56 11' 1;J'9 4'24 _3'99 17'9 3'77 3'54 contacto del aire; la leche se acidifica progresivamente á expensas de Ia lactosa que contiene. Cuando la acidez ha alcanzado 7 á 8 gramos de ácido láctico. por litro, por la ebullición se coagula, La transformación de la lactosa es representada por la fórmula siguiente: Cl! R" O" '+ R' O = 4 C' R6 O' Lactosa hidratada Acido Iáct icp- 360 4 X 90=(360) REVISTA VETERIl:IARIA DE ESPAÑA 323 Por consecuencia, la cantidad de ácido láctico contenido - en una leche, es relacionado al peso de lactosa hidratada. Por otra parte, 360 de lactosa corresponden á (360 - H20) 342 de lactosa anhidra. 342 360 = 0'05 ü Es decir" que lactosa hidratada X 0'95 = lactosa an- hidra. En resumen :' 1 de lactosa hidratada. 0'95 de lactosa anhidra. Dicho esto, pasemos á la determinación de la acidez de una leche. ANÁLISIS DE LA LACTOSA; MANTECA, CASEÍNA Y ,CENIZAS' REACTrVOS NECESARIOS Alcohol de 65° acidificado por ácido acético (l cc. de ácido acético cristalizable por litro de alcohol de 65°). Alcohol de 50, 55°. Licor de Fehling. INSTRUMENTOS NECESARIOS , Cen tri fugador. Tubos de vidrio para el mismo. Balones de vidrio de 100 ce. Una bureta dividida en cc. yen l~ de cc. Una pipeta de 10 cc. Aparato de recuperación de reactivos y de desecación. Una: mufla. Una balanza. DETERMINACIÓN DE LA LACTOSA 1.0 Colocar 25 ce. de alcohol acidificado en el tubo ta- rado del centrifugador medido con la fiola cónica. 2'.° Medir exactamente 10 -cc, de leche y verterlos gota á gota en el reactivo preceden,te, 'evitando; en lo posible, mover la mezcla. , 3.° Centrifugar un minuto, 'próximamente, la mezcla de los dos líquidos; una vez el aparato parado, tapar el tubo de vidrio del centrifugador y moverlo cuatro ó cinco veces, de manera que tome el líquido (lacto-suero) coloración ho- mogénea. Se abandona todo al reposo durante quince mi- nutos, á fin de dar á la caseína tiempo para que se precipite com pletamente. 324 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 4.° Centrifugar quince minutos como mínimum y de- cantar en seguida el líquido en un matraz tarado de 100 cc. 5.° Lavar el coágulo. diluyéndolo con el agitador en 25 cc. de alcohol de 50 á 55° agregados en el tubo. 6. ° Centrifugar diez minutos como mínimum y decan- tar el líquido como anteriormente en la fiola de 100 ce. 7.° Completar el volumen de la fiola agregándole agua hasta completar los 100 cc. .' 8.° Dosar la lactosa por reducción del licor de Fe- hling. DETERMLNAcrÓN DE LA MANTECA Y DE LA CASEÍNA 1.0 Diluir con el agitador el coágulo contenido en el centrifugador en 10 cc. de alcohol puro de 96°; agregar en seguida 20 CC. de éter. sulfúrico y mover la mezcla para di- solver la manteca. 2.° Centrifugar diez minutos como mínimum y decan- tar el líquido étero-alcohólico en un balón tarado. 3.° ,Lavar la parte insoluble contenida en el tubo con 20 cc. de éter puro, y remover la mezcla con el agi- tador. , 4.° Centrifugar diez minutos y decantar el éter en el balón que contiene el líquido alcohólico-etéreo anterior. 5.° Extraer, por destilación, el éter y el alcohol del ba- Ión; la manteca que queda se deseca á 100°, evitando, en lo' posible, prolongar la desecación. Se pesa, y el peso tomado (descontando el del balón) da la cantidad demanteca en lO' ce. de leche. Multiplicando este número por 10, se obtiene el peso por 100 gramos de leche. ' ' 6.° Dividir, por medio del agitador, la masa de caseína contenida en el tubo de vidrio del centrifugador, y hacer la desecación, comenzando por temperatura baja y elevándola gradualmente hasta 100°. Pesar el tubo que contiene la ca- seína y el agitador, y la diferencia, con la tara del vidrio, da el peso de 'caseína y de mater ias m iner-ales insolubles t contenidas en la leche. Hacer cenizas una parte conocida de caseína. ,!" : ' Deducir, dela caseína tomada el peso' de sus cenizas, s~end? entonces suficiente el peso de !a caseína bruta por el coeficiente 0'925 para tener la cantidad de caseína pura (tabla I;") La caseína pura será calculada paraf.Oü partes de leche envolumen, es decir, que basta multiplicar el re- sultado', obtenido por 10. ' ' . ':' (Todas estas operaciones deben realizarse con la mayor rapidez posible para evitar la evaporacióa de los líquidos alcohólico-etéreos, que podrían dar lugar á errores). REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 325 DOSIFICACIÓN DE LAS CENIZAS 1.0 Tomar 10 cc. de leche y colocarlos en una cápsula tarada. 2. ° Colocar la cápsula en una estufa de desecaciones para que la leche se evapore y carbonicé .. ,- . 3.° Calciriar en seguida en la mufla y pesar la cápsula después de fría. El peso dado) multiplicado por 10) da la cantidad de cenizas por 100 de leche en volumen. . Este método puede aplicarse) sin ninguna modificación) á las leches hervidas pasteurizadas) esterilizadas) formola- das) cromatadas, etc. LECHES CONCENTRADAS, AZUCARADAS Ó NO Tomar 20 cc. de leche en un balón tarado de 100cc. La mezcla se hace homogénea por agitación) se ejecuta el aná- lisis tomando 10 cc. correspondientes á 2 gramos de leche concentrada) adoptando el método siguiente: Determinación ele las materias azucaradas. - Cuando se emplean leches concentradas azucaradas) se determina la sacarosa en el líquido contenido en unión de la lactosa. El líquido total contiene 2 gramos de leche concentrada por 100. Los dos azúcares son dosados por el licor de Feh- ling antes y después de ser invertido. 1.0 - REDUCCIÓN ANTES DE LA INVERSIÓN Este análisis se hace) según se dijo al hablar de la lac- tosa) utilizando el cálculo del azúcar -reducido: 1.0, en- lactosa hidratada; 2.°) en glucosa. - Sean, por ejemplo) N c' de líquido empleado para 20 cc. de Fehling : . 0'05 x 100 cc. x lOO gt's. = 250 = G . n c' X ~ grs. n c' (en glucosa °/0 de leche concentrada). ()'06i5 x 100 cc. X 100 gt's. = 332'5 = L . N c' x 2 gl's. n c' (en lactosa hidratada 0/0 de leche concentrada). .. 2.° - RrWUCClóN DESPUÉS DE LA INVERSIÓN La inversión de la sacarosa puede hacerse) ó por medio - del ácido clor-hídrico ó con una solución al 10 por 100 de ácido cítrico. En el primer caso es preciso evitar prolongar la inversión) que transformaría una parte de lactosa en ga- 326 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA lactosa; no se puede temer esta transformación con el se- gundo procedimiento . . INVERSIÓN POR EL ÁCIDO CLQRHÍDRICO Tomar 50 ce. de la solución primitiva en un matraz ta- rado de 100 cc., agregarle 1/2 cc. de ácido clorhídrico puro y calentar 10 minutos en baño maría estando el agua á 100°. Después enfriar completando el volumen a 100 cc. y se de- termina el azúcar reducido por el licor de Fehling. Sean n cc. de líquido, empleando para 20 ce. de licor de Fehling: 0'05 x 2 x 100 e3 X 100 grs. . 500 ni e3 X 2 grs. n' e3 =G' (en glucosa °/0 de leche concentrada). .' Dando: sacarosa 90 = (G' - Gj 0'95 ó cantidad de saca- rosa agregada á 100 gramos de leche. INVERSIÓN CÍTRICA Se practica esta inversión agregando·5 cc. de una solu- ción de ácido cítrico al 10 por 100, en lugar de medio de ácido clorhídrico empleada en la inmersión anteriormente citada. Con el ácido cítrico se hace hervir quince minutos la leche sometida á la inversión, evitando su evapo ración LECHES DESECADAS EN POLVO, AZUCARADAS Ó NO Este análisis S2 hace, generalmente, en una leche de desecación; es conveniente comenzar el análisis por la ex- traccion de las materias grasas, siguiendo los principios establecidos en otro lugar. . l." Pesar 2 gramos de leche y hacer dos agotamientos con 20 cc. de éter sulfúrico cada vez. La evaporación del disolvente da la manteca correspondiente á 2 gra:mos de leche. 2.° Lo insoluble es sometido á dos ensayos diferentes. La primera vez por una mezcla de 10 cc. de agua ,:/25 de reactivo acético. La segunda vez, por 20 cc. de alcohol de 50° á 55°. Los líquidos reunidos se completan con agua hasta obtener 100 cc., y sirven para dos al' los azúcares ó azúcar, según quedó indicado al tratar de las leches conceritradas. 3.° El residuo de las dos operaciones precedentes con- tiene caseína y materias minerales insolubles. Se pesa des- pués de desecada y su peso se descuenta de las cenizas. . Quedando así la caseína pura. REVISTA V.ETERINARIA DE ESPAÑA 327 DE LAS ADULTERACIONES DE LA LECHE Adulteraciones de la leche . .,,--Nadie ignora que la leche . es un producto tan fácil de falsificar, como lo es difícil co-' nacer por el ole)!', sabor y color la adulteración. Por este motivo es preciso que sea objeto de especialvi- gilancia de las autoridades y de los veterinarios higienistas ó sanitarios,para evitar del consumo público toda la que no reúna las perfectas cualidades y condiciones de salu- bridad. Al efecto, n05 vamos á ocupar de los fraudes más fre- cuentes y de los medios que se pueden emplear para des- cubrirlos. ' Entre los primeros figuran la substracción de la crema ó nata y la adición de agua. El desnate de la Leche se hace con el.objeto de vender la nata á precio más elevado. . El producto que resulta se llama leche desnatada, que es menos espesa y opaca que la natural, y con la adición de agua presenta coloración ligeramente azulada. ' La adición de agua á la leche desnatada ó sin desnatar, es la adulteración más común, lo cual puede constituir un , doble delito, según la clase de agua empleada; pues si ésta contiene' microorganismos patógenos que evolucionen fácil- mente en la leche sirviéndoles de medio de cultivo, puede dar origen á enfermedades infectocontagiosas en los indivi- dúos que la consuman. " Los sofisticadores, conociendo que la densidad suele ser- vir de guíaA los que se dedican á la inspección de la leche, , procuran agr-egarla substancias diversas, destinadas ,á dotar al líquido de la densidad.icolor y consistencia y demás cua- lidades normales las más aparentes. Harina y almidon r-»- Se conoce si la leche ha sido adul- terada por la hariua ó por el almidón, por medio de la tin- tura de iodo. Se echarán unas gotas sobre el líquido, y si adquiere un color azul ó violeta, es prueba de la adultera- ción. De no contener las referidas substancias, tomará el color amarillo. . Dextrina. - La dextrina agregada á la leche, se la des- cubre haciendo precipitar primero la caseína por el ácido acético y después el suero obtenido por el alcohol. . Tratando el precipitado con un poco de agua que di- suelva la dextrina, se apreciará si existe, echando unas gotas de tintura de iodo, que da al líquido un color rojo vi- noso. Azúcar. - La presencia del azúcar glucosa en la leche, se puede conocer por la adición de un poco de levadura de cerveza. La fermentación alcohólica se desenvolverá al cabo REVI TA VETERINARIA DE ESPAÑA de tres ó cuatro horas lo cual e manifie ta por el olor que desprende fenómeno que no ocurre en la leche pura (1). Inoe ti'gación de/formol. - e toman 10 cc. de leche en un tubo de ensayo' 1 e . de solución concentrada de potasa y 2 ce. de una solución al f por 1 000 de floroglucina, y se aaita la mezcla. En una leche formolada toma la coloración rosa salmón. ~{cid() ·alici/ico. - Empleado como conservador de la leche e descubre e te fraude tratándola por el percloruro de hierro el cual da una coloración oioleta, u técnica se reduce a tomar 10 ce. de leche, echar-los en un tubo de en- ,ayo y agregarle tres ó cuatro gota del reactivo ante men- cionado. Bicarbonato de sese. - u adición á la leche se reconoce tratando . tao por un ácido enérgico {sulfúrico elorhtdri- eo, ete.) el cual produce una efervescencia con de prendi- miento de ácido carbónico en Ta leche en que e ha hecho u::,¡ode . te producto .. como procedimiento de conservación. La creta, (carbonato de cal). e averi ...LIla empleando los mi mo reactivo que para el bicarbonato de O~¡L Im¡:e~lfi!JJm::idnel h6ra.;c Jllloborat.o y dcido bórico. - d e toma una cantidad determinada de leche) e evapora á e- quedad y e Iueinera ó convierte en ceniza el re iduo que queda en. un horno de mufla. L,¡ cenizas resuhante e tratan por el ácido ulfüríeo y aleohel ; po1' ñndlamación de te último _e obtiene una llDilWIL&de una ooDon-aciión vet'do a en pI' encía del bórax, tlilflllDJl/)on"att@ r ¿'docl!@ bórieo. TI¡al/l#!%;fIi(fJJIlIM::Ür(j)/fli rdle U cromatoe: - Obtenida la eeniz pcr el jplll"!OlCerdliimiiel!l!ttrG anterior; parecen coloreada de ama- ll"ñall(Q¡.l>enllllJl.DllCiialIlH¡l(jJ) H:!1l d lIllJ."eencía de Io . cromato ; .e aeidu- D;¡j¡]]t oollll iáreiido ' mffiUuriioo (Du-enaad.üciión de a ua), Y . e colo- Il"iíIlI1l! en lIlUDl itn.lllbJ·O dl® eIDlSJlll,J@.l> e a,IDrJnega ere!" sulfúrico J do á l!Jr ~1i;rus dre :rng!r[1lll. @xiígenS!.da •. e a,,,,.iib, ea tnbo vari ' vece :1 ren ~1teJr' e eolerea de azul : jplres ]llJl. D®clne e: frnt I(!@cid:a.l> ne . re p ~lIlltta m oo]«l>Jr1lll.Cñ@!IlI. lí¡~IDJ&"s;fi~'rg¡fI1IJCiifffI/fafft¡g 1J«Il.'S Q(f!(cl!t!r&i$ 7/"fYCmlkillfill, '.-El!1l « Ia '@]Uci@l!1lrq¡llllfe oollll!tíi¡p>"m¡e ll:lJl. nilll5GtbDJs.;:ID..1! 1J.n.~1J.n.:lJl. mtD~¡¡]iiJlllllJl..lI. e iillll1!rordlllllce 1llIJ1ll 1tJro~@ de 1OOlJ:llt IlllGll mtD~rííJIDl.ibJn;¡¡¡lll}(OO. Jl.)ers;lPJlIll@' de llJll!1l cjj(j))Jr'tI.ri:hiempo, en ttl1't- t .ijiid© JrQ- llll1llLrell@llIl«lL ' OJl.llll wii. il1l,DGll (ate :mm:m.ll'~nB© aíL lt'(())! sii ltaíL Jr~«;:ooiirdl;¡¡¡, Ia DGlldu -gencia. Ésto nos ha dado á nosotros excelentes resultados. Por lo demás; cuanto podríamos decir de este medica- mento es ya conocido de nuestros lectores y hacemos punto final á nue-stras observaciones. REVISTA VETERINARIA DE' ESPAÑA 331 Si el tanto porciento de curación veraz en las observa- ciones anotadas inspira confianza á nuestros lectores, nos daremos por satisfechos del resultado obtenido con la pre- sente insignificante nota clínica. (Clínica Veterinaria de « La Unión Catalana ».) Barcelona 1.° de abrii.de 1911. TRABAJOS EXTRACTADO~ BACTERIOLOGÍA HIECRONYMI. Contribución al examen bacteriológi- co del moco de los bóvidos afectados de tuberculo- sis pulmonar.- En un trabajo muy documentado, el autor expone los diferentes métodos para recojer el flujo en el buey, procediendo del modo siguiente: , Después de sujetar bien la cabeza del animal, un ayu- dante coje la lengua y la tira hacia la comisura la- bial izquierda. E: operador se coloca en el lado derecho del animal, hace resbalar la cuña de Bayer por entre los mo- lares superiores é inferiores y la suj eta con la mano izquier- da. Luego introduce la mano derecha desinfectada con al- cohol, dirige la palma hacia 'arriba en la cavidad bucal y la mete hasta la faringe) para recoger la mucosidad. Las numerosas investigaciones y múltiples experimen- tos que ha hecho el autor) pueden resumirse del modo si- guiente: 1.° El examen bacteriológico del flujo de los bóvidos afectados de tuberculosis pulmonar, constituye un excelente método para afirmar el diagnóstico clínico. 2. ° Es posible en el 62 por 100 de los casos, evidenciar los bacilos de Koch, con el uso de los métodos de homoge- neización y de coloración. . 3.0 La centrifugación y los cultivos que conmúnmente se usan en la especie humana) para la investigación del ba- cilo de Koch, tienen poquísimo valor en medicina veteri- naria. . ' 4.° El método más sensiblepara descubrir el bacilo de Koch en el flujo) es la inoculación experimental al conejito de Indias.-J. F.-( A7'Ch.. f. V'Viss. u. prakt, Tierheilk, 1910; Ann. ele méd, oét. n." 2, 1911 ). HOBi3TETTER, DR. Acerca de la acción quimiótáxi- ca del extracto de bacilos del muermo. _l.o El ex- 332 REVISTA VETERlNARIA DE ESPAÑA tracto de bacilos muermosos, obtenido por el procedimiento que indica el autor en su trabajo, contiene el principio que .determina la parte inflamatoria del tubérculo muermoso, -2.0 Este pr-incipio, ejerce únicamente su acción quimio- táxica positiva, sobre los leucocitos polinucleares neutró- filos. 3.0 SIse hallan glóbulos blancos eosinófilos en el tu- bérculo muermoso, no hay que atribuir su presencia á ~a acción de la mall eina, puesto que puede ser normal ó acci- den tal. Los fenómenos inflamatorios, desaparecen en dos ó tres . semanas si no se repite la inyección de toxina. - J. F.- ( Arch. f. VViss. u. prakt. T¿erheilk., p. 108; f.ljm. ele méd, vét.n.o 2,1911). KONEFF. El bacilo de la pleuropneumonía del caballo - A consecuencia de una epizootia de nleuropneu- monía infecciosa del caballo en Charkowsch, el autor ha profundizado el estudio acerca de la etiología de esta enfer- medad en los años de 1904á 1905. De la misma infección, mu- rieron casualmente las ovejas que se hallaban hacía quince días en la cuadra de los caballos enfermos. Al contrario de lo que ocurría en los caballos muertos de la enfermedad, el exudado pleurítico de las ovejas no contenía ningún micro- . organismo. En algunas ovejas enfermas consiguió obtener cultivos, aislando los nuevos microbios de la sangre de los caballos enfermos. Dichos gérmenes, aparecían delgados, finos, li- geramente encurvados, de 4 á 6 p. de largo y de 0(5 á 0(6 p. de ancho. La acción específica de los microbios, la demos- tró en un gr'an número de caballos examinados en el primer estadio de la afección, por medio de la reacción aglutinante y con inoculaciones positivas. Koneff, recomienda estas úl- timas como medio de combatir la infección de los: caballos recién llegados de. otras regiones, - J. F. ~ (Oester. mo- nat.f. tte-; 1910; Il Nuooo Ercolaní, 20 enero 1911). TERAPÉUTICA Y FARMACOLOGÍA BARCEL.Ó, J. Pulmonía de cuadra y abscesos pul- monares purulentos. - Una jaca de 8 años entra en la clínica para ser tratada de una herida insignificante. A los ocho días; casi cicatrizada la herida, la jaca se muestra inapetente, con ligeros dolores cólicos, y temblo- res generales. Trátase al animal de indigestión.simple, y cesan los dolores; se enmanta, se coloca de nuevo ensu plaza, y parece que todo tiende á su estado normal. . Dos días después se presenta con enfriamiento general, inapetencia completa, temblores generales, deposiciones de REVISTA VETEHINAFlIA DE ESPAÑA 333 excrementos resecos y apretados, ligeramente albinos, pulso frecuente, respiración acelerada, disneica, tos seca, convul- siva; temperatura, 39'5; mucosas ligeramente congestiona- nadas; á la auscultación: estertores; á la percusión :. ma- cidez. Se trata al enfermo seriamente con enérgicos revulsivos; medicación defervescente, y, bien enmantado, se coloca en departamento especial. En los días sucesivos sigue la enfermedad su marcha con ligeras variantes térmicas, postración é inapetencia. Una tos profunda y frecuente amenaza la vida del enfermo; en alguno de los accesos alarga la cabeza, la apoya en el'pe- sebre, y en un acto de inspiración no. terminado, cae al suelo para levantarse en seguida. - Este fenómeno se ob- serva de cuatro á seis veces cada veinticuatro horas - ocu- rre á los seis ó siete días de la enfermedad, señalando la temperatura bruscas oscilaciones. En esta fecha obsérvase destilación narítica muy fétida, y témese más todavía por la vida del enfermo. Con fundado motivo se intenta evitar la infección pulmo- nar purulenta, y se trata al caballo utilizando los recursos terapéuticos aconsejados: fumigaciones antisépticas, inyec- ciones traqueales, etc. Así transcurren cinco ó seis días más, desciende la tem- peratura á Ia normal, para subir décimas, bajarlas, etc. El animal se vuelve extraordinariamente flaco; sigue el olor fétido de su deyección narítica y el síntoma tos, tan intenso corno en el principal periodo de la enfermedad. Dejase descansar de inyecciones durante unos días en los 4ue se continúa el tratamiento por inhalaciones y algu- nos di uréticos alcalinos. Así las .cosas, el enfermo no me- jora y todo tiende á un estado de cronicidad desesperante; no se consigue ni un mediano apetito para consumir la l'a- ción de sostén. _ En su consecuencia, se determina tratarlo de nuevo por inyecciones traqueales, siendo la droga elegida el agua oxi- genada. El primer día, de una sola vez, se inyectan 20 ce. de agua oxigenada á 12 volúmenes adicionada á otros 20 ce. de agua destilada alcalinizada á saturación con bicarbonato. Los efectos fueron inmediatos : unos fuertes golpes de tos franca permitieron al enfermo la expulsión de una gran cantidad de pu~ blancuzco, de fuerte olor repugnante. Lue- go nada: .el enfermo en calma durante catorce ó diez y seis horas parece recobrar la alegría, levanta la cabeza con fre- cuencia y quiere tomar el alimento con algo de apetito. Al siguiente día, nueva inyección igual al anterior, con efectos parecidos; pus en menos cantidad y menos mal olor, mayor apetito, cabeza más alegre, menos tos. Tercera sesión, au- mentada en 20 cc., efectos análogos, con sólo vestigios de 334 REVISTA VETERI;-¡ARIA DE ESPAÑA pus. Cuarto día, igual dosis que en el anterior, no se observa, olor fétido y se considera lo expulsado como mucosidades y vestigios del líquido inyectado; el apetito es completo; la tos más débil, mejor estado general, hasta el punto de que ya pide alimento. Se repite la inyección al quinto día, dando por resultado ligero golpe de tos con alguna mucosidad y parte de líquido inyectado. El sexto día se pone la última inyección con resultados parecidos á los del día anterior. A la mañana siguiente se observa al caballo con alguna mo- lestia, y de nuevo frecuente tos. El examen detenido acusa una hipersensibilidad traqueal á '10 largo del trayecto que ha sido objeto de las seis perforaciones, respondiendo á la más ligera presión efectuada con los dedos con nuevos gol- -pes de tos. La suspensión del tratamiento fue lo bastante para que desapareciera tal estado, y ocho días después se entregaba el caballo para ser destinado al trabajo ordinario. De la primera inyección de agua oxigenada al día en que fué entregado transcurrieron unos quince días, durante los cuales ganó el enfermo hasta ponerse en buen estado de carnes) relinchando y pidiendo de comer á todas horas.- (Clínica Veterinaria ele la Union Catalana, 1. o de abril de 1911.) . CUDIX. Tratamiento de las sinovitis tendinosas y de las vejigas por las inyecciones de tintura de' iodo. Iodo metálico . . . . . . • '. 1 parte Alcoh ol ele 95° para disolverlo. . 12 » En las vejigas de mediano tamaño inyectar 1 centíme- cúbico; en las de mayor, 1(50; si son muy grandes, 1 Ó '1,1'0 2, y en los higrornas, de 1 á 3 centímetros cúbicos. No debe extraerse la sinovia, porque ella asegura la di- solución de, la tintura de iodo hasta el punto de no tener que temer efectos irritantes. Para evitar las tumefacciones edematosas, es bueno man- tener en compresión la parte tratada durante quince días, Al cabo de cuatro ó seis meses, la curación es definitiva. J. F.- (Il NUÚDO Ercolani, 10 enero 1911). , DUCASSE. Las inhalacíones de oxígeno en las en- ferrnedades del pulmón. - En una corta nota, Ducasse señalael-em pleo, con éxito, de las inhalaciones de oxígeno para combatir el período deasfixia en la bronco-pneumonía infecciosa. Por medio de un' embudo muy largo) que previamente pone en comunicación de un saco de oxígeno, con un tubo de metro y medio, hace respirar al enfermo. El procedi- miento, dice el propio autor, 'es algo imperfecto; se pierde REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 335 con él una gran cantidad de gas y cuando la presión baja den tro del saco) la. reserva de. oxígeno es alterada pOl" el aire expirado. Considera Ducasse que sería mejor introducir' el oxígeno en el organismo por Otra vía) sea por inyección subcutánea) sea por vía rectal) o directamente por la trá- quea (1). - J. B. - [Repertoire de Laquerriére, 15 de fe- brero de 1911.) GUITTA RD. Tratamiento de1a sinovitis fernoro-tibial en los bóvidos. - Recordando los buenos resultados que obtiene .en el ·tratamiento de esta enfermedad con el bicro- mato de potasa) el autor lo recomienda y al propio tiempo indica la aplicación práctica del medicamento para evitar accidentes é intoxicaciones por la absorción subcutánea. Cita el caso de una vaca con una cojera intensa debida á una contusión y esfuerzos efectuados en la articulación coxofernoral. La claudicación era extraordinaria con sino- vitis caracterizada. Para su curación aplicó la siguiente pomada: Bicromato de potasa. 5 gramos Ioduro de potasio. .: 4 » Vaselina . . . . . 40 )) Dice Guittard que el bicromato puede ser empleado á más fuerte dosis sin peligro) en animales de cierto volumen y edad conveniente. . . . Se esquila. la .parte y se aplica la pomada con los de- dos, frotando vigorosamente durante unos momentos. Dos horas más tarde debe pasarse la mano sobre la parte frotada para que se adapte de nuevo sobre la piel la pomada que reaparece. Sobreviene un ingurgitamientode .toda la región muy extendido y difuso) que puede hacer teme); un estado séptico si existía alguna herida en las proximidades. Esta hincha- zón no dehe preocupa!'. Doce días después ha desaparecido el ingurgitamiento, la. región se vé más limpia que la región opuesta, las dila- taciones sinoviales han desaparecido, y la cojera no existe ya. La flexión del remo suele ser dificultosa por la escara que se desprende sin alteración del dermis y sin la caída delpelo. -J. B.-(Progres Vétérinaire, 10 febrero de 1911.) .GUITTARD. Ablación de un testículo en situación anormal. - Un .toro tiene el testículo izquierdo envuelto en su túnica vaginal fijado e~1medio del trayecto uretral) al (1). El oxígeno debe ser- introducido por la tráquea por medio de un trócar qu e enchufe un tubo de comu n.icació n directa al saco que lo con tiene. Decimos esto porque. nosotros' hemos Inyectado agua oxigenada varias sesiones seguidas por la tráquea en el tratam iento de una pneumonia purulenta con buenos resulta- COSo -(N. de la R.) . 336 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA lado de la verga) á unos 15 centímetros del ombligo) en lugar de hallarse dentro de las envolturas testiculares. Guittard procede á la castración pOI' arrancamiento y tor- sión) según las indicaciones de Boué. Después de haber in- cidido la piel) envuelto tan sólo por su túnica vaginal) tira del testículo) coloca una pinza por encima y con la diestra lo tuerce) tirando hasta el arrancamiento completo. Suelto el cordón) se retira entonces hacia el anillo inguinal. No observa ni una gota de sangre después de la opera- ción) salvo la que sale de la incisión cutánea. Pero á la ma- ñana siguiente se produce un ingurgitamiento hasta la entrada de la bolsa testicular, constituído por una cantidad de sangre escapada por el cordón retraído. Quince días después) incidiendo el escroto) para sacar el otro testículo atrofiado) sale sangre descompuesta y en coágulos. Todo esto no produce otra consecuencia que un retraso en la cicatrización. Guittart saca la consecuencia de que en el procedimiento de castración por arrancamiento y sin ligadura, el punto principal de la operación consiste en la precisión necesaria para acertar el sitio del cordón en donde se ha de efectuar. Para mayor seguridad es mejor aplicar sobre el cordón una ligadura de catgut. - J. B. - (Proqrés Vétérinaire, 25 de diciembre de 1910.) PARANT. Tratamiento de la pneumonía por el suero antiestreptocócico. - El autor) publica unas no- tas que tienden á demostrar la eficacia del suero anties- treptocócico en el tratamiento de la pneumonía en el caballo. La' primera observación) se refiere á una yegua de 6 años) atacada de pleuropneumonía en la basedel pulmón izquierdo, , La aplicación de sinapismos y 10 gramos de .acetanilida, no. hicieron descender la temperatura rectal que pasaba de 40°. . r Durante cuatro días) administra un electuario con 50 gramos de alcohol de 95° é inyecta cada día 30 centímetros cúbicos de suero antiestreptocócico. La temperatura des- ciende primero á 39(6) luego á 39(2 Y finalmente á 37(2; el apetito se restablece y el animal recobra su alegría, .En menos de quince días) la curación es completa.- J. B. - (R'epe7'toiJ~e de Laquerriérre, 15 de febrero de 1911.) " El traductor hace presente las dificultades de la medica- ción : los 30 ce. de suero) cuestan hoy en Barcelona) de 12 á 13(50 pesetas y algunas veces) no :;e tiene á mano tan cre- cida cantidad cómo reclama el tratamiento. , REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 337 RrVARoLA. Tratamiento local,' de las quemadu- ras y llagas supuradas. - En casos de quemaduras algo graves) se abre asépticamente la ampolla y se enjuga con gasa la parte enferma, aplicando luego una capa de la po- mada siguiente :' . Vaselina. . . 30 g ramo s Almidón. . . Oxido de zinc . Jaa 10 )) Acido salicílico 1 » En el tratamiento de las llagas supuradas,' el Dr. Riva- rola emplea con éxito: Tintura de iodo . . . . . . . . .. 10 gramos Agua oxigenada. . . . . . . . .. 50 )) Prepárese en el acto de usarla. --:-J,. F. - (Il Moderno Zooiatro.} ,, OBSTETRICIA M. BRiJ. Inversión de la vagina y distocia por tumor vaginal en una vaca. - Un mes antes del parto) se observa en una vaca una retropulsión de la vagina) que durante los decúbitos) da lugar á que. Sé ensucie con la cama. Al parecer) esto no tieJ¡e-consecue~cias y la vaca marcha bien sin que el profesor sea llamado de nuevo. Un año después, seacude al profesor para que reduzca en el mismo animal) una inversión de la vagina que el propietario no ha .podido reducir. La masa que sale al exterior es enorn~e) dura) resistente y asimétrica. La pun- ción exploradora demuestra que nó se trata de un quiste; es un tumor desarrollado en el· espesol' dela pared vaginal y que impide ó hace difícil la reducción. Los medios ordi- narios son ineficaces. Es preciso poner al animal en decu- bita dorsal y suspenderlo de una viga por los cuatro remos para disminuir la violencia de los esfuerzos expulsivos; unos bordones fijados á cada lado de la abertura vulvar fa-. cilitan á un avudante abrir los labios de la vulva en su gra- do máximo yast se pudo reintegrar el tumor á la c~vidad natural. Un vendaje aplicado convenientemente) sostiene el órgano reducido. . Vino el parto á los pocos días y de nuevo se llamó Bru á parain terven ir. El ternero) se presentaba en posición nor- mal) pero el tumor que ya conocemos) cerraba eJ paso. Re- produjose 'el.á9c-idente de diez días antes. ' ", Se ladeó' el tumor al exterior de la vulva. lo que diólu- gar á la presencia del cuellodel útero al nivel de esta. Se procedió entonces á la extracción forzada del ternero) que salió vivo. Luego se redujo el tumor de nuevo) operación 338 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA mucho más fácil que la pr-imera vez) en razón de lo dilatado de las vías vaginales. A los ocho días, el animal se puso triste) con apetito ca- prichoso y se vendió para la carnicería. ' Bru llama la atención sobre este hecho) diciendo que la retropulsión de la vagina puede ser geave por sus conse- cuencias. Las irritaciones repetidas de la mucosa pueden dar lugar á la producción de un tumor que es la compli- cación grave de un accidente benigno. - J. B, -( Reoue qen. de méd, cét., 1.0 de enero dé 1911.) CURIOSID ADE S Para evitar el cele en la cerüa Las revistas francesas señalan un curioso procedimiento para evitar el celo en los cerdas destinadas al engorde. Es debido al veterinario húngaro Bál la , quien lo viene aplicando desde 1906, Es muy eficaz y exento de peligro. Consiste en la introducción en el interior del útero, cuando la hembra está en celo, por hallarse entonces dilatado el cuello uterino, de dos tres perdigones emba- ó durnados de aceite, , Para efectuarlo, se levanta el tercio posterior del animal y los perdigones se colocan con facilidad. Más tarde Beek, otro profesor húngaro, ha inventado un aparato para introducir-los perdigones en cualquier momento fuera del pe- ríodo del celo' Se trata de un tubo metálico de 35 centímetros de largo, del grosor de un lapicero, que lleva embudo en uno de sus ex- tremos. Se levanta al animal parlas 'miembros posteriores; se intrq- duce el tubo en el útero, dilatando el cuello con precaución: los per- digones se colocan en el embudo y se empujan con un émbolo que entra fácilmente dentro el tubo . . El veterinario militar Goldbeck ha inventado o tr o aparato perfec- cionado para otras hembras domésticas, y, en particular, para la perra, efectuándose la operación con el animal en pie, - J. B, BIBLIOGRAFÍA Tratado de Terapéutica y de ma te rfa médica, Veterinaria, po r M. KAUFMANN, Profesor de Fisiología y Ter-apéutica en la Escuela de Veterinaria de Alfort Un tomo de 519 páginas. Precio 6 ptas. .en rú¡otica y 8 encuadernado, Traducción de M. Arciniega. Esta bbra corresponde al tomo VI de la « 'Enciclopedia Veterina- ria », cuya ver-sión espancla publica la 'casa editorial del .Sr. Go nzá- " " f B.EVISTA VETERINARIA DE ESPANA 339 lez Rojas. Constituye un libro de gran utilidad para el práctico, porque en él se hallan contenidas y tratadas, con la competencia in- discutible de! profesor Kaufrnan n. todas las cuestiones de terapéutica moderna. Creemos que para los veterinarios es .conveniente la posesión de dicho libro. NOTICIAS Un farmacéutico condenado.-El tribunal correccional del Ha- vre ha condenado á un farmacéutico acusado de homicida por im- prudencia, pOI' haber despachado eser iua, en vez de pelletier ina .. ¡í La melitococia. - En adelante, la fiebre llamada de Malta,.del Mediterráneo, de Barcelona, de Cartagena, etc., se denominará tam- bién melitococia, segun acaba de proponer Widal á la «Academia. de Medicina » de París. Los microbios de la triquina. - Según una nota de M. Roma- novitch á la sesión del 4 de marzo último de la «Société de Biologie», de Par-ís. la fiebre, los abscesos y la septicemia mortal que se obser- va en algunas personas enfér-rnas de tr-iqu luosis, débense á micro- bios inoculados por la triquina. '. . . 11 Concurso de memorias para el Fomento de la Higiene rural pecuaria. - Deseando El ObT'e?'OAqricola contribuir en la medida' de sus fuerzas á la popularización de los principios elementales de Higiene rural pecuaria en los medios agrícolas y convencido de que hay que seleccionar y mejor-ar las razas de animales útiles, urgen- temente y por cuantos medios estén á su alcance, abre un Concurso ele Memorias, escritas pr-ecisamente por señores Veterinarios, con objeto de premiar la que el Jurado consider-e más práctica para al- canzar nuestro fin, ó sea la' que mejor determine qué principios ge- nerales de Higiene rural pecuaria deberán observarse en los pue- blos y qué procedimientos prácticos tienen que adoptar-se para el mejoramien to de nuestra ganader-ía en el. sentido económico, te- niendo en cuenta que se eo nsi de rar-á más adaptada aquella Memo- ria que pr-este soluciones que partan dp. los pr-ocedimientos más en ar-rnonta con los elementos de que. disponemos hoy, y entendiéndose que el Jurado, aun apreciando la forma en que dichas Memorias estén escritas, al, emitir. su fallo, tendrá 'mucho más en cuenta la bondad de las ideas que expongan y la viabilidad de los sistemas higiénicos que pr-esenten. Este Concurso se abre sobre las Bases si- guientes: 340 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA la Habrá un solo Premio consistente en Mil quinientas pesetas, f que será entregado al que acr-edite ser auto!' de la Memoria desig- ,'nada por el Jurado, como merecedora de tal recompensa, 2' Las Memor-ias deberán estar en letra clara y perfectamente legible, y serán remitidas á D" Luis Sala y Espiell, Director de El Obrero Agrícola, Plaza de San Martín, 5, Madrid. 3." El plazo de admisión empezará á contarse desde el I." de mar- zo de 1911 y se cerr-ar-á á las doce del día 31 de diciembre del mis- mo año. ' 4." Las Memor-ias se presentarán bajo pliego cerrado con un lema, sin nombre ni rúbrica del autor. En otro sobr-e cerr-ado, que se acompañará al anter-ior, perfectamente lacrado y con el lem\a mismo que el sobre que contenga la Memoria, se incluirá el nombre y domicilio del autor. 5 a Será excluido del Concurso todo trabajo que se halle firmado por su autor que presente cualquier señal ó indicación reveladora ó de su nombre, y será también excluido y devuelto á su autor todo aquel que se nos recomiende de un 'modo más ó menos directo. Las Memorias que á juicio del Jurado no merezcan el premio ofrecido, se devolverán ásus autores, mediante presentación del co- rrespondiente recibo: pero después que la Dirección de esta Revista haya publicado dichos trabajos, pues se reserva el derecho de inser- tar en ella las Memorias que juzgue convenientes, aún no siendo premiadas. 6," El nombre de los individuos que compongan él Jurado se hará público oportunamente, Este Jurado emitirá su fallo en 15 de enero de 1912, y su decisión ser á publ icada en El Obrero Agrícola de igual mes. NOTAS.- Como en muchos Concursos sirve de excusa para la concesión del pr-ern io el no reu n ir los tr-abajos presentados el mérito suficiente, nosotros, en caso deque el Juradodeclare desierto elque abr-imos, sortearemos públicamente' la cantidad ofrecida entre los señores concursantes. NECROLOGÍA Dr. G. Pletro Piana. - Era profesor de Pato logia general y Anatomía patológica en la Escuela de Veter-inar-ia de Milán. El exceso de trabajo minó la salud de este -veter-inar-io ilustre y lo mantuvo alejado de la enseñanza por espacio de cuatro años, des- pués de consagrar á ella toda su actividad prodigiosa yen la que se envejeció prematuramente. Poseía grandes cualidades de investi- gador y era UI1 anatomopatólogo emf nente.icomo lo.prueban los nu- merosos trabajos publicados (más de cien) acerca de diferentes asuntos de histología, parasitologia y enfermedades infecciosas. 'Falleció-en Castel. S. Pietrod'Ern ilia el día 5-del pasadorrrarzó. Nuestro pésame á la Escuela de Milán y á la veterinaria ítahana. ~i¡:cer~fia La Académica, de S.rra n'" y llutlell. llo.d. U.hersidad, S; Teléio.o SSl VETERINARIOS EMINENTES JOAQUÍN GONZÁLEZ y GARCÍA