REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑ,l Vol. VII. Barcelo'~a; Novie mb re- 1912 N." 3 TRABAJOS ORIGINALES Insp~cción sanitaria o~ la leche (t) . POR. c. SANZ y EGAÑA Inspector de Higiene pecuaria en Málaga La leche es unalimento de consumo universal; es el ali- mento completo) necesario en las primeras edades de la vida '/ constituye un régimen dietético en la mayor parte de las enfermedades; Courmont ha dicho: « j la leche debería sel' un alimento sagrado! » ... La producción de leche pura y su inspección) es problema higiénico que preocupa en todas partes) porque la leche) al parecer un líquido simple, es un producto de secreción na- tural) de composición muy compleja) muy susceptible de alteracióu, estas cualidades indican los cuidados yatencio- nes que requiere la leche) desde que se ordeña hasta que la bebe el consumidor) para evitar cambios profundos en su . composición que la transformen de alimento que nutre en un toxico que mata. La leche, por su estado líquido) es fácil de falsificar; los vendedores aumentan fácilmente la cantidad echándole agua (aguado)') operacionq ue casi siem pre precede a fa sustracción de una parte de la grasa -(descremando)) para conservar la densidad normal del líquido; estas falsificaciones tan sen- cillas como difíciles de comprobar ,son muy remuneradoras; con el descremado quitan la parte cara de la leche y con el agua aumentan la cantidad.' A estas (los falsificaciones corrientes conviene añadir el empleo de substancias antisépticas (bicarbonato de sosa) ácido salicílico) con el fin de conservar la leche sin descom- ponerse; semejante práctica es la más perjudicial en el (1) Memoria presentada en la «Sociedad Malagueña de Ciencias ;). 90 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA comercio de este alimento) no sólo por la naturaleza química del antiséptico sino por la alteración propia que la leche presentaba en el momento de agregarle este cuerpo extraño. Estos productos químicos no mejoran la salubridad de la leche y pueden contribuir a ser causa de graves intoxicacio- nes) ya por su naturaleza o bien por las combinaciones quí- micas que forman con los componentes de la leche. De aquí surge la necesidad de proteger la producción de la leche y de inspeccionar su venta) para evitar graves trans- tornos a la salud pública. *** La leche es un producto de secreción de las glándulas mamarias cuya actividad está relacionada íntimamente con todo el organismo del animal productor; ,la Iactopoyesis es un fenómeno fisiológico genuino de los acinis mamarios; consistente en transformar la sangre en leche por un proceso químico muy complejo. Así se comprende que las variaciones inherentes a la es- pecie) a la raza) al individuo, a la edad y a cuantos estados fisiológicos o patológicos presenten los animales lactíferos se ha de reflejar en la corn posición de la leche. Estas varia- ciones 'de la composición, dentro de la salubridad, tienen más importancia en el aspecto zootécnico que en el higiénico q.ue aquí estudiamos; esto no arguye disconformidad entre el ideal zootécnico e higiénico) que- en la práctica deben ir juntos; de nada servirá producir leche abundante si llera en su composición elementos tóxicos debidos a una mala alimentación o a una enfermedad de la res. La secreción láctea aparece en las hembras mamíferas en la edad yen la época ,de la reproducción; al final de la gestación las mamas empiezan a entrar en actividad y cuando nace el nuevo ser se encuentra un alimento que satisface pOI> algún tiempo sus necesidades orgánicas y desaparece la secreción cuando este sér apetece otros alimentos de compo- sición más compleja que la leche; el hombre) al reducir a la domesticidad algunos animales) ha quebrantado bastante las leyes de la naturaleza forzando la producción láctea más allá de las necesidades del nuevo producto. No obstante) la secreción láctea) en cuanto a su composi- ción y cantidad,guarda relación con la vida sexual de la hembra productora. REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 9\ La proximidad del parto determina la actividad mama- o ria (1); en el mismo momento que termina la: gestacion por nacimiento del ternero, cbi VOy etc., aparecen las ubres con gl'an desarrollo y prontas a empezar la secreción. El primer producto que segregan las mamas es el calos- tro: un líquido amari llento , viscoso) de olor y sabor desagra- dable, goza de propiedades purgantes, se coagula rápida- mente -por el calor y fermen ta fáci Imen te. El calostro indispensable para eOI ecién nacido, no debe r venderse al público. Rápidamente (6 u 8 días), este líquido va recobrando los caracteres organolépticos de la leche, al mismo tiempo que se modifica su composición química. Esta composición se conserva insensiblemente durante toda la lactancia y sólo al fin de este per-íodo se empobrece en calidad) pierde manteca) caseína, lactosa) lecitina, ácido fosfórico ... La cantidad de elementos constitutivos es diferente en una misma leche según la fase del ordeño; la gmsa) princi- palmente) aumenta al principio del ordeño en proporciones considerables: 1'lO a 4'31 por 100 (Lajoux). Un ordeño in- completo es causa de poder vender una leche pobre; sola- mente ordeñando a fondo se obtiene la leche completa y normal. *** Es evidente que las reses lactíferas) vaca) cabra) elaboran la leche a expensas de los materiales que la sangre aporta a sus ubres y es una condición zoo-económica alimentarlas 'o bien) para abastecer; no sólo las necesidades de la: actividad glandular sirio las del organismo entero; aunque la ubre . tiene aptitudes) y teniendo a su disposición materiales nece- sarios en.cantidad suficiente los transforma en leche) no es indiferente para la producción que la res reciba estos u otros alimentos. Si una vaca no puede transformar en leche la ra- ción alimenticia de producción) el exceso de alimento se transforma en grasa y sera una res excelente de carnicería pero inútil para la lactación; por el contrario) a una bue- na lechera si se la alimenta insuficientemente) continuará 'produciendo buena leche) pero a expensas de sus reservas (t) Mecánicamente, la gimnástica funcional ha determinado, algunas 'veces, la secre- ción láctea en hembras vírgenes y en machos, pero esto son anomalías. 92 HEV1STA VETEFUNARIA DE ESPAÑA orgánicas basta llegar' al agotamiento; arnbos extremos SOI1 ruinosos en una explotación ganadera. Si la alimentación . influye bastante en la cantidad de.le- . . che producida por una re.s, las cualidades ele esta leche guardan poca relación con la riqueza alible de los alimentos; las cualidades dependen de la individualidad de la res y se I modifican en estrechos límites por las influencia mesoló- gicas y alimenticias (Jensen, Van Engele, Wanters Decham- bre, Lindet, Malpeau, Dorez, Marcas y Hugge). La calidad del régimen alimenticio puede influir en. la cantidad de leche producida' aSÍ) un régimen acuoso aumen- tara la producción de leche a condición de aportar al animal la cantidad suficiente al elemento nutritivo que necesita (Monvoisin, Alquier). De estos hechos se deduce una conclusión práctica: el productor debe seleccionar las reses buenas lecheras y pu- trirlas racionalmente) para obtener) no sólo leche de buena. calidad) sino también la cantidad máxima de e?te producto; si la naturaleza de los alimentos cambia poco la composición química de la leche) su abundancia acrecienta la secreción mamarla. ** * . La ingesta puede influir en la composición de la leche aportando elementos extraños a .su naturaleza. El concepto moderno sustentado por lvloussu de considerar la glándula mamaria no sólo como aparato de secreción sino como emun- torio de escreción explica que los alimentos comuniquen ala leche caracteres ol'g~nolépticos especiales: 0'101' y sabor .al iá- ceo después de la ingestión de ajos (Dorn browsky, etc.). Las materias alimenticias muy acuosas) hojas de remo- lacha) pulpas frescas) 'la misma hierba 'fresca, producen dia- 'rreas en las vacas que) haciendo difícil la limpieza de los locales y de las mismas reses) irifluyen indirectamente so- bre la pureza de la leche por multiplicarse Ias ocasiones de infección '(Lienea'ux) Fleischmann, Martel). . No es 'este el mayal' peligro de la alimentación semi- Jíquidasobreel valor' higiénico de la leche. Las hojas ·d'e remolacha)' chir-ivía, alcachofa) contienen un glucósido (Müller) que se eliminacon la leche' y es MUSa de trastornos gástricos .en Jos niños qu~ la consumen j Piuard, Tollerrier, Descherf); los residuos industriales) pulpas frescas)' vinazas, REVISTA VETERINARIA DE E~PAÑA. 93 heces de destiler-ías )T cervecerías SOI1 m u y ricos en agua y en productos nocivos (alcohol, ácidos ... ) y con facilidad su- freu fermentaciones' diversas, tanto más peligrosas) cuanto más tiempo transcurra entre el momento de la extracción y el de la distribución a los animales. Los desórdenes frecuen- . , tes que ocasiona en el niño la leche procedente de I'eses alimentadas con pulpas de azucarera (Freidan, Hallan) Smester, Nicloux ... ); con heces de destilería (Demrner, Lin- det, Chretien, Hoskan,: .Jl"O'n ...)) con pulpas de cervecería . (Rouvier, Marfan ... ) son debidos) no a la pobreza en elemnn- tos nutritivos de la leche) pOI'que el análisis encuentra la ' 'misma cantidad de extracto seco que la leche obtenida con alimentos secos) sino a substancias tóxicas que se escapan al análisis químico. Las tortas oleaginosas, muchas de las cuales son tóxicas por la naturaleza de los granos de que proceden) algodón) iicino, mostaza; otras por la' intervención de granos adven- tinelos, tizón) cizaña (Coruevin, Wolff.i .) o por las malas con- diciones de conservación., euranciamiento, enmohecimiento (Diffloth ... )) hacen la leche peligrosa para el hombre. Cuan- do las reses lecheras- hacen frecuente consumo de estos residuos, modifican las cualidades de III leche (Henriques, Hense) y es causa de alteraciones gástricas en 'los niños (Malpreaux, Compte, Diffioth). Las mismas raíces) tubérculos, c¡ ue pOI' su naturaleza no influyen en las cualidades de la leche) SOIl ocasionalmente patógenos cuando han sido conservados en sitios que care- cían de condiciones adecuadas y) como consecuencia) han sufrido fermentaciones perjudiciales (Roskham). No sólo los niños y las personas delicadas son víctimas de la leche de hembrassometidas a una mala alimentación, sino también sus mismas crías. Moussu insiste que en la mortalidad pOI' diarrea de los terneros) tienen tanta culpa la alimentación de la madre como el colibacilo; en su clínica de Alfort, ha observado en los corder-itos trastornos nervio- sos (astenia), porque las ovejas habían sido alimentadas con pulpas o raíces fermentadas; el cambio de alimentación en la madre o el de nodriza a la cría-ter-minaron , con la enfer- , medad. De estos hecbos,q ue algunos tienen el valor de verdaderos experimentos) Se deduce una conclusión-práctica : la leche 94 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA que ocasiona estos desórdenes en los niños y enlos corderos contiene principios tóxicos. ¿Ctlál es su procedenciaf Indudablemente, son de origen alimenticio) la especificidad de la glándula es manifiesta) no pueden se!' de elaboración' pero es fácil que) circulando por la sangre para eliminarse por no ser- a. imilables, se filtren por el acini y se junten a la ·Ieche. Respecto a su naturaleza) se puede admitir que sean áci- dos orgánicos) acético) butírico, a veces alcohol) .ya que la acidez d'e las leches de vacas que consumen pulpas ... es su- perior a la normal (Chrétien); pero es más racional admitir sea de naturaleza microbiana) toxinas) ptomainas, etc., por- que se necesitan- mayores dosis de aquellos cuerpos que los existentes en la leche para producir trastornos observados en el organismo humano por la ingestión de este líquido (Rievel, Fleischman). En muchas ciudades' alemanas) danesas) suecas) yan- quees ... prohiben, en sus reglamentos sanitarios que las vacas lecheras se alimenten con pulpa) heces de destilería y demás residuos de fermentaciones; también se limita la cantidad de tortas .que pueden consumir en la ración diaria. En el IV Congreso Internacional de lechería) de Budapest, se acordó no llamar « leche pura» a la procedente de reses que reciban en su alimentación pulpas frescas y residuos de destilerías. . *** La salud de las hembraslecheras debe, ser perfecta. Las enfermedades son 109 factores que más perjudican la pro- ducción de la leche) en cuanto merman la producción y al- teran profundamente la com posición. , Este capítulo es el más interesante en la Inspección sani- taria de la leche) pam evitar los daños que puede ocasional' a la saludpública la venta de este producto cuando proceda de reses enfermas. Merece dividirse en dos partes este estudio: la influencia de las enfermedades y la de los medicamentos. a) ENFERMEDADES. - Las enfermedades de las reses le-' olieras influyen sobre la' producción láctea de diferentes formas. Las afecciones agudas) febriles) acarrean) pUl' lo gene- ral) una brusca disminución d'e la cantidad de leche. Las REVISTA VETEHINARIA DE ESPAÑA afecciones crónicas producen lentamente) progresivamente) el mismo efecto) y no sólo la cantidad) también la calidad se altera simultáneamente. Los desórdenes 'agudos) febl'iles,. determinan ha bitual- mente un estado infeccioso del epitelio mamario que produce LUla leche serosa cargada de albúmina y coagulable por el calor (Jensen , Mohler). _ Pero hay más) las vacas enfer-mas pueden albergar mi- crobios que son patógenos para el hombre y en ellas deter- minan indisposiciones benignas) diarreas principalmente. , Otros estados patológicos de las lecheras, cuya etiología está poco definida: enteritis, metr itis, afecciones respiratorias y otras no localizadas han originado en el hombre que ha con- 'sumido su leche) afecciones paratíficas debidas a las varie- dades del baciloparatifico A o. al B. Tales, bacilos se han encontrado en las muestras de le- ches que habían provocado accidentes a los consumidores, ¿,Cómo han llegado ala leche dichos germeues t 'Si es discutible que estos gbrmenes localizados en el in- testino atraviesen la mama) está demostrado que -ste paso se efectúa y que en la 'práctica se encuentr-a leche invadida de estos gérmenes; descartada la vía glandular) ef? otra más rápida, más segura) son las materias fecales las que difun- den los gél'menes y las que siembran la leche de dichas bac- terias cuya especificidad es manifiesta para el hombre) y muchas afecciones'paratíticas son causadas por el consumo , de leche segregada y contaminada en estas condiciones; más adelante al citarse los trabajos Schroeder y Cotton ve-, remos como las materias excrementicias difunden el bacilo de la tuberculosis. . - , De las enfermedades de las reses lecheras, que no 'son transm isibles al hombre) las únicas que merecen citarse son la ninfomanía que altera sensiblemente la composición .de la leche (Schaffer) y las rnaro itis, (la tuberculosis merece aten- " ción aparte) que) desde un principio) alteran visiblemente la leche) haciéndola viscosa) grumosa) a veces hernorrágica, de olor desagradable, detalles todos que los percibe el público v no hay temor a que le engañen; es natural que estas leches contienen bacilos (estreptococos, estafilococos) y toxinas pe- ligrosas para el hombre, Las zoopatías merecen atención preferente en la inspec- HEVISTA VETEH.INAHIA DE ESPAÑA cióri de la leche. Dos enfermedades de las reses lecheras de- bemos estudiar principalmente) la tuberculosis en 18; vaca y la fiebre de Malta en las cabras. Ha sido muy discutido si la tuberculosis bovina se tras- mite o no al hombre; desde 1901 en que Koch sostuvo le, 'teoría de T. Smith de la no identidad de ambas tuberculosis, las opiniones han cambiado) los éxitos aportados desde esa fecha por Nocar d, Arloiug, Calmette y Guerin, en Francia: Ravenel, Schroeder y Cotton, en los Estados Unidos; L. Ra- binowitsch, Damman y Misserneier, Schuetz, Eber, Bebring y Rómer, en Alemania; Bang, en Dinamarca; J. Fibiger, O. Jensen, en Suiza; Nathan Raw y la Comisión Real) en Ingla- terra ... atestiguan la virulencia del bacilo bovino para todo los animales tuberculinizables, y entre ellos) el hombre. La frecuencia de la tuberculosis en las vacas lecheras puede establecerse entre ~O a 50 por 100, según observacio- nes en los mataderos (Umassé), (en Málaga el 20'5 por 100 a la reacción de la tuberculina); la tuberculosis mamaria alcanza el 3 por 100 (Bang), 2'04 a 5'1.3 (Martel), 1'74 (Stroh), estas cifras señalan la facilidad con que la leche puede ser vectora de bacilos tuberculosos; pero aun se aumenta el peligro teniendo en cuenta la perniciosa costumbre de mez- clar toda la leche que procede de una o varias explotaciones; y el peligro es de tal importancia sabiendo que la leche es virulenta) después de una dilución. al 1 pOI' 1)000 (Hess) ; Ostertag considera virulenta la leche a una dilución a la mi llonési ma. Este solo hecho no basta pal'a prejuzgar. la cuantía del peligro que supone elco nsumo de leche tuberculosa para el hombre, pues repartida entre numerosas personas, cada una tiene una receptividad propia, variable de unos sujetos a otros) pero) en tesis general) puede admitirse qU,e los niños son más receptibles a la tuberculosis por ingestión -la única que produce la leche - que los adultos. ¿, La leche de toda res tuberculosa es virulenta? Esta pregunta se ha discutido mucho entre los veterinarios y los médicos de todas las naciones. De acuerdo en este punto: la leche de una mama tuberculosa es virulenta de un modo permanente, esta lesión es frecuente en la vaca y se estima por distintos autor-es en un 5 a 16 por.100 de "los casos de tuberculosis. HEVISTA VWl'lcRINARIA DE ESPAÑA 97 Cuando' elexamen clínico 110 reconoce lesión en la mama aunque la vaca haya reaccionado positivamente a la tubercu- se Jina, admite que la leche es avirulenta por Ostertag , No- card, Müller, Ascher, Me. Ween, Delepine, Stenstróm, Co- quot y Cesari ... , esa opinión es combatida por Rabinowistch, Molher, de Jong. Geln-manivRaveuel, Martel y Gueri n,' que conceptúan bacil ífera toda la leche procedente de reses tu- berculosas. G. Mo ussu, que es el paladín de esta teoría, ha practicado numerosas experiencias que) sumadas a sus . conocimientos clínicos ha obten ido estas conclusiones: . La Es difícil, hasta para . los veterinarios expertos, diagnosticar una tuberculosis mamaria incipiente. 2.3 . Cuando la ubre 'eetá clínicamente sana' puede eli- minar bacilos tuberculosos (en cinco reses dos c3,SOS positi- vos). Teóricamente, dice este autor, tóda vaca tuberculosa aun sin lesión mamaria, debe desecharse de la producción lechera para el abasto público. Pun tualizando estos estudios, ,se ha venido en a verigua- ciones de nuevos orígenes de .infección de la leche por el bacilo de Koch sin lesión de Ja mama. Las materias fecales son las rpás importantes; por minu- ciosos análisis han 'sido reeonocidas como virulentas estas materias en 71 por 100 de las vacas clínicamente tuberculo- lasas, y en el 40 por 100 de las que la' tuberculina designa corno tales (Schnoeder y Cotton); los mismos autores esti- man en 37.000,000 el número de bacilos tuberculosos qu.e expulsa ,en un día con estas materias un bóvido tuberculo- so; recientemente Cosco ha confirmado la veracidad de es- tos hechos en las vaquerías de Roma, , De todos es conocidála incuria y el abandono en que se tienen las reglas higiénicas, durante el ol;deño v la facilidad .. con que la leche puede inocularse con tan peligroso germen que tanto abunda a su alrededor. La presencia de una res tuberculosa es suficien te para infectar el local y contami- nar a las demás y a cuantos objetos se encuentren dentro del mismo, dada la miríada de gérmenes que diariamente expulsa. Este hecho' contribuirá a hacer más eficaz la vi- gilancia de la sanidad de las r-eses y a exizir mejores con- < o . dieióries higiénicas en los establos para evitar que los ex- . crernentos sean u na fuente constante de contaminación de la leche. " 98 REVISTA VIoTERINAI'tIA DC ESPAÑA Otras enfermedades de la vaca lechera pueden conta- giarse al hombre por intermedio de'la leche. La glosopeda se 'puede transmitir al niño y aun al adulto) así se ha demostrado cltnicamente ,; experimentalmente por Bertarelli, no obstante García Izcara pone en duda el peligro y asegura no haber recogido' en España ningún caso de transmisión al hombre) a pesar de las frecuentes epizootias glosopédicas; en cambio el De, Castrasana, cita un caso de conjuntivitis aftosa en, un médico que asistía a un vaquero de Madrid, cuyas reses estaban atacadas de fiebre aftosa. Es indudable que la leche de vaca atacada de glosopeda es indemne al salir del pezón) pero se contamina en el mo- mento del ordeño; las tracciones arrastran el virus de las aftas mam~rias. La ebullición asegura la esterilización. La leche de hembras atacadas de rabia puede contener el virus lísico ; experimentos concluyentes han demostrado la infección especifica v Gohier y Galtier han transmitido la en- fermedad pOI' ingestión a un pel'ro. Fermi y Remlinger han obtenido resultados positivos en la rata y el ratón. El peligro es real pero' ml~y restringido, primero porque desaparece pOI' la cocción y, después porq ue la i ngestióu de virus rábico, es inocua cuando no hay heridas en las vías digestivas. La leche de reses afectadas de fiebre carbuncosa está expuesta a infectarse con la bacteridia y las hemorragias que acompañan la enfermedad pueden favorecer la difusión del germen, Este peligro es débil; porque la agalaxia es el pri mer síntoma en las afecciones febriles, y sólo por el temor deque pueda contaminarse la leche de unares sana con pro- ductos de otra enferma conviene desde un principio aislar a esta) porque la l-che es un medio dé cultivo excelente para la bacteridia carbuncosa. La leche de las reses tetánicas puede contener toxinas peligrosas para el hombre (Messner). Es ele conocimiento moderno el peligro de la ingestión de leche de cabra en la trasmisión de la fiebre de Malta; el Dr. Gouget ha recogido experiencias curiosas sobre la me- litosís o fiebre maltesa en el bombee. Duran de Cortes, en España la ha comprobado muchas veces, Hoy está fuera de duda que el mlCI'OCOCUS melitensis de Bruce, pasa de la cabra al hombre por intermedio de la leche de cabra (Dubois Cathoire, Conor y Huon), y también por laleche de oveja (Dubois). HEVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA 99 b) MEDICAMENTOS. - Muchos de los medicamentos ad- ministrados con un fin terapéutico o experimental pasan a la leche. Las demostraciones son frecuentes: el mercurio . se'eli~ina en la leche de vacas (Fehlig, Sigalas, Dupony, Bucara, Larnbourdétte), en la leche de cabra (Peligot, Re- veil) .. Otros metales también se eliminan por la mama: hie- rro (Bistrou), el salicilato de sodio (Strum pf), ácido salicí- lico (van Itálie ), yodo (Flamin i, v. Italie ). También los I anestésicos pasan a -la leche : el cloroformo, éter) alcohol' (Nicloux, Porcher), hidrato de cloral (Fehlig). Algunos alea- , loides se encuentran en la leche: la atropina (Fehlig, Fubini, Bonamí); pilocarpina (v. Italie, Friedberger y Fróhner); sería interminable citar cuantos cuerpos medicamentosos o tóxicos pueden aumentar, la com posición de la leche) ad- ministrados a las reses lecheras ; nos .eucontramos ante un ,nuevo peligro que perjudica al consumidor, Sin duda este peligro es poco importante, -Porcher declara que para poder' observar la pr-esencia de los medicamentos en la leche es preciso admihistrar a las l:eses productoras grandes y repe- tidas dosis 'y que la-cantidad que se' elimina por esta vía es insignificante para ser nociva. Conviene no obstante que 'los higiénistasfijen su atención en este punto, pu~s hay que contar) no con la resistencia general) sino con las resisten- cias individuales de cada consumidor. **. La leche p'or su com posición qulmica es un medio exce- lente de cultivo para la mayoría de los microbios; además) la temper-atura que.tierie al salir del pezón y la dificultad con que se enfría) son condiciones óptimas que favorecen la vegetación y multiplicación dejas bacterias, La leche al atravesar el conducto galactófero del pezón se carga dé los microbios que normalmente anidan en esta mucosa) flora muy variada. Bolley, ha encontrado 37 espe- 'cies bacterianas diferentes en el primer chorro de leche. Muchas de ellas son gérmenes inofensivos. fermentos pro- ductores de ácido láctico) acético) cuajo, .. Se ha demos- trado que el ordeño descuidado) sin precauciones higiénicas favorece la: pul ulación de los microbios: de 47 bacterias por centrmetro cúbico) en un ordeño aséptico a 1)215 en la misma 'cantidad cuando se ordeña sin limpieza, (Leufven); 100 HEVISTA VETERINAHIA DE ESP.·\ÑA '--~------------~----------~--~~--~--~~ los primeros chorros de leche tienen UII8. riqueza mavor en gérmenes como al tina] del ordeño cifra que desciende de 16)573 a 5)636 (Koriiug). Las causas de infección de .la leche' son múltiples; los ordeñadores (con sus vestidos) manos) la saliva con que hu- medecen los dedos), las vacas (pelos) descamaciones epitelia- l'\3S) escrernentos), la atmósfera de los establos (cargada de polvo de los forrajes, camas), los utensilios que sirven para -recojer y conservar la leche por el agua que sirve para su lavado, por los vendedores con ocasión de las diversas ma- ni pulaciones, y en fin por los insectos. _ Las condiciones defectuosas del ordeño y la falta de cui- dados en el transporte :-- venta de la leche unido a la alta' temperatura) favorece grandemente el desarrollo ele los mi- crobios y agrava la situación resultante de la acción de los factores preceden tes. La importacia-rle estos hechos resalta cuando yernos que la é~ntidad de impurezas que contiene la leche oscila entre 2-20 miligramos por litro (1(89 en Copenhague se- gún la Comisión sanitaria, 10 en Cristianía, Schmelk; 19'7 en Ciessen, Klinmer , 15 Mi lan , Fiorentini ; 22'5 París) Guerin. Semejantes impurezas están constituídas por pelos, des- camaciones epiteliales) partículas de piensos; camas) forra- jes ... polvo atrnosférico y aportan a la leche una riqueza bacteriana en razón di recta de la can tidad. La mayor parte de estas especies microbianas carecen de .acción patógena y por tanto no es nocivo su consumo;' transcurrido algún tiempo después del ordeño) estos gérmenes producen altera- ciones en la constitución molecular de la leche transfor- mando sus caracteres v composición; las leches ácidas) amargas) viscosas) etc., son producto de estas ferrnentacio- ues ; existen otro grupo de gérmenes que cambian el colar dela leche eli azúl, rojo, amarillo) alteraciones conocidas con el nombre de «enfermedades de la: leche» que) al parecer)' no producen trastornosen el organismo humano, pero que imposibilitan la venta. La leche recogida con limpieza) por un ordeñador que I ' se hubiese lavado bien.las manos y los pezones de las vacas se «corta: con dificultad (Duclaux). ... REVISTA VETERINAf-IIA DE ESP,AÑA *** La higiene y la limpieza en el ordeño es indispensable para evitar' que sea causa frecuente de in teccion de la 'leche) no sólo por, los gérmenes inofensivos que acabamos de citar sino por los que pueden albergar los ordeñadores y demás personas que manipulen con ella, , Es peligrosa toda persona atacada de tubercolosis en una explotación de industrias lácticas, por la facilidad con que disemina el-germen pOI' todas pal~tes y contagio pr-obable de la leche, Son numerosas las epidemias en que la leche ha contri- buido a su difusión. La falta dé higiene.en la vida rural hace que los habitantes depositen sus escrementos en las proxi- midades -de los establos; muchas veces por este descuido contaminan las aguas' de pozos, que después sirven para lavar lar recipientes de la leche; los insectos transportan directamente los gérmenes a todas partes, La's personas (ordeñadores) vendedores; etc.), encarga- das de manipular con la leche pueden repartir' el germen de la fiebre tifoide'a)ya cuando estén al cuidado de otros ell- fermos o porq ue ellos mismos transporten el germen (Adarn, Hughes). ' ,'El papel de estos porta virus es de mucha importancia en la, práctica; los estudios de estos últimos años han demos- trado que los individuos curados de fiebre tifoidea después de transcurridos meses y aún años conservan bacilos en su , intestino y Jos siembran a su alrededor; sus excrementos son una amenaza' permanente de infección de las aguas) y 'si son descuidados en el aseo' personal -infestan cuanto tocan ; estas personas son peligrosas si por su profesión tienen,qqe marripular-con substancias alimenticias y espe- cialmente con la leche (Liénaux, Rievel). Lo que antecede respecto-a la fiebre tifoidea se aplica perfectamente al tifus abdominal (Kónradi, 'Ficker) Chal- mere, Jensen); alcólera asiático (Koch, Hesse, Weigrnan), cuyos bacilos son huéspedes frecuentes del intestino sano de los.animales y del hombre y la' mezcla de las materias fecales con la leche puede ser frecuente cuando la suciedad y la negligencia imper-anenIa industria de la leche." Los contactos fr-ecuentes de personas atacadas o con Ya- lecientes de difteria (Appleget)Denentl'e);' 'escarlatina (Ha- 102 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA .mer y Jones); sarampión, viruela, sífilis, etc, etc., pueden contagiar la leche y contribuir El. trasmitir estas enferme- dades. Las consi~eracio:1es precedentes demuestran la necesi- dad de impedir a, toda pel'sona enferma o convaleciente de enfermedades infecciosas y a los encargados de prestar cuí, dados a individuos atacados de estas enfermedades se dedi- que a recojer, tratar o vender leche. *** La sucinta relación que acabamos de hacer de las cir- cunstancias y condiciones capaces de infectar la leche ha- ciéndola peligrosa para el consumo público justifica la ne- cesidad de una inspección regular de este alimento de pri-' , mera necesidad. Existe la inspección de carnes y con rigor se destruye la carne de las vacas iectieras, si resultan atacadas de tubercu- losis aote el temor de que puedan ser peligrosas para el.con- o sumo y en cambio, se tiene abandonada la inspecióu de la leche de esas mismas reses que, con insistencia, ha esparcido gél'menes y productos tóxicos que albergaba su organismo. Hasta el presente las autoridades) excepción de dos ó tres naciones, no se h8.11preocupado de perseguir más que las falsificaciones de la leche) práctica a veces inocente, que sólo perjudica disminuyendo el valor nutritivo de este líqui- do. Estos fraudes engañan sobre el valor de la mercancía, y deben perseguirse y se pensó en el análisis químico; casi todas las poblaciones extranjecas.han fijado la.riqueza mí- nima de principios inmediatos que debe tener la leche para su venta. Con esto no se ha conseguido nada; la química) con elementos poderosos y precisos de análisis sólo descu- bre en la leche las sustancias químicas definidas, pero nun- ca los productos capaces de engendrar enfermedades en el consumidor (microbios, venenos)." Dicen Adam: aunque químico, he de manifestar que el' analista más .escrupuloso puede dar pOI' completa y pum una leche y ser baciiifera. Los tóxicos que la glándula elimina eventualmente mezcla- dos con la leche se escapan totalmente al análisis del quí- mico; el organismo del consumidor es el ,único reactivo capaz de denunciar su presencia por las manifestaciones patológicas consecutivas a su ingestión. HEVISTA VETE.RINARI.~ bE ESPAÑA 103 Si el análisis químico nodenuncia la presencia de micro bios, ni venenos, puede asegurarse que es incapaz de deter minar. el valor higiénico de la leche. Como complemento del análisis químico) y dada la importancia patológica de los microbios, se instituyó "el análisis baoteriológ ico de las le- ches; institución nacida en los Estados Unidos y donde con más rigor se practica, habiendo fijado las' princi pales ciu- dades la riqueza rrricrobiaua 'máxima de la leche para ser admitida a la venta (Witaker). . Cierto que por este análisis puede descubrirse los baci- los de Koch , de Eberth y otros; pero la xieterrn inacióu de otros) como el de lafiebre tifoidea) cólera) etc., etc., es muy aleatoria. En uno v 'otro caso el resultado de estos exámenes tarda mucho tiempo en conocerse; el productor o vendedor de leche no puede esperar col) su mercancía tanto tiempo sin que ésta sufra grandes alteraciones. El análisis bacterio- lógico CO'n10 el químico sirven para reconocer la causa de los transtornos producidos por una leche alterada, pero es inútil como medida preven ti va para la evitación de esos transtor- nos. Son elementos poderosos para la medicina legal pero inútil es para la profilaxis. . ' Para no abandonar la salud pública a los peligros con- secutivos al consumo de leche insana se ha creado la Ins- pección Sanitaria Veterinaria de la Leche; fundada en los conocimieutos que poseernos de su producción) contamina- ción) etc.' Institución nacida en Dinamarca y muy extendida por Suecia) Noruega, Alemania) Suiza (de Rotbschild). ~ Esta .inspección vigila.la producción de la leche) aconseja o impone el cúmplimiento de cuantas reglas se conceptúan necesarias para la higiene de la misma; los' productores han visto en esta institución una garantía que acredita la bondad de sus productos y han procurado) como han hecho en Dinamarca y Suecia) formar cooperativas para la venta de leche) sociedad dirigida .por personal veterinario que constantemente vigila la salud del ganado) el régimen ali- menticio) etc. \ El público conocedor-de 103 pel igros que encierra el con- sumo de leche)' hace sus pedidos a estas sociedades que llevan el marchamo de sanidad y la garantía de su pureza. Las Juntas sanitar-ias, formadas de especialistas cuentan con veterinarios inspectores que vigilan 'el cumplimientode 104 REVISTA VETI:~RINARIA DE ESPAÑA cuantos acuerdos adopta. para la mejor higiene del ga- nado) y con médicos inspectores encargados de reconocer la salud de cuantas personas intervienen en la industria de la leehe. En estos paises se ha instituido la humanitaria costum- bre de crear vaquerías modelos destinadas a producir leche para los niños) cuya mortandad) por mala alimentación ell los primeros días de su vida aterroriza, Estas vaquerías son verdaderos laboratorios donde tanto el personal como el gana~o se selecciona m in uciosamente yen-las prácticas inherentes a esta.explotación, siguen el rigorismo higiénico que demanda la importante misión que se les tiene confiada. Podrá parecer este régimen de vigilancia un tanto com- plicado cuando contamos COII una profilaxis sencilla, indi- vidual, la cocción de la leche, que-tanto se ha aconsejado, en la creencia que esterilizaba cuantos gérmenes podía al- bergar. Muchos enemigos tiene, entre higienistas y paidópatas.. la leche cocida como alimento. La ebullición, si no se pro- longa algunos minutos, no destruye todos los gérmenes; el bacilo de Koch resiste temperaturas próximas a 100°) pero aun destruidos, la toxicidad de los bacilos muertos !JO puede ser indiferente par·a los sujetos sanos, \', sobre todo, para loe; tuberculizables (Calmette y Guer!n). No sólolos productos de origen tuberculoso son los te- mibles, la leche puede contener muchos venenos' termo es- tables que resisten temperaturas superiores a 1000 (Adarn, Jensen). Al destruir 'los gérmenes extr·años se destruyen muchos elementos constitutivos de la leche: diastasas, fer- mentos que tanta influencia tienen en su digestión (Hippius). La pasteurización, la esterilización doméstica por los mé- todos de Soxhlet y Budin tienen el inconveniente de no des- truir t~dos los gérmenes y sí, las diastasas; para que la es- terilizaciórr sea perfecta) es preciso que la leche esté sorne- tida a tern peraturas superiores de 100° y -a presión; esto IIll está al alcance del particular,y si 10 ha .de 'practicar el ven- dedor, necesita de un central oficial que dé seguridades de su eficacia. El único medio de evitar los accidentes debidos al con- sumo de leche es la inspección sistemática en la producción, de las manipulaciones yen las personas que traten con este' . , R¡;VISTA -VETERINARIA;, nc ESP,AÑA 105 productoj para, que no haya duda, que se ha cumplido con los "pre:celjtos' higiénicos que' pueden 'garantizar: uná léche '. ;, pura. CONCLUSfONES" 1. La salud pública demanda leche sana) entendiéndose eOIDa tal) el producto ín"tegro del orde50 total e ininterrum- pido de una hembra lechera) bien' cuidada, bien.alimentada . y,'qo fatigada) recogido con limpieza y exento de calostros. (U'eS n ición del Congreso Internacional de lechería deGi- nebra, 1908) . ., IL El Estado o los Ayuntamientos reglamentarán' la producción y venta de la leche) en consonancia pon, los modernos conocimientos, y crearán las Inspecciones téc , nicas encargadas dé auxiliar el cuinplirriier~tode esas dis- poslclones~ . ,IIl. La inspección recaerá: ; 1.° Higiene del ganaclo') que corn prendé: el estado' de saludysu limpieza) alimentación: naturaleza) cantidad, dis- td'bución de los piensos, agua de bebida) etc. ' 2.° Higiene del establo) que abarca: emplazamiento) distribución interior) pisos, paredes) ventilaciónr alumbrado, limpieza) evaeuaciónde las aguas sucias) camas) extraccióú del estiércol) etc. ' " ,. "'. -. ' . ., ! ; 3,0 Higiene del ordeño : relativo al Jocal de ordeño, a la Íimpieza del. animal) y en, especial de las mamas) al aseo y salud del personal) a la limpieza de los recipientes) etc. 4.° Higiene de la 'leche, o cuidadosque o1e'rede du rahte el transporte Yo v,ent0), refer-ente : aJ ,I,o,catd,e \i'e?ta,'a la natu- raleza y limpieza ·de los ,utensilios)· a la temperatura del "local, a la naturaleza, y origen del agua empleada en' lavado de las medidas, vasijas) etc., ya lasalud del personal'. ¡',' f .- ! • ' .... < , f .'... • .. ApftNDlcE .': . "" T' ... :"r¡<:n.~;VC,ongreso, In)~e';~~~io~al de'le~hería, celebr~do en Stok~l:- mo, en 1911,.entre las con el usiones votadas, figu ran las 'siguientes : « El Congreso con fía a una: c'orn isión especia¡ el 'cuidado-de redac- tal' la reglflmenta(Ü.Ó'n parala ejecución-del contnolvetanínario de la lache, bases que ser-án discutidas en el, próximc.Congreso », : . :j La Comisión la ccmponen. Rég'lleI", .de Stokoí mo; (p¡o,els,derB.,o:-· terdam; C,- D. J ensen, de Go.penha,gue;' Marfel , daPacís.: Tnettera.da Glasgow; M ul lic, deBruselas, Bongert, ,:sr .Ostertag, "de Ber-lín: :W,j¡I1.'-1 106 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA "kler , de Viena; Zschokke.vde Zurich; Malm, de Cristiania; Happich, de' Dopart; Feuick. de Budapest; Fiorentini, de Milán. Esta Comisión tiene autorización para nombrar todos los miernbros que crea nece- sario pal'a completarse. «El Congr-eso ruega a todas las Asociaciones de lechería de los diferentes países, que desde el pr-incipio organice.lI el contr-ol vete- rinario de la leche en todos los pueblos, en las Jecherias del Estado yen las del Municipio, enlas explotacioñes que venden leche para niños o leche con trolada, ~Q las explotaciones centrales, y, a ser po- sible, también en las pr-ivadas. y para este fin que se nombren comí- siones de vlecheria compuestas de productor-es, médicos y veteri- narios». Recientemente ha entrado España en la «Federación Internacio- nal de Lechería», y se ha-constituido el Co m ité español en la siguiente for-ma: Presidente, O, Francisco Fernández Barcelo y Siena-Pambley," Ganader-o y fUlldador de la Escuela de su nombre en Villablino; Vicepresidente, Sr. Conde de Retamoso; Secretario, D. Juan Al varado y Al bo, Director de la Escuela Sierra-Pambley; Tesorero, Sr. Mar- qués de la Fronter-a; Vocales, D: Antonio Santa Cruz, Marqués de Oastelar, Vizconde de Eza, O Juan Ftór ez Posadas, Ganader-os. D. Dalmacio García Izcara, Director y Catedrático de la Escuela Cen- tral de Veter-inar-ia, D, Ventura Alvarado y Albo, [pr-ofesor de la Es- ~uela Siet-ra-Parn bley. Delegado en el Comité Internacional, D.' An- ton io San ta Cruz. El mencionado Comité admitirá otros elementos valiosos para llevar a cabo esa empresa patriótica en favor de la ganaderia y de la h ig ieue pública (La Industria Pecuaria, 10 sept. 1912). . BIBLIOGRAFÍA ADAM (P.) «Recueil de Méd. 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Los médicos comparatioos, de quien se burlaba el glorioso Menéndez y Pelayo, han r-esplan decido tanto en este Congreso, que han conquistado de moclo defln iti vo eleeconocimiento y el respeto de muchos menospeeciadores del título, cada vez más honroso, de veterinario. Casi LOdo el Congreso ha sido un himno a la medicina zoológica. En su discur-so inaugural, el DI'. Roge¡', presidente del Congreso, 'dijo, entr-eotr-as cosas pr ofundas : «la comparación es la base de todos nuestros conocimientos ... d u rante largo tiempo la medicina se contentó con comparar sólo seres de una misma especie, pOI' ejemplo, el ho mbre enfermo con el tenido por salla, creando así el arte médica, precur-sora de la ciencia. Esta, para cimentar-se, ha tenido que multiplicar los puntos de comparación. Lo que ha retar-dado su progr-eso, ha sido el temor que ha tenido el hombre, durante largo tiempo. de parecerse a los animales ... Si estudiaba los animales, era para insistir en las diferencias que los alejan del hombre. Trabajó con encarnizamiento por ab ou dar el surco que nos separa de los demás mamíferos, hasta llegar a creer que lo habia transfor-mado en un abismo infranqueable. La Ciencia ha echado abajo el edificio en el que pretendía el hombre aislarse. Poco a poco ha llenado el foso queparecía protegerle para siempre». '... «La fisiología humana no es más que una deducción de las . averiguaciones hechas en los animales. La misma psicología recibe importantes inspiraciones en el estudio de los seres que nos rodean'. Las investigaciones que se llevan a cabo actualmente sobre la me- mor ia y los hábitos, la educación y el adiestramiento, el instinto y la' inteligencja de los an imale s.jexpl ican el origen y la naturaleza de nuestras manifestaciones psíquicas mucho mejor ju e las explica- ciones, de IQS filósofos y metafísicos, El verdadero método ~·n.o esvi r del,osimpl~alocompuesto?» .. ".,:' ... « Si el estudio de los animales ha contr-ibuldoa esclarecer la psicología del hombr-e, si sirve de base a su fisiología., proporciona también enseñanzas incomparables a la patología humana. Las in- REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA lO\) vestigaciones de los ultimos años han demostrado la Ir-ecuencia de las enfermedades infecciosas y par-asitarias comunes a hombres y animales y transmisibles de los unos a los otros, en las condiciones or-d inar ias de la vida. El problema etiológico ha quedado resuelto de una vez casi del todo. La profilaxia y la higiene se han ren ovado por completo » . . Después habló MI'. Guist'hau, ministro de Instrucción pública. "Para conservar Ia salud y cur-ar las enfennedades- dijo - habéis decidido estudiar, del hombre a los animales y aun a las plantas, las relaciones secretas, hasta hoy desconocidas, y las relaciones posibles entre todos los seres vivos. Demasiado ajeno a vuestros es- tudios, me guar-daré de pr-ecisar los resultados que hay derecho a esperar de vuestras indagaciones. Per-mitid me sólo que os diga cuanto me interesa este Congreso, que habéis colocado tan justa.:. mente bajo la' elevada autor-idad del eminente profesor Roger, y cuanto me felicito de ver en él rea.lizar-se de modo humano la frase del profeso¡' Chauveau , a quien acabáis de aclamar con tantajusti- cia: «Científicamente, sólo hay una medicina». En muchos de los trabajos del Congreso se ha demostrado la enorme presíón con que tr-abaja modernamente la zooiatría, para contr-ibuir al progreso de la medicina científica o única, del venera- 1,Ie Chauveau. Bot-rel, por ejemplo, en el comienzo de su trabajo, I que traducir-emos en otro n m er-o , hacía resaltar cuan ventajoso es ú completar', pOI' lo que atañe al cancel', las enseñanzas de la medicina humana con las de la medicina veterinaria. El cáncer, para Bo rre I, es una pr-ol ifer-aci ón monstruosa, exci- tada por parásitos de diversas especies; nematodos para el cáncer del ratón, cisticercos para el de la rata, escleroslomas para el del caballo. Las r-elaciones entr-e las tuberculcais humana y bovina fuer-on estudiadas con igual esp ír itu . El Dr. Calmette dijo casi lo que Koch en 1901: el principal vehículo de la tuber-culosis humana es el bom- bee mismo. Vallée y Cbausse afirmar-on la Importancia de la inhala- ción de polvos con bacilos d.eKoch en la etiología de la tuberculosis, tanto humana como bovina. Ligniér es abogó porque se combata. esta última enérgicamente; por ser causa de la primera y ocasionar pérdidas enor-mes. A. deJo ng dijo que la distinción alemana entre los bacilos tisiógenos de or-igen humano y bovino es demasiado ab- soluta, y que la tuberculosis humana de or-igen bovino es mucho mas frecuente de 10 que dicen las estadísticas. Roge¡' añadió que las tuberculosis hu malla y aviar , difieren, pero esta difer-encia se puede borr-ar'. La tuber-culosis del 'papagayo es casi siempre de or-igen humano, per-o se puede contagiar de los papagayos a las personas, como ha observado Roger, en un caso típico. Además, el bacilo humano, al pasar po r el papagayo, parece aumentar de virulencia. Para tar-m inar lo referente a tuberculosis, indicaremos la interesante comunicación del pr-ofesor de la Escuela llQ R¡;;VISTA VETERINARIA DE ESPAN" de Medicina de Nantes, M. Rappin, según el cual, él baciltus mesen- téricus puede impedir en el conejito de Indias el desarr-ollo del ba- cilo de Koch. También tuvieron interés las relaciones entre las difter-ias hu-o mana y aviaria, y entre la viruela y la vacuna. El DI'. Fernando Ar-loing dijo, que, au nq ue se con tagie rara vez la difter-ia de las aves al hombre, no deja de ser algo peligr-osa para éste; añadió que los estercoleros, frecuentados por las .gallinas. pueden ser almacenes de bacilos diftér-icos, y aconsejó que se tuvieran lejos de las casas, en fa .os aislados. Las aguas de canalillos pueden también infectarse de difteria, tanto pOI' aves de corral, como por aves silvestres. Bor- det insistió en que los bacilos diftér-icos del hombre son mucho mayor-es que los de las aves. A mi juicio esta discusión pudo tener más amplitud. Muchos procesos necrosantes de los animales do- mésticos están producidos por bacilos, llamados de la necrosis, muy semejantes a los de Klebs-Lofflet-. En punto a las relaciones entre la viruela y la vacuna, M. Chau mier , d ir ector clellnstituto de vacu- nación de Tours defendió, que la vacuna es la viruela que ha pasado por la ternera, perdienrlo g ran parte de su virulencia. E. Bo ud in , A. ele Jong. Beu r man n, Gor-gerot y otros, estudiar-on las micosis comunes a hornb res y animales. Boudin trató de las tres clases de tiña conocidas hoy; el fa vus, la m icr ospo r-ia y la tr-icofltia. El favus es único. La microsporia compr-ende elos tipos; el humano, tiña tou surante rebelde elel niño, y el animal, que se puede hallar en el adulto y en la piel desprovista de pelo. Las tricofitias también se pueden dividir en dos grupos principales; tricofitias de or-igen hu- mano, secas, superficiales, no inflamatorias, y tricofitias de origen animal, causantes de dermitis pro í'u ndas. purulentas. Los favus y m icr-ospo r ias débense a pa.rásitos que se comportan ele un sólo moelo, pero los de las tr ioofiti as no, pues los parásitos de las humanas están dentro de los pelos (endotr ix), y los ele los anima- les dentro y.fuera (enelobototrix). El estudio de los hongos causantes de las tiñas lo elebemos a Sabouraud; gracias a él, conocemos actual- mente cinco especies ele hongos ele favus, once de m icrosporon, y más de treinta de tricofitias. Nada sabemos de la química biológica de los hongos ele las tiñas, ni de las reacciones de inmunidad que puedan deter-m inar inocu1ados. El tratam ien to es hoy, senci ll isimo , indoloro, preciso y seguro: la rad iote rapia. A. de Jong, babló de la necesidad de tomar severas medidas para evitar' la transrn isió n .301 hombre ele las tr icofitias de los caballos y bóvidos y las esporo- u-icosis de los caballos y por-r-os. Llamó la atención acerca de la con- veniencia ele dlagnosticar con precisión los casos denominados ele dinfangitis epizoótica» y ele (.bypbomycosis destru ens», porque hay, entre ellos casos de espor-otr icosis tran sm isibles al hombr-e. Beu r- man n y Gorgerot disertar-on acerca ele las espor-otr icos!s espontá- neas de los animales. Según ellos, el Sporotrichurn. Beurmanii puede producir micosis espontáneas en las personas yen 10s caballos, pe- reos y ratas. Es de importancia práctica conocerlas, por-que curan. con sólo el tratamiento iodoiodu rado.g eneral y local. En el hombre REVISTA VE'rERI.NARIA DE ESPAÑA 1[1 hay espcrou-icosis óseas, ar-ticular-es, ganglionares, r-enales, pulmo- nares, etc. Ex per ime.ntalm eu te se han obtenido sueros antiesporo- tricósicos eficaces CODtra las esporojr-icosis de ratas y ratones. Para diagnosticadas, recor-daron el cul ti vo en frío en gelosa gl ucosada de Sabou rau d , el suero diagnóstico de Widal y Abr-am i.. la intrader mo y reacción de Beu rrnan n y Go rger-ot. En fiil,.los autores unieron su voto al de Jong, para pedir medidas profilácticas El veterinario pr-imero, Caza.lbou , presentó una nota refer-ente a la conservación de los cultivos de tiñas en cajas de Petri, llenas de formol al 10 por lOO, y cenadas con parafina Mostr-ó dos nuevos microsporon: .el M. rubium, hallado e n el caballo, en Cheburgo, y el M, marqinalum, eucontrado en 'el mulo, en Argel. Lapersonne y Bo u rd ier aportaron un estudio experimenral de la esporotr-icosis ocular elel perro. M. Mo rot, veterinar-io de Ti-oyes, estudió las relaciones de las cis- ucercosis del cerdo y del buey con las teníasis del hombr-e. Según él, el tanto pOI' ciento de las cister cos!s aurnen tar Iá en todos los mata- deros de Fr ancia si, después del sacr-ificio, los cer-dos y Lueyes fue- ran examinados racional JI m in uciosamerne mediante incisiones explor-ador-as en los.principales sitios de elección de los cisticercos : region es inasetér-i cas, pterigoideas y cervi cales, Iengua, corazón, diafragma, super-ficies musculares resultantes de la división longi- tudinal elel cuer-po, etc. Reclamó 911e se l'eglamental'a una Inspec- ción dé semejante índole. Paso pOI' alto muchas comunicaciones menos in ter-esan tes par-a no bacer este relato inter-minable. Recordaré -sólo algunas más. Marchauel y Petit estudiaron la meningoencefalit:is en patología corn- parada. Hablaren ele cinco casos de parálisis general en perros,' pro- ducida pOI' el virus del moquillo, localizado en los centros nerviosos. Mme. Luzzati-Negr i disertó acerca de l valor de los corpúsculos lla- mados de Negr-i, su mar-ido, .para el diagnóstico de la rabia. En efecto, son el medio diagnóstico de la rabia más cómodo y seguro- Per-o quiso que se les considerara también como causantes de la hidrofobia, y se opuso a- ello M. Reml inger-. Ch. Dubois disertó acer- ca de la fiebre de 'IV) alta. Insistió en el peligro de los quesos y leches de cabra. , M. Spr inger- trató del papel biológico de la electricidad. La excita- ción local de los órgan os au men ta su ·Vo 1 u men; la de los cartilagos de conjugación', la longitud de los m iern hr-os. Esti m ulando la activi- dad química celular, se favor-ece la producción de electr-icidad intra- orgánica. Tal es el papel del potasio, iodo, arsénico, manganeso, y de las oxidasas y substancias elaboradas pOI' glándulas de secre- ción interna .. Fué también sumamente interesante la comunicación de K Maig- non, pr-ofesor de Fisiología JI Terapéutica general en la Escuela de Veterinar-ia de Lyon, acerca del papel de las grasas en Fisiología JI en Terapéutica. De sus experimentos deduce que las grasas no se . transforman en glucógeno en el organismo, .Y aplica esto al trata- miento de la diabetes humana, que mejora considerablemente ali- mentado a los enfer-mos con grasas emulsionadas y bicarbonato 112 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA' 'sódico (éste para neutralizar los ácidos y evitar el-coma). Los ani- . males alimentados con sólo albuminoides (albúmina de huevo) en- llaquecieron y -murieron, y lo mismo los alimentados con albumi- noides e hidratos de carbono (azúcar, fécula). En cambio, los alimentados con albúmina de huevo y grasa, se conser-var-on bien durante cuatro meses. De aquí deduce que las grasas favor-ecen la utilización de los albuminoides, y ello explica los efectos del aceite de higado de bacalao y de las grasas medicinales en general, en las enfermedades caquectizantes acompañadas de demacración. La patologia de las plantas fué objeto de pt-oposicio nes y discur- sos, qu.e conviene señalar. Luis Dopp, Vicepresidente del Instituto Inter-nacional de Agricul- tura de Roma, propuso que se organizara la lucha inter-nacional contra las enfermedades de las plantas. Ello vale la pena. La filo- xera, por ejemplo, ha costado diez mil millones a Francia, y anual- mente, las enfermedades de las plantas hacen perder cinco mil mi- llones al mundo entero. - J. Eriksson , de la Estación Cenu-al de Su.ecia, reclamó la intervención eficaz del Estado en las enferrneda- des de las plantas, ya expidiendo c-r-tiñcados de sanidad de los gra- nos o árboles, ya patrocinando establecimientos encargados de ven- del' ár-boles o granos completamente sanos. L. Blar ingb ern , profesor de Ag ri cu ltu r-a en el Conservatorio de A rtes y Oficios de Panís, habló de la obtención de razas resistentes a las enfermedades. La cizaña, por ejemplo. es tóxica para ciertos animales, porque contiene un' hongo que 110 parece perjudicar a ella. Se ha obtenido una cizaña sin este hongo, y, pOI' lo tanto, no tóxica, estable, porque dicho pa- rásito sólo se n-ansrn ite de la planta madr-e a los granos, pero no de u nas cizañas .adultas a otras también adultas. El pr-oblema, sin em- bargo, no es fácil siempre. Los tipos de Svalof(Suecia), selecciona- dos por el Prof. Er-iksso u , dan excelentes resultados en los países del No rte , pero no en Fr-ancia, el tr-igo de Bu rdoos va bien en Fran- cia, y no en Alemania. etc. . La sesión de clausura fué presidida por el ins ig ne Chau veau , y en ella el DI'. E. Roux, en representación del miu istr-o de Agricul- tura, pronunció un discurso tan her-moso como 'el inaugural de I p rofeso r Roger. Encomió la fecundidad extraor-dinar-ia de la com- paración, creadora de métodos de investigación de inestimable va- lor, fecundidad atestiguada en la ser-ie de los trabajos de Pasteur, « al estudiar sucesivamente los efectos de una m isma causa sobre la materia inorgánica y sobre la mater-ia viva. pasando de las errfer- m edades de la vid a las del gusano de seda, para. en fin, abordar las de los animales superiorys y del hombre. ¡Qué relaciones se habrta podido suponer entre el estudio de la disirn etr-ía molecular y el de la , rabia, y', sin embargo, qué sucesión tan lógica e ininterrumpida! Al estu dia.r Pasteur.las erifermedades del gusauo de seda. no sólo 'sal;" REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA .13 vaba una .í ndustr-ia en peligro, sino que escribla el prefacio dela patología microbiana e iluminaba de sorprendente modo el proble- ma de la her-encia patológica», . «¿Es que las cosas, en ,lo sucesivo, no se os apar-ecerán con tal aspecto, que os veáis llevados a u-atar los pr-oblemas más temibles que pueda plantear el hombr-es» «Refir-iéndolo todo a si propio, el bombreconsidera como malas cuantas tuer-zas tienden a modificar el equ il ibr io en UII sentido desfavorable a lo que conceptúa su inte- rés. Y así el campo de la patología po dt-ía extenderse Iógicamente a todo lo' que constituye mal: [rnal fisico, mal social, mal moral! En uno de vuestros próximos Congresos veremos indudablemente una sección de potologia mental comparada, y ¡quién sabe si basta de patología social!» « .. .Mal que pese a cier-tos filósofos, hemos emprendido la tarea de adaptar nuestro medio a nuestros u sos.: Oousideramos como tuerzas malas todas las q ue cantearían el eq u ilibr-io que queremos r-ealizar. Concebimos elm und o de, una manera nueva, Proclama- mas que los hombres dorni narán cada vez más las influencias con- trarias, y se harán, poco a poco, dueños exclusivos del planeta.'Se- mejante ambición es legítima, La resumimos en la pa lab rae Pro- greso», y la palabr-a Progr-eso, resume, a nuestr-o modo de ver, toda modificación del equilibrio natural de las cosas, provechosa para el hombre»: «Los hechos, PO!' otra parte, ¿no nos dicen que podemos ir con- fiados por esta senda? Un pequeño ejemplo r-eciente demuestra cuánto puede la ciencia esperar en este punto esencialmente prác- ( tico. Recientemente apareció en A ntibes una cochinilla funesta, la fcerya Purchasi Esta noticia.pod ía considerarse como el anuncio de una calamidad, pOI' la rapidez de la extensión de los estragos de semejante insecto. Y hemos pedido el concurso de su enemigo na- tu ral : el Nooius cardinalis, del que. gracias a la atención de nues- u-os amigos de Nápoles y Lisboa, hemos logrado-dispouer de algu- nos ejem plares para lanzarlos contra el Icerfa ; y ahora -todos los temores han desaparecido; la pequeña cochinilla devora los Icery:a, que .pronro no constituirán ya peligro alguno. Hemos r-sstablecido el equilibrio útil a nuestros intereses, opon ieudo a la fuerza mala del Icerija-i« ruerza bienhechor-a del Nooius» . « .. .Os lo repito.vseñores: veo extenderse basta lo in finito el hori- rente de vuestros estudios; veo agrandar-se vuestro papel hasta lo- grar propor-ciones inesperadas, vuestros esfuerzos consagrados para 'vencerlas, conu-a todas las influencias que llama el mal el hombre, contra todos los obstáculos que halla en el. camilla pOI' donde le lleva su decidida voluntad hacia un ideal de bienestar, cuya sorn-iente po- sibilidad le ha hecho entrever la ciencia •. A co nti.u uacio n etjiroresor Chauveau pronunció breves frases para expresar el placerque le causaba el estar en una Asamblea que reu nia los re-prese:mtantes de bis ciencias á las que consagró su 114 REVISTA VETERINARIA DE ESP.AÑA vida. Luego el DI'. Roger hizo votar las proposiciones ya indicadas para la lucha internacional contra las' enfermedades de las plantas . y otra de M., Arkwright pal'a la protección de las nutrias y de las garzas reales, porque se nutren sólo de peces enfer-mos y débiles. La desaparición de las nutrias y de las garzas, lleva consigo el au- mento deIa enferrn edad de los peces llamada l'o r u ncu lo si s. En fin, el proresor Roger se felicitó del éxito del Congr-eso y dijo. elUI'8 otras, estas pr-eciosas palabras: «En adelante. para hacer pr-ogresar la medicina, es absolutamente necesario e x per-i meuta.r en los ani- males; es decir, conocer su fisiologia y su patología, y pOI; co nsi- gu ien te se 1" en algún modo, veter-inar-io. El problema del cáncer, que tanpr-odigiosos progr-eses ha realizado desde que se ha experi- mentado eu los animales es un ejemplo imponente de tal verdad". Sólo 110Sresta d eci r que los diar-ios más impor-tantes de Fr-ancia, Le Journal des Debáis, Le Temps y Le Fujaro, consagrar-on a este Congreso el espacio que m erecia, y que el principe Rolando Bona- parte recibió a los co ngresistas en su hotel, al que no s610 concu- rr-iero n los principales, miembros del Congr-eso, sino también los embajadores de Austria, España, Dinamarca, Suecia y Noruega. En fin, el éx itodel Congreso lo atestiguaron la inscr-ipción de 1,200 con- gresistas yJa adhe,sión de 21~naciones. El próximo Congreso se ce- lebrará dentr-o de tres años, no se sabe aún doude. TRABAJOS, EXTRACTADOS PATOLOGÍA Y CLÍNICA HULFF. El diagnóstico del carbunco bacteridiano por el examen de la médula de los huesos. - Después de babel' recordado los diferentes pt-oce d im ientos de diagnóstico del carbunco (autop- sia, examen .de la sangre, de los órganos, cultivo, precipitación de Asccli), el autor coucluye q ue, en caso de desacuerdo entre el vete- rinar io no Sanitario y el veter-inar-io inspector, los órganos que de- ben ser examinados están con Irecuencia el) completo estado de putrefacción cuando llegan' al laborator-io, que las muestras recogí- das suelen estar mal pceparadas y alteradas, de manera que el diag-' nóstico es incier-to y el resultado del examen es negativo a conse- cuencia de la putr-efacción de las partesque hay que examinar. Hulff ha observado q ue la médula de los huesos conset-vaadmi- r-ableme n te los bacilos del carbunco y en apoyo de su aserto cita los exper-imentos siguientes: 1" En una vaca que m unió de carbunco en 10 de mayo de 1912, la médula de los huesos ha dado cultivos abundantes, siete d ias des- pués ele la muer-te. Este cultivo fué_más abundante' que el que, pro- REVISTA VETERINARIA' DE ESPAÑA 115 porcionó la sangre del bazo. En 1,." de abr-il, la médula del fémur que había sido enterrada durante ocho días, todavía era virulenta. 2.° En una vaca 'agonizante, sacrificada el 14 de marzo de 1912. todos los órganos er-an virulentos al cabo de siete días. A los trece dias después de la muer-te, el hígado, corazón; pulmón y músculos dieron resultado negativo, en cambio a los' diez y nueve dias, la mé- dula del hueso tibia de la misma vaca, después de haber estado "en.:. terrado doce dias, daba todavía cultivos muy abundantes. Hulff, ha visto que los resultados son también ciertos en las muestras que le han enviado sus compañeros de pr-ovincias. En ese caso solo la médula ósea era vir u lenta: la sangre y el bazo daban resultado negativo; en otros dos casos la sangr-e dió resultado nega- tivo una vez, yen otr-o el bazo no dió resultado positivo. Las eplñs!s S011 tan virulentas como las diáfisis. Los huesos re- sisten por más tiempo la putrefacción que los demás tejidos. Cuanto más compacto es el" hueso, más se conserva la vir ulenc ia; cuanto más pOl'OSOes el hueso, más adelanta la putrefacción. La vir u lericia . de la pr-imer-a falange, que es porosa, desapar-ece mucho más pronto que la de los ateos b uesos. Es, pues, muy i mpo rtan te r-eou rr-i r cada vez al examen de la mé- dula de los huesos, si los órganos están en vías de putrefacción y, especialmente, si, en caso. de desacuerdo entre los veterinar ios de la región, precisa Ior m ular un diagnóstico iri-eprochable.c-J. F.- (Berliner Tierarzt, Woch:, 13 de junio de 1912; Reoue praiique des Abaitoire, 3t julio 1913). TERAPÉUTICA Y FARMACOLOGÍA HADLEY. Empleo del fenol en el cólera de las gallinas. - La idea de utilizar 'el fenal en inyecciones subcutáneas para el trata- miento del cólera de las gallinas, fué emitida pOI' Nocard y ha sido aprovechada pOI' Hadley, quien ha hedo acerca de esto un estudio exper-imental. Had ley ha observado que las inyecciones 'su bcutáneas de íenol al ;) por 100, im piden el desar-rollo del cólera en las gallinas inoculadas' debajo dé la piel con la bacter-ia ovoide: Eltratam iento obra lo mismo. pero con menos segur-idad, contra la infección por la vía digestiva. Las iuyecciones de fenal al 5 por Iüü no ejercen ninguna acción perjudicial en la salud de las gallinas tratadas con dicha substancia. . La acción preventiva se debe, ora a. la acción bacter-icida de las soluciones, ora a una reacción del organismo debida a la per-sisten- cia de los 'efectos del tratamiento. Pat-a Hadtey, se u-ata, sin duda, de una neutr-alización de las antif'aginas (agl'esinas); que per-miten se haga una fagocitosis enérgica. - J. F. - [Ceruraiblatt, f. Bakte- riologie). . 116 RlWISTA \ÍE'FERINA:RIA DE ESPAÑA --~~_._-- KAÚPP. Efectos de la nuclei:aa en la sangre. - De los m edi-, camentos que en la actua l iriad goza.n de gran popularidad emre.los americanos hay que mencionar la nucleina. Es un compuesto orgánico rostor ado. variable según la pr-oceden- cia' yq ue se extrae indusu-ialm ente. OL'ade la yema de huevo y de la caseína, OL'ade la levad u r'a y gér m en ea del tr-igo. Las n uclei na- son insolubles en los medios ácidos y se destruyen en ellos, Por esta razón hay que renunciar- a administradas pOI' la via estomacal. Han sido empleadas en el tratam iento de la tuberculosis humana, de la anemia, fíeb res er-uptivas y difteria, En el perr-o dan excelen- tes resultados en el moquillo, y en las septicemias animales produ- cidas pOI' estreptococos y estafilococos, son realmente eficaces. Kaupp ha quer-ido deter-minar la acción de la nncleina en la san- g re y he aqu cuales son sus conclusiones: í l." . Aumenta el n úrne ro total de leucocitos. especialmente de los polin u cl ear es. 2: Aumenta el poder ragocitario individual del leucocito, 3." No tiene efecto alguno sobre el eritrocito ni la hemoglobina. 4." Abrevia el tiempo elecoagulación de la sangre y pr-omete ser un agente hemostático de g-ran valor. 5.' No ejerce ningún efecto sobre la fagocitosis in oitro, 6' Para que proporcione todos los resultados que son de desear en los estados infecciosos, debe adminisu-arse por la vía hipo- dérmica. 7: Como hemostático, la nucleína debe inyectarse en las venas. -J. F.-(American Ver Reo, d iciem bre, l!Hl), HOFFMANN, La cura de la fiebre aftosa', -El profesor Hoff- man n , de Stuttgar t, elogia m uch o el euqoformo, para cur-ar la glo- sopeda. ' El eugoformo es un compuesto defor-mal deh ido y guáyacol. Para las mamas enfer-mas de fiebre aftosa emplea la pomada de eugofór- mo al 10 pOI' IDO, Al poco tiempo de apli cada se observa la acción mitigante y la mama no está tan tensa. Las costras y úlceras se de- secan, el ordeño se hace sin ningún inconveniente y la leche sale en gran cantidad, Para el tratamiento de las lesiones de las pezuñas, se pone el eugoformo en suspensión en el agua (toda vez que es insoluble) y con una jer-inga se ir-r-igan las partes enfermas. Según Hojfmann, las erosiones se desecan a las pocas horas y aparecen cubiertas pOI' el epitelio, el dolor desaparece y los animales pueden andar bien. , Inyectando el mismo liquido en la boca, la limpia completamente y las partículas de eugof'ormo cubren la su perficie ulcerosa. con fa que se' consigue una curación tan rápida corno en los pies 'Y mamas. '. ' A este tratamiento con t:t1 eugoformo, Hoffmann asocia la desiri- fección de los pesebres con sol uciones de formalina al 2 pOI' 100, con REVIS'I'A VETE'HINARIA' 'DE ESPANA 11'7 adición de eugoformo, y quinina para combatir la fiebre,-,J. F.- (Berl. Tierarzt Woch., n ms. 1 ú y 2). 'KLIMMER. La «v en tr aaa» en la Iu ch a. contra la diarrea de los terneros, de los lEichoncillos, corderos y potros, en la forma gástrica del moquillo del perro y contra otras enfermedades infecclosas del estómago y del Intestino. - El éxito de la Qui- mioterapia (por ester ilizació n ínter-na), ha dado un sello de actuali- dad a los ensayos terapéuticos pOI' los desinfectantes iriter nos ' Klirnmer r-ecuer-da las dificultades del problema, asi corno el número sscáso de medicaci on es antísépticas internas, real men te eficaces (mercur-io, 606, ato xil , quinina, materias colorantes. etc.) . .'"Kl irri mer limita sus investigaciones a la desinfección intestinal, tan dificil de realizar, y pr eñer-e los agentes solubles a los insolubles, eligiendo entr-e los medios propuestos la plata coloide, por ser este prod ucto de pr-opiedades bacter-icidas. muy conocidas y, además, el menos ir-ri tan t,e, '. , ," Empe ro , si el co llarg o tpuede usarse úti lrnen te en inyecciónsub- cutánea, no conviene, en cambio, pOI' la vía intestinal. A causa de su estado físico, la plata coloide tiene afinidades para los ácidos, las bases y las sales, resultando que sus bHses bacter-icidas son altera- das rápidamente en contacto del contenido intestinal y de los jugos 'digestivos, Para obtener buenos efectos, hay que asociar la plata coloide a otro coloide que obré corno un verdadero protector. Kli m mer había pensado, desde hace mucho tiempo, que las gomas, coJ?o la goma arábiga, podían obrar como coloides proteo- tores. Según los datos apuntados Klimmer hace preparar con el nom- bre de oentrasa, un dasinfeosa nte intestinal, constituido pOI' plata coloide y un coloide protector apr-opiado. ( La oenirasa conviene para la desinfección del intestino en las ell- fer medades que tienen su asiento o su or-igen en el tubo digestivo: diarrea de los animales jóvenes, for-ma gástrica del moquillo, día- rrea, gastritis, enteritis, intoxicaciones de origen cár n ico, etc, La oenirasa seusa con éxito hace varios años para el tratamientode.las enfermedades gasu-oiuéestinales de íos animales y exper-imentos de valor, dem uestr-an que suem pleo debe r-ecomendar-se con tra la fiebr-e ti'rbidea y cólera: del hombre, , ' : Kli m mer- hace notar que su método terapéútico de 'desilifeeción intestinal por la oenirasa es diferente de la terapéirtíea por el co- l1argol,litilizado, desde hace tiempo, contra la diar i-ea-de los ter- neeos, " , " ", El autor relata exper-imentos que' han servido debase al empleo terapéutico ele la ventrasa. luego de haber aplicado.e lm étodó a.d ife- rentes enrer-m edades. '. Ji, . ' Los relatos demuestran :la acci'ó n baccericidá muy ·cllá:1;'ade la' »entrasa in' oitro ~ .e' iií"'vioo, Obsérvase t"\f. , r • cj u e 'el número de', gér-menes • nO'l>malés del intesninodism in uye muy apr-isa con' este tratamiento. Mi'er.teásen'estado norma'I,·1 miligramo ele rnater iérsexcnemanit, " 118, REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA cias contiene, pOI' término medio, en el peno, 328.000 bacterias, al cabo de algunos clias de u-atam ie n to desciende br-uscamen te a 2,000. La oenirasa es un líquido moreno, que puede mezclar-se en todas propor-ciones con el agua, es inodor-a e insípida. Al abr-igo de la luz se conserva indefin idamen te sin al terar-se. La oenirasa no se modifica dur-ante su per maneuc.ia en los reser- varios digestivos. puede obrar. sobre todo el conducto gastr-oi ntesti- ual y se reabsorbe sin pt-ecipitar la: plata en el organismo. Se ad m i- nistra bien mezclada a los alimentos líquidos a dosis var-iables (de u na cucharada de las de café o dos de la de postre. En difer-entes .explotaciones, la oenirasa ha dado buenos resulta- dos cantea la diar-rea ele los terner-os y de los lechoncillos, cama medio curat.ivo y pr-ofílactico -J. F. -(Berliner tierarst. Woeh) enero 1912). INSPECCIÓN DE ALIMENTOS GASPERI, F. DE, Y SANGrORI, G. La; esterilización de la leche, por los rayos ultraviolados. - Los. au ter-es, fundándose en las experiencias de Courmont y Nogier, que han demostrado la posibi- lidad de ester-ilizar las aguas por medio de los rayos u ltraviolados, en las primeras aplicaciones de Henri y Stodel'(1909), encaminadas a ester-ilizar la leche 'en los mismos, las más concluyentes de Romer y Ss mer (1910), que han comprobado la disminución del contenido bacteriológico y en los últimos estudios de Henri, K. Helbr onnery, v. Recklinghausen, que han llegado a construir aparatos para la 'estel'ilización industrial en gran cantidad, han emprendido una serie de experimentos. cuyo resultado vamos a extractar. La: Cuente luminosa, utilizada por los autores íué una lárn para de cuarzo con vapor-es de mer-cur-io (tipo Komayer, 240 voltios, 4 am- peri-os). La leche a ester-ilizar estaba canten ida en u n tu bo de cuarzo de 10 por 1 centímetros, en la cantidad de 2 cm'. Las experiencias fueron tres. 1.. serie. - Demostrar la acción esterilizante de los rayos ultra- violados con 5,10,15 minutos de aplicación, en el contenido bacte- riológico de la leche de vaca ordeñada seis horas .antes y puesta en contacto a 5,10,15 centímetros de distancia de la lámpara. a) Control: 40,000 gémenes por cm.'. Tiempo de la ir-radia- ción:' 5'. Después de la prueba los gérnenes disminuyen 3130,25,15, 8 por 100, según las distancias. , b). Control: 68,000 por cm'. Irradiación: 10'. Dism in uye el 56-, 45, 24, 20 por 100, según distancias. e) Control: 288,000 por cm.'. Irradiación: 15'. Disminuyen el 69, !t5, 28·, io pÚ.l~ 100, según distancias. Conclusión: el número de gérmenes contenidos en la leche se reduce por la acción de los rayos ultraviolados. 2 a serie. - En esta seri.e, en vez de Leche pura era aguada con el 10 por 100 de agua, para demostrar el principio de Cour mont y No- gier qué la d-isolución de los coloides favorece el paso de estos rayos- 119 \ REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA " La distancia y duración de la Ir-radiación fu 1'1 misma que en la é serie anterior.' " a) Control: 30,000 pOI' cm'. Irradiación: 5'. Disminuyen el 74, . 54, 40, 14 por 100, según distancias. 6) ContI'OI: 38,000 por cm'. Irradiación: 10'. Disminuyen el 70, 66.43,32 pOI' 100. según distancias. e) Co ntro l : 75,000 pOI' cm." Ir radiacion : 15'. Dism inuyen el 80, 74',44, 40'pOI' 100, según distancias. , Conclusión: la adición del 10 pOI' 100 de agua a la lecheJa hace más penetrable a los rayos ultr-aviolados. 3.' serie . .z: Demostrar- la acción bacterrcida ante la presencia de gér meu es conocidos por: el bacilo subiiiis, el del tifus y el oibrion. colérico. . a) 2 cm' de leche sembr-ada del subtilis, sufre una irradiación du rante 5,10, 15 minutos al contacto de Ia lámpara, sembrada la leche eu caldo después de la pr-ueba, aparece el cultivo caracterts- tico del bacilo a las vei n ticuatr-o y trei nta y seis horas. b¡ 1 cm' de leche con el bacilo del tifus y el cclérico de viru- lencia conocida, expuestos a una irr-adiación de 5,10,15 minutos, se inoculó en el per-itoneo de la cavia para ver si fuer-en esteriliza- dos, los resu ltados ruer on: con el bacilo del tifus las cavias murieron eu tr e el tercero y cuarto día; cón el colérico, entr-e el segundo y .cuarto día. Estos hechos 'no están en contradicción con los anter+ores , que demostr-aban la acción bactericida de los rayos uln-aviolados cuando actuaban dur-ante 15', para que la ester-ilización .sea completa, se necesita que los rayos actúen sobre capas muy delgadas de leche, objeto que llena el apar-ato de He nr-i, y d u ra.nte mucho tieni po , sin que se sepa todavía cuantos m in utos son necesar-ios para una per- fecta ester-il izació n. La pr-oloiigaéión de la irr-ad iación.puede aca- rrea r alteraciones en la composición química: disminución de íodo en la crema (Rorner Sm ester), di.sminución de la digestibilidad- trlp- tica (Talar-ico) ; alteración de los caracteres orgauo lépticos : cambio de sabor ; después 2-3' de irradiación 3015 cen timen-os de distancia, « la leche toma un sabor áspero caracter-Istico, que lo conserva mu- cho tiempo, debido a la presencia de ozono que se acompaña en la pro d ucció n de los r-ayos u 1 n-a violados de las lám paras de vapores de mercurio », Es posible, demostrada la acción .bactel'icida de estos rayos, que con medios adecuados: mayor intensidad Iu minosa, menor espesor de la capa de leche, pueda conseguirse una esterilización completa, pero conviene tene r presente que los rayos ultraviolados producen alteraciones en la .composición quimica y organoléptica de la leche quesea un obstáculo para utilizar-los en la prá-ctica. - C. S. E, - (La Clínica Veterinaria, 30 de junio de 1912, págs. 529,536). STAPENSEA. Cuales son los medios a que conviene dar pre- ferenoia para juzgar la calidad de la léche. - El autor for- mula, acerca de esté asunto, las conclusiones siguientes: 120 REVISTA VETERJ'NARI'A DE ESPAÑA La prueba de la catalasa es mejor pOI' su facilidad y porque es muy sensible. Para los leucocitos se aplica el método de 'I'romsdortt y la pr-ueba de la reductasa con el azuL de metileno. Es indispensable hacer el examen microscópico cuando la canti- dad de sedimento obtenida por ce n tt-if'ugación , alcanza el 0'4 por. 1,000 o más. Stapensea cree que la leche procede de una mamitis estreptocó- cica cuando en la prepar-ación se hallan estreptococos largos o COJ'- tos; per-o este diagnóstico puede couslderar-se como probable cuand.o sólo se encuentran pequeños estreptococos o diplococos . . Cuando durante la inspección de un establo el examen clínico no revela liada de par-ticular, puede recu r-rirse al ácido rosólico, y si éste da a la leche u n color amar-illo intenso o r-ojo, puede pr-esu- m irse que la leche pr-ocede de una mama enfer-ma, mientr-as que el color amar-illo ordinario revela que se' ha añadido leche ele vacas recién paridas. Cuando se quiere juzgar el valor higiénico de la leche, conviene servir-se de la red uctasa y deducir pOI' la enz.imorr-eaccióu la canti- dad de bacter-ias. La leche que contiene 10.000,000 o más de bacterias, se decolora, generalmente, al cabo de una hora o menos. El método de Bar thel no-asegura cuando la leche contiene menos de diez millones de bac- terias; la leche se decolora ra rarnen te an tes de las tres horas, cuan- do contiene un millón o me!1OS de bacterias . . Durante la estación fr-ia no existen relacíones directas entre la cantidad .de inmundicia y la cantidad de bacter-ias. -.l. F. - (La Clínica Veterinaria, 15 y 30 agosto de 1912). ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA ·FORSSMANN. Obtención de sueros hemoliticos par a la sau- gTe. del carnero, SiD emplear ésta para prepararlos. - Illyec- tando emulsiones de hígado , riñón, cápsula anterrenal, testículo, ericéfalo, etc, de conejito de Indias e n conejos, Forssmann ha ob- tenido un suero hemolítico para la sangre del camero, de tal poder, que no difiere del obtenic1o por medio de inyecciones de sangr-e del último. Parece también compuesto de amboceptor- y alexina, y ésta. se' inactiva calentándolo a 56° media hora. Es tan específico para la "sangr-e del carnero como el obtenido por ésta. No disuelve los he- matíes de ter-nera: ESLOdemuestr-a que no siempre cor-r-espoudeu n mismo anticuerpo :a un mismo .a ntigeno, sino que, a veces, antí- genos muydiversos puedenor-igi nar anticuerpos idénticos.·- P. F. (Biock. :Zeitséhr., noviembre 1911, pág. 79), . " o'· HEVISTA VE1?El'ÜNAE:\IA .DE ESPAÑA l21 SECCIÓN PROFESION < AL PO~ I C. SÁNZ EGAÑA Nofaltan en verdad asuntos eu el campo de la veterinaria espa- ñola para bacer una crónica profesional, .pero traigamos aires de fuera que nos animen y nos consuelen hasta que en nuestra patria podamos tener la suerte, que tienen-algunos paises, segú nleo en la noticia que copio de Campos y Ganados. « Un Rey, doctor veterina- rio », ¡, Creéis que esto no es venturoso, 'y para llenarse de júbilo los veter-inar-ios que-tan egr-egio compañero tienen? SI en España tuvié- semos un yel'no de prohombr-e que fuese 'veterinal'io, otr-o. seria I1UBStl'Ocantal'; teh dr-Iarnos quien ríos defendiese ell las altas esfe- ras donde se prod ígan las dád ivas y se atropellan a Jos peq ueños. No 'un rey, con un senador veter-inarioque 'hablase 'alto e interrumpiese a.tiempo podr-íamos contentarnos, per-o dejemos lo nuestro y trans- . cribamos lo que dice el colega: ( De un hecho sensacional en los fastos ele la Medicina zootéc- nica mundial debemos infor-mar a nuestros lectores. El Príncipe Luis ele Baviera, her-edero inmediato de la Corona Real, acaba de r-ecibir ele la Escúelade.Med ici na zootécnica de Municb, el título de Doctor Veterinario. Este hecho, acaso el primero 'que registr-a la Histor-ia. demuestra bien a las claras el alto. aprecio, la mucha esti-' .ma y Jag ran consider-ación q.ue se tiene eri-Ja culta Alemania a la_ .Medicina zootécnica y a los médicos zootecrristas, a los impropia- mente llamados Veterinarios. Hasta hace poco el titulo de Doctor Veterinal'io sólo se conferia en las Universidades de Dresde. Giessen y Leipzig, prespando y-sos- teniendo la' tesis en las Facultades de Medicina Iiumana : pero con- ver-tidas en Facultades las Escuelas de Veterinaria, se les ha conce- dido el titulo de Doctor, La Escuela de Munich ha: respondido con- cediendo el primer título de Doctor al príncipe heredero del Trono. " i Un futuro Rey, Doctor. Vetet-inar io l » . Razón tiene 'el colega para admirarse , la veterinaria siempre fué . ciencia modesta que.creó los cimientos de la moderna medicina so- hre la.base de la experimentación biológica; contará en lo sucesivo con un Rey entre sus miembros, y mucho puede' hacer y hará para el progreso de esta ciencia. *** ,Toca ahora 'tl'aducir la 'noticia que inser-ta la Reoue Scientíflque, que a su vez la toma ele una revista 'alemana, respecto a los bóvi- ·dos que existen en las pr-incipales naciones; no hay nada que ilustre más que la estadlstica ; no admiten discusióu sus comparaciones y para que estas sean más fac,iles junto a los datos ganaderos se ha 122 REVISTA VETERINARIA 'DE ESPAÑA el cálculodel número de cabezas por kilómetro cuadrado y por 11a- bitante. Número de reses boví nas Absoluto Po r kí lórrietro en millones cuadrado Por habitante Estados Unidos 71'25 g'l 0'\:)4 Rusia europea . 39'07 7'1 0'29 R. Argentina. , 30'00 10':3 0'76 Alemania. 20'03 38'1 0'32 Austr-ia-Hungr-ía . 17'67 26'1 0'34 Fr-ancia .. ]3'95 26'0 0'35 Inglaterr-a. . U'63 36'9 0'26 Italia .. 6'21 21'6 0'18 Tur-quía europea, 3'50 20'6 0'56 Suecia. 2'03 5'9 0'32 Ruman ia : 2'59 19'8 037 España .. 2'22 4'5 O'U Bulgaria . 2'03 21'1 0'47 Dinarnarca 1'84 47'1 0'71 I Para que la estadistica fuese completa y las deducciones más aproximadas falta un dato muy importante, cual es el valor de las reses, pero de iodos modos la proporción-del n úrner-o de reses ~on el de habitantes nos parece la mejor para comparar la riqueza de los países, mucho mejor que las cifr-as absolutas de las estadísticas' ganader-as. Para desgracia n u estra, España figur-a, como sternpr-e, en último lugar, después que Turquía y Rusia .. Iududahlemen te, la perfecta explotación ele la industria lechera en Dinamarca hace que figure a la cabeza en la r-iqueza bovina comparada pOI' kilómetr-o cuatlrado. yen segundo lugar casi en competencia con laArgentina, con 3/~ de cabeza pOI' habitante. Cuando nuestros gober nántes y nuestr-os ganaderos manejen mucho las cifras en vez de la retórica, iremos ganando puestos en las estadísticas. pecuarias. *** La Reoue de Leclaincbe publica el de-cálogo que insertó The Ame- rican Journal ofclinical Medicine para los médicos que puetle ser- vir tam'bién para los veter-inar-ios: . 1.0 No desperdicies ~l tiempo. Ten 'ocupada tu actividad en ha- cer algo en todos los momentos. 2.° Procur-a producir una buena impresión Viste bien, Habla bien, sé un hombre entr-e los hombres. 3.° Ejerce tu profesión con cortesía. pero no olvides que la pr-ole- sión es un negocio; ten equidad tanto para ciar como para ped ir 1'" que sea justo. 4.° Cornpr'alibr-os. Abónate y colabora en 'las revistas profesio- nales Fo rrna parte de sociedades, y que tu voz se oiga. ·5.° Equipate de todo lo que pueda aumentar mater ialmente tu potancia d iagnóstica y terapéutica, 6.° No temas de consultar a otros, dales de tu -ciencia y toma de la de ellos la menor cosa que pueda presentar algún valor para tl.' . . REVISTA- VETERINA.RIA DE 'ESPAÑA 123 7." Sé un verdadero y no un pseudo investigador-. No aceptes nada con er ed ulidad, pero no reuses nada aunque te parezca conde- nable; sornételo todo a tu exper-ienc!a. . 8.° Que cada caso sea para. ~i un sujeto de estudio y no .dejes en lao bscut-i dad ningún hecho que tú seas capaz de po ner en claro. 9.° Huye del char latanismo corno del veneno, pero rernó ntate a los. or-igen es de su pode!' para que .ellos te ay ud en en tu práctica. 10. No te contentes en llevar sólo el cuello de persona. Ten pOI' maesn-os, la verdad, el honor y la humanidad. Estos diez, man iamieruos se encier-ran e~ dos. podemos deci r nosotros, en erabajar y ser llaneado. \. . Sobre un voto Oe gracias y Oe censura POR JUAN ROF CODINA Inspector. ele Higiene Pecuaria de La Coruña ~e ha repartido en las Facultades de las disti ntas Universidades una hoja impr-esa en Madr-id en la casa Sucesores de J. A, Garcia, Campomanes, 6, y Alameda, 10, que setitula : , «Ampliación a un voto de gracias 'al Excmo Sr. Ministro de Instruc- ción pública !J Bellas Artes, hecha en la sesión del 18 octubre. de 1912, .por D. José 'Muñoz del Castüia.Benador por la Universidad de Sevilla y contestación del Excmo. SI'. D. Santiago Albu». Según dice esta hoja, el Sr. D. José Muñóz, del Castillo se ocupó, 'en la refer-ida sesión, del disgusto que a la clase veterinaria ha pro- ducido el art. 12 del R. D. de 27 de septiembr-e de 1912, que refor-mó 10s estudios de la car-rera de veter-inaria y, al hacer-lo, manifestó su' extrañeza por ese disgusto, e hizo las siguientes aflr-macio nes : .1" QU,elos verer-irrarios tratan de formal' cierta atmósfera depri- mente sobre el ministro; 2.' Que el señor Alba merece toda clase de felicitaciones pOI' haber dispuesto, en. dicho art. 12, que pueden ser catedráticos y auxiliares de las Escuelas de Veterinaria, los licenciados y doctores en Farmacia, Medicina y Ciencias (Facultad, esta últ.ima, a que per- enece el 'señor 'Muñoz del Castillo) ;' . :3.' .Que conviene. en casos corno. el pr-esente, que el m in istro ·tcuente cori el apoyo de los verdaderos iinioersitarios ; (a Que donde quiera.' que entra la Universidad, honra a lo que quiera que sea, ya Escueta de 'Veterinaria o ya el Centro de enseñanza · que fuere ; 5,' Que siel ministro decidiera r,evisarjese a!'t·12 de su decreto, · como pidanJos veter-inar-ioa, hágalo, pero oyendo a los universitarios; 6.' Que, 'si el señor Ministro en algún momento vacilara, temiendo que pudiera padecer algún errar de juicio, pedía que envíe el asun to 124 REV1STA VETER1NARrA DE ESPAÑA' a consulta verdaderamente técnica, o sea a estudio p01' la Facultad de Medicina, por la de Ciencias y pOI' la de Farmacia, y 7.' Que el lema de la Facultad de Ciencias, tratándose de sus r-elaciones más o menos afines, es éste: oposicion u puerta abierta . . Respetando la opinión del señal' Muñoz del Castillo, aunque 1" creen equivocada, los veterinar-ios oponen a las afirmacioues de dicho señal', las siguientes: . 1.' Que no han tr-atado de for-mar ninguna atmósfera depr-imente sobr-e el ministro, quien ha recibido multitud de tel icitacio nes por su decreto, precisamente de la clase veterinaria; 2.' Que' al decir el señor Muñoz del Castillo que el excelentísimo SI'. D. Santiago Alba merece toda clase de felicitaciones, por haber dispuesto en dicho R. D.. que podrán opositar a Cátedras de Física, Química e Histor-ia Natural, aplicadas a la Veterinaria ya Patologia general, COIl su clin ica (veterinaria), los licenciados y doctores en Ciencias, Far-macia .Y Medicina, sin necesidad de ser veterinarios, mCHO SEÑOR SENADOR HA FORMULAD0 lMPLÍCITAMilNTE UNA TERM1- NANTE CENSURACONTRA EL EXCMO. SR. D. SA TrAGO ALBA, ya que este mismo señor mi n ist.ro , al r-efor-mar los estudios dela car-rer-a de Comercio, en otr-o R. D del mismo día 27 de septiembre de 1912, ha dispuesto que, en esta carrera, se estudie Física, Química eHistoria Natur-al aplicadas al Comercio, y que el titulo de profesor mercaniil será indispensable para aspirar cátedras de Escuelas de Comercio. CONFORME LO PREVENlDOEN EL ART. 214 D~: LA LEY DE IN8TRUCCTói\' A PÚBLlCA DE 9 DE SEPTIEMBREDE 1857 (art. 22 de dicho R. D ). Y una de dos: Si el señal' Muñoz del Castillo está conforme COII lo decretado al r-efor-mar los estudios de Veter-inar-ia, no puede es tarlo con lo dispuesto, el mismo d ia, al refor-mar- los estudios de Comercio. Si el señor Muñoz del Castillo cree que, al legislar para las Escuelas de Comercio, tiene que pr-oceder-se conforme a lo preve- nido en el art, 214 de la ley ele Instrucción pública (según d ice en su decreto el mismo señor ministr-o). tiene que admitir, ígualmente, que, cuando se legisla para las Escuelas de Veter-inar-ia, también hay que atenerse a Ase artículo que se refiere a ladas las escuelas prole- , sionales (de Ve.ter-ina.ria y de Comercio inclusive) . .. DI3donde resulta, o no hay lógica en el mundo, que el VOTO DE GRAérAS que formuló el señal' Muñoz del Castillo, refir-iéndose al art. 12 del R. D. que m ód ifí có los estudios de Veterinaria, se con- vierte en VOTODE CENSURA,si se aplica al ar t. 22 del R. D., de igual fecha, que reformó los estudios de Comer-cio. y es extraño que el señor Muñoz del CastiUono haya pedido que los licenciados-en Derecho puedan explicar en las Escuelas de Vete- l'ional'.ia «Derecho de coniraiacicti de los animales» y en las de Co-mer- cio « Elementos de Derecho' político y administrativo», "Economía política», «Legislación mercarüil », etc., etc.; y que los licenciados en Filosofía y Letras, puedan opositar, igualmente, las Cátedras de ';Histo'ria Universal, y de España, Gramática, etc., etc., en las mismas \É'scuelas, de Co meucio y en bis Normales; . 3' Que lo que lárnentán ros veter-lnar ioá.vy -motjva-sua petLciQ,- REVIST,A VE'FERINARIA DE ESPAÑA 125 nes, siempre r-espetucsas y legales, es que del refer ido Real decreto resulte: , a) Que se legisla; paralaveter-inar ia, de un modocompletamen- Leespecial, sin precedentes, y contrar-io a lo dispuesto en ley, y alo legislado en el mismo día par-a Comercio, o sea, respetando en el se· gundo caso,ydesentendiendoen el pr-im er-o, lo dispuesto en elart. 241 de la ley de Instrucción pública, que se r-efiere a ambas carreras : b) Que se priva a los veteri nar ios que son actualmente cate- drát:icos de Histor-ia Natural, de Patologia general, de Anatomía general o Histología, etc.; etc" del título de cateor-áticos de tales asignatur-as. que obtuvieron en pública oposición, lo que consideran. contrar-io al derecho que la ley les concede; e) Que se drga que ell las Escuelas de Veter inar ia no se enseña Bacteriología, y que hay que cr-ear en ellas laborator-ios para esta enseñaríza, realizar excursiones zootécnicas', visitas a mataderos y mercados, etc, siendo así que todo esto -ex iste, y se hacia ya rn ucho antes de la publicación del R. D. citado, según seria fácil demostrar; d) Que se pretende que pueden enseñar «Patología general», con su clínica (veterinaria) los médi cos, que .no son veter-inar-ios, y « Preparacion. de sueros!J vacunas JJ los médicos y los licenciados en Fael,na.cia y Ciencias, que no la estudian en sus respectivas carreras, e) Que al decretal' lo dispuesto en el referido aut. 12, no 'se haya ordenado también, en justarrecipeocidad , suponiendo que ambas cosas fuer-an legalmente posi bies (q ue no lo son), que 'los veterinarios podrán opositar cátedr-as de Medicina, Farmacia y Ciencias; f) Que, con dicho arto 12, se lesionan los intereses de la clase veter inaria, creados al abrigo de la ley, y g) .Que se haya nombrado, a los pocos días de publicarse el R. D., catedrático interino de la Escuela de Veterinaria de te'ón, a un señor médico, al que no se ha exigido oposición ni prueba alguna, dispo- niendo en cambio, que dejara de explicar la respectiva asignatura el veterinario catedrático de la misma que hahia obtenido su, cátedra POI' oposición. , 4," Que los veter-inar-ios estarán con ro 1'111 es, si así se considera conveniente, en que se adopte' como sistema para la pr-ovisión de Cátedr-as, el pro cedi rn iento que r-epresenta el Iema de « Oposicion. !J puerta abierta JJ, que, según el señor Muñoz, es el de la Facultad de Cien cias, pero a condición de-que se adopte con carácter general para lodas las enseñansas y Centros dependientes del Ministerio de Instruc- ción Pública y aun de todos los Ministerios (lo que exigi r ia la der-oga- ción previa dé muchos articulos de la ley de Instrucción pública), y a condición, tarnbién; de que LOSTRIBUNALES DE or-osrcró» SE CONSTI- TUYANCON PERSONASDÉ TODAS LAS PRoFEsroNEs, Y SIN MAYORíADE UNAPROFESIÓN DETERMrNA'DA(En el Consejo de Instrucción pública, que es q uien propone los tr-ibunales, hay muchos doctores en Cien- cias, Medicina, Farmacia, Derecho, etc., JI no hay, actualmente, ni un sólo vetBl'inario), . . Adoptando el sistema de oposición y puerta abierta, los liceucia- ?OSJI doctores en Ciencias, por ejemplo, 'podrán ser catedráticos de 126 HEVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA Far-macia, de Medicina, de Comercio, elelas Normales y hasta de las E-scuelas de Ingenieros, y Ar-quitectos y Academias militares, cosa que todavía no han po d ido consegu lr, y de Veter-inar-ia, que esIn único qu e ya han logr-ado y, en cambio, los titulares deestas otras profesiones podrán ser catedráticos de Ciencias, , Respecto al lema ele oposición y puerta abierta, los veteri nal'ios afirmamos r otu ndarnente que, en las Escuela de Veter i uar ia, no haj n ingún catedrático que no baya ingr-esado por oposición (la única excepció n.esel médico nombrado catedrático inter-ino de la Escuela de León, a los cuatro dias de publicado el H. D,), Y gua creen poder .pr-obar , si hiciere falta, que en las cátedras que desempeñan los licenciados y doctores en Ciencias, hay muchas que no han sido pr-ovistas por oposición. (Otr-o tanto ocurre en todas las carreras. sin más excepción que la de Veteri natia). Cr-een, también, poder probar los veter-inar-ios que hay actual- mente algunas ·cátedras y au xil iar ias de Ciencias que no pueden provistarse por falta de opositores, de modo que el lemade oposición y puerta abierta, 110 debe ser el ele toda la Facultad de Ciencias, por lo, meuosen lo que se refier-e a la. pr-imer-a parte, pues mientras eso sucede, hay muchos licenciados en Ciencias explicando en colegios par-ticular-es. 5.' Que respecto al tér-mino VERDADEROSUNIVERSITARIOSem- pleado por- el señor Mu ñoz (tér-mino que hace juego con el de PSEUDO :-¡IVERSITARIOS empleado pOI' otro señor doctor y 'catedrático de Fa- cul tad, los veteri narios nada dicen, por su costu m bre de evitar todo lo que pueda molestar a otr-os, Ji porque entienden que dicho tér- mino, o no quiere decir nada, o encier-r-a una ofensa para parte del profesorado oticial, y tiende a producir en éste, dualismos siempre lamentables. Y no es de creer que el señor Muñoz quiera ofender a nadie, mucho menos haciendo uso de su respetable e inviolable per-: onalidad elesenador. 6.° Que, 'pOI' motivos análogos, los veter-inar-ios no creen 0POl'- tuno refer-ir-se ala afl rmació nde que donde quiera que entra la Uni- versidad honra a lo que quiera que sea, ya Escuelas de Veterinaria o ya el centro de enseñanza que fuere. 'Respecto a esto-los Veterinarios se limitan a pedir , por motivos de equidad y justicia, que se les pero, mita declinar tanto honor, hasta que el señor Muñoz del Castillo consiga honr-ar de dicho modo a las Escuelas de Ingenieros, de Ar- q u itectur-a, Normales Ji Comer-cio, pues no parece justo que sean sólo las de Veter-inar-ia las tavor-ecidas. 7° QU'e para entender- en asuntos de Veterinaria ,)7 de la en,se- fianza de la Veter-inar-ia, los' verdaderamente técnicos son exclusiva- mente los veter-inar-ios, y no los licenciados en Ciencias, Medicina y Fal'l'nacia que, además pod r iau ser 'influidos por el espír itu de clase de que hablo el señor Alba, al contestar al señor Muñoz, aplicando sus palabras a todas las profesiones. Y si se teme que en los veteri- "nar-ios españoles pudiera iuñ u ir ese espir itu de clase, consúl tese el asunto COII Jos del extranjer-o . . 8." Que al quejarse los veter-inar-ios del mencionaeo arto 12, hari REVISTA: VETERINAFUA DE ESPAÑA. 121 citado, en apoyo (le su o pi n ió n , numerosas disposiciones vigentes y, el.señor Muñoz del Castillo, no ha podido citar, ni una sola, en apoyo de la opinión que sustenta. POI' ú ltimo; los veter-inar-ios desean hacer constar: como entienden .Y plan tean el asu nto. po l' lo que se refiere a las cátedras de' Física, Qu,imica e Historia, Natural aplicadas a la Veterinaria, que deben ser las q ue más interesen al-señor Muñoz del Casñllo. Los veter-inar-ios 'sostienen: que si esas asignaturas han de .enseñar-se con el carácter .le aplicadas a la veterinaria, no pueden explicarlas los que carecen ds.los conocimientos veterinarios precisos para poder bacer tales aplicaciones: Y si han de enseñarse corrro asignaturas pr-epar-ator.ias, no pueden ser explicadas por oeterinarios, ni médicos, ni farmacéuti- cos. ni licenciados fin Ciencias, sino-por doctores en' Ciencias, !J preci- samente en tae facuitadés de Ciencias, conforme al.art. 'l6 de la Ley de Instrucción pública que dice: «Se estudiarán en. ias-Facultades de Filosofía !J Letras !J en .las de Ciencias Exactas, Fisicas !J Naturales , 'las materias pertenecientes a ellas que-formati parte de, otras faculta- eles ú carreras, etc.j.etc. ,) , Es decir. que.si los licenciados en Ciencias pueden explicar esas asignaturas, hay que cum pl i r con el ar t. 76 ele la ley, .con [o- cual se ahor-rar-á-el Estado las 16,000 ptas ele entrada. que de otr-o modo habr-ía que pagar a.los que expl ican di chasasignatut-as en las Escu e- las de Veterinal'ia. ' Es de esperar.que este' elato se rá aprovechado por el sefior.Mufioz del Castillo al discutir el presupuesto de Instrucción pública. . Terminamos en' espera de que el señor Muñoz del Castillo tendrá a bien aceptar la invitación que le ha dirigido un compañero nues- tro en un periódico de Madrid, para discutir- públicamente este asunto, y haciendo constar que, a no ser por la profusión con que se ha repar-tido en Jas Facultades la hoja a que 110S hemos refer-ido, nada: h ubiér-am os dicho de esta cuestión pOI' en tendel' que era aSUDto 'sometido a: la decisión del Excmo. SI'. Ministr-o de l nstr uccién pú- blica en cuyo espiritu de justicla confiamos. - .''. , , ,. ,. 4 , ~ '. ,-. '1 Jilgo sobre la reforma Oe la enseñanza Veterinaria POR . FJ\ANCISCO GHISO y ARr,lALES ' Veterinario municipal Hor-a era ya de que nu esn-os gobiernos se acordaran de nuestra, desheredada clase, echando abajo el antiguo plan de estudlios y es- tableciendo las reformas que el progreso y lasmoder nas or ientacio- nes crentiflcas reclamaban ha m uchos años, Mas, para que la mala estrella no deje de .aparecer jamas en todolo que afecta a Veteruna r ia, el ar t. 12 del R. D., ha venido como a decirnos: no sois lo suficientemerüe competentes para desempeñar algunas delas cátedras de nueva creación, y ·esto, a mi juicio, es-cast 128 REVISTA VETERINARIA- DE ESPAÑA un insulto que merece la protesta unánime de la clase toda, pues por ese articulo se nos priva del ingreso en el Profesorado, se nos mer-man nuestros derechos y se nos arr-ebata, lo que en justicia, sólo a nosotros nos pertenece. Modificado el r-eferido articulo en el sen tido de que las 'cátedras todas, de nuestra carrera, serán desempe- ñadas por "Veterinarios, podrán recibi.r un aplauso entusiasta deIa . clase, tanto el Ministr-o como el Consejo de Instrucción pública; mas, mientras esto no suceda, mantengamos nuestra protesta. Pues que, ~acaso no 'prueban nuestr-os jóvenes alumnos, enopo- siciones fr-ecuentes a plazas del ejérciro , el grado de cultura y cono- cimientos que poseen ~ ¡,No lo probaron nuestros Inspectores de Higiene pecuar-ia, en cuyas oposiciones se hicieron ejercicios brillantes ~ ~No continúan grabándolo con los estudios que hacen cada urio en su provincia y con los 'trabaj-os' científicos y de investigación que realizan? . Yo entiendo que ha sido un lapsus del legislador, y que modiñ- cara, desde luego, el citado articulo en la for-ma que pedimos, pues , de lo contrario r-esultar-ía una obra incompleta y una herida para la clase de muy dificil cicatrización. Después de esta modificación, a nosotros toca el complemento de la reforma, empleando para ello una gran dosis de moral profesio- nal, desechando para siempre la envidia, las competencias, el anta- go nismo , etc., y probando en todos nuestros actos la caballerosidad del hombre ilustrado, Por lo que afecta a partidos rurales, debemos estudiar la for- ma de ar-r-eglo ele éstos, pues nuestros alumnos, una vez que hayan sacrificado sus mejores años en el bachillerato (seis), yen la carr-era (cinco ): tengan que ir a un partido donde le produzcan las igualas por visita, 800 o 1000 pesetas, y esto si llueve - o lo que es lo mismo, - si hay cosecha - ies muy tr-iste y m uy po bre ! pues creo que los nuevos Veterinarios, no han de coger las her-ram ientas del herrado con once años de estudios y prácticas de laboratorio, y á ser unos fer-r-ócr-atas, como por desgracia lo hemos sido todos los que nos ha tocado vivir yejercer' en partidos rurales, POL' todo lo expuesto, me atrevo a porrer a la consideración de mis compañeros y de los colegios provinciales, los extremos si- guientes; , Primero .. Que en lo sucesivo. no se solicite partido alguno de Veter inat-io , que no produzcan, por lo menos, las igualas de visita, ~,OOO pesetas. , Segundo, Que los partidos, que no tengan suficiente númer-o de ani males, para poder dotar esas plazas con este sueldo, se agreguen a otro como anejo, al igual que sucede con los partidos médicos, y Tercer-o. Que, escaseando los dependientes herradores, se pida la creación 0e her-rador-es examinados, sin más atribuciones que la práctica del herrado. y de esta manera, 'podrá el Vete r in ar io rural, vivir con decencia v con UI~ tanto de holgur-a, y ser repetado cual se m enece , por e.l esencial papel que ante la Sociedad desempeña, ' HEVIS'l'A VETERINARIA DE ESPAÑA 129 '. La leche y la manteca vegetales POt::' EL DR. P. F. En el número pro xrmo pasado dimos cuenta del sensacional invento de la leche artificial. Ahora vamos a indicar un interesante precedente de la misma;' ríos referimos a la leche vegetal, también ar-tiflcial , Ideada por el, japonés T. Karajama. Par-a fabricar esta leche, macera semillas de soya (soja o guisante chino), una vez ma- ceradas las n-itu ra, después las hierve y emulsiona con agua, y por último, cuela la-emulsión, para separar los tegumentos y residuos no emulsionados de los granos de .soya. Esta leche, [JOI' el C010l" parece de vaca, pero d ifler-e considerablemente de la misma por la composición, que es como sigué : Agua. 92'53 Proteicos . :3'02 GI'~S~ 2'13 . Almidón y azúcar. 1'88. Materias mili erales 0'41 Celulosa 0'03 Total 100'00 A esta emulsión añade un poco de fosfato potásico (para evitar la coagulación de' los -albumineides alJienvirra) y. azúcar. Hecho esto hier-ve la 'emulsión hasta que adq uiere la consiétene ia de la leche animal condensada.. Se con se rva y usa como está. Resulta más ama- r illa que la última y huele ligeramente a. soya. Después de hablar de la: leche vegetal casi es de r-igor que lo ha- gamos de Ja manteca vegetal o oeqetalina, que adquier-e impor-tancia por momentos La oeqetalina es la grasa o el ace.ite del coco, es decir-, de la nuez o almendradel árbol n-o pícatIlamado vulgarmente cocoter-o, y científicamente COC?S nucifer:a, El aceite de coco. es-muy .blanco, sólo se mantiene sólido hasta 26°. C, y se obtiene del co prah o almendra de coco seca. . Para esto el coprah se m u ele hasta r-educir-lo a pasta, esta se ca- lienta luego a 60· y se'coloc~a dentro de sacos' especiales que se atan, se prensan, y dan el aceite de coco. El co p rah , una vez prensado, se vuelve a moler y-prensar ..Lo que resta es un excelente alimento para el ganado Pero el aceite obtenidq contiene ácidos grasos libres y- esencias que le dan sabor acr-e. Es preciso neutral izar los ácidns grasos y eliminar .las esencias. Para lo pr-imero se añade sosa cáustica, que se combina con los ácidos y forma jabones. Para 'lo 'segundo se 130 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA insufla vapor de-agua en estado de g ran división a baja temperatura 'Yen el vacío" para evitar la oxidación o sea el' en rauciarniento de la grasa: En fin, esta se blanquea pOI' agitación a 90°, tr-es-cuartos de , hora, en pr-ese n cia de negro' animal, y luego se decanta, filtra, ester il iza y embala en botes, latas, tubos y-bar-r-iles, en verano. y en invierno se moldea en panes que se recubr-en en papel pergamino . .La vegeta liria, una vez í'r ia, ó:JS blanca, cristalina, iusipida, in- odora, económica, digerible, u utr iti va y saludable. Probablemente corn peti rá con la manteca de vaca y, si su fabr-icación Sf3 generaliza. tal vez hará: bajar el pr-ecio de la man teca de cer-do, del acei te de 01iva, de la margar-ina, etc. La grasa del coco, hasta no ha m uch o, era la manteca o el aceite de los paises tropicales. Hoy, mucho más perfec- cioriada, se fabrica eu grall escala en Marsella. La fabr-ica de Mar- sella, que sólo producía 60,000 Kg. d'e vegetalina en 1897, produjo 4.000,000 de Kg: en ]902 y 21.000,000 de Kg. en 1911, según bemos leído hace poco en La Naiure. SECCION OFICIAL R. O. disponienda se conooque al Cuerpo de Veterinarios titulares para la renovación parcial de su Junta de Gobierno !J Patronato. Ilmo. SI'.: Debiendo procederse.tsegúri .ha propuesto la Junta de Gobierno y Patronato del Cuerpo de Veter-inar-ios titular-es, para su renovación, parcial r-eglamentar-ia a elegir u-es vocales propietar-ios y. cuatro suplentes, en la for-ma que ,determinan Jos a ruculos 97 al 99 de la Instrucción general de Sanidad y las Or-denanzas ap roba- das pOI' R. O. ele 1.0 de noviembre de 19U6. S. M. e'l Rey (q. D: g.). ele confor m id ad con el dictamen de la Co- misión per-m an en te del Real Consejo de':)anidad, se ha servido dis- poner: '1.0 Que secon voq ue al Cuerpo de Velel'inal'ios titular-es parala renovación parcial ele ,SlJ Junta de Gobierno y Parr-o nato con arre- glo al pár-rafo 3°, art. 99 de la Instrucción de-Sanidad. 2.° Que en' la forma que pr-escr-ibe la Ordenanza, aprobada por. R. O. de 10 ele noviembre de 1906, se pr-oceda pOI' dicho cuerpo a ele- gir los tres:v()Gale~ propietarios y los cuatro suplentes que deben substituir en S'\;! Junta de Gobierno alos que 'han de cesar en la mis- ma por' haber cumpl ido.el tiempo' reglameruar.ioy cubrir las vacan- tes que en ella existen, pud ien do ser reelegidos los que cesan. . 3'g- Que las listas y papeletas a que se refier-e-el art. 5.. d.e Ia 01'- 0 derianza -citatla, se t-ernjtan en las capitales de provincia dOfl~e hu- l]iera var-ios subdelegados de Veter iuar ia,« al más antiguo. de éstos, y que la elección enlas capitales.pueda verificarse, s i con vi n ie re , en un solo 10'caL REVISTA VETERINARiA DE E'SPAÑA 131 . 4.° Que la votación para elegip compr-omisar-ios en cada 'partido judicial se ver-ifique el dia 8 de diciembre, y la de los vocales pro- píetar-ios y suplentes por (os comprom isar-ios, en las capitales de provincias el elía 15 siguiente, y' : ' . 5.~ Que esta convocator-ia se publique sin demora en la Gaceta de Madrid y Boletines oficiales de las provincias. J De Real orden )0 digo a V. 1. etc. - Mad rid , ·14 de noviembre de 1912. -BARROso.-(Gaceta deI.17)_ . Instrucción' pública. - Subsecretaría. - Denegando el ingreso en la carrera de Veterinaria a los que no se hallen comprendidos en el R, D. de 27 de septiembre útümo ni en la R. O. de 12 del actual.' Vistas las instancias dé varios aspirantes a ingreso en las Escue- las-de Veter inat-Ia, que solicitan, unos que se les exima-del grado de bach iller', exigido pOI' el R.' D. pr-óximo pasado, y otros, 'que,se les permita estudiar la car-rera: por el plan antiguo, alegando todos ellos que tienen derechos adq uir idos , o por-que principiaron a estu- diar en el Institutolas asignatu rasex ig idas al efecto por R. o de 30 de septiembre de 1896, o ya por tenerla aprobada, si bien no se hall matr-iculado en-septiem br-e último; o bien pOI' hallar-se en el caso de aquellos a quienes, con an ter-ior idad al. R. D. de 27 de septiembne pró x i m o pasado, se les validar-on para Vete r i nár ia cier-tas asignatu- ras aprobadas en otras ~arreras: Consider-ando que sólo tienen dei-echos adquiridos en una.car-re- ra los que ya la pr-Incipiar-on, per-o 1,0 los que hayan hecho estudios en un grado an terior de ia enseñanza,' pues que de otr o modo pu- dieran hacer-se arrancar . todos los .der-echos académicos desde la escuela pri ma r'ia: . Considerando que los solicitantes, ni aun se han matriculado en septiembr-e último, en el pr-imer- ,CUI'tiO de la carrera, no estando, pues, ni ngu no de ellos comprenrl id o en la R. O.' de 12 de los co rnian- tes, quepr-ecisamente par-a facilitar la transición elel antiguo plan de estudios al vigente, sin lesionar snlo posible legitimas intereses dió validez A las matr-Iculas en el pr-imer- curso de Veter-inar-ia, efec- tuadas en septiembre próximo pasado, eximiendo, pOI' consiguiente, de'l gr-ado de bach ille r a losen torices matriculados: . . . Está subsecretaria h a resuelto desestimar lo que se pide, dene- gando el ingr-eso en la car-rer-a de Veterinar-ia a los que no se hallen comprendidos en el B.. D. de 27 septiembre último ni en la R. O. de 12 del actual. . Dios guarde a V. S. muchos años. Mad ri d: 30 de octubre de 1912. El subsecrétar-ío, RIVAS, -Sefio r-es di r-ector-es de las Escuelas de Veteri nar ia. - (Gaceta del 5 de novie mbr-a.) 132 HEVISTA V¡;;TERINARrA DE ¡ESPAÑA BIBLIOGRAFíA PHOF. PRIETO ORE:'TE. Enfermedades infecciosas de los al!imá- les domésticos. - Tr-aducc ión de D. Garc ia Izcara Ji G. Pitta- luga. - Madr-id, 1912. Aun recuerdo las f'rases laudatorias que en la Reoue de Leclain- che y en La Ciinica, de Lanz i llotti escribieron los críticos franceses e italianos cuando apareció la tercer-a edición de la obra de Oi-este .. que ahora han traducido los Sres, Garcia Izcara y Pittaluga. Si ala- banzas mereció el or-iginal italiano por el método y la claridad con que el Pral'. Oreste ha sabido tratar el vasto tema patológico de las enfer-medades infecciosas, la edición española supera en mucho a la original, y supera pOI' varias razones, que los ti-aductor-es dicen en el prólogo. Suyas son estas palabras : « El interés demostrado pOI' Oreste, en que la n-aducción española de su libr-e viera la luz con todos los adelantos modernos es digno de loa, pues el prestigioso profesor nos ha enviado multitud de notas para adicionar-las al texto de la tercera edición y cinco articulas nuevos». »Nosotr-os también hemos procurado r-ealzar la importancia y mérito de la publicación, añadiendo Ilotas a aquellos asuntos en los cuales hemos estimado pertinentes y hemos introd uc.do .tres ca- pítulos». .' , Con estas nuevas adiciones la obra contiene noventa y siete ca- pítulos yen cada uno se estudia una enfermedad en particular. A fin de metodizar el estudio de las enfermedades las agrupa Oreste en tres 'clases según su etiología: 1", las producidas pOI' Vil'US ultramicros- cópicos; 2°, pOI' protoozos, Ji 3.", por bacterias. El plan que el autor sigue en la descripción de las enfermedades en particular no puede ser' más racional. Es este: historia, etiología, for-ma clinica, lesiones anatómicas JI patológicas, diagnóstico, pronóstico, tratamiento, pro- filaxis, medidas sanitarias, de modo que resulta un estudio acabado y completo. En las descripciones Oreste se ha atenido a lo que-la exper ienciaha demostrado como verídico, prescindiendo de los te- mas que son objeto de polémica y discusión, más propios de una revista que de una obra de texto. La edición española, que bien puede llamarse la cuarta de la obra de Oreste tiene, c~mo antes digimos, una serie de notas de los tra- ductores que algunas resultan verdaderos capitulas, así pueden ci- tarse la viruela: de la cabra, la rabia, la durina, etc., etc., en donde con orgullo se ven nombres españoles juntamente con los extranje- ros, cooperando en. e1 cenoclm iento de la patología infecciosa. La obra está ilustrada con grabados en negro y en color, según las exigencias de Ias, modernas publicaciones; los traductores no -133 han escatimado nada para que las condiciones editoriales de la obra española sean superiores al original italiano, y nosotros creemos que 10 han conseguido. . Los vstar i narios tenemos en esta obra un libr-o de consulta, que tanta falta nos hacia No quiero terminar esta nota, ya que de bihliogr-afla se trata, sin unticipar u'na noticia, qu~ será de agrado para nuestros compañe- i l'OS. El SI'. Garcia Izcara, que tanto yco n tan excelentes publ icacio- nesha enriquecido nuestra bibliografía veterinaria, tiene en prensa ia 2." parte de su mag isu-al Tratado de arte de herrar, cuya primera parte nos cautivó a"cuantos la hemos leido, y se nos Ira hecho larga la espera de la.segunda; arortunadamente, para las letr-as veter iria- rias, el SI'. Ga.rcia Izcara, Ubre de sus ocupaciones, ha podido dedi- car su proUigiosa actividad a ultimar dicha obra; que en breve verá la luz pública. Tengan un P9Qo de paciencia nuestr-os compañeros, que pron to estarán en posesión de un Tratado de Arte de herrar, que 'podrá competir con los mejores del extranjero, y además tendrá, . doctrina española, ~ C. SANZ y EGAÑA 'Memori