Vol. XI Barc~lon& : Octubre y Noviembre : 1§117 N.oS to y, 11 " " ARTíCULOS ORIGINALES j - " ,"IV Asamblea Nacional Veterinaria Discurso lefilo en Ja se\lión inaugural, POl< R. TURRÓ ! Preside~te del Comité or¡anizador Ex CELENTfsIMO' SEÑ OR: SEÑORES: , N0 acierto a comprender la razón de que se me haya·designado,.a ,\ , mí que tan 'pOC0. é de veterinaria, para usar de la palabra en esta solemnidad inau- s gural. Sea ]Dar lo que fuere; como no rehuyo nunca el. cumplimiento de. un deber impuesto, acepté el cargo como un grande honor, y hoy, que vengo a cumplirlo, ante 'ese concurso numeroso y selecto de asambleístas que des- ,de todas las regiones una manera exube- rante, 'y mientras .España no sUJilocrear las múltiples industrias derivadas .del incremento de tanta riqueza, aquéllas hallaron en ellas minas de oro inagotables. y así ha ocurrido, señores, que mientras nosotros casi no nos hemos movido de donde estábamos, aquéllas han subido por encima de nuestras cabezas más y más cada día y así hemos quedado cama en el fondo de un pozq del que' nos s~rá muy difícil salir. ¿Por qué ha sucedido esto? Porque el país y sus clases directoras no 'han sabido transformar el albéitar en veterinario, porque no ven todavía con claridad que más allá del albéitar el 'progreso de estos ,últimos tiempos ha creado 'un hombre nuevo que es al "albéitar lo q1,1ees~l ingeniero moderno al capataz de los esclavos romanos el).la explotación de una mina de 'cobre o de hierro, Mientras el iabéitar no dispuso más que de un caudal de conocimientos empíricos de una eficacia práctica siempre azarosa y discutible, cualquiera quelos hl!l.biere adquirido a 'su vez por su experiencia personal podía can él hombrearse de igual a igual; no les separaba más que un título oficial y un título ,es un papel, sin valor cuando no garantiza la.'posesión ,de una ciencia" superior; de aquí que con título y sin título el albéitar no fuese más que lo que era en realidad y se resignase con su suerte ya que da sociedad no vive de ficciones. Mas el día que el veterinario), debidamente asesorado por UD caudal de ciencia que pi en, sueños vislumbró el albé~ar, pudo 'presentarse ante el ganadeto aterrado por un estrago epizoótico y decirle: «Yo sé.cómo puedo. presel'var tus rebaños de la devastación carbuncosa porque conozco la causa de esta enfermedad y la manera de prevenir sus efectos; yo sé cómo se ha de proceder para salvar U;tS piaras del mal rojo y aun curado err los atacados" yo 'sé cómo puedes prevenir el abortoepizcótico de tus vacas, el muermo de tus cuadras, cómo debes proceder para librar tus corrales del -cólera aviar o de la difteria), aquel día, ante el salvador de su riqueza, CPm- prendió que mediaba entre él albéitar que había conocido y que todo se lo explicaba muy de corrido y Ilanamente por los aires deletéreos, por la humedad o la influ'encia de la luna, y el hombre ilustra:do qué se le aparecía bajo la-forma de una Providencia, una diferencia análoga a la-que media entre el. que expende un fármaco sin conocerlo más que de nombre y' el qu ímico que sabe elaborarlo, «Tu valor, pudo decirle al primero, no va más allá del caballo que salvas o de la vaca que malpare cuando aciertas: mas el tuyo, pudo decirle al segundo, crece en la misma medida del valor de la .hacienda que salvas y es por esto que reconozco en ti una superioridad que no puedo , reconocer en el otro.i Con garantizar" y con el mejor de los seguros; el capital pecuario, se acrecienta su valor por manera formidable y así observamos que aumenta desmedidamerrte con rapidez en todas las naciones que aplicaron ávidamen-, te tan prodigiosos descubrimientos, No lo doblaron; lo' quintuplicaron y 'algunas de ellaslo decuplicaron. Yo os recordaré sólo por vía de apunte, 'que en r87r 'la'Rep~lblica francesa, al hacer ~l inventario del desastre se halló I ' can tres millones escasos de cabezas de ganado vacuno yen r893 se hallaba ya con catorce millones, con cuyo valor, mal contado, podía cubrir más de la mitad de la indemnización de cinco millares de millones que tuvo ·que REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA pagar. Como ese ganado hubiese corrido los mismos riegos inevitables que corría antes ouando el veterinario francés no-era más que un simple albéitar; si el poderoso aliento de la escuela. -pasteriana no le hubiese arbitrado con 'recurso para prevenir la explosión de la peste .bacteridiana, del carbunco sintomático; de la septicemia gangrenosa.¿ hubiera sido posible el incremen- tofabuloso de esa riqueza? . - A la vista de tán grandes beneficios ¿ cómo podía el país que los recibía .seguir considerando al veterinario como el mismo titular humilde de otros tiempos" mitad chalán y mitad herrador, si por sólo este hecho, aparte de otros, esa profesión se hacía po): sí misma inestimable? Y si tenemos en· cuenta que los que se agruparon en torno de Pasteur, secundando con amor ferviente su obra inmortal y le defendían de agresiones incomprensibles, eran veterinarios en su mayoría; si recordamos que buena parte de esos descubrimientos fueron debidos a esa cohorte gloriosa de veterinarios que se llamaron Chauveau, que se llamaron Bóuley, que se llamaron Arloing, que se llamaron Nocard, Toussaint, Cornevin, Thomas, etc., etc., para no hacerme interminable, ¿ cómo dejar de comprender que nuestra. profesión fuesé elevada en la nación vecina a una más alta jerarquía y se abriesen al veterinario, árbitro de 'tarrta maravilla, todas las puertas, 10 mismo en la cátedra que en l~s más altas corporaciones? ¿ Cómo asombrarse de que un Chauveau, por ejemplo, fuese llevado a la Presidencia del Comité de la. Salud Pública, la suprema corporación sanitaria de Francia? ¿ Qué hombre de sano juicio podía escandaliaarse de los nuevos crecidos sueldos que se les señala- ban por parte del Estado 'y de los Municipios, si alfin y al cabo no era esto, más que un reconocimiento de un valor real que a pulso se habían ganado? No he de recordar que la conservación del capital pecuario por las prác- y ticaa'sanitarias las aplicaciones de la, Bacteriología, es sólouno de los sec- tores de la medicina, veterinaria, que, con ser de gran valía, no reviste mayor importancia, sin embargo, que esa fuente copiosa e inagotable de, riqueza que COnocemos con el nombre genérico de Zootecnia. Si la Higiene Veterina- ria, que tanto estulto confunde con la Higiene Humana, trata de evitar los riesgos eventuales que corre 'el capital pecuario, la Zootecnia trata de 'c~ear- lo según planes metódicos sabiamente inducidos de una investigaciónrigu- sosamente científica. En realidad esta es la verdadera ciencia del veterinario; con ella se creó"una nueva profesión y con ella se dignificó, Para la selección, cría y recria 'del ganado' y para su alimentación. no existió en 10's tiempos de la antigua albeitería más que un vago ciego empirismo perpetuado por una tradición más o menos sana o viciosa según las comarcas; mas el día qu~ las reglas pudieron transformarse -en leyes, el día que los problemas zootéc- nicos pudieron formularse, con la misma estabilidad y fijeza. con que se for- mulan los problemas mecánicos, el veterinarro cambió de profesión. Ya no fué el titular empírico que no desbrozaba los hechos de las prácticas su- " persticiosas en que venían envueltos: fué 'quien avaloró los hechos 'y trató de explicarlos con criterio científico. A partir de ese momento la albeitería muere y nace la ciencia veterinaria, COID,O día en que Lavoissier estatuye el la balanza como el medio de valorar las transformaciones de la materia, muere la alquimia y nace la química. Es un método nuevo, una nueva vísión de los hechos, otra manera de comprenderlos y estudiarlos, lo que crea la ciencia veterinaria. '. .l\RTIClJLOS ORlq,INALES 439 La prime~a' nación que se ~percibió de ~sas nuevas' ori~ntaciones desde sus primeros vagidos, fué Inglaterra. Poseedores los grandes lores de aquel país de vastisimas comarcas y habituados a vivir-en su hacienda, siempre tuvieron a grande orguflo poseer las razas más especializadas y puras en, todo género de ganado. 'Esa afición vino recayendo en lasindigenas desde, antiguo; pero luego fueron aclimatadas las exóticas; un buen número de Ías que aquí se han extinguido renacieron en Inglaterra, 'Pronto compren- dieron los hombres ilustres de aquel país, el inmenso provecho que a, la na- ción podía repo~tar la-nueva .ciencia y como para ello precisaba cultivarla y la albeitería estaba allí punto más punto menos como estaba, aquí, resol- vieron crear ,uEJa nueva 'profesión. Al ,efecto, sobre Un pie, esencialmente práctico, instituyeran los Colegios de Veterinaria no como dependencias del Estado, sino bajo el pátronato de treinta y dos lores presididos por el prín-' cipe de Gales, y como' el ~ítulo que en- ellos se otorgaba, COnclusos los es-' tudios, fué considerado como un signo de distinción que podía ostentarse con orgullo, llenaron las aulas de esos Colegios buena parte de la nobleza in- glesa, oficiales de la milicia y, en general, personas significadas.o que aspira- ban a' serlo. Y así es como se crearen en Inglaterra los «gentlemen farmers . .y como una ~vez .abierto el 'camino siguió considerándose por el pueblo inglésIa profesión veterinariacomo profesión de señores, hoy se da el caso , en Inglaterra de que' al médico se le llama médico a secas; al ingeniero inge- , niero, al abogado abogado, pero al veterinario, sea noble o plebeyo, se le llama siempre- Gelseñor veterinario». . Ved, pues,oómo la veterinaria inglesa no fué a lá'tnontaña para redimir- se del pecado dealbeitería como va la española; fué la montaña la que vino a eÜ,i',y la dignificó. La nobleza inglesa, por tantos títulos 'ilustre, entendió que la Veterinaria, 00n las nuevas orientaciones que tomaba 'al abrirse al ambiente fecundo de. la. Ciencia moderna, podía constituir un factor impor- tantísimo de la riqueza nacional. Y acertó en su sabia: previsión y Dios ben- dijo=su obra en lo porvenir. Ofenderla vuestra ilustración si os hablase de , cómo está la Veterinaria en Inglaterra, de sus servicios insuperables en Higie- ne Pecuaria, de su magna oficina de Industria Animal, de sus centros docen- e tes, y de' investigación, de la pléyade de veterinarios ilustres -qu de ellos .salierorí, de la: ciencia que han creado, Así empiezan y así acaban las cosas cu~ndo un sano patriotismo las-impulsa. Todas las naciones que son europeas por algo más 'que por su situación geográfica, 'evolucionaron como evolucionaron Francia e Inglaterra. En todas ellas' dejó de ,considerarse la profesión veterinaria como una profesión inferior. No es que se hayan erigido en clase, privilegiada ni siquiera en' pre- dilecta. Nada de esto; nadie aspira a tanto, Es que la sociedad ha compren- dido que es un factor valiosísimo para la prosperidad del país y le.otorga lo que se merece. Si hubiera quedado embrutecida ensu antiguo estado seguiría relegada a la humildísima esfera en que "e movió 'en otro tiempo; mas como se ha' impuesto como uno de los elementos necesarios para la vida de las naciones, como sus emolumentos han crecid::' en armonía con la importancia. de sus servicios, como han salido de 'su seno-eminencias científicas respetadas de todos, la evolución natural de las cosas rodeó a la veterinaria de un pres- tigio en que no 'pudo soñar la vieja albeite-ría. Por lo mismo yo no os he de hablar de l~ consideración de que goza en Suiza y en' Holanda, ni os de he REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA decir cómo .Cavour la levantó en Italia, ni del orgullo con que ostentan su título los grandes terratenientes de esta nación en sus casas de campo, ni· he de referir cómo subviene. Alemania a sus centros de enseñanza y a sus centros 'de'investigación, ni de cómo la veter-inaria va asociada en el último cuarto del siglo pasado y lo que va del presente hasta el paréntesis trágico del año catorce, a la mayoría de los grandes descubrimientos en Bacterio- logía y Fisiología que en ese lapso de tiempo tuvieron lugar. La tarea sería larga y. a más de larga inútil. ya que es excusado hablar a convencidos. Sólo. -insistiré en, el hecho de. que los extranjeros que nos visitan no alcanzan a comprender esa preocupación de nuestro país respecto a la profesión vete- rinaria y si uno trata de hacérselo comprender, como ellos ya tienen olvidado . el origen del médico, del veterinario, del farmacéutico, del picapleitos, 'de todas o la mayor parte de las profesiones liberales, tenidas por plebeyas o Viles en, otros t.empos,'no entienden-lo que se les explica y acaban por creer, no que la pr-ofesión tenga estigma, sino que los que la practican son hombres con estigma moral. Viven tan distanciados del criterio que aquí priva acerca de este punto como. reliquia de un pasado que no se ha borrado toa avía, que'o no se hacen cargo del prejuicio de nuestra so~ieda d o lo interpretan torcidameute. En ocasión en que corrió por la Prensa la .noticia de que Hin; denburg era veterinario, le hablaba a un químico alemán, queme honró con su visita, del asombro que aquí había causado la nueva, y mi interlocutor, que no comprendió por qué había de causarlo, jne contestó con la. mayor naturalidad: «Más generales veterinarios hay en el ejército inglés que en el alemán.» " El daño que acarreaa nues~ro pueblo u~ prejuicio semejante es irrepara- ble mientras ese prejuicio no se désvanezca y será obra de patriotismo aunar' todos los esfuerzos para combatirlo entre las clases cultas por el nídfculo y entre las humildes por.la persuasión, 'como fué una altisíma.obra de patrio- tismo la llevada a cabo' 'por Virgili y Gimbernat respecto ala redención de la c1as~ médica española. No hay' que deplorar en silencio estado tan afren- toso; hay que reaccionar por estímulos de patriotismo muy hondo y muy sentido proclamando en voz alta dondequiera: que la ocasión sé presente que los que marcan la veterinaria con estigma lo llevan ellos en,' la frente por vivir incrustados eE pleno siglo XViII. ., - y ahora permitidme concluir por donde debiera haber empezado. Me cupo el honor dellevar la voz de la Asamblea en esta solemnidad inaugural: y al rendir un testimonio de ferviente gratitud al representante del Gobierno de Su Majestad el/Rey por la honra que nos dispensó al presidimos, mi voz no es más que el eco del sentir unánime de los asambleístas. De todos es bien conocida la .excelsa mentalidad d~ V. E;.; nadie entre nosótrosdu~a de que la fibra más viva.Jde su alma es neta y genuinamente española, 1.' esto nos anima' a impetnar de V, E. qu e se penetre de las aspiraciones de la clase veterinaria, 'del id~al que la m.uev~"y las lleve a las altas esferas del Estado donde nosotros, los humildes, no 'tenemos fácil acceso. Desde luego reconocemos lealmente que, a pesar del ambiente hostil que nos '¡:odea, . emanaron de estas esferas reformas que enaltecieron la cláse: Una de ellas; I quizá la más trascendental de todas, ha' sido la creación del Cuerpo .de Inspectores Pecuarios, bien recibida del país, aplaudida de cuantos en Es~a- ña se han percatado 'de ~a ün.~ortancia excepcional. que en nuestros tiempos, ARTÍCULOS ORIGINALES 441 reviste laHigiene Veterinaria. Mascan ser tan loable esa nueva institución, con, inspirarse en un gran sentido de la realidad y llenar una. necesidad, no ha dado al país' todo 'el 'provecho que debiera reportarle por no haberse complementado esa, obra bienhechora con la creación ¡;le granjas donde pudieran prácticamente desarrollarse.losestudios zootécnicos y conla cr~a- ción- Ele- centros de experimentación donde los inspectores pudieran especia- lizarse ?1 echar así los cimientos de una ciencia nacional ql!le'nos falta. Así se formó •en otros países: así podría también fundarse en España. Ese anhelo, l \ . Señor, na es ilusorio, Los que padecemos de.nostalgia de grandezas pasadas no vernos otro camino para renovarlas que el de reincorporarnosa la obra , de la eultura mundial. Hay espíritus escépticos que dudan de la' aptitud de Úl. mentalidad española para tal empresa; mas la prueba está hecha y experimentalmente se ha demostrado que la mentalidad española subsiste vigorosa en la raza como haya quien-la despierte. Apareció esporádicamente I ennuestropaís un Cajal, mi venerado maestro, y esto ha bastado para que a su alrededor y 'ba jo. su .ámparo se formase una escuela que en el mundo de la ciencia ocupa' ya un lugar: preeminente. Ya no es sólo el 'glolioso maestro el 'que inunda las revistas extranjeras son sus descubrimientos iY absorbe la. atención. de los centros dIOinvestigación en este ramo del saber humano; . lo son también los.Achúcaro.ilos Tello: los Río Ortega, la nueva falange que va naciendo de las e~tr~ñas de Un pueblo al cual sólose ortorgaba aptitud para las artes. Pues esas docenas de docenas de histólogos.que van brotando, al conjuro del maestro incomparable, empezaron modestamente , su novicia- ' do científico tan modestamente corno lo empezaríaíi-Ios inspectores pecua- ríos si contas~n con 'los medios de que hablaba, a V. E. anteriormente. Su obra en lo porvenir no serta-la ciencia pura corno la de aquéllos, sería de ciencia productora, de ciencia práctica, y la verdad es, Señor, que tanta falta nos l~ace la una como la.otra, No es esto el sueño de un viejo que ya se va y quisiera para su patria.lo que no 'han de ver sus ojos; es una cosa factible y hacedera. Con enviar Já Junta 'de Pensiones, la institución más sana y más' robusta ,que se ha creado en España' 'para ei fomento de su cultura, unos , cuantos' veterinarios selectos al extranjero a instruirse en técnicas 'que sólo, conocen imperfectamente, esa 'Junta haría para la veterinaria española la buena obra que hizo Cajal pina la Histología. La historia bendeciría esa obra como bendecimos todos la de Cajal. I Nuestras súplicas van todavía más allá. El profesorado de nuestras escue- las cuen tacon hombres eximios que se ven condenados a ejercer, el apostolado de la enseñanza deuna manera puramente verbal por estar indotados sus servicies prácticos. En ellas existen la fragua' y el yunque de' los ominosos tiempos de la albeitería; pero no existen laboratorios, ni clínicas, ni prácti- cas zootécnicas: subsisten como ,las dejó, poco más, poco menos; el buen :t'ey que las';ereó. ,Nuestra ciencia, Señor, cómo toda ciencia esencialmente prác- , tic a, no entra por los oídos sino por los (jjos que ven, por 'las manos que ela- boran, y por ser así, al formular el sentir unánime de la Asamblea, 'impetra- mos de. V. E. lleve nuestra yoz hasta, los altos poderes del Estado por ser esta voz el clamor de los abandonados. ' La asamblea agradece también, y, no menos vivamente, a todas las auto- rídadesy a todas las corporaciones que con su .presencia han contribuido al mayor esplendor' de es~a sesión inaugural. No es una mera palabra d ¡ 442 ,REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA ·fría cortesía la que por mi beca os dirige: es algo más sentido, más íntimo, algo que brota de lo hondo al sentirnos honrados por una deferencia que nos enaltece'. . -' - y corno la inmensa mayoría de los asambleístas se acogen hoya la hospi- talidad de Barcelona y una 'espléndida representación de su excelentísimo Ayuntamiento la recibe con amor y presta con liberalidad .ubérrima su amparó a la obra que venimos a realizar, de hombres bien nacidos es dar público testimonio de nuestra profunda gratitud a la Corporación Munici- pal y a su dignísimo alcalde presidente. Nuestra salutación es tanto más efusiva cuanto que de todos es bien sabido que la organización de los servi- cios veterinarios de esa gran urbe y la consideración que se guarda a los profesores que los desempeñan pueden ser presentados como modelo a la gran mayoría de las municipalidades españolas. Y esto nOS enorgullece a todos, porque a todos nos levanta y engrandece. H:a DICHO .: TEMA ID La Dirección de 108 Mataderos POnente: C. SANZ EGAÑx Inspector províncíat de Higiene Pecuarf a en Mála¡¡,a · . ~J . _ AIIUGOS y COMPAÑEROS: Gi Ha constituido para mi un gran honor eÍ encargo que el Comité organi- zador de esta. Asamblea me ha concedido, al COnfiarme el desarrollo de la ponencia oficial La Dirección. de los l'vIataderas. / , Para aceptar este encargo he tenido presente un deber y una satisfacción Ciudad .• Lo copiado es .u'n reflejo de lo que ocurría entonces en toda España, porque Sevilla no sería la-excepción. _ ~ ~,t .' ~" Lf1 frase cervantina jy los lamentos de 1!:?.5jecutores ,'s~vil"lanps son de , e palpitante actl1alid~d; el mal gobierno de los' mataderos públicos es una '1' (¡ , . } .. Alhí¿ULOS ORIGINALES 445 realidad y' encarece notablemente eJ precio de "la carne; en 'asuntos de mata- derosnuestros municipios han hechopocos progresos desde el' siglo x'V'{ El único pn?greso de na estro matadero es la implantación de la.inspeocióa de .carnes a cargo del Veterinario en 'subs,titución deIos antiguos, veedores jurados, cuyos conocim-ientos se fund~ban en la mucha práctica que tenían de ,ver reses; actualmente la inspección de carnes tiene fundamentos cientí- ficos y elementos más -perfectos para señalar las carnes que son impropias 'para el consumo. " , ' " Por lo demás, la explotación' del matadero sigue su antigua característi- ca de 'suciedad y hediondez ~n pisos, paredes y ambiente; de crueldad en los métodos de matanza, que si bien 'nuestros municipios no tienen escuelas de matarifes como -los alemanes, suizcs y otros pueblos, sirve el matadero para aprendizaje taurino: todo es enseñanza y adiestramiento, El trabajo de elevación y porteo de las reses se hace por medio de «camalest de madera y cuerdas sucias, el transporte a hombros de los matarifes vestidos de hara- pos y ropas mugrientas: el 'chamuscado de los cerdos se hace en las naves, que por la negrura de los muros, el chisporroteo de las cerdas y el flameo de las Ilamasvevocan las 'hogueras inquisitoriales que rtanto amedrentaron a nuestros antepasados: el vaciado de' las panzas e intestinos, la Iimpieza de los"des'pojos,; se, hace 'en la misma nave o-en los corrales 'transformados en, un muladar del' matadero; sangre, grasas, excrementos, manchan los pisos y paredes por todas, partes; no hay espectáculo, más repugnante' que visitar un' matadero durarrtevlas horas de trabajo; dol'aroso contraste que se nota al compararlo con 'los modernos mataderos extranjeros (también hay en el extranjero mataderos antiguos), donde hay mucha luz y mucha limpieza por' todas partes; las naves revestidas de baldosín de ,porcelana blanca para atenuar la visión decrueldad del sacrificio de reses; matanza previo aton- tamiento para evitar el sufrimiento de los animales; las reses durante su I limpieza son suspendidas por mecanismos ingeniosos y transportadas por medios aéreos que apenas si necesitan la intervención del hombre: la sangre, vísceras, etc, recogidas apenas salen de la res -en utensilios de hierro para que no manchen el sudo, las panzas e intestinos vaciados en sitios especia- les donde se dispone d'e buenos recogedores efe inmundicias ,para que no se esparzan partírula~ que manchen y desprendan malos olores, etc. Todo limpio, todo bien acondicionado, el local y el material hacen grata la visita- y queda e1 visitante convencido de la perfecta elaboración de la car- ne' sana, Como complemento a todo esto, una sección sanitaria completa gue permite-al Servicio veterinario cumplir.con su función .con toda clase de' garantías. " Creen en' 'nuestros municipios que nuestros pueblos no pueden costear , edificios e'instalaciones de-mataderos modernos donde la matanzay faena de ¡las reses se hiciese en' mejores, condiciones higiénicas y téqücas ' consideran, ,que todo esto es patrimonio de pj.l'eblos ricos; 'yo lo atribuyo a pueblos bien adrnirristrades. ' , ~Lafalsedád del argumento de 10's que así aiseurre'n es evidente, porque losIngresos Iíquidos que nuestros Ayuntamientos obtienen -de los sérvicios del matadero sobrepasan en 'muchas pesetas -a los -que perciben en otras , naciones que.cuentan con magníficos mataderos. ,' Como afgumento decisivó 'lTe 'acudido a ']'as cifras, 'que ,tienen un 'fiero REVISTA VXTERINAiuA DE ESPAÑA lenguaje radical, y conellas he formado tres tablas donde se recopilan algu- nos 'datos de ingresos, gastos y actividad de mataderos españoles (1), fran- ceses (2) y alemanes (3), La primera tabla es' una relación de los balances de ingresos y gastos de los mataderos de varias poblaciones de las citadas naciones. TABLA 1 BALANCE de los ingresos y gastos en diferentes mataderos de España, Francia y Alema~ia. .' - LO MATADEROS ESPAÑOLES Poblaciones Habitantes Ingresos, Ptas, Gastos, Ptaa .. Balance, Ptas. Astorga . 5,937· 4,923 1,73° 3,193 ' Miranda de Ebro. 7,2IO '7,25° 4,°99 3,958 Cuenca . lI,72I 7,000 3,15°' 3,85° Guadala jara .. 12,176 4?,000 10,715: 3{,,285 Mataró ~ . 19,577 Il2,999 22,559- 9°.443 jaén • , . 29,217 . 31,81 4 9,149 22,665 . Salamanca.. .' . 3°,021. 13,000 5,674 8,326 Alcoy . . , 33,896 8;°57 4,°99 3,90° COTIlña . 49,290 63,971 3°,000 3,3,971 Oviedo . 54,572 125,000 lI,677 lI3,322 Cartagena , 102,5I9 lI5,500 3.),874 79,626 Málaga . I3'?, 3'65 220,000 55.451 , I64,648' Valencia . 233,348 248,315 68,975, I79,33° Barcelona . 7,4 58 lI 1.516,121 616,87° ,899,259; :2. o ' MATADEROS FRANCESES , Pobjacíones Habltautes Ingresos, Frs. Gastos, Frs. Batanee, Fra. La Guerche. 13,3°0, 4,00Q. 1,620 2i3lk> Camines .... 18.438 6,°57 4,000 2,05''' Lure. 16.473. 8,678 4,847' 3,831 . Frouard. ,14,180 6,000 2,15° .3,85° \ ' . .Macon. .. .. 18,700 . I2,I90 5,20? .'6,990 " Albi ... 23,887 39,348 2.4°° '\ 36,946 Vienne 2{,887 2?,59I 5,989 .16,601 Valence. ,28,712 30,000 lI.45° ,18,55° Amiens .. ·... ' 9°,000 81,978 42;000 . 39,978 Nimes.: ..... 8Q,20',s 432,56~ f 15,000 . 4 17,568 . (1) Los datos que. consigno referentes a nuestros matadero. están copiados de 1011e.s·r pect vos pr esupues tos municipales vigentes y cartas de los Alcaldes sobre liquidación del í presupuestO de 1916; la rnat anz a con dato" debidos a.mis compaileros 108 Inapectores pro- vinciales de Hig ene pecuaria, y correspónd.n al año 1916. A unas y otros quier o-haeer í pública manifestación de, mi zr atlrud. ., , (2) Los datos de Fr an cta lo. he "tomado de un articulo de P. Lays. L'Intervention, da froid dan. la construction el l'í".lalation des ,..4.batloir8. Rev. Prac. des Abarcotrss, f.~ ..· « ro 1910, y corresponden al año 1909. -, . 1'11 Los da tos al ena nes están tomados de la',obra de Swar z-Helas Bau, Einrie/ltung una off, Schlacht-tlnd ViehhOfe, Berlln 1912 y corresponden al a?o 1910. . '. ARTÍCULo,S ORIGINALES 447 Tours .•.... 65,QOO 39,906 8,000 22,906 Dijon .. .... ' 76,847 109,300 40,000 68,800 Orleans .. .. , 69,000 53,223 . 20,35° ,32,873 -, 3·° MATADEROS ALEMANES PoblaC'-iones Habttanres In¡-resos, H., Gastos, Ms. SpTlt. Ka. Déñeít, Ms. Pillkallen .. .. 4,3 9,100 S,Joo 1,,000 Ems .. 6,7 37,000 42,000. 5,000 Ohlau .. ' ' .... ·9,0 24,~00 23,000 r,500 Haymau ...... 1O,0 15,592' 12.,7°° '2,815 Glatz.:: ..... 17,0 ,44,000 41,QoO . 3-:000 , Castrop ...... 18,,5 38,561 32,347 6,217 Fulda.~ ....... :?2A i01,835 10;[,835 Flexburg .. .. 60,9' 136,759 125,986 10;773 ' Offenbách-a, M 75,5 24,066 43,825 I 19,759, ¡Lyd wigshafen. 83,3 1~0,981 173,981 7,000 Cásselv ; .. 1: • 153,1 25°,000 25°,000 Hannúver: ... -3~2,3 480,0<;>0 436,000 '44,000 ~, Breslau .. 512,0 894,000 59;pOO 279,30.0 Dresden. 546,8 2.200,000 2.200,200 Berlin ... _ 2.064,0 2.27I,900 2.23$,8·47 36,053 . . Nota,-En la mayoría de' 105 mataderos aleman.e. suben IUS' ¡-utOI d. explotaoión; 101 " ,menos soa l!,s que tfenell déficit, muchos Iguatan 101¡-asto. a IosIag'resos, . Con objeto de hacer más manifiesta la diferencia de los beneficios entre los mataderos: españoles' y los alemanes he formado 'esta segunda tabla en donde se comparan poblaciones de aproximado censo 'yse puede apreciar que las utilidades en nuestros mataderos son, mucho 'mayores que en los alemanes. 1'· . TABLA II. ESTADO comparativo de los beneficios líquidos de los mataderos de varias poblaeíones españolas 'y alemanas de aproximado censo. " Loeall~ad Hab. Benefa. Pt s,, Pobl aciones Rab. Benefa. XI. Ciu8.ad-Real.16;3 26,221 "Líssa ,17,1 5,000 Castellón.. . . . . . . .. 32,,3' 13,281 Horde. ,32,7 3,734 ',Coruña:.-. ......•. 49~2" 33,97¡ Gera: .",' : ' .: 49,2 16.49Í Palma de Mallqrba ~8A 19~,289 Pforzheinr.. 69,0 12,000 ' Bilbao '... 93,5 ~ '40,461 Lubech l' 98,6 3-471 Cartagena , 102,5 79;626 Wiesbaden. 105,0 840 Málaga l•••136,.3 164,6~8 Karlsruhe ' 133,9 . 20,512 ~evilla : . . . . .. 185,2 299,569 Kiel. 208;8_ 42,130 'Valencia '233,3' .179,330 Ste'ttin: ' ". 263,1 47,606 Barcelona, . . .. 58704' 1;199,259 Breslau ',5'12,8 279,3°0 Madrid; 599,8, 270,000 Munich, .. ,.', : 595,0 20,000 ,, REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA Para dar todavía mayor argumento a mi trabajo y evitar toda duda o mala interpretación he formado una tercera, tabla en donde se consignan las reses que se sacrifican en los mataderos que he tomado para ejemplo- comparativo de los' beneficios, TA~LA III ESTADO comparativo de la matanza en los mataderos citados en la iabla n. Po blaeiones Vacas Terneras, Ovejas y cabras > Cerdos CabaHoI Ciudad Real .. 520 307 11,413 8,5'35 Lissa .............. 1,400 2,900 i,200 8,300 40 Castellón .... : . : .... 508 18,349 2,913 Horde .. ",0.0.0. o ••• ·3,119 3,.289 308, 9,122 303 -, Coruña .... ,...... 12,388 7,775 4,'229 Gera.' .............. 4,617 6,361 6,003 16,086 186 I . Palma de Mallorca. 3,233 35,,345 5A73 f Píorzheím ... o ••••• 7,600 12,000 1,200 26,000 .360 Bilbao. .......... 10,215 II, II4 53,035. II,021 Lubeck. ........... 13,483 16,462 6,905 33,4'54 647 Cartagena .. 2,384 1/201 31,977 {,565. . Wiesbaden .. " 10~619 r • 24,871 8A81 .43,727 314 Málaga ... o ••••••••• 7,~36 1,556 16J:93 . 8,567 Karlsru he. :........ 11,972 ,23,095 4,978 31,834 365 ( Sevilla ....... , .... 21,75Q 5,638 ' 24,630. .19,087 Riel. ... .......... ,22,976 25,186 II,743 59,778 930 Valencia .. '. ..... .. 13,374 187 .114,-206 14,827 Stettin. 16,391. . 16,217 24,3'61 . 74,l!62 ·7·28 . •••••• o-o Barcelona ......... ,. 28,909 81,644 610,4;19 79,317- . Breslau •••••• o" ••• 27/738 72,995 32,004 ·138,7,68 3,921 Madrid " ~ ......... 74;374 30,374 ¡. 261,201 44,144 Munich ........... : 7">456 241,558 49,943 231,529 2,754 I ~, • { , , Nota.c--Losdatos españoles ~orFesponden'Íll.año 19~6 los alemanes al 1,910. y Con elresultado de ~stas.cifras de estos cuadros he .dibujado los adjun- y tos gráficos, que dan buen~ idea de los beneficiosy de la actividad de los mataderos en las ''Ilaciones citadas. . . Por si esto fuese poco ypararéfozar .mi argumentación, diré qu~ en Suiza el decreto federal de 29 de Enero de 1909 en la. VII Ordenanza el aTtí~ulo -9 prohibe que los • Ayuntamíéntos perciban ninguna ganancia por ei matade- ro y esta nación cuenta con tan buenos mataderos como Aléma~ia y Francia. . , . NECESIDAD DE UNA :qlR)<:CCI'óN TÉCNICA 'EN EIc MATADERO PÚBLICO .1 \ ;¿ " *. ,- ',.'. . • .. '\ Varios son 10'$ servicios que por mandato 'de la Ieyse'conñan a-los''Muní- cipios; entre los. de carácter benéfico 'y sanitario se 'encuentran las' Casas 'de Socorro, La?oratorio Municipal, Matadero: en algunas localidades p'ópu!'osas . ARTÍCULOS ORIGINALES 449 le' complet~n estos serViCIOS, on Hospitales y Asilos.- todos estos estable- c cimientos, ;¡t excepción del Matadero, tienen una Dirección técnica que go- bierna y dirige los asuntos inherentes a cada establecimiento, No trato de discutir la importancia y' necesidad de estos servicios, pero sí quiero hacer resaltar que la falta de dirección en el, Matadero es injusti-' íicad'a y contraria a la buena marcha del servicio de abasto dé carnes. El Matadero, público más que ningún otro .establecimiento municipal, I , " '1' ,,' . . Gráfioos oomparatlvos de los,bel\eflclos líquidos y ,de la acilvldad de los mataderos públicos en Espana tIIJ Francia 'lSSSI Alem~nla ~ J , ( Actividad necesita unDire~tor que dirija ,y vigile la' actividad -industrial y la higiene de estos centros, " El Matadero público es comparable ,a una manufactura cuya misión consiste en transformar las reses bovinas, lanares, caprinas y porcinas en carnes comestibles; en despojos y grasas alimenticias;' en sangre, cuero!" cuernos, etc" útiles a otras industrias, procurando que esta transformación se haga en condiciones de higiene y economía+de trabajo para que resulte la carne sana y barata, '. Puede definirse el, matadero como un 'local sanitario destinado a fabri- car carne; y para el cumplimiento de esta función se desarrollan en su recin- to una serie de operaciones mercantiles unas, técnicas otras, que dada-lo he- terogeneidad del personal que interviene y la diversidad de intereses que cada uno representa, surgen a diario conflictos que entorpecen el buen funciona- miento del es'tablecimiento y perjudican los intereses del vecindario. La falta de una, dirección que encauce esta complejidad de pretensiones es cau- sa de que cada uno haga lo que quiera; así resulta el lastimoso espectáculo que se presenta a diario en nuestros mataderos. nidos de chanchullos y gran- des abusos; este .desbarajuste es motivo de que en nuestros,mataderos esté acaparadoel abasto de carnes por unos cuantos intermediarios que imponen ¡¡~ vo~untad en perjuicio de los intereses ganaderos de la nación y del público consumidor. ,29 450 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA Además, las cuestiones y conflictos que surgen en los mataderos deben resolverse inmediatamente; la naturaleza "de estos negocios no permite dilación ni espera, sin acarrear grandes pérdidas y -perjuicios: de todos es . . I sabido que la actividad del matadero público dura- escasas horas al día y en tan poco tiempo se ponen en juego grandes intereses, todos dignos de respeto. Cualquierdivergencia en un contrato, en el, peso de las canales, en el reconocimiento de la carne, 'etc., debe quedar resuelta en acto, procurando que nadie 'sufra lesión por el retraso, quedando siempre a salvo el interés del público en cuya defensa se han construido los mataderos y se ha centra- lizado la matanza de las reses de abasto, El matadero español carece de gobierno y muchos de los abusos seña-' lados tienen una fácil explicación en esta ausencia de la función directora que los corrija; los Municipios deben preocuparse de estos asuntos si quieren cumplir con!la función tutelar asignada a los administradores del procomún. . Como hemos dicho anteriormente, los arbitrios que por autorización legal se recaudan en los mataderos son uno de los mayores y más saneados ingresos de que disponen 10s Ayuntamientos y estas Corporaciones única- . . mente se han preocupada de recaudar estos impuestos con. la mayor escru- pulosidad posible; para esto nombran administradores que representan a la autoridad municipal, y con este nombramiento estiman resueltala 'función gubernativa del matadero. . Esta equivocación lamentable de confundir la función administrativa con la directora da una pobrísima idea de.Ia importancia que los Ayunta- mientes-atribuyen a la misión del matadero. . No puede confundirse la administración, función recaudatoria, con la I dirección, función gubernativa, directora de la actividad del establecimien- to, que ha de intervenir y vigilar todas las faenas y operaciones para que se hagan con sujeción a la técnica más conveniente y más beneficiosa para" la producción de carne sana. El director del Matadero será el delegado del Municipio a quien ·repre- . sentará con amplios poderes y tendrá a- su cargo la jefatura de los servicios sanitarios y administrativos y a sus órdenes trabajará todo el personal que integra la plantilla del establecimiento. El director, que-en los grandes mataderos vivirá en el mismo estableci- miento, en' pabellón construido exprofeso, tendrá como misión primordial: cuidar de que larnatanza empiece a la hora anunciada y la más convenien- te para la maduración de la carne; que el trabajo en las naves, mondongue- rías, etc., se haga en condiciones higiénicas más favorables. y con los elemen- tos más perfectos' de trabajo; exigirá que el reconocimiento de las reses en vivo y en canal sea perfecto y minucioso; cuando haya discrepancia o' dudas en 'el dictamen de, la inspección veterinaria, intervendrá para su aclaración y esclarecimiento: vigilará el peso de las reses para que sean equitativos 105 pagos tanto a: los ganaderos como los arbitrios de matanza; será escrupuloso y exigente en la limpieza y aseo que debe imperar en todos los locales y personal del establecimiento, En la función administrativa intervendrá en los libros de arbitrios y en los arqueos de la caja para asegurarsede que la cobranza y los ingresos en la depositaría del municipio. se hacen con regula" . ridad: fomentará y vigilará el funcionamiento de las nuevas instituciones de la venta de la carne de tabla baja, s~guros contra decomisos, saneamiento ARTÍCULOS ORIGINALES 45r y aprovechamiento Elecarnes, que tanta importancia tienen en los modernos mataderos; el director por último hade oír y. resolver las múltiples consultas que-a todas horas surgen en el funcionamiento del 'matadero. El director har~ que tanto los empleados corno él público que tiene nego- cios en el Matadero cumplan-con el Reglamento; también debe informar al Alcalde o Concejal delegado ~e'las reformas, modificacienes o innovaciones / que deban introducirse en el régimen del establecimiento aconsejadas por la ciencia o por la práctica; debe recibir las órdenes del Alcalde: los acuerdos del Municipio y comunicárselos a los respectivos empleados. El director d~be castigar o denunciar toda infracción, reglamentaria y depurar las .responsabil.idades que en toda falta corresponda a cada uno de los dependientes: con' el régimen que actualmente se sigue en nuestros mataderos, ,la cuestión, de 'la responsabilidad está muy mal definida por la , l' absurda división y separación de los servicios administrativos y sanitarios I cuya común jefatura: radica. en el .Alcalde, L~ f~lta de una jefatura en el matadero acarrea cosas tan peregrinas corno estas: en UnOSAyuntamientos los veterinarios encargados de la inspección de farnes dependen, del Labo- ratorio municipal, en otros del jefe del servicio veterinario yen muchos direc- , tamerrte del Alcalae;a su vez el personal administrativo depende del Nego- ciado de abastos o del Alcalde; total un lío que nadie; sabe de quien depende ' y cómo debe conducirse en el matadero. y nadie se ocupa de vigilar su con- , ducta.. ni pedir responsabilidad: -solamerrte cuando, los hechos trascienden al 'públicó suelen tener eco en una sesión municipal o en;la prensa y después de mucho hablar quedan las cosas en' el mismo -estado de confusión, Con todo esto los acaparadores haciéndose los amos, , 'El director debe asumir la Jefatura de la policía urbana q]1epreste servi- ' cios dentro del establecimiento y hará, cumplir cuantas disposic'ones d;c-' "te;n las autoridades- gubernativa y municipal, procurando 'que el orden-sea perfecto en todas las dependencias y la vigilancia exquisita para evitar robos y raterías, tan frecuentes en los mataderos. , En los pueblos de escaso vecindario, en los que los municipios no pueden contar con muchos empleados, el director puede-ser al mismo tiempo Ins- pector de carnes, recaudador de arbitrios, fiel de peso y jefe de todo el perso- nal de matarifes, mondongueros, etc.r'Pero siempre, que el presupuesto lo permita debe nombrarse un 'conserje-administr-ador para cobrar los arbi-. trios. siempre a las ordene~ del director.' " , ' \ El actual régimen de dualidad de .funciones en el servicio del matadero no es beneficioso para nadie: el servicio sanitario 'tiene frecuentes choques y altercados 'con la administración, los ganaderos y rebastecedores a su vez exigen una intervención en el peso de las carnes 'para garantía de, sus p-atos y pago de arbitrios, lo que demuestra la desconfianza en el personal del matadero que .nornbra el' Ayuntamiento para vigilar y gobernar el estable- cimiento; los Alcaldes abrumados de, ocupaciones nombran un Concejal delegado que representa "la' au toridad del Municipio, Concejal que la rna-: "yorla de las veces hace :un papel ridículo y desairado; J;l0 otra cosa pueden , hacer u!,! abogado, un comerciante o 'un periodista ante la;' complejidad de cuestiones queva diario se ventilan en un matadero, Cuando por des- gracia este Concejal es persona relacionada con el gremio de carniceros, salchicheros o abastecedores, es la calamidad más grande que pudo caer en el 452 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA '. ' matadero. entonces el compadrazgo más desenfrenado, la arbitrariedad más absurda informa ,todas las operaciones y todas las órdenes; siempre procuran- do vejar al personal técnico porque ellos se las echan de competentes, pero en sus juicios no se' guían por la ecuanimidad sino por el favor y el 'chanchullo'; son, pues, temibles estos Concejales delegados cuando son del oficio. . Para acabar COD tanta confusión, para poner orden en el funcionamiento de! matadero es preciso crear una dirección que asuma la [efa tura de todos los servicios, y de todo el personal y que dirija todas las operaciones de la' carnización de las reses de abasto, . A.'QUIÉN DEBE CONFIARSE LA DIRECCIÓN DEI,. )u'TADER.O? Estudia\ldo la legislac~ón y el régimen de gobierno de la mayoría de los mataderos extranjeros, que se distinguen por ser modelos de buena organi- zación, se observa que con' unanimidad absoluta han' contestado a- esta .pregunta nombrando Director del matadero a un Veterinario, , , Para no hacerme pesado', sólo voy a citar la legislación de tres naciones:' En Alemania.vla ley-de ~3 de Junio de 1880" reformada en '1 de M:ar~o de 1896, dice en su art.v II: «Todos los mercados de ganado vacuno y capa- llar, .asi como ,también los mataderos públicos, estarán bajo la dirección de un veterinario oficial»; y conste que Alemania ha dado últimamente la:pauta en cuestiones de mataderos: en los' mataderos de las 'grandes poblaciones se han construído magníficos pabellones-viviendas para el Director y se le asignan, ping:ües sueldos/para que, pueda vivir, decorosamente sin ejercer, la profesión. ' " E~ Francia' no existe ninguna, Ley especial sobre mataderos, ni sobre inspección de' carnes: pero el decreto de 22 de Julio' de ¡882 ensu articlÜo 90 dice: «Los mataderos públicos o privados ~starán' de una. maue~a' perib.a-I nerrte bajo la vigilancia de un Veterinario 'delegado al efectos: ~¡:J,' todos los mataderos modernos franceses existe un director veterinario. y en .los de más importancia cuentan C0n pab.Jlón-habitación. ,. En .Italia también 1';' legislación, es categórica; el Reglamento del 3 de Agosto de 11)90, en su arto o ~" dice: «La dirección e inspección sanitaria de los mataderos públicos' deben confiarse a los. Veterinarioso , Estas disposiciones no son 'caprichos del legísladom.ni han sido dicta- das arbitrariamente en favor de nuestra profesión: obedecen a sólidos fun- damentos de la moderna ciencia: municipal 'en mejora. del \gobi~rno' de la ciudad; mi a Digo el señor Pérez-Gascón, ilustre tratadista de Derecho muni- cipal (1), acoge corno acertada.la, opinión de C. justis que estima eel gobierno . municipal como algo esenciahnente cientí~ico» y entre losservicios munici- pales más importantes figura la explotación del matadero. El mismo autor español reclama para los Municipios loque se hace-en los servicios del Estado.' . es decir: « La intervención del elemento profesional técnico como necesario para llegar al completo 'desarrollo del gobierno 'de los Municípioss: como 1 I • .. argumento a· esta petición recoge como .buenaj laceafirmación del profesor I• ~.' .' , . \ •• -'J ' (1) 'A. PÉREZ GASCÓN.Notas sobre estudios y enseñanzas de Gobierno muntcípe'l, 'M;ác, laga,1917. '. '. ARTícuLos ORIGINALES 453 Frank P. Prichardvde que un ignorante-al 'frente de cualquier cargo muni- cipal, puede hacer tanto daño como un corrompido, y que muchas de las dificultades y errores de la" administración municipal son debidos tanto a .la ignorancia, tanto a', los filUdonarios municipales venales, como a, su falta: de habilidad y preparación científieaa.' - Asi lo entienden .los países progresivos y enfocan los problemas de la. administración, municipal desde 'el punto de vista 'técnico y cultural; sólo en España, donde todo se hace burocracia' y empleoma~ía impera el carácter oficinesco en todas' 'las dependencias del municipio y el matadero no ha podido substraerse a:esta infección y. la 'administración' impera con despre- / cío de 'la ciencia y del' elemento técnico .. -Lá dirección veterinaria de'! matadero, además de estos fundamentos teóricos, tiene una defensa en la práctica con argumentos irrebatibles: en. primer término la misión primordial del.matadero es la sanitaria; el matadero 'público centraliza la matanza¡ de reses de abasto para evitar los peligros que acarrea el consumo de carnes infecciosas o tóxicas; ef veterinario. va al , matadero a título de guardián de la salud pública, .nadie con más capacidad legal y. bagaje científico que el veterinario para dirigir este establecimiento donde todas las operaciones requieren .el control técnico: inspección de los " animales' antes dél, sacrificio, .vigilancia durante la matanza, desuello, etc., reconocimiento de las carnes; decomiso de las insalubres; saneamiento de las aprovechables: desnatura:lizaci6~ de las decomisadas; para ulteriores usos industriales, etc" etc., problemas -interesantes de policía 'sanitaria de la exclusiva competencia del vetérinario.;q~edan luego las atenciones que reclama la' higiene' general delmatadero, la inspección del mercado; la des- infección -de los vagones, cuadras, etc., la .adopción de, medidas de policía :eecuaria cuando aparezcan reses atacadas de epízootías: la' formación de estadfsticas, expedíoíón de certificados, etc., asuntos todos importantes, ~complemento necesario de 'un matadero moderno qué ha de satisfacer las , necesidades d~ una P9pulos~ ciudad o de una modesta villa . . I Juni;o a· esta misión higiénica existe otra comercial de no menos impor- tancia, cual es la de obligar a que tedas las faenas se hagan sin perjudicar ,. a nadie; que no 'se, cometan apuso~ al desollar y descuartizar las reses, que no se despiltrafe y se corten carnes que puedaa-merrriat losintereses de gana- ,dero; que la venta de cueros, sebos, cuernos, etc.: se haga con equidad y con arreglo .a.Ia categoría o bondad de los productos. ' Por último, queda una parte burocrática, la recaudación de los arbitrios que los Ayuntamientos exigen por estos servicios; la dirección de ,semejante servicio no ofrece dificultades al veterinario, queda reducido a la intervención de los libros y al .arqueo de la caja; si el Municipio explota directamente el Matadero -teudrá mi recaudador de los arbitrios con intervención elel Direc- to~; cuando los arbitrios' están arrendados la 'direc¿ión n~ tien~ que inter- venir en la recaudación, .pero sí en las reclamaciones que hagan los ganaderos si la empresa quiere abusar. Ya hemos dicho que en los mataderos de peque- ñas poblaciones el Director-veterinario. puede recaudar también los arbi- tries. . I Si el Director debe poseer lo~ conocimientos técnicos que hemos expues- to, .no puede ser un funcionario administrativo que sepa llevar un libro de .caja! o abrir un expediente, porque no sabría resolver 'las 1A~ VALLR,'~Trat'ado ¡oeaeraJ de-carués», Madrid, 1835. " " '(2) MALLE'!',Admtntscraríon =e~ Aba rtoírs. En la obra «Les Abattpirs Publíes». 'Vol.II ,pág.906. .[ ;, I " ' , ARTfGULOS' ORIGINALES 455 Málaga y Octubre de I,9iI7. '1, TEMA V r La .Estrella Roja . / Neutralización del Personal Vetetioario " . Ponente: DON J ClSÉ .RUEDA Veterinar,io Militar (E. R.) \EXCMO. SEÑOR: 1,,, ¡ ,'o \ • . SENORAS: 'SEil'OIUtS ASAMBLEISTAS: , , Honrado por mis dignos compañeros del Comité Organizador de esta Asamblea con la ponencia del V Tema Oficial en circunstancias bien dolo- rosas para mí, de esas que .dejan 'indeleble recuerdo sea cual fuer-e la época de la vida en que acaece la pérdida.del ser más querido dela familia, la muerte .de la madre, cuyo solo nombre representa, un mundo y el símbolo santo con q)le, Dios quiso unificar la' vida, el amor y la virtud, comprenderéis no es la tristeza la mejor consejera .para satisfacer cumplidamente las esperan- zas-en mí'clel'lo~itadas paq desarrollar un trabajo de la gran .ímportancía del que nos ocupa, 'en forma capaz de amenizarlo sin ~ansaros . . .Cier'to que sin tan mala consejera tampoco lograría mis propósitos, pues reconozco lo 'mucho que gravita sobre mí .La ,Estrella Rola y mis pobres merecimientos: una sola circunstancia obra en .rni favor y me decide: un corn- _.prqmiso de honor y mi vehemente deseo' de laborar en pro de la clase a que me honro en pertenecer.. . Habida cuenta de' 10' dicho y de la transcendencia del Terna a mí enco- mendado, ruégoos, .señores atención y benevolencia para el fiel estudio del asunto y consiguíentementé aceptar o' modificar-sus conclusiones . . Si como es cierto, y por IaPátologia sabemos, que nada más eficaz para despertar las defensas orgánicas q11.ea Enfermedad, así ocurrecon las deferí- l \ sas de 'la sociedad, para cuyq fomento y desarrollo precisa un estado anor- mal de la misma' que no vacilo' en llamarlo también Enfermedad. Y enferma REVISTA' VETERINAIUA DE ESPAÑA I está en efecto cuando. se entrega locamente a las más difíciles y extrañas· ' empresas y caprichos, a sus apetitos desmedidos o a. sus inmoralidades no acalladas, que la perturban y aniquilan atrozmente de momento y son a la vez. tópico eficacísimo para en la desgracia purgar sus propias faltas, curar sus defectos' y poner de manifiesto las virtudes (defensas en este caso) que atesora, en lo más profundo tal vez, como 'tal vez en lo más olvidado. , y si lo dicho ofreciere alguna duda por la comparación establecida, salgamos del terreno médico y vea1I\OSla' vida . . ' A medida que el hombre avanza en el camino de la perfección, aparecen ante él nuevos obstáculos que vencer, inmensas lagunas por llenar, grandes deberes que cumplir -, Sorprendentes son sus adelantos en el terreno cientí- J fico que llevan de la mano el progreso militar, industrial y agrícola; admira- ble su avance en el dilatado campo de la filosofía, 'en todas las manifestacio- nes, en fin, de la vida material y espiritual. Pero la conquista de tales dere- chos, el someter 'a su' voluntad Jos elementos materiales, oblígale 'por ley equitativa y justa a aumentar la cifra de sus deberes para 'consigo mismo, para la sociedad de 'que forma parte y para los instrumentos seres orgánicos de que se vale. • Mejora su condición terrena al beneficiarse con tales ~plicaciones, pero no pudiendo substrae~se al divino origen, vése obligado a la prácticadel bien en cualquiera de sus manifestaciones, Yé,'sufuncionamiento en, la: gueFa de-las naciones mucho podría, deci-. ros al extremo de."ocupar horas enteras. Convencido' de que 110 es esta -la . m:jOJ: ocasión para eiÍo, procuraré ceñirmeenlo posible.lponiendo de mani- fiesto lb indispensable) extractado 'de relatos, notas y' correspondencias parhcuhl.~es., ,.• '. l' ., • , '·".í • ' /' -,' De la Sociedad deBerlin que f)lllcioria:bajo los auspicios de S. A. L ,y R <'el Kronprinz, el,I9¡de Septiel,Ilbre de'I9IS: .. ' , r '. , , .. .«Contestando a vuestra pregunta os enviamos algunos ..ejemplares ele las circulares dirigidas a 1QSoficiales del ejército'referentes .al sacrificio , de '19S' ...,. 1/ '- 1 - • caballos, heridos enIa guerra, así como las repartida- .a 19s Jefes de' Regi- miento. También os enteraréis por' nuestro periódicoe Anwalta, que dichas circtrlar~s sehan repartido a todos los 'oficiales q u'e figura han eJ1 el An uario el 3't Ide' julio y qu<;:no', habiendo' dispuesto-de tiempo pa,ra remitirlas a los . .--. REVISTA VETERINARIA PE ESPAÑA . ,l. _ ¡üficiale~, de, la reserva y de la land wer, la hemos hecho publicar en la Prensa ' ,de noticias. El ministro de la Guerra 'ha contesta do lo siguiente a nuestra .co~ municación.eLa Dirección del ej ército ag-radecela inicíativat Por.el momento todo.oficial y soldado queda autorizado a sacrificaf su caballería gravemente._ herida, bajo su responsabilidad, siempre y cuando no.Jiaya algún, oficial veterinario' a.su inmediación .......:..Ustedesdesde Ginebra, podrán dirigirse a Francia e Inglaterra; procediendo la demanda de un pafs neutral, será seguramente mejor acogida». " " Lá circular ,de que hace mención el anterior escrito, es como ;igue: CjA LOS COMBATIENTES ÁLEMANES! Rogamos de todo corazón os acordéis de los caballos que sufr.. n.-Tambiénson e camaradas enla gue- rra y aun desconociendo el noble fin que os anima al realizar actos tan heroi- cos,' fieles- al conductoro al jinete, se batenpor nuestra patria. Pero 'cuando caen con alguna extrernedidad fracturada .o mal heridos: no' encuentran consuelo ni premio alguno a su 'heroismo. Es, pues, un ,deber humanitario no dejarles' morir con agonía lenta y horrible, debiendo en este, caso disparar- 'les un tire, en el cerebro a fin de abreviarles sufrimientos. Persiguiendo 'este objeto, el Ministerio de la Guerra acaba de dictar la siguiente or¿~n:, «Todo y oficial ,veterinario en su defecto oficial de filas, puede ordenar en el campo de batalla el sacrificio inmediato de los caballos gravemente heridos, cuan- do exista la convicción de que este procedimiento esel indicado para evitar' inútiles sufrimientos al animab-COMBATIENTES ÁLEMANES. Cuidad vosotros mismos de ,que tengan 'rápido fin los atroces sufrimientos de los caballos heridos incurables, d~ndoles. pronta, muerte. C}lmpl~réis, mejor, , dando cuenta inmediata' a vuestros oficiales veterinarios o de- arm¡:¡s, ge cualquier '2aballo que' veais en tan apurado trance Por nuestra parte tene- mos la seguridad absoluta de que esos señores.ydespués corno ,áhora, 'fe;IHjlrán ,~ en cuenta nuestros deseos: arrtes de la guerra les dirigimos una demanda " I análoga ..,....:Connuestros mejores votos, por 'vuestra prosperidad, os 'reitera- mos nuestro ruego, cuy0 cumplimiento agradeceremos cordialmentee.e-: En nombre de_las Sociedades alemanas para la protección de los animales: eLa Sociedad Protectora de 'Berlín». (A'dére'oha e izquierda del texto figú- ran dos Clisés; representando uno de ellos la anatomía de la cabeza del caba- 110;' y el otro el exterior; ~n ambos se señala ~o'r medio de' letras, y l~ea.s de puntos el lugar donde reside el cerebro paramayorseguridad al.intentar el sacrificio.) . La Sociedad de Viena,pahódrtada por -S. A.~, Y R. eÍ archiduque, Carlos - Francisco José" co~testó én 12 de Octubre: ~J::Iemos"escrito ~l Comité de " " la Convención. de Ginebra (Cruz Roja] rogándole tome la iniciativa de prote- ger a los caballos en el campo de batalla y que :los reconocidos incurables' sean sacrificados en el acto. 'Acabamos de.entregaral minist~~ de 1<): Guerra un 'd,onatiyo de 5,000 coronas para atender a los caballos heridos, y. nos ente- ramos .de la orden' au torizartdo: el. sacrificio dé los, incurables' dada- a, los , comandantes de división para-que la.hagan conocer al 'ejército. Huelga declr nos uniremos en rtodo momento para: el fin de pro tegér ..a los animales en tiempo de guerra .•", ' , -, ' , Dos días .después recibióse una carta de la Cruz Violeta- Sociedad inglesa de socorro a los caballos de 'armas, fundada recientemente por mis Lind r ..... '. '\ " ARTÍCULOS ORIGINALES af Haggeby. cuyo principal corrtenido es como sigue: «Acabo de enterarme · .habeis escrito al marqués de Brefeillac'de París.: que vuestra Sociedad quería unirse a una organizac~ón cuyo fin fuese socorrer o sacrificar los' caballos heridos en los campos de batalla. Pues bien; 'yo he fundado esa organización 'F · bautizándola con el nombre de Cruz Violeta, y aguardo el reconocimiento de las autoridades militares francesas para 'enviar los equipos al frerrte.v-> He pasado algún tiempo en Francia desde el principio .de las hostilidades, con el fin de organizar la labor y ver con mis propios ojos cómo, se atiende al ganado, habiendo observado con pena que no sólo quedan heridos sin socorro en 'el campo de 'batalla, sino que agonizan lentamente; así corno · otros, heridos dé menos gravedad corren alade~bandadls utoridades a i \ . ". l., 0, I ~ ,.' ARTÍCULOS ORIGINALES . militares y a las que se confió la creación-y servicio de hospitales, enfer-me- rías y puesto de socorro. 'Pero en, diciembre de 1914 se reunió en Ginebra una .Asamblea Inter- nacional con el fin de ceordinarIos trabajos· de las. citadas Asociaciones y de-otras. análogas, dando lugar a la formación de la ..Alianza Internacional de la Estrella Roja. En esta Asamblea 'en que se encontraban representados r casi todos .los países, sé inició la idea de crear Delegaciones Nacionales y correspondiendo al llamamiento la Sociedad Protectora de Animares de Lisboa se constituyó en' Comité Nacional.. " . Invitado el Gobierno a adherirse a'Ia Alianza Irrternacionalpor la expre- sada Delegación y teniendo en cuenta la. importancia de los servicios que la Estr.ella; RC1'a puededesarrollar con' gran ventaja para el ejército, asistien- zío al ganado militar herido o enfermo, el Gobierno portugués, de acuerdo con el Ministro de la Guerra, se adhirió a la Alianza Internacional de 'la Estrella Rafa en 14 de oct'ubre de I9IS: .. . . . . Co'nsidérando además la magnitud e importancia de esta obra, así como sus fines, a propuesta del Consejo de Ministros y usando de la prerrogativa que me concede el artículo 47 de la Constitución política del País, vengo en decretar lo siguiente:' . \ . ( Artículo 1.o Es reconocida de utilidad .pública la Asociación «Estrella Rojas y considerada auxiliar del Cuerpo de Veterinaria Militar. Art. 2_ o,La Asociación referida y el Cuerpo de Veterinaria Militar usa, rán C01nO emblema una estrella roja sobre fondo' blanco. ' Art. 3.b Queda 'revocada toda disposición contraria. . . Los diferentes Ministerios a 'que se contrae este decreto cuidarán de su eumplimiento. Palacio del Gobierno de la República 2 de mayo de 1916 ..:......Bernaydino ] oss M achado Guimaraes. Seguidamente comenzó el alistamiento e instrucción de voluntarios y un CUl'SO 'para enfermeros hípicos ba jo' la .dirección de. veterinarios, habién- dose 'solicitado al Estado conceda validez oficial a los títulos que sé expidan a enfermeros y herradores; que los asociados gocen el privilegio, al ingresar en'el ejército, 'de la suficiencia, que su título concede a los que lo posean, y ',los que fueren reservistas, caso de llamamiento a filas, ingresen en las ambu- . lancias de la Estrelia Reja portuguesa. t -Véase pues, como con justicia decíamos anteriormente nos producía satis- facción y sentimiento el. progreso alcanzado en Portugal por tan hermosa obra, considerando el ambiente propicio 'que all{ se vive y lo mucho que a .nosotros nos falta hacer. ' , ' . . D(('Suiza, según carta (IS mayo 1916) del Presidente de la Alianza Inter-. nacional señor C. Lassieur, nos censtaJa recluta de personal voluntario para la formación de ambulancias veterinarias, la instrucción del mismo y ,la subscripción abierta' para atender los gastos que la empresa representa. Launidadfáctica aceptada por la Delegación Suiza es la .~scuadra*, visten ya uniforme, están militarizados y por así disponerlo los reglamentos de dicha Delegación. que reconocemos deficientes y'muy discutibles en' este particular, caso de guerra dichas .escuadras» son puestas a las órdenes de un jefe de caballería, Funciona dependiendo del Estado Mayor general y \ el a.lma de la misma es el capitán Fritz Egger. 30 REVISTA VETERINARIA DB ESPAÑA Más, mucho más de lo expuesto se habrá hecho en Suiza desde la fecha de la última correspondencia. El retraso de los correos, la censura y parti- cularmente las circunstancias algo difíciles que desde hace tiempo atravie- sa' aquel país, nos han privado de conocer otros detalles, esperando lleguen a nuestro poder para darles la publicidad debida. Gracias a la brillante Asociación quenas ocupa, una sola de las Sociedades componentes, La Cruz Violeta (aun y tal vez hasta que. acabe la Guerra con". ' servarán sus primitivos nombres e independencia), asistió 27,00p caballos ~i:l.t~ridos, ue después de curados volvieron a sus regimientos y un número. q considerable 'de incurables que recibieron rápida y .humanitaria muérte. La Cruz Violeta. posee un Cuerpo de Veterinarios y a sus órdenes nume- roso personal subalterno. enfermeros y enfermeras, unos en los hospitales de campaña, otros en el frente y otros en las granjas de convalecencia y hospitales del interior, en las guarniciones. Dispone de material quirúrgico y sanitario y funciona a sus expensas, dependiendo de la autoridad mili- tar. La dirección de sus servicios en Francia fué encomendada al mayor gene- ral veterinario Mr. H. Jardine Hallowes, quien se puso inmediatamente-a las órdenes del ministro de la Guerra con excelente personal y material! no vacilando Mr. Millerand en reconocer la institución y circular las oportunas órdenes para'que se le diesen las mayores facilidades no sólo para su orga- nización, sino para el desempeño de su cometido en el campo de batalla, en los depósitos y en los hospitales. ' , r:·l';Su primer establecímiento de guarnición se creó en Bordeaux; de grandes dimensiones, con confortables. cuadras e ,incluso elegantes box y provisto del más moderno material de cirugía veterinaria, en el que los enfermos reci- ben esmeradísimo trato.vsiendo las condiciones inmejorables y observadas rigurosamente. Cuando los enfermos entran en franca convalecencia, se les traslada a amplias caballerizas con campo anexo, Posteriormente. se creó el hospital de Vesoul, del que hizo gran elogio el general Veterinar-io del ejército francés, Mr. Barrier. ' ',La Cruz Azul tiene al frente de su oficina de París un Veterinario mayor que dicta, cuantas disposicionés considera pertinentes al, emplazamiento de los depósitos, remisión de medicamentos y cuanto afecta a la alimentación, e higiene del ganado. En 1914 poseía cuatro depósitos a retaguardia del ejército de operaciones, cifra que ha aumentado notablemente. Para la insta- lación de depósitos, enfermerías y hospitales hípicos,a~quila la expresada Sociedad las fincas y cuadras que le son necesarias, sirviéndose además de los harás puestos graciosamente a, su disposición por sus respectivos propietarios. Huelga decir que la observancia de los preceptos de la higiene' es condición primordial y que los caballos reciben trato esmeradísimo por personal debidamente instruído Y. disciplinado. "- Ir! Una vez instalado el depósito es controlado porla autoridad militar, que caso de encontrarlo conforme a los' reglamentos, ordena.sean enviados del frente los caballos heridos o enfermos, Los heridos graves son humanitaria- ,, mente sacrificados; los demás curados cuidadosamente y restituidos ,al, frente. La cabida de cada hospital hípico de campaña es de docientas, pla- zas próximamente. Todo cuanto requiere el buen funcionamiento de un esta- blecimiento de, esta indole con sus dependencias anexas, medicamentos, aparatos quirúrgicos, forrajes, paja, cebada, avena,' etc -, etc." está exento , '1 ARTICULaS ORIGINALES 'de derechos de 'Aduana, es transportado ',gratuitament~ y declarado libre de-requisa. , '" " l.a Cruz' Azul '!il(i) recibe.isubverrción del Gobierno francés, sien'do 'sus servicios ¿0'mplet~me~te gratuitos y su' .sostenimiento económico por sus- cripciones' y donativos particulares, 'Beneficia a' muchos campesinos.val tomarles en' ar~iendo sus fincas y caballerizas, contando, con, numeroso 'y bienretribu ído personal veterinario, amén de buen contingente de subalter- nos, herradores, palafreneros, etc" etc, ,Mr. Charles W,' Forward kn 'su libro 4T:h~ Blue Cros at Work. describe en los siguientes tér~inos laiilst~la~ión dé Serqueux sobrela linea de Diep- pe a París: «Componen el establecimiento u.n~ serie de edificios y fincas pues- , t0S todos ellos bajo la 'dirección del veterinario Mr. H. W, Tate, _oscilando el número de enfermos y heridos entre cien o doscientos. La convalecencia por regla general es bastante duradera. En ocasiones "precisa cumplir un penoso deber: poner fin a los sufrimientos de los incurables. sacrificándolos, Al principio seluchó con dificultades e 'inconvenientes, pero actualmente los veterinarios, aleccionados por la experiencia, prestan excelen tes servicios. Pareceque Ios enfermos se dan cuenta del. fin que se persigue mostrándose dóciles y pacien tes, • .' Veamos ah6~a algunos de los' documentos de estudio de que disponemos . -para ilustrar al lector hispano acerca la importancia del asunto en cuestión ':j llevar a su ánimo el convencimiento de que precísale modificar su idio- sincrasia y 'preocuparse algo más, mucho más, de los pobres animales, a quienes tiene 'poco menos que olvidados. Oigamos al comandante inglés Clarernont en sus observaciones más; importantes: }Trát~se dé esos desgra- , dados animales quenosotros tanto amarnos, víctimas actualmente de atroz , martirio. Hállanse frente a armamentos ,los' más terribles que ,ha. conocido 'el'mundo, Pero interesa. primordialmente sean-mejor tratados por los hom- bres que les guían y' les montan.. " Obsérvese que existe muchísimo mayo)' número ,de heridas producidas porymala colocación de la carga y delequipo, que causadas por el enemigo. Es interesantísimo que todos 'y cada uno recomienden a los oficiales y clases dél ejército 'cuiden mejor al ganadey hagan que sus hombres seanmás hu- manos, más pródigos en cuidados. pues de' este modo se ~vitarán por lo menos 'las dos terceras partes de la~ heridas que aquej an al ganado militar. He tenido a mi cargo, en uno de los ,establecimierit<;>sde la Cruz Azul, más dé cuatro meses, un. caballo al que un casco .de granada estropeó la cabeza -Y hoy presta servicio completamente curado, pero tengo otros cuyos males son mucho más terribles, males producidos por mala colocación del 'equipo por hombres qlle debieran ser los verdaderos amigos del caballo, Las herí- das cat1sa1a~ p0,r defectuosa colocación del equipo. arneses o carga, son. mil 'veces peores que las producidas por las balas de fusil, de ca ñón y por sabla- zos y lanzadas.' , . , ',' ", ' ,,- , . De ro a 11,000 caballos han pasado por mis ambulancias y hospitales y desde el principio de la guerra he visto más de 400,000 enfermos y heridos~ casi todos por falta de.cuidado. Los encargados del ganado no lo alimenta; cual es debido y fecuerrtemente le maltratan: centel!-a)'es~de cajitas tengo en mi poder, de oficiales de cuerpos montados, pidiendo no sólo medicamentos para curar: sus cabalgaduras, sino pienso 'o dinero para adquirirlo. ya que 'los • I • • ~. • REVISTA VETERINARIA D]; ESPAÑA . , Gobiernos no dan 'lo suficiente para a.tepp.er cual es debido a esos ,desgracia- dos animales, sin los cuales toda empresa militar es impo\Íble -,El.hombre debe convencerse de que del :Quen cuidado de su caballo puede depender, le salve la vida y asimismo le ayude a salvar su patria, 'pero no se crea que - así piensa el soldado; todo lo contrario, y por ello precisamente sufren tantas miserias las pobres bestias, Cuando un caballo es herido, continúan con él sin dar' conocimiento hasta que el animalito no se sostienejademás, en vez delavarles las heridas y curarlos, se les deja semana tras semana hasta que se infectan. Frecuentemente se reciben en la Cruz Azul caballos heridos con tres y cuatros semanas de anterioridad, a los que ni se les 'ha limpiado la herida. , Precisa, pues, .corno he dicho, estremar el celo en la forma que fuere para que los jinetes sean más humanos coñ sus animales, evitando de este modo pérdidas dolorosas 'en los efectivos, ' Hasta la fecha s610 han ocurrido SI defunciones en nuestros establecí- rnientos y este satisfactorio resultado me ha convencido de que pÓr lo gene- 'ral. sise <¡Ltiende prontamente, la curación nose hace aguardar. En cierta ocasión llegó un caballo que había recibido todo el fuego de una ametralla- dora y del que se sacaron 23 balas; pues bien, al poco tiempo estaba curado. ' Véase, pues, corno con un poco de paciencia y buena vol~ntad puede casi siempre curárseles; pero si se les abandona como actualmente, es imposible . hacer nada en' su fá vor. J Al principio de la guerra nuestras ambulancias iban directamente al frente a recoger los cabállos.. pero ahora no se nos permite establecernos a menos de 25 kms. de la ineade fuego y se nos envía el ganado del que escojo primero el más enfermo, mandándolo en ferrocarril Con destino"a los hos- pitales en los que nuestros veterinarios con los del ejércitd cumplen maravi- llosa.mente su ministerio. Anteriormente devolvíamos todo el ganado curado; hoy, sólo los completamente útiles para el desempeño desu.cometido. ' , Ayúdennos todos y piensen en los caballos, para que tengan, que comer; beber y' curar sus heridas, Si .alguien se .corta un dedo procura curarse: ¿por -qué no debe hacerse lo mismo con los animales? ¿Acaso -carecen .de valor? Qué sería de nosotros sinIos perros 'en la guerra y' sin los caballos pala la artilleria? Los automóviles.son muy cómodos, pero hay cosas para las cuales no .sirven y, por .tarrto' es imposible hacer la' guerra sin caballos.s . Leamos ahora' al coronel Bergeron, del' ejército belga: ' 4Permítaseme. que por haber mandado regimiento en campaña disfrute de mayor a.útoridad que otros colegas al hablar, del estado del ganado. '" Existen, fuerza es' confesarlo, gran número de caballos con. heridas produci- das por el atalaje y por, la silla, y he tenido ocasión de observar que la mayoF parte de enfermos y heridos de esta índole proceden, de re9.~isá.,:,lo cual tieEie una explicación racional, pues se-trata de individuos cambiados súbitamen- te ·del ambiente; muchos de ellos acostumbrados al régimen verde, y esa tr~mició~ rápida ha sido' causa de 'enflaquecim,j.ento y, por' consecuencia, errtre otras cosas, que un equipo que servía-a la perfección el primer día, no sea así al cabo de los ocho, de manera q{;.e' i afirmo que el 8'5 pOr'IOO de" s las, najas de enfermería corresponden al ganado' de ,requisa, tal vez me quede corto. . . Otra de las ca.usas y no de poca imp?rtancia, reside en el soldado; muchos ' ( A,RTtcULOS OR.IGINALES ,de ellos reservistas que en lo ~ivil) eran dependientes de comercio o mozos de"café, etc.ique de 1á nadie a la mañana se' les ha confiado un' animal que , ,_ no conocen: y otros que sin ser reservistas no sienten ningún amor' al caballo. , " Por mi parte puedo asegurar he visto caballos que han permanecido veinte días consecutivos con el-equipo puesto. Y'rnuy principalmente merece aten- ción especial a sumar a los malos tratos que recibe el caballo de tropa, el reclutamiento del personal de enfermería; mientras el ejército inglés cuenta con- personal profesional competente, auxiliar del Cuerpo de Veterinaria, nuestro ejército sólo dispone de practicantes de acasién, soldados veteranos y; algo iniciados y nada más. , f Cuestión Iinteresante es la del.sacrificio de los caballos incurables ypara el'lo'interesa disponer dé personal competente, ya que gentes ignorantes en la materia en vez de abreviar sufrimientos los aumentan: en mi columna, siempre , pero esto, aparte de las dificultades que origina 'el valorar las porciones inutilizadas, obliga a elevar las primas de seguro, lo que entorpe- cería el desenvolvimiento de la institución. Los servicios administrativos son encomendados al personal de ofici- nas del Matadero bajo las órdenes del Director-Veterinario y el Municipio se incauta de los fondos en caso de superávit o satisface el déficit cuando- existe, sin que ninguno de cuantos han contribuido a la formación de aquel fondo tengan derecho alguno sobre él. El valor de los animales secuestrados es señalado iJor el Director técnico del Matadero, el veterinario que practicó el decomiso y un tratante en carnes 0_ abastecedor, delegado a este efecto por el gremio. Estas son las bases principales ,por que se rige el seguro implantado en el Matadero de Alejandría, que hemos tomado corno modelo, y a pesar de la insignificancia de las primas y de tres enzootias de cisticercosis bovina sufrida-en los primeros años de su funcionamiento, sigue, su marcha normal, en beneficio del ganadero y de la salud pública. Hemos de hacer constar, sin embargo, que el apoyo prestado por la municipalidad de aquella pobla- ción, ha sido su sostén principal, pues no hubiera podido subsistir únicamen- te con el esfuerzo individual, representado por las primas de seguro, debido a la falta de capital de reserva con que hacer frente a las 'deficiencias del principio que sólo la práctica resuelve. Son .de tener muy en cuenta estos datos paraque los Ayuntamientos, al decidirse a 'implantar esta clase de seguros, DO los conduzca al fracaso, queriendo convertirlos en una fuente más de ingresos, como hicieron con los Mataderos públicos, que creados con fines exclusivamente sanitarios, pasa- ron estos fines rn la práctica a ser secundarios y su objeto principal pasó a ser el abundante rendimiento que proporcionan al era rió municipal. .Conste, pues, que los municipios al instituir el seguro contra los ~ecomi- sos de Mataderos, deben subvencionarlo como insti tución creada en benefi- cio del público en general y de la ganadería nacional, Seguros nacionales: Son los ésta:blecidos por el Estado con carácter de obligatorio para todos los animales de carnicería que -sean sacr.iíicados :en los .mataderos de la nación. Claro está que el pormenor del funcionamiento y r:eglámentaci6n de estas sociedades varía según las exigencias y costumbres de la nación dende se implanten. Hasta el presente, solamente existe en algunos de los estados 'federados ARTICULOS ORIGINALES de Alemania, siendo el más importante el del reino de Sajonia, cuya direc- ción está confiada a la Cámara real de seguros ampliada con una comisión especial compuesta de nueve miembros, dos nombrados por ~l Ministerio del Interior, -dos por el Consejo 'superior de Agricultura, dos por la Sociedad de Agricultores y los tres 'restantes por los propietarios de animales. Son excluídos del seguro los animales enfermos, así corno los menores de tres meses y los de procedencia extranjera, que no ha.yan permanecido en el país quince días por lo menos. Tan pronto COmO decomisada una res, la Inspección sanitaria extien- es de un documento al dueño con el cual reclama dentro de las veinticuatro horas, al Municipio de donde dependa el matadero, el 80 por roo del valor del animal, máximo a que puede llegar la indemnización. La tasación del decomiso es hecha por una comisión, nombrada cada tres años, , compuesta, rile un representante de la administración comunal; el Veterinario y dos. representantes del gremio de ganaderos. Esta comisión, antes de proceder a la tasación debe averi~'uar si existe alguna causa regla- mentaria por la que deba ser excluído de la indemnización. El Estado subvenciona 1<)- caja con el 25 per roo, de modo que las pri- mas han de sufragar el 55 por 100 restante. El dueño del animal es indemnizado no sólo en casos de decomiso, sino también cuando, las res por sus deficientes condiciones tenga que SFr vendi- da con la calificación de «Freiban ks o carne de inferior calidad; en este caso / la caja reembolsa, el producto de la venta, o lo deduce de la indemnización, , en caso que la utilice el dueño. Para este objeto tienen· los Ayuntamientos puestos especiales de venta e instalaciones 'industriales para el aprovecha- miento de los decomisos. , En Prusia, el 22 de mayo de 1900 votó el Reichstag la siguiente ley: «El Parlamento reconoce la necesidad de instituir por leyes del Estado los seguros públicos de animales de abasto, con la protección del Imperio, bajo la forma de subvenciones, y que él pueda utilizar las partes' decomisadas: A fin de' que' los diversos Estados federados puedan dar cumplimiento a un proyecto que todos han reconocido como beneficioso, se establecen l;a.ssiguientes 'conclusiones: I.a Es preferible 'limitar los seguros del Estado al ganado vacuno adulto /' (excluyendo así 10s temeros), ya 10s cerdos mayores de tres meses. 2.a Se podrá extender este seguro a los Mataderos particulares some- tidos .a la inspección, antes o después del sacrificiq. 3.a También podrán ser comprendidos los animales sacrificados de urgencia. 4.a Deben excluirse los animales de procedencia extranjera que no hayan pasado cierto tiempo en la localidad donde hayan de sacrificarse. 5.aLa indemnización 1:\0 debe abarcar el valor íntegro del a1:\ÍII\al, sino una parte. Er\ caso de indemnización total deben tomarse medidas enérgicas para 'evitar que se 'encarezca el precio de los animales. 6.a Las partes menores de 12 f. no .deben ser pagadas. 7.a En principio, el total de las indemnizaciones y los gastos de admi- nistración deben se, sufragados por 10s interesados .• Como se desprende de las anteriores conclusiones el imperio alemán procuraba dar a los diversos Estados unas bases fundamentales para la REV,ISTA VETERINARIA DE ESPAÍI'A implantación del, seguro, encaminadas todas ellas a garantizar su mejor . funcionamiento. De las tres formas de seguros anteriormente descritas, el Seguro Nacio- nal es, sin .ningún género de duda, el mejor de todos a juzgar por las garan- tías que ofrece, y porque sm¡ beneficios abarcarían un campo mucho más extenso que el de otros seguros; además, como decíamos al hablar delseguro municipal, una de las c,?ndiciones indispensables para gara~tizar el éXito. de estas instituciones. es el de que sean obligatorios para todos los animales de la especie asegurada que se sacrifiquen en la nación, pues de lo contrario fracasarían por estar basado su éxito en el mayor número de reses asegu- radas no decomisables y es natural que no siendo obligatorio o establecién- dose únicamente en poblaciones aisladas a ellas serían llevados los animales sospechosos. / A simple vista parece que la implantación del Seguro Nacional ofrecerla grandes inconvenientes, en lo referente a la organización del personal técnico y administrativo, .qU.e tendría que haber hasta en pueblecitos donde el número de reses sacrificadas fuere tan insignificante que no pudiera Di remo- tamente sufragar los gastos de ese personal; por 'otra parte, el actual fun- cionamiento de los Mataderos a cargo en absoluto de los municipios, parece disponer que sean ellos los que se encarguen, del seguro valiéndose del persQ- nalque actúe en ellos', lo que facilitaría su marcha y resultaría más econ6- mica su administración en beneficio de los aseguradores. Pero desgracia- damente todos sabernos que la administración municipal es muy distinta, según el pueblo o la región donde se -ejerza, y aun en una misma población varía cuando cambian sus administradores porque cada uno interpreta las -leyes y las aplica a su manera y siendo el seguro de efectos generales .para todo el reino, podría muy bien entorpecerse la marcha general y se presen- tarían infinidad de conflictos entre distintos ayuntamientos, Ror ser unos los proveedores de ganado y otros los consumidores, teniendo los primeros interés en retener para su abasto las mejores reses y exportar las sospechosas. Además, las garantías que ofreciesen para el pago de las indemnizaciones no serían iguales en todos los municipios, y buena prueba de ,,:110 nos la dan aquellos que tienen en descubierto pagos tan respetables como el de los titulares. Estos y otros muchos inconvenientes inclinan a creer que debemos preferir a toda clase de'seguros, el Seguro Nacional dependiente del Estado. No es mi objeto presentar en este trabajo la reglamentación minuciosa del Seguro Nacional, porque requiere un estudio complicado, más bien. admi- nistrativo que técnico. Cumplido queda nuestro cometido dando la idea .. señalando la necesidad de su 'inrn,ediata implantación y esbozando unas bases sobre las que debe descansar este edificio, marcando especialmente en .ellas cuanto esté relacionado más o.rnenos directamente con el Veterinario. atendiendo su especial intervención en los Mataderos. El porrn,enor del funcionamiento, que por fuerza ha de responder' a las exigencias de cada¡ población y a la manera de practicar el negocio de carnes en cada una de' ellas, así corno las garantías e investigación de las operaciones del Seguro son, como dejo dicho, ajenas a nosotros. . Una de las dificultades más grandes con. que se tropezará al establecer . el seguro, es 19¡. e señalar el importe de 'las primas, .porque no se pueden, d alcular sobre el valor de los objetos asegurados sino sobre el tanto por \. ARTíCULOS ORIGINALES " . ciento de reses decomisadas en comparación de las .sacrificadas. Se aumentan estas dificultades por falta de estadísticas de sacrificio y decomiso en la mayor parte de los pueblos, en muchos de los cuales no hay ni Matadero. La falta de reglamentación 'de carácter.general, en la que se señale concre- tamente el criterio que debe' seguir 'el inspector, en laque' a decomisos se refiere, há sido causa de que cada Veterinario procediese a su manera, siendo ésta otra de las ca usas por' la que se hace imposible deducir consecuencias .. de exactitud aproximada para establecer el porcentaje de reses decomisa- , bles, . A continuación copiamos la relación de reses sacrificadas y decomisadas, de las especies vacuna y de ce.da.ien los dos principales Mataderos de Espa- ña, y su comparación pondrá de manifiesto la verdad de lo dicho . .. . MADRID -~ BUEYJ¡:S'YVACAS TERNERAS CERDOS AÑOS' Sacrificadol Decomisados . Sacrificadas." Decomisadas' Sacrificados Decqmludol , l 1910 75:213 40 24.781 2 56.513 192 1911 1912 . 71.188 73.166 37 34 27.112 29.795 1 -1 54.790 41.460 214 . 115 1913 , 74.557 45 34.772 2 41.115 161 1914 74.982 39 ' 34.270 4 43.881 154 1915. 74.31'4 37 30.577 4 44.144 112 " BARCELONA ~ . BUEYES Y VACAS. .TERNERAS CERDOS ANOS I Sacrificados Decomisados Sacrificadas Decomisadas Sacrlficadcs Decomisadol , 1910, 14..176 223 74.263 7 \ 78.603 "- 58 1911 13427 23(} 72.220 19 81.730 66 1912 24.053 256 15.008 18 83923 77 1913 25.567 25'1 87.436 16 88.284 . 85 , 1914 25.152 227 90.467 "l4 88.818 109 1915 .28.549 263 92.208 25 81.498 112 ·1 De la comparación de los anteriores estados se deduce que la enorme "desproporción que existe en Íos decomisos nos desorienta para d'educir cuál ha de ser el importe de las primas de seguro, pues mientras en Madrid se decomisa un medio por roo de reses mayores, e~ Barcelona' pasa del. 1 por IqO. Esto, que a 'simplevista parece debido a la disparidad de criterio de los . inspectores; no lo es en absoluto, pues depende también de la clase de anima- les que se sacrifiquen, influyendo en gran manera las razas la procedencia, y pues sabido es de todos cj¡u.e 'aqui mismo, dentro de nuestra nación, existen regiones muy castigadas por ia tuberculosis, enfermqdad que da el mayor .contingente de decomisos; tal sucede en la provincia de Gerona, yen cambio son pocos ,los casos registrados en el ganado procedente de las marinas de . , ,, REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA . Galicia y ninguno en losbueyes importados de Marruecos. Para hace!' una J deducción 'exacta sería, preciso conocer los casos decomisa:bles que se pre- sentaron entre todas las reses sacrificadas durante cierto número de años en toda España, y esto, como comprenderéis es imposible; por lo 'tanto ten- dremos que valernos de las estadísticas extranjer-as, que son más completas, aun cuando tropecemos con el inconveniente de que los ganados de.que nos abastecemos no son de la misma' procedencia y 'por lo tanto no están some- tidos a iguales condiciones climatológicas, donde pueden desarrollarse en- fermedades diferentes. En el siguiente cuadro consta el estado de reses aseguradas-e indemniza- 'das, más el tanto por ciento, de las -operacicnes practicadas durante ocho años por el seguro municipal de Leipzig: I BUEYES VACAS CERDOS AÑO ~~ .Ce üecoml- Ilscernl- Por Decoml- Por Por Aseguradol lados 100 Aleguradas sadas 100 Aaegurapol ; SIdos 100 -'~-- -- - 1892 '1.659 159 '1'8 7.113 332 4'7 72:083 796 1'1 Ü¡93 11.581 231 1'9 6.710 337 5'0 83.687 977 1'2 1894 11.100 187 1'7 7.956 424 ,5'3 90.292 1.226 1'3 1895 11.380 233 2'0 8.586 426 5'0 96.635 1.127 1'2 . 1896 12.636 29'5 2'3 9.035 421 4'7 110.394 1.460 1'3 - 1897 13.766 290 2'1 10.259 475 4'6 116.799 . 1.592 1'2 1898 14.808 277 1'9 11346 .499 4'4 121.525 1.666 1'4 1899 ,15:907 313 1'9 11.6136, '465 3'0 136.035 1.918 1'4 1900 6.985 143 2'0 5.274 257 4'9 63.243 590 0'9 , -- Promedio .' 1'9 4'7 1'2 , , - Como se ve por el cuadro anterior, las reses secuestradas alcanzan un tanto por ciento muchísimo más elevado que en nuestros Mataderos; tanto por ciento que a mi entender llegaríamos a alcanzar nosotros, teniendo en cuenta que los secuestros actuales son he~hos únicamente entre las reses no , sospechosas o seleccionadas, pues es lógico y natural que no presenten al sacrificio en los Mataderos aquellos animales que son propensos al d.econÜso teniendo otros lugares donde impunemente puedan ser sacrificados. Otra de las consecuencias 'que pueden deducirse, y que también hemos apreciado en nuestros Mataderos, es que las indemnizaciones alcanzan un número mayor en las hembras: por lo tanto, debe ser más altá la prl.m~; y de entre éstas las de. razas lecheras qué hayan sido dedicadas a la explota- ción láctea, dan un contingente mucho 'mayor al dec'omiso que las otras razas, por lo tanto entiendo que también debieran ser,cla:sificadad con,'primas de mayor categoría. ' . Las primas establecidas por el seguro municipal de' Leipzig hubieron de sufrir muchas modificaciones por error de cálculo como seguramente .. no~ sucederá a nosotros, aun con la ventaja .de tener donde orientarrios. El primer año se pagaron las 'primas a 6'25 frs. indistintamente por buey o . vaca, tasa que' tuvo qué ser rectificada el segundo año por la de 9',!-0 frs. - para los primeros y II'99 para las.'segundas.' , \ ARTt'CUl'.,OS ORIGINA"LES En Sajonia-después de muchas rectificaciones se señaló la prima de'3~I2 . francos-para los machos adultos y13'I2,para,Úl,s hembras" que es loque apro- .ximadamerite correspondía a nuestro seguro nacional. Como final de este modesto trabajo, he aquíunás bases, que pudieran servíi:.de 0FÍeThtaci6npara la iIUplantació~, del seguro: . .- ~ASES PARA LA CONSTITUCION DE', UN S'EGURO NACIG¡lNAL CO:NTRA LOS DECO- MISOS DE ANIMÁl'.,ES 'EN LOS M1I.TADERos . .l.-Con la delilomina~i6~ ~(Seguro Nacional Obligatorio contra iosdeco- mises en los Mataderos, se constituye una entidadbajo 'la protección y vigi- lancia del Estado, que tendrá por objeto el indemnizar a los dueños de ani- males de las pérdidas ocasíonadas 'por los' decomisos practicados por la. Inspección sanitaria de Mataderos. , II.-':'Los fondos para 'satisfacer estas indemnizaciones, se constituirán con las primas de -seguro satisfechas por cada cabeza de ganado que se saerí-' tiqueen '10s Matad~ros de la nación, más una subvención del Estado equi- valente al 20 %' del valor indemnizado. IIt.-Al entrar las-reses en los Mataderos irán acompañadas de 'una hoja -declaratoría donde conste la clase de res, nombredel dueño y procedencia; a estas hojas irá adherido un sello o estampilla denominada timbre del segu-. 1'0 de Mataderos, (que se, venderá.en losestancos) por valor del importe de la prima de qeguro que le corresponda, hoja que será registrada por la Inspec- . ción Veterinania del Matadero aladmitírse la res al sacrificio. Dicha hoja después dé -registrada será remitida diariamente.. por el Veteririario, a la Inspección provincial de Higiene y Sanidad-Pecuarias. , IV .=-Para aseguras; el buen funcionamiento y la inspección rigurosa de este seguro, 'se dividirá en circunscripciones' correspondientes a cada 'pro- ~ , ... • t , .vrncia, bajo la dirección del Inspector provincial de Higiene pecuaria, quien formará' los estados 'mensuales de Ias operaciones, practicadas en los ma-, taderos de la provincia y loa.remitirá al Ministerio de Fomento. V.-En todo Matadero habrá una c'amisión encargada de la adminis- tración, COmpuesta d,.el Veterinario Municipal encargado. de la admisión de, reses y 'de efectuar' los. decomisos; un representante de los ganaderos o dueños dé reses; nombrado por delegación del gremio y un delegado 'del Gobierno. En las capitales de provincia esta comisión estará compuesta por ~l Inspector provincial de Higiene Pecuaria, un delegad~de! Gobierno, • dos Veterinarios de Mataderos nombrados por el Alcalde y. dos abastecedores ' " delegados del' gremio. VL-La admisión de reses en los Mataderos se hará el día anterior a la ma tanza, para lo que se habilitarán locales a propósito parael descanso de .Ias reses, Las hojas a que hace referencia el artículo 3, seránremitidas a la Inspección provincial el mismo día de la-admisión.' ' , VIL-Serán objeto de seguro, únicamente los animales' pertenecientes a las especies vacuna y porcina, exceptuando las reses enfermas o sospechosas y las menoresde tres meses., , ' ' \ , , Vra.-Las primas de seguro serán de varias categorías según su impor- tancia, a saber: -. (A). Ganado !iact'~o: 1 Vacas de razas lecheras (suiza, holandesa, etc.), -488 REVISTA VETERINARIA DE ESPA;ÑA que hayan sido dedicadas a la producción láctea; 2 Vacas del-país: 3 Bueyes o toros; 4 Terneras . . (B). Ganado porcino: 1 Cerdos de uno y otro sexo que arrojen un peso mayor de cincuenta kilos; 2 Idem de mayor peso. El valor de las primas será uniforme para cada clase y en cada provincia, siendo calculado de nuevo caña año según el resultado de las operaciones practicadas el año precedente. IX.-La indemnización sólo se hará efectiva en caso de decomiso total de la res. Solamente se abonará el 80 % del valor en ,que haya sido tasado el animal. La tasación de los decomisos será hecha por la comisión, administrativa, dado el peso de la canal y.el precio corriente en plaza de la carne, quedando propiedad de la caja de fondos del seguro el producto que rinda el aprovecha- miento industrial de la res decomisada. El seguro empezará e regir desde el momento en que sean .los animales admitidos en el Matadero hasta que salgan de él. X.-Será .gratíficado con el 5 % del valor del animal la persona que- des- cubra las infracciones o denuncie .algún fraude sobre el seguro, . XL-El dueño, director o encargado del establecimiento donde se, inuti- licen las reses decomisadas librará un documento que remitirá.a la Inspec- . ción provincial de Higiene Pecuaria en que consten las reses inutilizadas diariamente y su procedencia. Caso de no existir establecimiento para el aprovechamiento industrial de animales muertos, este documento será libra" do por la alcaldía del lugar donde se inu tilicen. XII,-El Inspector Veterinario, en casos de decomiso, extenderá un documento acreditativo al dueño de la res, a fin de que ésta pueda reclamar' el importe de la iridemnización que, le corresponda. ' " ' Cumpliendo lb prometido, no quiero molestaros más y doy polo terminado este trabajo sintetizando. lo expuesto en las siguientes CONCLUSIONES ,< \ l.-El seguro contra el decomiso de los anim,les en-Mataderos es .el 'complemento de. una buena ínspección sanitaria. n.-Este seguro defiende los intereses de) ganadero y garantiza el cum- plimiento de las 'leyes sanitarias, en lo, qué. a inspección de carnes se reÍie~ re, dejando en completa libertad al veterinario para proceder al secuestro de las reses sin temor de lesionar intereses 'particulares, ' , IIL-:-Este seguro debería ser- dependiente del Estado, pero 'dadas las \ dificultades que se presentarían a su implantación, dimanadas en gran parte de la deficiente manera corno funcionan en la actualidad los 'matade- ros, sería más práctico al principio hacerlo depender de los municipios, y siendo obligatorio en absoluto para todos los de la nación, IV.-Para el mejor funcionamiento del seguro sólo se permitirá el sacri- ficio .de reses en los Mataderos en que exista inspección veterinaria dotada de los elementos indispensables para practicarla, Barcelona, Octubre de 1917. ARTÍCULOS.ORIGINALES TEMA {VIII , Inspeccíon y' reglanientacíoa del servicio de leches Ponente: JOSÉ MAS ALEMANY yeurinario Delegado del M¡l.tadero General de Bareeiollá. ,BOSQUEJOH·I;,TÓRICO.-En los poemas homéricos se encuentra ya mencio- nada la leche como atimento, de suerte que el uso.del producto lácteo y sus' derivados se' remonta a la más lejana antigüedad. . En la época de Teócrito, los pastores se alimentaban' con leche de cab;a y de oveja. Los "I'racios y los Hípomolgos preferían la leche de yegua . . ]en6fonte recomendaba la leche mezclada con la harina de mijo tosta- da, como '." Son pocas las granjas que se dedican a la .fabricación de mantecas, que,sos.., leche condensada .. etc ... en España. _ I En Asturias y en la Coruña tenemos, noticia que h¡¡.y algunas, ,.muy ·pocas. . .' , En Cataluña, 'en la Granja Torre.de Ségarra, e~ SanP~dr0 de V~~aroajor, .al pie de las estribaciones del Montseny, con alturas de' 400 a' 1,200 metros sobre el nivel del mar, existe una lechería'y fabricación de di~ersos productos derivados, donde no siendo suficiente la leche que se obtiene, del /3anadq de. , la finca, se compra la necesaria, a los fines indicados, de las reses de la loca- lidad. Esto demuestra un gran de~arrollo 'y un éxito .lisonjero para ésta industria. - E'n otras Granjas de Cataluña nos consta se trabaja algo en este sentido, • ¡ ,1· , " ¡ ARTféuLOS ORIGINALES 499 no con la ampliación que sería de desear; pero como lo pretenden sus pro- pietarios que si quieren, pueden, hace presagiar muy pronto un gran incre- , mento de la industria lechera en la región catalana. \ ~ . . ENFERMEDADES Q11JE LOS Al'\IMA~ES PUEDEN, ~RANSMITIR AL HOMBRE POR EL USO DE LA LECHE. I El consumo déleches, principalmente en las grandes ciudades, ha adqui- rido en ,pocos años un enorme desarrollo, debido en gran parte al aumento de consumo entre todas las clases sociales de tan. precioso alimento y tarn- bién por constituir un régimen dietético en la mayor parte de las enfermeda- des preconizado por los médicos, . La leche, .alimerrto completo, tan necesario y casi imprescindible en las primeras edades de la vida, es preciso reúna condiciones de pureza y proceda de animales sanos y de ahí la importancia y la necesidad del control público de la producción, de la distribución y de la venta de la leche: . , .Registrarr-inscribir, marcar. confrontar. etc., significa: acción y efecto de controlar: 'de modo que siendo la leche un vehículo de enfermedades trans- misibles del animal. al hombre y un alimento muy sensible y delicado y por tanto expuesto a la impurificación; y por o~ra parte siendo frecuentas las falsificaciones por substancias muchas Veces nocivas a la salud pública, es por lo que existe una necesidad verdaderamente sentida 'del control o fiscalización. He aquí las enfermedades que deben' tenerse en cuenta en. la inspec- ción sanitaria de las reses destinadas a la produccción de leche. .Desde luego 'la más importante es la tuberculosis y de esta la mamítís tuberculosa, que no puede siempre diagnosticarse clínicamente si es o DO e's de na tural~ za tu bercul osa; sin embargo, en la,inmensa mayoría de los casos, si el clínico ' se fija con detención y tiene un est~dio hecho de la mamitis no le será muy diÍícii hacer un diagnóstico diferencial, En las mastitis tuber, ClÜOS~S, la secreción láctea disminuye ostensiblemente, luego la ubre aumen- ta progresi varnen te de ',consistencia, sin' manifestaciones de carácter eonges- tivo ni inflamatorio, hasta .llegar-a adquirir una dureza característica. El animal enflaquece y como al parecer está sano, dispone su dueño la venta o sacrificio porque' no 'produce leche, , , Son pocas las reses que mueren de tuberculosis en un establo. Natural- mente que sería preferible por todos conceptos diagnosticar a tiempo, La fiebre de Mal ta-rmelitococia) del.hombre adquirida P9r intermedio de la leche de.cabra, ,es otrade las enfermedades que precisa no olviden los inspectores veterinarios. Desde que Bruce, ~l célebre doctoringlés, leyó uninforme-sobre la Liebre de Malta en la Medical Society 01 London en Abril de Ig08, todos cuantos se han dedicado al estudio de dicha, enfermedad han corroborado los descu- brimientos del eminente médico enviado a Malta por el gobierno inglés pam buscar la causa y los medios de evitar la mortalidad de las tropas de aquella isla, El. doctor Bruce descubrió ,el germen y Luego la forma de contagio, en el hecho de padecer las cabras la infección, , , casi siempre en forma benigna. 500 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA pero duradera, expulsando especialmente por la leche, pero también con / la orina y las heces fecales, durante UJJ, largo periodo de tiempo el germen de la enfermedad. Por si se' ponía en duda la importancia de las cabras en la infección, baste citar que en los ensayos de supresión de la leche de cabra a la guar- nición y a. los hospitales de Malta y substitución con leche condensada o esterilizada, hizo descender a cero la cifra de atacados, mientras en la pobla- / ción civil continuaba reinando la enfermedad. , M. Laveran, comunica a la Sociedad dePatología exótica referente a la etiología y a la profilaxis de la fiebre de Malta: .La melitococia es una enfermedad microbianay contagiosa para el hom- bre pero desarrollándose sobre todo en la especie caprina. Las cabras de Malta son las más fre6uentemente afectas y parece que de Malta ha irradia- do la enfermedad a los demás países, ' tEl hombre se contagia .casi exclusivamente bebiendo la leche cruda de las cabras enfermas o comiendo requesones o quesos procedentes de la mis- ma leche, »Toda profilaxis colectiva depende de los medios de que, disponga la policía 'sanitari<\.. con referencia al ganado cabrío contaminado.» En la oveja la evolución clínica del micrococus melitensis, es semejante a la observada en la cabra; por lo tanto, es preciso reservarlo en cuenta para las medidas sanitarias profilácticas, , Se ha publicado el Reglamentó definitivo de la Ley de Epizootias y además de las enfermedades que contenía se le ha añadido la fiebre de Malta en las especies ovina y'caprina, ocupando el Capítulo XXIX y los artículos 240 al 248 inclusive, . . Se ha demostrado que la glosopeda, la rabia, el ccwpox o vacun~.y ciertas septicemias de los animales domésticos pueden transmitir la infec- ción especifica por in ter medio de la leche a la especie humana, No ofrecen grandes' peligros de transmisión.la botriomicosis y la: actino- micosis, Referente a la transmisión delttétanospor medio' de la leche, nosotros hemos hecho algunos -experimentos administrando leche tetánica de 'cabra al perro sin resultado. " Además, algunos autores aseguran que la leche, y muchos médicos lo' confirman señalando casos prácticos, puede ser vehículo transmisor del bacilo de la disenteria, del vibrión séptico, de la difteria y de la escar- latina, 'En la endemia actual de tifoidea que existe en Barcelona y sobretodo en la epidemia de tifus que hace poco ha sufrido un,pl!leblp vecino .de esta Ciudad en el que han enfermado el 20 por mil' del censo de la población, se han hecho ex perimerrtos sobre la causa que motiva la transmisién y'el contagio, ya que los 'análisis de las aguas resultaron negativos, y, experi- mentalmente se ha podido apreciar que son.principalniente las moscas las que· llevan en su tubo intestinal el bacilo de Eberth y que lo transmiten a la leche con facilidad asombrosa y este precioso alímento sirve luego de vehículo y de contagio a la especie humana. , No son pues siempre las aguas las conductoras del bacilo del, tifus , orno se había creído; además y por lo 'que' a nuestra urbe se refiere se ARTicuLOS ORIGINALES Sor , , analizan diariamente en el Laboratorio municipal a cuyo f~ente figura' nuestro maestro Ramón Turró, Por la Alcaldía de esta Ciudad se han dictado severas medidas entre .ctras las recién aprobadas por la Junta provincial de sanidad (octu- bre de J9I7): a) Vigilar la venta de la leche- y prohibir el consumo 'de la que re- sulte contaminada o peligrosa por las malas condiciones higiénicas de la vaquería donde Se produce. En toda vaquería donde exista o ha ya, existido un enfermo de tifoidea, se hervirá la leche antes de ponerse a la venta, 6) Insistir en que debe prohibirse la circulación de las cabras por ¡ las calles. e) Deben inutilizarse los pozos en tod o establecimiento .do nde se fa-, briquen o preparen alimentos y bebidas; especialmente lecherías, fábricas de hielo, gaseosas y sifones y en las tabernas, ¿y cpá.ndo comenzarán nuestras autoridades en legislar'sanitariamente al menos, la venta deIeches en las calles de nuestra urbe? No cabe dudaque.la contaminación y aumento de gérmenes por el enva- se y. transporte es un hecho, siendo preciso tornar toda clase de precauciones, por lo cual este es otro de los factores importantes que obligan a reglamen- , tal' el servicia de inspección de las leches, ' La necesidad de que la inspección de leches se haga como lo demandan las exigencias sociales la venimos sintiendo desde hace mucho tiempo, . • Así, pues, una de 'las misiones de mayor trascendencia y más sagrada de la medicina veterinaria, desde el punto de vista de la higiene pública, 'es la inspección sanitaria de las leches, en las condiciones suficientes de garantía para los in,dustriales y consumidores. Xa hemos dicho que la leche es un producto susceptible de alterarse con suma .facilidad y de adulteraciones .siempre perjudiciales a la salud pública, siendo este el motivo de organizar un servicio especial que garantice su salubridad e higiene.iTambién hemos señalado que son do~ los principales conceptos que han de regir en esta nueva organización: a),-Condiciones de producción, o),-Condiciones de transporte ,y venta. Para todo lo que afecta a las condiciones de producción, hemos recor- dado que algo se hace en 'nuestra ciudad, por los veterinarios municipales encargados de la inspección de vaquerías, cabrerías, etc" y para las condi- ciones de transporte y venta es por lo que hemos redactado el siguiente proyecto de Reglamento. , ' _Sin embargo, son ,dos puntos tan intima y' esencialmente relacionados 'que no' es posible, sin marchar al unísono, pueda resultar una inspeccion sanitaria completa y ofrecer por tanto una garantía, absoluta en la salud .pública. ' , (,' I . ' Pero antes hemos de recordar que el referido proyecto de Reglamento puede tener aplicación en cualquiera. capital de España y otra de las observaciones importantes que nos permitiremos hacer, es pedir a la Asamblea acuerde dirigirse a los poderes públicos para interesar la pro- mulgación de una legislación especial para la Higíene de la leche cuyas bases fundamentales son la inspección sanitaria de la leche y el fomento de los laboratorios destinados a estefin, sin olvidar el derecho una vez RB~s':rÁ' VETERINAJtIA DE ESPAÑA más hemos de repetirlo que asiste a los Veterinarios a ser incorporados ~ los referidos labora.torios. Proyecte de fReglamento para el funcionamiento del servicio de Ia ínspee- eíón sanitaria de leches en la ciudad de Barcelona •. CAPITULO PRIMERO Inspección sanitaria de las leches . ARTICULO PRIMERO.-El servicio de Inspección sanitaria de leches cons- tituye una sección especial dependiente del Cuerpo' Veterinario Mwmcipo 1 de esta ·ciudad. ARTICULO2.0-Al frente de este servicio se hallarán un Veterinario,' J efe, los veterinarios y 'demás personal que se señalará, quien dispondrá la manera y forma de hacer las inspecciones sani tarias y será responsable .del fielcumplimiento de este Reglamento y cuantas disposiciones se ldictenpara su mejor servicio. ARTICULO 3.0-Para este servicio, el Laboratorio del Matadero General • facilitará los elementos de que dispone y actualmente utiliza y se pro- veerá por el Ayuntamiento del nuevo materjal que se necesite, (i). - ARTICULO4°-El Veterinario-jefe técnico de este servicio, tendrá en su poder un Iibro-registro, foliado, en el que se anotará el nombre' y domici- lio de los expendedores a quienes se haya concedido matrícula para la venta de leche, el número de aquéllos y la fecha de la expendición.' . Este libro debeiá contener en cada hoja el 'espacio suficiente para anotar en la correspondiente a cada expendedor, el resultado de los reconocimientos posteriores a que' se sornetanlas muestras que puedan reéogerse 'y será! lleva- dé por uno de los individuos de la Policía de Abastos, a cuyo efecto dedicará' el tiempo prudencial que las necesidades del resto del 'servicio consientan, pero sin que en ningún caso deje de llevarse al día el mencionado registro. ARTICULO5.0-Independientemente del registro, se conservará en car- peta especial toda la documentación referente a las reses que suministran , laIeche y que los expendedores están obligados a acompañar a: la solicitud, como también las que comprendan a las alteraciones del número de reses por aumento, disminución o enfermedad, de común acuerdo-con el jefe de inspección de vaquerías. ARTICULO6.'!-Las muestras de la leche se .recogerán oportunamente de' la.s lecherías. vaquerías, fielato s, etc., bajo la dirección del veterinario municipal acompañado de los individuos de la Pulicía de Abastos, haciéh" dolo como se dispone en el Real Decreto de 22 de Diciembre de 1908.', . ARTICULO7.0-El examen de laleche consistirá en primer lugaren apre- ciar los caracteres organolépticos, color, sabor, olor, consistencia, r,eacción, 1 ' (1) De no aceptarse para 'a~ objeto ..1Laboratorio del Matadero General y seña lar se I el Laboratorio municipal se nombrarán los veterinarios municipales que se consider.en necesarios adscrttos al ser rtcío'espectat de la inspección 'sanitaria de leches. I , ~ A-RTÍ€ULOSORIGINALES , 5°3, peso específico, color específico, punto de congelación, etc" y en la deter-. ,minaciónl de sus ,princi:pios, constitutivos: análisis 'físico, análisis químico, análisis biológico y análisis bacteriológico. '.' - ARTICULO8.o-Se. emplearán' además los procedimientos de investiga- ción necesarios para descubrir las falsificaciones; aguado, .desnatado, adi- ción de substancias extrañas, etc., etc. . , .ARTICULO' 9,O-Cuando por elexamen realizado en una varias mues-° tras de leche se 'revelase alguna sospecha o se adquiriese certeza d~'que la leche hay~ sido siíministrada por alguna .res enferma, se comunicará al je~e' 'ulcnico Inspector' de Vaquerías para que ordene un reconocimiento detenido del ganadoy de momento ordenará la separación de la res.o reses enfermas, próhibiendo á la vez la venta de éstas leches y sujetándose a c~anto dispone la vigente Íegislación' sanitaria y Ordenanzas Municipales," , ARTICUL,O Io.--Diariamente el veterinario municipal más antiguo' comu- nicará' al, jefe t~cnico" de la sección-y éste ~1 Éxcmo. señor Alcalde y señot Decano del Cuerpo, el.res,?}tado. del trabajo realizado, tanto por lo que res- pecta al estado de las mJestras inspeccionadas, cuanto al del reconocimien- J to que haya podido hacer en los establos y establecimientos destinados a la '" l" ¡ venta, de leches, E.n ~sta fom,u~icación, hará ,constar las determinaciones que a su juicio deberán adoptarse' en caso de reses enfermas, las multas o correctivos a que. según. Reglamento;' se' hayan hechO' acreedores los ~xpendedores de Ieche ' y cuantos datos estime convenientes para mejor ilustrar a la' Alcaldía y Decanato., ',1 , Asimismo todo~ los días redactará una relación de las muestras recono-, ~. I cidas, 'Indicando el nombre del expendedor a que pertenece, número de la matrícula, seguido de la calificación que haya merecido la leche y seña- lando ,ésta con la denominación de ,superior, buena,' re'gul'ar o' mala. , pi~ha relación estará a disposición del público y de la prensa. ARTICULOII.-La clasificación de las' leches se fundará principalmente' en lo~ siguientes 1~tos: .' I " ".' '(DenSidad: mayor de 30° , \ ~ÚPER'IC?R.. .. fkíq.nttca: mayor de 3'50 % " , " Extracto 'Seco:mayor de 12'% - , , " ¡DenSidad: de 27 a 30° BUEN.K. Manteca: de 2'50 a 3'50 % : " "Extracto seco:,de 10 a 12 % . ....... ' " ¡DenSidad: 'menor de 27~ , REGUL,AR., ..... Manteca: menor de 2'50 % , '. Extracto seco: menor de 10 .% , (Alterada .. ~... ~' Adulte;ada _' Patológica, ./ REVISTA VETERINARIAr;>EESPAÑÁ . CAPITULO SEGUNDO Obligaciones de los vendedores de leche' ARTICULO IZ.-Toda' persona, que se dedique o quiera dedicarse a la venta de leche en esta capital. ya sea en las vaquerías, Lecherías, mercados, establecimientos fijos o por reparto directo a domicilio, deberá sujetarse a las condiciones siguientes: , ,- Primerá.":'-'S.olicitar autorización del Excmo. Ayuntamiento de esta ciu- dad, manifestando la procedencia de la leche y -sitío donde ha de realizar la venta._ Seg~mda.-Entregar. en el Laboratorio una muestra de leche (500 gra- mos), procedente de la mezcla de todas las que trata de expender, para que sea debidamente analizada y registrada. , Tercera.-0bligarse, l~s que' hayan de servir Ja Ieche a domicilio, a con- ducirla en vasijas o envases cerrado SI y precintados, , . ~. Cilicar estos dos ca- pí tulos. " , < ARTíCULOS ORIGINALES '- .5°9 da abastecedora que a los rebaños estantes. Al ganado bravo: no puede considerársele de acción social tan importante como al ganado manso. A las razas indígenas en estado silvestre, no es posible atribuirles igual poder reparador que a las razas mejoradas y de aptitudes especializadas. Es de imprescindible necesidad confeccionar. estadísticas perfectas de nuestra ganadería de abasto, que abarquen el-número de reses pOi edades: lo primero, porque la carne del. ganado joven tiene un valor alimenticio muy . distinto de la del. ganado adulto, yen éste varía de manera notable de la de. las reses viejas. Hay que determinar a qué sistema de cria pertenecen, espe- ci?-car la raza y: a qué altura de perfeccionamiento se encuentra. Adquiridos datos tan elementales, hay que completados con los de ren- dimiento de carnes, cueros y sebos, mataderos donde fe sacrifican y carac- teristica que alimentan. ' \ Hay que determinar el consumo dié'.rio de cada población y existencias. . disponibles en cada provincia, para fijar la cantidad necesaria para: el abasto . de las provincias ..productoras y las partidas que es posible exportar a las . consúmidoras o a otras naciones, sin quebranto para 'la alimentación nacio- nal. 'La gauadería, además de .carne, 'contri1E>uye la alimentación humana con a productos de gran valor, como' son leche, quesos, manteca, conservas, embu- tidos, salazón, huevos; etc., etc., que son factores importantísimos para el abastecimiento de las poblaciones; y de los cuales carecemos en absoluto de estadísticas. . . l' Las arves de- corral y los pequeños mamíferos domésticos, as! como la caza mayor y la caza menor, aportan al abastecimiento 'de carnes, grandes partidas de alimento, que constrtuye una necesidad.valorar a cuanto ascien- de y hasta donde surten losmercados. Sin la posesión previa de estos datos, con toda amplitud y 'perfección, no-es posible en España abordar.la resolución del problema de su abaste- cimiento de cannes con base sólida, y mucho menos el de mejoramiento de su .ganadería. Para llevar a cabe tamaña .empresa se requiere personal técnico nume- roso y 'eapacitado, que cumpla sin titubear la misión que se le encomiende por un centro directivo, que formule las instrucciones precisas y dicte las órdenes necesarias. .. \ En la nr Asamblea Nacional Veterinaria quedó bien definido que, sin , menosprecio de ninguna otra profesión de manifiesta afinidad, por los espe. .ciales estudios de la carrera, por la forma de ejercer la profesión y por su relación constante con los ganaderos, nadie coñ m9-yor derecho que los Vete- rinarios para llevar a cabo las estadísticas pecuarias. ~ Pero desde la cele~raci6lí1 de dicha Asamblea el Estado' Español ha pro- mulgado la Ley de Epizeotias, en virtud de la cual ha, quedado detinifiva- mente -constrtuído en el Miriisterio de Fomentó' el Servicio de Higiene y Sanidad pecuarias que comprende una organización Central, provincial , puertos, fronteras y municipal, cuyo perso~al-técnico está formado por Veterinarios que desempeñan 19S cargos de Inspectores de Higiene y Sani- dad pecuarias. . Interesar que la estadística pecuaria que estimamos necesidad llevar a cabo en España, en la forma propuesta, sea encomendada por el Minis- 5IO , REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA terio de Fomento al Servicio de Higiene y Sanidad pecuarias, con el auxilio de los Veterinarios.rtitulares, Subdelegados, Claustros de las Escuelas de Veterinaria y ganaderos, lo estimamos una pretensión justa y una manifes- tación (le patriotismo, Pero muy recientemente por R. D. de 6 de Agosto (Gacetas del I 'y del II) el Excmo. señor Vizconde de Eza, creador del Cuerpo de Higiene' pecuaria ,y' Ministro -de Fomento ha dispuesto una nueva organización de los servicios de agricultura y al tratar de la estadística pecuaria y de industrias zoógenas dice lo siguiente: , «Art. r4.-,,-EI censo de ganadería se verificará cada cinco años por ,el Consejo provincial, secundado por el servicio agronómico y del de Inspección provincial, dictándose las instrucciones conducentes para conseguir la mayor aproximación .posible.s En lo sucesivo" el. censo ganadero oficial será función dé los Consejos provinciales de Agricultura y ganadería, secundados por el Servicio agronó- mico y la Inspección provincial de Higiene y Sanidad pecuarias. Esta disposición encierra en parte la aspiración que antes hemos mani- festado, pero creemos más eficaz que las estadísticas ganaderas sean diri- gídas y hechas por el Servicio de Higiene y Sanidad pecuarias, no; concre- tándolas a lo numérico, siro a la calidad de cada agrupación, categoría y por edades" ' , Más reciente todavía, en virtud de la Ley de Autorizacíones. se han reor- ,ganizado' los servicios del Catastro rural y urbano a fin de da.rles mayor impulso y llevar a cabo obra tan trescendental en el plazo de diez años. " Los trabajos catastrales comprenden también la evaluación de la ganadería. Sería relativamente fácil, llevar a cabo una estadística .pecuaria perfecta y con la orientación que hemos propuesto, si se hubiese creado en el Catas- tro un Negociado con, dicho fin, encomendando dicho cometido a personal del' Cuerpo de.Inspectores de Higiene pecuaria, que precisamente dispone de un buen' número de aspirantes que han demostrado su suficiencia en reñida oposición y que se encuentran 'en expectativa de destino. Encauzamiento de la oPinión púb'lica en favor de los problemas de abaste- cimiento.-Al principio hemos dicho, que para nosotros 'el .acierto más gran- de del Comité organizador dé ~sta Asamblea había sido el haber' señalado tema de tanta trascendencia social, p()rque constituye una necesidad inelu- dible abordar de frente el problema del hambre nacional y uno de/sus factores más importantes es el del abastó de cárnes.· ,, . Estudiar este vasto problema con conocimiento profundo de todos sus factores por una Asamblea Nacional deVeterinarios es' una demostración de, patriotismo, que España entera agradecerá. , 'Pero de poco o nada servirán los, trabajos aquíesbozados, para. abordar este .problema de la despensa nacional, qué diría el gran Costa, si la opinión pública. no se entera de en donde están sus soluciones y no crea una fuerza, un ambiente favorable que impulse 'a los, hombres de Gobierno 'a, .implan- tarlas. El pueblo español 1:'0 ve, ante la carestía de la carne, más culpable que el tablajer?'q\1e es el que le suministra el artículo al detall. Así se lo ha.hecho ' ver la prensa política siempre que ha tratado del áSlilnto,' Para conocer la desorientación que existe entre-comerciantes, industria- .' 'O-~~~~~~ __ ~~~~ __ A R_T_Í_C_U_L_O_S~O~R_I_G_I_~_A_L_E_S __ ~ __ ~ ~ __ ~?I,I les, obreros y gobernantes acerta de la manera de' conseguir el abastecí- miento de los artículos alimenticios, no hay que le~r más que la «Información' públicasobre el problema de las subsistencias abierta p~r la Cámara Oficial de Comercio/de Madrid, ep-Ig05t y se apreciará la falta de criterio y cono- , cimiento profundo del problema de ~a mayor parte de los informantes, De aquí que estimemos como una gmn necesidad. nacional 'el divulgar el es~a4o '4e, nuestra- prcducción de carnes. dar a conocer lo, bueno y lo ma\0, que tenemos, por qué lo tenemos y manera de 'hacer que progrese, Debemos inculcar al ,prebLo español GJ.ueno producimos más que n'5 kgs, de, carnefresca J '.' • 'P?r' 'habJtante y que 'las'. necesidades de los pueblos cultos señalan como mínimum, un .consumo de 50' kgs. para enseñar a la nación por donde puede venir su muerte y en dónde ha de buscar: su vida,' - . Quti no' producirnos suficientes ganados, aves, carnes, saladas, huevos, manteca, 'queso, tocino, margarina, etc.', 'etc, r para nuestra alimentación, y que por tal motivo .,España envió en' L9I:!, en que la guerra !lo habfa trastornadoIas i~portaciones y .~;xporta:cioIies, al extranjero treinta millo- nes de pesetas' yquedó el-pueblo 'con 'ha1ll\bre,'y que la ventaja está envivir repletos ryexportar un sobrante mayor del que ahora-importamos. ?' Hay que, demostrar la nece~idad d~ la carne para ta alimentación huma- na, que la cifra de su consumo da la medida de la potencialidad' productiva industrial y científica dos o más planas a tratar de las industrias y riquezas del campo. En. la prensa de provincias, especialmente en la del ~ " 512 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA , ' norte y noroeste ¡de España, .con frecuencia se insertan trabajos con: la orientación que proponemos. HaY.que despertar aficiones de las clases pudientes hacia los animales domésticos, para que cooperen a esta gran obra, hasta conseguir que en cada provincia española puedan citarse'con orgullo personalidades al tenor de los señores Martí Codolar, Pons y Arola, Casanova, Beltrán, Parellada, Castelló y tantos otros cuya obra pecuaria constituye preciado galardón de la culta ciudad que nos alberga. Es necesario desarrollar en el pueblo corrientes de interés hacia' festiva- les y certámenes en que el objetivo sea exhibir, estudiar y dar a conocer nuestra ganadería mansa, en contraposición al pernicioso espectáculo.ide las corridas' de toros. , Las corridas de toros ,están íntimamente ligadas con el problema ci-el abasto de carnes, porque las 'IOO,OdO cabezas de bovinos que se calcula están . destinadas a la cría de reses bravas, restan motores ala agricultura, ocupan extensiones de terreno i¡{mensas substraíd~s al cultivo y son el principal foco dónde anida la langosta asolad~ra de los campos extremeños y anda- luces, consumiendo sembrados y ,pastos, base de sostenimiento de hombres trabajadcreay ganadería productiva, Ofreciendo al pueblo espectáculos .cultos, despertando en él aficiones a los animales útiles, convenciéndole de las ventajas sociales que le reporta inte- -resarse por la prosperidad de la ganadería selecta, decrecerá la afición a los toros y se habrá dado el primer paso contra espectáculo tan poco edificante. Un notable publicista que ha estudiado a fondo nuestro problema gana- dero, al tratar de las corridas de toros ha formulado la conclusión siguiente: ~Como base esencial -del fomento' pecuario debe seguirse el ejemplo de la Argentina, suprimiendo las corridas de toros -o por lo menos poniéndolas un fuerte impuesto para contribuir a dotar los concursos de ganados .• Como' se' trata de un problema nacional, deber de: todos los ciudadanos . cultos y patrióticos es el exponerlo y señalar sus soluciones, per9 como e¡' problema encierra procedimientos de técnica industrial que requieren vastos conocimientos' científicos y estos están 'comprendidos en los estudies de la carrera veterinaria, al Veterinario incumbe, antes que a nadie, lañzarse a esa cruzada de encauzamiento de la opinión pública en favor de los, pro- blemas. de abastecimiento, 'si no 'quiere sucumbir entré el hambre' nacional y verse repudiado en la historia, cuando se analicen los faetones que la hayan determinado. '. . ./ ~, M otiiticaeion. dé los sistemas de cría del ganado de abasto. ,A.~En la cría en libcrtad.--;-La cría de ganados en estado semi-salvaje, p'a;a aprovechar l<¡>s astos de montes inc~'¡tos' del Estado Q comunales, si se analiza' bien" p l. es de' rend'irúientos escasísimcs en -carné y en cambio altamente perjudicial para la nación oIa comunidad dueña del' monte, '< Estos montes suelen estar desprovistos' de arbolado, pero si, tienenalgu- no, desaparece con el pastoreo' porqne 10.s,g'ueños de .las rúes prenden fuego a los' matorrales y hierbas secas, en los meses de verano, para q;l!lelas ceni- zas, excelente abono potásico, abonen el terreno y la nueva hierba nazca , j . con 'mayor lozanía. '.' .' , No hemos.de exponer ante Asamblea tan culta las ventajas del ~rbolado, su' influeneia en la vida de los pueblos y la utilidad que reporta al hombres. AinfcULos ORIGINALES 1, , ni tampocoIas íntimas relaciones qlle guarda su desarrollo' co~ l~ gap.adería, porque ,t@dos los veterinarios españoles hemos leído con deleite la sugestio- nadora conferencia que en su apostolado de propaganda dió en Palencia, el .eminerrte veterinario, mi querido compañero, 'Gordón Ordás, desenvolvien- , " ~ do el Tema nacional «Montes y Pastoss. ,', Es precise inc~lcar en ~l ánimo 'de los ganaderos duepo; de rebaños cima- rrones, que es más productivo repoblar los montes que explotar esta clase " de reses" ]Jorque después al arnparo de los' macizos forestales es donde se - 'desarFollan los pastos naturales, las praderas' y las tierras frescas para el cultivo forrajero. Se ~alcula ,que existen en España más de 72,'000 kilóme- ': "tres cuadrados de suelo" estepario 'que urge transformar mediante la repo- blación forestal. En' Galicia ,existen bastantes panoquias dueñas de mor tes comunales que utilizab~r paral criar ganado' caballar, lanar y cabrío en Iibertad. Una caJmpañary3lliz~da 'en favor del arbolado, ha hecho desaparecer este siste- ma de cría 'de gran parté de estos montes, que .hoy se encuentran cubiertos de pinos, castaños y robles, Los montes 'han sido divididos por igual entre' , íos vecinos y cuentan con una riqueza -de 'madera, leñas, camas para base de estiércoles y pastos q\le \antes no tenían. ., , Al' sistema de cría de ganado en libertad debemos oponerle el lema' GMontes y Pastos» con todas sus 'variantes y veremos cómo se transforma la producción animal en beneficio del abasto, de carnes. . • I \ _..... ~ ,B..,.-En!¡'a tr,ía mixta de {os grandes rebaños.-:- Ya hemos indicado al prin- 'cipio de este capítulo que el abastecimiento de carnes no puede resolverse. en España con el eanado dq hd1;a, ni con la forma actual de .explotación de las grandes dehesas por .rebaños numerosos, al parecer, puesto que distri- buídos por hectárea dererreno que ocupan son írágmentos de ganado. , L?s 't;nos bravos, el gaIl;q.cÍotrashumante y la langosta, no existen en España> en las provincias doride el cultivo de la tierra se ha intensificado y la ganaderla y la agricultura marchan unidas, Las vías pec.iarias en Calicia, Asturias, Vascongadas, Navarra y supongo que en Cataluña, 'Valencia y' Murcia, no existen, ni quedan rastros de ellas. ,~" " • • J • Cabe hacer con las. vías pecuarias loque decía se está haciendo con los montes "corrruna.les de Galicia que criaban rebaños semi-salvajes: distribuirlas entre los cu.!tivadores d'e los pueblos por partes iguales, para 'que Ías siembren de alfalfa o alguna leguminosa forrajera, empleando abonos fosfatados y con- .seguírán el pasto que ahora inúltimerrté buscan, recOlriendb media España, • las reses trashumantes. . ,Es un sistema de cría. llamado a desaparecer y que de día en 'día dismi- nuye, porq¡ue la agricultura española progresa en todas las regiones, el ern- pleo de m?-quinari~ y abonos químicos permite, el perfeccionamiento de los cultivos, el ensilaje va resolviendo la cpl1servaci6n de alimentos de las épocas de abundancia' para los per íodos de crisis, los ferrocarriles secundarios' permiten más rápidamente el inten:ambio de productos y las carreteras son caminos por los que' transitan cómodamente los ganados para ir a pastar, a la feria y al mercado. ' " En la ganadería trasbumantc no .cabe más recisa reponer bajas del establo no elige la mejor cría, sino una de calidad inferior, por, ser más barata .: " Los machos reproductores también se eligen. sin previa selección y bus- cando el ere menos precio. " t., Estas dejieiencias 'de cultura ganadera" se corrigen, en cuanto se cele- bran unos cuantos coucursosde ganados en cada comarca, estimulando con . premios en metálico a los criadores de buenos toros, becerras y vacas. Con ' , " este solo objeto; se han organizado el presente año en la provincia deTia , . Coruña solamente catorce concursos 'de ganado de raza gallega. .' Dada la influencia del reproductor macho en' esta ganadería fraccionada, a. fin. de conservar sIÍ homogeneidad y que los sementales reúnan el mayor número de '\bellezas, hay necesidad de someter las, paradas a una reglamenta- ción especial, Así ·10 han comprendido y llevado a cabo Guipúzcoa iy Viz- caya 'por medio de sus' Diputaciones' forales y así lo acaba: de implantar la. provincia de La Coruña, a iniciativa del Consejo de Fomento. Estas Son en esquema y a grandes- rasgos las orientaciones que hay que\ i~primir a este .sistéma de cría, para que duplique o triplique Jos productos animales, que hoy envía al mercado. , \ . , - Empresa de grgantes, donde, el Veterinario precisa capacitarse con gran- des conoci~ientor, científicos, econó~icos y sociales y hac~r' profesión de fe, pararluchar.rno desfallecer y no cejar hasta con~egulr el triunfo. ' , ¿Os' explicáis ahora, señores' Asambleístas, el por qué un gran hombre público español, que ,tuvo la visión de esta ganadería y de la misión g,rande, inmensa 'y tr-ascendental que en elllt debía realizar la cientla Veterinaria, . empleó toda su influencie-y poderío en levantar en Santiago de Gahcia un templó destinado a l~~ enseñanzas de nuestra 'carrera? Los veterinarios gallegos jamás deben clvidar a su gran protector el insigne caúónista don Eugenio Montero Ríos, que ha dotado a la Veterinaria , de un edificio el mejor de España y que si no lo dotó del material que prepisa' fué porque la muerte 'lo arrebató antes de inaugurarse la nueva' Escuela .. ,y lbs Veterinarios españoles debernos a don Eugenio, Montero' Ríos 'recuerdo eterno" POL-, el concepto el~vadísimo que dE: nuestra misión tenía' formado y po~que fué el único político que hizo suyo y de no haber muerto . lo hubiera quizá llevado a cabo, el proyecto de transformación delas Escue- las de Veterinaria en Escuelas de Ingenieros Pecuarlos y que hace pocos añ~s rodó por manos -de unos cuantos compañeros de clase y que ha sido relegado al olvido por encontrarlo todos demasiado bueno. . E.-.:....EJnla e x-plotacion- del ganado estab'u,tado.-La cría de ganado esta- , bula do es el procedimiento más perfecto I dentro de la jndustnia pecuaria, 'pero para que la producción de "carnes résulte económica, requiere forrajes " y piensos concentrados baratos, ganado mejorado, ganaderos inteligentes y medio agríccla apropiado. . Ganado méjorado.iganaderos inteligentes y medic'agrtcola próspero, aun- que sor¡ elementos poco abundantes en España, no sería difícil ampliarlos, " \ pero los forrajes y piensos concentrados baratos es difícil proporcionárselos. E~ hene, la alfalfa- seca, la paja de algarrobas, las tortas oleaginosas, las pulpas de' remolacha, ',el maíz y las harinas div rsas, sor: productos que en DE ESPAÑA I \ ~ . - España se cotizan a-precios muyaltos para dar COII\O pienso al ganado esta- bulado y obtener' beneficios' positivos. 1 El régimen arancelario protector que preside la vida comercial de España 'ahogá nuestra producción animal. La 'política cerealista en favor del cultivo de la meseta qué nos hace pagar el kilo de. pan ~ 50 céntimos, para vender los salvados caros a' los ganaderos, nos condena a producir elkilo de carne a dos pesetas y a que media España se 'alimente apenas con pan y unas pi).- traías y la otra media no pueda probar la carne ni el pan. . , No está bien fundameíítada la' protección a la agricultura, estableciendo tarifas de aduanas II\uy .elevadas para los productos de la tierra in dispensa- . bles para vivir .cuando esa producción, es.insuficiente .: El problema está en. forzar. la producción hasta alcanzar superávit. Proceder de otro modo, es encarecer la alimentación, y la carestía de las materias alimenticias deter-' mina COII\O consecuencia los fenómenos de emigración, que sen la protesta menos .ruidosa de un, pueblo, pero la 'más perjudicial y. contraria a. su engradecimíen to. La producción de carne con ganado especializado requiere el empleo, de granos, harinas y tortas á precios económicos.vtal C0II\0 las tienen nacio- . nés .que explotan ganaderías selectas; en E~paña alcanzarían vestas pro- ducciones colosalimportancia; inundando de carne de primera calidad todos los principales mercados, si se consiguiese la introducción de estos piensos libres de arancel. -: .' Los g;au'os de América y de los pueblos-del Báltico hdn transíormado ia ganadería de Suiza, Holanda, Bélgica, Francia, 'e Inglaterra y AleII\ania; .' la ganadería de estos países. ha impulsado la mejora ele su agticúltura;la '.. producción cereal, de 10 hectolitros la: hectárea ha subido a 20, y vendién- dose el trigo más barato 'é labrador. obtiene mayor beneficio y elpueblo c<:)U-, sume el pan y la carne más, baratos que en España, la nación de las tierras de pan llevar.'. (, . - Contra la oposición que trigueros y harineros hacen a la.lib~e introduccién ' . de los piensos concentrados-para el ganado, .hay que hacer ruda campaña. \ l· ~ \ \ hasta lograrlo, porque en elle descansa el desarrollo de nuestra ganadería, 1 de raza, avicultura e industrias zoógenas y el II\isII\o perfeccionamiento I de la. agricul tura, en cuyos intereses, pretenden fundamentar sus razonamien- tos los- mantenedores d~ régimen prohibitivo." ..' " '. Medios 'de aHme~tar la,c'ulÍura 'ganadera.-La ganadería es, una industria complejisima y éii. 'la' que hay que tener presente todos Íos facto~es para: 'conseguir el prqdueto illdilstri, , Dicha medida, ejecutada gratuitamente por los I.rÍspector~s de Higiene . J pecuaria. requiere 'cántidade~ respetables de vacUl~a y la creacl(>n de un Laboratorio especial dependiente del Míriisterío de ,ForÍlento,' ideaj que ha desarrollado antes de ahora con vero.ad~l·o cariño -j' con suebrillantes COU0-, . /, ORIGI.NALES ' .. " \ &imiéntQs mi '~ueFido amigo y compañero don Caye'tano López 'Y' López, y CO:FnO el prpy.ficto ~onstituye una nec~sidad para-la defensa de la 'riqueza: ganadera nacional, para su' mejoramiento y para salvar grandes, contingen- tes rle carne de abasto, es p,re~iso, que -la Asamblea se declare en su favor.v; Pero entretanto el ptoyeeto:iio se 'realvza. .hay que" iritensificar la divirl- gación de lo, que ,SQll! y representan 'para nuestra in:dustria pecuaria 'las m.edi-' das preventivas" y ProfiM.cticas 'y demostrar 'las ventajas que obtieiien los 'ganaderos y los bé~eficio~ que reporta al público consumidor el cumplimien- to de las disposiciones del.Reglarnerrto dela Ley de Epizootias recieíiteD?-en- te aprobado co.rii: carácter definitivo, 'puesto que es el medio de exterminar uno de los males que, más' daños 0'casi0n¡¡'Il a la ind.ustrias animal.' -, . e: ,.1 , Ya: que'los',poder~s: p&bÜcos, haciéndose cargo de \lna aspiración tan sagrada y noWe j1lG):'Ia qu'e batalló añotras año el nunca ¡ba,stante ensalzado , campeón de~ r:~forI)J,ism;p la Veterinaria ini ilustre an~igo y jefe siempre" de ,:' 'el Subinspector .de r_.a. de hecho, pero General de la Veterinaria Mili tai de , derecho, d'on Eusetiir Melaría y ,~~r:rano; han promulgado la ley de Epizoo- , 'nas, basede futuros progresos de nuestra ciencia, _., .' los Veterinarios espa- \ á ~. . .ñoles corresponde 'misión tan elevada como .la, que 'tenemos el alto honor de proponer.I'cual es, la de inculcar: a todos el cumplimiento de la referida Ley ,y Regl~mént"o. ' ',\', ' ' , \ -- . , MO,di-jicaciones que requiere la uemia de /eses de ,abasto.-Nos6tros no , concebímós más .sistema racional para -vender.y comprar reses de carne que , el pes~ "iv.o. E~ ganadero no tiene derecho a percibir más importe que él de la. 'carne, que ha producido, y el traficente, abastecedor o carnicero no "debe /~atisfaGer~má:s que cou arreglo a los kilos que le entreguen, deducida' su í , , y '..i.) , l. .cornisión, gastos de 'transporte y mermas, _, • . .Creemos' qué.debe obligarse a 'todos'losl Municipios de España que cele- bran feriap'eú\que predomrne elganado de abasto,' a la instalación de bás- \:cv,las, par~ el, peso ~n vi~o'de las reses; ep sitio apropiado del camP9, apubli- "car la:~ cotrzaciones en, sitio visible, estableceraina información' comercial y crear un juez árbitro-que haga l~ clasificación del ganado que se cotice en báscula.. . ,' ' , ' , "De 'toIJiormida<1l ,con 'lo aFo~daQ,o por la. Asamblea Agrada GalÍega de . _ +915 e¿ti~amoso áoerta,cl.í~irÍJ,o' ue se interese- del Ministerio q de Fomento. , que imponga a los Inspectores Municipales de Higiene y Sariid.ad pecuarias , una 'obligación más, la de acniar ,d~ juez árbitro ep. las clasificaciones del , ganado de abasto que-se ,'i:0tice al peso vivo en laaferias, pero a condición de'qJ.e trabajo de tanta responsabilidad debe sei: retribuido y que sean los Consejos 'pro'vinciales '4.e agricultura y ganadería los que establezcan la tari- . fa de-honorariqs, pQr ser los conocedoresde las' costumbres usos ganade- y ros 'de sus 'rE:!s,pe,ctivasplovinci~s.,' . . ,\' Y qué en donde se establezcan, básculas' y actúe el expresado funciona- rio, r~~itá. al Ser~1i? pro~incial después decada 'feria en i¡:npreso especial \ las .cotizaciones y existencias del mercado, y que mensualmente el Inspec- , t9r p,ro:V;u1cial ~ cu~¿ta,al Goberñadorcívíl. d 'CQ::n0presidente de la Junta de Subsístencías y a la .Inspección 'General" como jefe del Negociado, de, Transpcrteyventa-de ganados del Ministério ~e Fomento, de los precios alcanzados por 'las resesíde carne en la provincia y existencias: calcula- , das en' cada comarca a finde publicarlas.en un Boletín especial. , , \. "", '1 ,\ . . " 522 REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA Procedimaentos para evita!' las pérdidas de carne del ganado de ábasto en la conducción y transporte act¡"aIes,-En otro capítulo dimos a conocer ias pérdidas de peso por nosotros observadas por el ganado de carne en la conducción por carretera, Las cifras que arrojan han de hacer meditar a, cuantos Úl.S lean, En los mercados de sur de Francia, me refería una vez el abastecedor del matedero de Barcelona 'don José Fugarolas, los ganaderos suelen llevar los terneros hasta la feria en carros y así llegan, sin cansarse, En el concurso "de ganados de Torrelavega. de 1916, hemos visto .a varios expositores trans- portando en carretas de bueyes los becerros de raza extranjera que iban a presentar, para que no desmerecieran a los ojos del jurado, La guerra actual se- ha mantenido en toda su intensidad con esos fren- tes que la hi~to¡;ia no podía soñar,. gracias al automovilismo. El camión- automóvil, que err.España empieza a generalizarse en las ciudades, según hemos leído en la revista 'de Buffalo «La Haciendas, se emplea en los Esta- dos Unidos corno vehículo en la agricultura, pero ya de un modo muy general. No vemos inconveniente algunoen que se empleen camiones-automóviles para el transporte de reses 'de abasto desde las íeríasa las estaciones férreas" cuando éstas distan más de diez kilómetros, y aunque no hemos podido realizar ensayos en este sentido para averiguar las pérdidas de peso con el nuevo sistema, creernos poder anticipar que estas serán .insignificantes. ', .. La primera ventaja del transporte de las reses mediante camiones-auto- móviles será que los ganados podrán embarcar a las pocas 'horas de ser adquiridos: mientras que ahora, emplean dos o tres jornadas en los peajes, ocasionando gastos de conductores, piensos en los paradores donde descansan, • ~ pernoctan y bajas de los animales que se aspean, espaldillan o perniquie- bran. ' , El único inconveniente que los traficantes gallegos han puesto alsiste- ma, cuándo se lo hemos propuesto, es el qu.e a ellos les conviene que cada piara complete un vagón .de terneros (40 a 44 cabezas), y en el automóvil no es posible acomodar más que ,18 ó 20 y se precisan por lo menos dos ca- miones para 'cada expedición de un vagón, Otra dificultad han encontrado y es que el camión-automóvil resultaría 111,uyaro, porque habría que abonarle c elviaje de id~ igual que el regreso, y que sería difícil Ilevar carga. ala ida a fin de que ganase aunque tan .sólo fuese para gasolina, Implantando el servicio, creo que dichos inconvenientes serían resueltos con facilidad, que las empresas dispondrían de los automóviles necesarios y no faltaría mer- cancía en los puntos de salida para evita!' viajes sin carga. El procedimiento, además, acabaría con el uso de los aguijones, que des- flora la carne'y perfora los '¡:;ueros,'haciéndoles 'p.erder calidad, Las pérdidas de peso en el transporte por ferrocarrál, tan sólo puede , disminuirlas el empleo de vagones establos, c6111,o ql!lecirculan en algunas, los líneas de los Estados Up-idos de América y la Atgent~na donde el !Sanado puede comer; beber y acostarse, o 'estableciendo en los centros productores 111,ásmportantes mataderos industriales y transportando. después de enfria- i das las carnes en vagones frigoríficos' al centro consumidor. Respecto del primer procedimiento, los abastecedores de aves de Barce- lona han establecido 'el transporte de .gallinas desde Porriño (Po~evedra), a Cataluña, con unos vagones-jaulas c~m comederos y bebederos, vagones' \ , ARTÍCULOS ORIGINALES 523 I ' , que son de su propiedad.idofide acomodan de 7,000 a 8,000 aves, Al cuidado de ellas va un eh cargado de suministrarles agua y comida y asíhan evitado muertes por asfixia que antes había con el transporté con jaulas corrientes, que 'ascendía a cifra 'muy crecida, - También en España existe ya implantado un, transporte de terneras, muertas, Desde Avila, Segovia y Seria, se envían a Madrid diariamente terneras sacrificadas en el campo; abiertas en canal, sin cabeza ni patas y 'provistas del cuero para resguardar la carne, Estas terneras se facturan J en vagones ordinarios COmo una -mercancía cualquiera, en la estación se -, -cargan en carros de mulas y se .conducen al mercado de los Mostenses, donde ha y establecido un centro de contratación, La higiene de "la carne de estas reses, que son las renomb~adas terneras finas de Castilla, éreemos que reclama' del Ayuntamiento de Madrid una mayor atención, ," Los vago~es frigoríficos para 'el transporte de carnes, 's~n desconocidos en España, pero existen ya para el transporte de' pescaC!.0s, establecidos por las ePescaderías Coruñesas» y funcionan con éxito lisonjero desde La Coruña, Sevilla, ,y Cádiz 'a Madrid. f, ' , e, 'Las cámaras' frigoríficas para la conservación de cantes, leche, caza y huevos funcionan también en' España, existiendo en Madrid, Barcelona y .Bilbao. ,'1' , ,'\' ~"'~1a aplicación del' frío a la conservación de carnes ha sido considerada L PQ1 M, Schmidt «cómo el-mayor servicio prestado a la sociedad en el domi- nio de la higiene alimenticia». ' . ; El veterinario español que fué pensionado a la Argentina para estudiar , las industrias 'fágorífjcas, mi estimado amigo don José Fontela Vázquez, ~stá realizando una campaña 'en pro del consumo' de carnes 'frigoríficas en España, entusiasmado ante el comercio de este artículo americano, ».Ó ,~ A la ganadería española conviene mucho ,que Am.erlca nos envíe maíz y piensos ,concentrados, pero no carnes congelaaas, que 'arruinarían nuestra producción, - . Pero sí conviene mucho a la .ganaderta nacional y al 'público consumidor, desarrollar el comercio de carnes frigoríficas' con las reses criadas en España para evitar las enormes pérdidas que experimenta el ganado en el transporte por ferrocarril, porque ásí se, apórtarán al- consu~o unos cuantos millo-: nes más de -kilos de carne, y se dará mayor" impulso. a la industria pe- cuaria. ' Por egoísmo propio, hemos' creado todos, cierta atmósfera' en contra de las buenas cualidades dé=las carnes frigoríficas y ha llegado la hora de acla- F?-r conceptos. (,,' , Las carne~ sometidas a la, acción, del frío, se clasifican en frigoríficas y congeladas, '. ' , , Las primeras, que también se llaman enfriadas, son las que se someten ~ temperaturas' que no-son inferiores a cero grado y las congeladas son las que se conservan a temperaturas inferiores a-lOO: 'En España' es preciso establecer el comercio de carnes enfriadas, con mataderos industriales y vagones frigoríficos. porIas razones antes expues- . tas , o par!'L evitar que la necesidad de alimentos y el clamor de ias masas / obreras, empujadas por industriales que aspiren a negociar con el' hambre del pueblo, obliguen un día a: los Gobiernos a decretar la libre introducción VETERINARIA DE E'SPAÑ'A ' ' 'de carnes c,ongeH¡;das, y"para remediar el mal de, mios pocos se siembra la ruina de- todos los -que viven de la críª de ganados 'que s·o~ los más.' , E~ nada qesmereceti las c,arnes enfriadas, según opiniones -a utorizadas de los higienistas veterinarios .Inás renombrados. Véase' 10 que dice' en: la memorable obra «Manual del Veterinario Ins, pector de Mataderos; Mercados y Vaqueríass el nunca bastante n~i:ado compañero, cuyo v~cto en esta Asamblea ninguno acertamos a' Ilenar," el " ~ . 1._ malogrado don José Farreras, cuyos trabajos son faro salvador de la clase, que Jamás debe, olvidar en prueba de admiración y agradecimiento, e Valor 'a1iirrentvciq tie. las carnes retrigeradasc-Rc es cierto, como se ha . dicho 'Por algunos-e-escribe Farreras.c-squ- las carnes congeladas sean menos \ digestibles, menos nutritivas y tengan mal gusto. Las carnes sometidas a la acción d~una temperatura baja son más sabrosas que las frescas, cualquie- ra que sea el 'israclo de engorde a que .hayan sido sometidas las reses que las proporcionan. A. Gautier ha demostrado, que a 12° bajo cero, una parte de los albuminoides orgánicos se transforma en leucornaínas }T productos extrae- tivos. Además. demuestra también que las materias extrac'tivas solubles no son más abundantes en las carnes congeladas que en Ias frescas. Es, pues, evidente, qué a menos de 0° cada transformación fermentativa 'de las mate- rias nitrogenadas en la carné se paraliza. . . Él glucógeno desaparece, en la carne congelada, ~traJ;lsformado tal vez en ácido láctico" que se encuentra en poca cantidad. ,. '. El frío no altera los fermentos pe'ptonizant,es de las carnes,' sine que los J hace inertes. Las. investigaciones' de laboratoriohabían ya demostrado 'que ' la pepsina no obra, a menosdeov y que 'la tripsina obra 'muy pocé sobre' todo en un medio acidulado, como es tá carne.El análisis d'elas carnes hecho.inme- diatamerrte después de su descongelación, rinde una cantidad de peptonas ( , sensiblemente, igual a la 'de "la-carne fresca. S) la carne' se conserva a-la tem- peratura ordinaria, 'se, verifi~a merced' a los fermentos digestivos naturales, , I '. ". una peptonización parcial que tal vez' c-ontribuye á. la formación del exudado que siemp~~ proporciona. " . I Este exudado esmás abundante en 'las car~és congeladas.To que ha h~c,:tio o creer que la congelación había destruído las células. Oaútierhá estridiadó el, • ~ • , ., l' / '¡, referido ltquido de',un. color rojo, hermoso-y trasparerrte, resurtarido que un . kilogramo .de carne fresca de buey y otro de carn e de la misma especie, conge- lada: han producido'lal cabo de;tres días d~ co~ser:aci.Ó~ al aire a +13\': el buey fresco 33 ce.)T el congelado II3 ce. La -digestibilidad de las carnes congeladas es 'parecid'aaia de Ias-cames fr~séas\y, tlesde el .. unto",de vista- p +. de su e~nservación'l l?areee a, primera v."ista'qu~.la '~arne fresca s,e conser:ya algo !fIas que la congetada. E,ntr\, ~2 y,-f 18°, un trozo de buey fresco t St;' conserva casi intacto I ciento 'siete horas, mientras que' un trozo de, buey , congelado sólo se conserva noventa' y dos. Pero hay' qúetenef en.'cuenta que .Ia descongelación de esta carne hanecesitado tréirita y. sEli~'hoFa~, ,Él carnero congelado 'se con~erva fácilmente al aire hbÍ'; ai-\- 160, cuatroo cincodías. y: , , finalmente, e¡ 'doctor Rideál, que ha estudiado las carnes frigoríñcas y corl- '. • J ..~) \. geladas.vdice que su valor nutritivó es igual al de.'las' carnes frescas .• , Ante estosdatós, rringúrí.repáro debemos-poner, a q.lJ.e en España '~!? eso-o tablezca el comercio 'dé carnes frigoríficas, sino que al contrario, débemos considerarlo ~ya dé gran conveniencia económica.cciéntífica I ,., • Y social. , I ' \ ARTicULOS ORIGIN4LES ,25 Pero donde eonstítui~~necesidad ( ineludible, bajo 'grave delito de lesa. ' , '"" patria, el establecer dicho coniercio, ,es para la-región gallega, quy, como hemos' ,e2.'puesta a.nt~? envía P9rferrocjuril a Barcelona 25;000' bueyes y vacas 'y 125,00~ terneros y aMadrid ro.ooo. éeb9nes, I .El recorrido de tantos kilómetros,' el calor sofocante de la meseta en -el 'ver:arto y el frío intyn~o ~m: ~l in:vieruo, unido al hacinamiento del ganado el!.. vagones ~a~tos de toda comodidad e higiene, ocasionan esas pérdidas de peso' en las reses de carne, que asombran a cuantos las leen, , .f. I El establecimiento' .' , '. de" uno o más mataderos industriales en Galicia o . en las zonas más productoras, en nada ha de perjudicar los Intereses de los 4'Yli.~tamientos· consumidores, sino que al 'contrario encoritrarán en eÚo consideráblea.beneficios. , , , , , No,se nos oculta quelas corporaciones Municipales de Madrid y Barcelo . ¡ na, que contarán en breve plazo C0D. amplios y magníficos Mataderos, al co- nocer.el proyecto de implantación de mataderos industriales y el comercio de carnes enfriadas, lo mirarán con recelo, estimándolo perjudicial a' sus inte- .reses. por la merma que puede representar por derechos de degüello, sanita- FÍas ,~-impuestos" .r<, "• , \" • _ ...1 I , , ' ~ . ( También elló puede inspirar inquietudes, en ef personal .de mataderos que' hoy está oel~pa'(],oen estos servicios y que el sistema que proponemos' podría restarle trabajo,,' o I . . ' " , Nada de esto'rpuede ocurrir ni ocurrirá, has carnes frigqrificas no han disminuido la ,import51ncia de los mataderos de Londres, Beríin y París sino que como hall intensificado el consumo de carnes, elevando la cifra dis- .pqniblepor 'habitante el artículo, se ha convertido ~n uno de los irrdispensa- "bles y' ha aurnentado 'la .matanza de 'reses, en-vez de 'disminuir. ' ",':El personal dé, mataderos y mercados, ante este .progreso ha enco~trado ocupación e~ los nuevos servicios-que el sistema requiere y al aumerrtar el 'traba,j,a en los"matadc:ros'las 'plazas se 'han aumentado en todos l?s ór- denes, ' , " ' , y si 'por' casualidad el sistema lesionase un pequeño ingreso municipal, ,que estamos segurísimos que' no lo lesionará, o restase trabajo-a uri pequeño número -de 7,i).lgadanos; que no 10 restará, ante Jos beneficios que pueden -reportar las rarnes frigoríficas. al pú?lico consumidor entregándole mayqr 'cantidad y ~alidam: de 'alímento y a las autoridades -evitándolaq conflictos qu~ siempre son de difícil resolución, bien valdría 'la pena aceptar el bollo por el coscorrón, 'J " Si ello no' fuese suficiente, diremos ,que al amparo de cada 'res 'gallega q~e consumen Barcelona 'y Madrid. vive una familia, que pone;: todas sus ansia" en criar, un animal sano, robusto, gordo, que almacene mucha carne y dras~, 'q~e,aloa.nce muchos kilois, para lo. cual, desde el niñ~ al n:.ás anciano ,1 (leja: casina aldeana, ahorran el pan de ma.íz o de centeno con que se ali- ,t;Jentan, para a}lmentar la raciónde harina al tefner:o y lade borona al cebón, y que estos kilos de -carne amasados conlágrimas y sangre por un pu¿blo nrabajador, no es justo ni. humano que sigan perdiéndose inútilmente y desaparezcan hechos piltrafas 'entre los aguijones de los arreadores, el polvo de 1.05 caminos y los va~on~s del ferrocarril. " ,Estim~ridol~ cornoun !iep~r_patrio"hace años.venimos defendiendo la necesidad de=establecer e.p; Galicia UnO o más p,1ataderos industriales, y el 526 REVISTA VETERINARIA n'E ESPAÑA transporte de las carnes muertas criterio que han defendido y siguen deferí- diendoIlustradísirnos escritores regionales, " Intentamos desarrollar en el campo gallego los Sindicatos agrícolas para- formar una federación: queIlevase a cabo el proyecto; pero el individualismo que invade al campesino y la política' envenenadora, cuando contaba 'la Federación catorce sindicatos en la provincia de Lugo in ciados en la venta de resesal peso vivo, primer paso para su educación económica y comercial. una desidencia entre el personal director malogró todos los trabajos hechos. Un ingeniero sueco, MI'. Axel Steen, el que acaba de instalar las cámaras frigoríficas de la central de «Las Pescaderías Coruñesas» de Madrid, estudió industrialmente nuestros propósitos y presentó' a' los Sindicatos agrícolas un Proyecto de, Matadero industrial de cuyo plano incluyo una copia ~n el Apéndice de este trabajo y unos modelos de vagones frigoríficos para el transporte de carnes, que también están' representados' en el Apéndice, Dicho proyecto propiedad de MI'. Axel Steen, no se pudo llevar a cabo por las Sociedades agrícolas por estar poco versadas en empresas industriales de tamaña categoría y por haberse dísueltoIa Federación. , ' ¡ La-obra deberealizarla una empresa particular. En los momentos actua- les en que la nación española despierta de su letargo 'y las empresas surgen con alientos y bríos' que ensanchan el espíritu, me es altamente grato seta- lar al capital y al trabajo donde la gandería le ofrece un excelente campo de acción:. -' - y he aprovechado la celebración de esta AS'1'II\bleaNacional en la capital de Cataluña para exponer an te los compañeros este nuevo aspecto del abas- tecimientó de carnes, para que todos a una dirijamos un requerimiento-a los capitalistas e industriales de Barcelona, para que nos presten 'su concur- so y su. experiencia dicaz; para crear en España los mataderos iridustriales que 'precise el desenvolvimiento de .nuestra ganadería y establecer el-comer- cio nacional de 'carnes frigoríficas, que con ello conseguirán, aparte de un' buen negocio, hacer' patria en el campo y en la ciudad, Variaáones que -.m&fora'n el comercio de carnes en los, M atadel'ós,-Los municipios deben fomentar la concurrencia de los' ganadetos a: est'os estable- cimientos, d~stinarido las naves. que hagan falta para ello poniendo a' su disposición 'obreros, instrumentos y cuanto. material ;precisen, ificluso tabla- jérías.donde despachar la: carne por cuenta dei ganadero. . ." , Esta concurrencia del productor, que se observa en todos .los artículos 'de primera necesidad, evita, en primer lugar, el acaparamiento, que siempre reporta perjuicios al público en beneficio de .múy pocos, Tiene sobre todo la ventaja de serv-ir de escuela de enseñanza al ganadero. ; porque se entera en el matadero del rendimiento 'de cada .anima.l.Ia variedad que-produoe.más' carne, lá cl~se de reses que prefiere-el ~ercado, observa -, . .' , . r l' oc y compara sus reses con las de otros ganaderos, y saca con ello provechosas enseñanzas 'que se traducen eri mejoras para la producción. l' La justipreciación de las reses por el peso 'de los cattaÚs, la consideramos en absoluto anticomercial. tJn~ res dé matadero, vacuna, .lanar o cabría- ,, después de sacrificada se' descompone ~~.:~anal: enero, sebo 'y menudos y ARTfcu.LOS ORIGINALES I una de cerda en-canal, "grasas y menudo.s.,Pue.s bien," la operación' comercial debe ser para las reses .bpvinas, lanares y cabrías la siguiente: Peso de la. carne de la7 canales a n Ptas. kilo . x Ptas. Peso 'del cuero en verde a n » '. x Peso del sebo a n » ••. x y menudos un .tarrto alzado , ' ,'. , , . x ., '·1 .. uman .... S x Ptas . Deducido de dicha suma las siguientes cantidades: Derechos 'de degüello . a 'n Ptas. cabeza: .. ', '.' '. ~ x Ptas. Derechos de consumo o sanitario, a n »~ kilo · . ~x » Derechoade niondonguería a n" ». , •....•.•..• :X ..- Impuestos especiales a. n ' cabeza .. ' .... " . x Suman . x Ptas. y ~náloga\ operación-para el ganado de cerda. '. La diferencia sobrante es lo qué debe percibir él ganadero, p.orque es ello justo/y equitativo y riódejar cuero, sebo y' menudos, que tienen-valor varia- -ble para cada res,. ara satisfacer'. Unos derechos que por unidad de peso son fijos o varían muypocó, I No sólo es necesaria esta variación por la justicia comercial que encierra, sino porque la práctica actual, según hemos demostrado, está en contrapo-, sición de la m~jbra del g"anado y en pro del sostenimiento dereses raquíticas. pequeñas y 'flacas. . *.. * * El sistema ~étrico décimal está implantado en España oficialmente y' e:n\todo establecimiento . oficial las autoridades no' deb~n autorizar.ni.consen- '} ..' '. . , tir que· se ~¡;rr;\pleeotro. La unificación de las p!"sas, medidas y moneda en toda una nación, es siguo de progrrso, cultura y h,5lllnidez.. . '\, *' . .r * * ¡Incoll<;ebible resulta el descuento del 1 por 100 por' él nopago en calde- rilla, que tan sólo existe,' que sepamos, 'en el Mataderode Madrid, Los gana- deros as~ci~dos no' deben tolerarlo más y exigir s'u desaparición. .' * ..", ,* *, ~.' . Lo mismo 'decimos del señalamiento de-puntos, puesto que entr~ña una informalidad' c9merci~l., La"'carne ajustada a', uii precio convenido,' debe pagarse según k) estipulado y no mventando moti.vos para rebajar'Ia coti-' zación establecida entre las partes, en perjuicio del 'g<¡.-gaderosiempre, pues no sabemosque haya purrtos para fél-voreceI-la .carne de las reses de primera calidad. .. . • . r ,'. J. i ( .Creemosmás equitativo y justo que se 'establezca una clasificación .de las carnes en distintas categorías según su valor nutritivo, pero expendién- ~ . - ' dalas al público can una' contrase~a especial que dé a conocer al comprador la categoría de carne que. le sirven. Las categorías, en este caso, debían .señalarlas los respectivos Inspecto- re~,de carnes; al.pasar el segundo reconocimiento.' '' , ' *, * * Nada decimos de los decomisos en los mataderos, porque ello constituye una' p,?n~ncia especial de esta Asamblea y que ha tratado ya con su gran competencia mi querido compañero y amigo el ilustrado Inspector Veterina- , rio Municipal de Barcelona, don Benigno Carcía Neira. , , Es una gran necesidad dictar una reglamentación nacional de la inspección , de carnes en consonancia con los progresos de la ciencia, y las leyes vigentes para que reine el mismo criterio en todos los mataderos, puesto que en la actualidad unos se rigen todavía. por el decreto de creación dez j de Febre- T ' " " ',. ' Las tarifas-de matanza de todos los munoipios de España .deben unifi- carse, autoritando .tan sólo un arbitrio 'prJdenci,a.1 para, cubrir los gastos de explotación del matadero, pago de personal, etc. -Existe discrepancia, s~ debe pagar,se este arbitrio por kilo o' pOJ,'cabeza. Los que opinan que debe • .. I t • , .l. " pagarse por -kilo se fundan en CJ"t¡,e .toda la carne resulta gravada con el mi~-, -mo impuesto. Los que defienden el impuesto por cabeza, apoyan su pr~ten,-, sión en que pagando' ig~al recargo Ias reses, fla,¿as y;" ~equeñasl" que las g@;I 1 ¡ -l,.' '\ . " . .- AiRl'ICULOS ORIÓINAf-ES l d~~y gÜ'~das,.el-abastecedor pr~úriria estas últimas, y se -aur.nentar:ia la \ crí~ efe ella.~', n:J.ejorá:Rd:qse" la cantidad y. calídaddé ~a carne. Siendo un así e, impuesto único 'y ,P.9GO elevado, .rio creernos que rejercieraitarrta influencia • f r ~ l.'. ' • . .". ' .'...". 1: op~Ramos 'es más .equitativo po!, kilo. " ' :, El impuesto sánit'atÍo (~on§umos) que se paga por ~lo, debe rebajarse cuanto seaposible. En ef.R. D .. de yde Abrbl de '190'5 del Ministerio de Gober- . \~ ., '" . \ ." , '. nación: dictado pOI'.Besada sobré Mataderos.' que está derogadovse estable- .cía 'p?-ra. las resei1, de abasto un peso máximo ,pára "el adeudo y que «;i exceso no pagase consumes, medida' que a todo. él mundo Pil'r~bó magnífica, porque asnos ganaderos tratarían de, criar reses, de peso mayor que el mar- ' cado para' gozar d!l l~ supresión" del, impuesto de' consumos. .1' . / Pero, analizada .esta exacción. p~rel Congreso agrícola y ganadero de Lugode IgoQ;del cual-tuvimos el.honorde ser Secretario, se vió que nunca las reses de GaHoia podíanllegar a disfrutarla y se acordó, pedir que para. el ganado de"ca'da raza se señalase el peso .máximo; que debía tener en canal para q¡ue no pagasen, impuesto l~.s,~l.o.s que rebasasen e!,.Úpo. '-- Hay; quiefi opina que el ,impuesto,' sanitario 'debería pagarse hasta un lím~te máxímo., pasadó en' el Peso 'medio, p'e lo,s canales y. todo lo' que-reba- , , ~ sase .dichó lí_mi.t~qlIe no pagase mida con objeto dé estimular la cría yma.tan- , za de reses gOFda~('Para nosotros esto tiene 1¡l. dificultad de que'en los gran- des mataderos que concurren ganados de .todas edades.y razas, habría que esta!blecé,F eL],'Í¡¡¡;¡ite'máximo según lª edad' y raza de cada res resultarían y , U¡:¡'astáblas niuy complejas yun P9COdifíciles de aplicar al 'tratarse de razas' , 1',", I ' , poco couocídas-o nuevas. ' " ~... , .... .\ IV' ~\ '. ..', , .j P,ROiJ.'ECCrÓNQUE LOS POI5E¡¡'Es,p~:peos HAN DE OiJ.'ORGAR A .LA GANADERÍA.I , ' PE ~ABASTO'., . i' J ~'-.\ ...' ~ 1 . . •.•• . Desarrolld 'de los concursos comomedio.de [omentar la ganader.Ía de a9asto. , N.~ existe m.ejór'meEl~o efe fomento pecuario en-la práctica) que los concur- la' .: J,. ;: sos' de ,ganados ()];ga:niza:ci}.os bases fijas y orientadas hacia con seleccción , progresiv,a.,. s ~ " .s :Estas ce:rfámen~s 'en los que: l?s ganadéros concurren con el pr:oduc~o de S11 trabajo son .altamente educadores porque sirven pára enseñar los, ' p~ de diez o 'doce días f , de la última dosis ya no se ie notaba, nada, y ahora, según su, dueño, el animal trabaja mejor que nunca y está completamente curado.-F. S.' t, .,.' 1 '; • ¡ , .' \ DESCf,.UZEAUX, J. Tratamiento de la sarna. i Bulleiin. de la Soco Cent, de 'médecine vélérináire, '30 julio de 1916,)-El autor ha ensayado en el tratamien- te-de la sarna el método de los baños, de uso tan corriente en América del Norte, .del Sur y Afric~ del Sur pal'a destruir las garrapatas de los bóvidos, agentes inoculadores d~ diversas piroplasmosis. ' ,La instalación de estos baños exige varias d~pendencias: .un local de espera' donde Los caballos-son reunidos antes de entrar en el baño, un corre- " dcr p~n{"dÍl:rgir. los' caballos al baño, .la piscina o alberca, una habitación de-frote ,y otra pat¡'l) seca.rlos. . , . ' ' , El corredor o pasillo, formado por planchas horizontales sólidamente unidas,' debe te:rier' 15 metros de longifud; 70 centímetros de ancho en la parte inferior y 1 metro en la superior, y 2 metros de altura, El suelo es· t';'rá empedrado c'on guijarros en' la primera mitad y-después recubierto de , cemento: es muy ventajoso "disponer,' algunos metros antes de llegar a la piscina,' una depresión 'poco profunda para que sirva de pediluvio, La piscina' es una trinchera recubierta de cemento de 2' 30 metros de I ' 536 REVISTA V~TERiNARIA' DE ESPAÑA profundidad y 15 a 20 de, longitud; su c,!-pac~dad se aproxima a 25 metros cúbicos. EX suelo de la alberca continúa con el del corredor; a la entrada, desciende, y cae verticalmente; a la salida, en una longitud de 8 me- tros, el fondo 'de la alberca va .ganado el nivel del suelo en pendiente , muy dulce. Los-muros de la alberca están cimentados un metro fiar debajo del suelo. En las proximidades deIa piscina y unida a .ella por un tubo, se dispone una cub;: de cemento de un metro cúbico que sirve para preparar las mezclas parasitarias. El local de frotar es un espacio cubierto, ~n cuyos muros están empotradas las cadenas de sujeción: el suelo "está dispuesto de tal ,forma que, es posible recoger en la alberca el l,íquido escurrido de los animales. Una cuadra caliente de 50 plazas, presta excelentes servicios, sobre todo en invierno.. ,- El calentamiento del líquido de la alberca se marrtine mediante el vapor de agua a presión. La ,temperatura se sostiene a 22°. El sistema ideal ,de calentar seria la circulación de un serpentín en las paredes de -Ia 'alberca. Después de' diversos ensayos, el autor ha adoptado, para la composición de! baño, la fórmula siguiente: :! Cresil ..... ' r•••••••••••••• 25 p. I, ESPAÑA,"VolliX" pág. 695.-P.F.) . , .' . , Así enim.~l ' , WHIPPLE, R. W. Impotencia en un bulldog inglés. (':4 m. ] our¡ 01 Veto M,e4;~ junio de 1917.)-Se trataba: de un perro inglés .de grah valor cuya potencia., sexual había disminuido .notablemeniJe; a pesar 'de conservar SU apetito ge- nésico. Según su dueño. el perro no había hecho excesos se;'u~les, pues sólo. 'cubría una' perra. se~a1'l.almeI}te ya veces a intervalos mayores;, . ", '\ ' . J ' \ ARTICULbs EXTRACTADOS -539 , I El examen rectal revelé jma glándula prostática en extrémo sensible y algo hinchada. Al apretarla, e'l auimal gemía e intentaba escapar del ayudante que le sujetaba. .' El tratamiento empleado fué el siguiente: se administré .un-catártico y -se le sometió a dieta y a ejercicio. Se pnacticaron profundas instilaciones de nitrato argéntíco a15 %.dentro la uretra poster-ior, empleando un pequeño catéter. Estas aplicaciones se repitieron dos veces por semana, haciendo cada vezun suavemasaje de la próstata, Además, se dieron enemas de agua ca- .liente cada: día Ji colocóse un supositorio de ictíol al' 20 % en el recto. Internámente prescribió el autor tres veces al día 0'.30 gramos!' 'de uro- tropina' en píldoras y luego 0'I5 gramos de extracto de pituitaria en píldoras, cuatro veces al día. . Con este tratárniento el animal curó completamente y ahora cubre las 'perras conrnás vigor qU.enunca,,~F. S. I VmcENT, H.-Profilaxia de la infeccióri de las heridas de guerra. Estudio comparado de diversos agentes ant~épticos: (C. R. de la Ac. des Sciences de París, ]5 enero de 1917.) Cuando 'se siembran secreciones procedentes de las heridas por obús algunas horas después de causadas, casi siempre se hallan, 'entre otras. bacterias aerobias y anaerobias, el Bac -, perfringens; agente 'de . la gangrena gaseosa, Estas bacterias pululan, púes, en las heridas con ra- 'pidee. . . , Seda, por lo tanto- conveniente una profilaxia de las 'infecciones quirúr- gicas. m porvenir del herido depende muy' a menudo de'lf primera cura y de la fecha en que ha sido operado. Por consiguiente, hay qu~ hacer anti- sepsia' precoz y.eficaz de las heridas contaminadas. En investigaciones hechas en ,1894.yen 'r896,Vincent: vió que los antisépticos más eficaces en' las' heridas! de guerra eran' el.hipoclorito de cal y el sulfato de cobre. Ahora. ha vuelto a investigar el mismo asunto, con el. fin pi incípal de poder practi- car la desinfección prevf.n#lIa en' los puestos de' socorro. Por esto se ha fija-' do. en los antisépticos secos, pulverulentos. . Ha ensayado .el fluoruro sódico, el formiato sódico, el cloi uro de zinc, el .hipoclorito de cal, el sulfato de cobre; el sulfato ferroso, el permanganato potásico y el iodoformo.: Excepto el ácido bórico y el borato sódico, que se usaron solos, todos Jos demás. fueron diluídos al la % por mezcla con polvos . inertes o poco activos. El valor esterilizarrte preventivo 'se' midió por su acción sobre 120 centí- metros cúbicos de- caldo-o sembrado con 1-2, centigramos de tierra cultivada y seca o por la sanies de la gangrena gaseosa. Estos' ensayos permitieron' desechar-desde luego el iodoformo, el sulfato ferroso, el ácido bórico, el bo- rato sódico, el permanganato potásico y el Iorrniato sódico, poco antisépti- cos. El cloruro de zinc lo es más; en las primeras horas disminuye Ías bacte- rias, pero éstas despues aumentan. Además, es cáustico, El sulfato de cobre y el fluoruro sódico son algo tóxicos. El mejor ha . sido 'el Mpoclor:fu 4e cal, de IIO litros de cloro. La adición d~ hipoc1orito en tal 'proporción que la cantidad-de cloro desprendida: sea de .) a 6 miligra- mos por 20 centímetros cúbicos de caldo sembrado impide la multiplica- ción de las bacterias y las destruye las más de las veces. Ensayó el mezclarlo con talco, carbonato de cal, carbón. sacarosa, cal , 540'\ REVISTA VETERINARIA DE ESPAÑA apagada (5 %), sulfato sódico, subnitrato de bismuto, ácido bórico, borato sódico, carbonato de -sosa o de magnesia. cloruro .sódico, etc. Pero, unos, como el carbón, absorben el cloro y quitan. poder .antiséptico al hipoclorito: otros, como el sulfato .y el borato sódicos, lo hacen higroscópico. En cambio el ácido bórico RO tiene este inconveniente y, además, refuerza un poco la acción del hipoclorito. La fórmula más activa y la más fácil de conservar ha resultado ser esta: hipo clorita de .cal fresco (de lIO litros 'de cloruro) 10 partes, y ácido bórico cristalizado, pulverizado y seco, 90 partes. Pul- verizar por separado, mezclar y repartir en frascos. No es .dolorosa y ,?S' hemostática, por contener cloruro de calcio. INSPECCIÓN DE AUMENTOS i' , Inspección de las condiciones de la fabricación y de la venta BARRIER ...:...... de las conservas de carnes. (Informe adoptado por el Consejo de higiene pública y de salubridad del Sena en 22 de diciembre de 1916; Rec. de Merl. Vet., 15 marzo de 1917i.-La I fabricación de conservas únicamente debe fomentarse cuando se hace con substancias 'escogidas, dadas a conocer con eti- q aetas que no' se presten a el}uívocos y cuando. todas las elaboraciones, inspec, • , cionadas debidamente, se realicen de modo irreprochable. Su conservación es> entonces, perfecta y duradera; su consumo no es peligroso; su sabor recuerda el de las mismas. substancias frescas, cocidas y moderadamente sazonadas, Y. en fin,.su va}or nutritivo y su digestibilidad no estándisminuídcs. Existen excelentes conservas preparadas en estas condiciones. Pero' hay fabricantes poco escrupulosos que utilizan carnes inferiores y residuos de carnicería que los obreros manipulan sin pulcritud; por esto se alteran más aprisa que la carne propiamente dicha, sobre todo en tiempos cálidos y tempestuosos. La trituración de tales carnes de muy mala calidad, . su mezcla con fragmentos de grasa, sangre, raeduras diversas y su sazona- miento por la cocción, dificultan sobre todo la inspección sanitaria. Su mismo paso. por el autoclave no siempre las hac~ inofensivas, especialmente si proceden de sujetos fatigados o' febriles, O: si su estado de conservación . previo era defectuoso. Además de sér menos nutritivas, los condimentos que hay que añadir. a ellas para que sean más sabrosas les comunican propia- dades muy .itantes y hasta irritantes' e indigestas. . '. .' Esta clasl'"de conservas han sido las que han originado más graves aCGÍ- dentes de intoxicación alimenticia. Por esto conviene prevenir ajos médicos 'y consumidores contra los riesgos de un régimen en el que sean usadas I con frecuencia. Y es precisamente a eÚas a 'las que más impunemente se aplicar, la industria de la etiqueta y del reclamo, el charlatanismo y el fraude. Recientemente halló Barrier, en un establecimiento, un lebrillo que contenía una mezcla de despojos de /aves, hígados y lenguas de conejo, orejas - de' ternera con predominio del cartílago y, en fin, gran proporción de fa masa. grasosa y' del tejido glandular que rodean la base de' la lengua de los terneros. Esta mezcla servía para preparar un producto único, que se ofrecía y vendía . con cinco denominaciones, muy distintas. Este mismo establecimiento,' con carnes' inferiores de buey, ternera, carnero y cerdo,' cabezas de ternero' y de cerdo, pollos, patos y conejos, hígados magros, principalmente de ARTICULaS EXTRACTADOS $4i buey, materias no siempre procedentes de mataderos públicos, prepara 30 clases distintas de conservas, cuyas denominaciones no pueden dar al comprador idea de 10 que son. El.comercio es libre Y'no hay derecho a exigir que las latas que contienen una mezcla de varios productos. expresen la naturaleza y la· proporción de los mismos. Pero' tampoco el comprador viene obligado a otorgarles confianza. E~ es quien debe ,desconfiar ·de las promesas tentadoras, como tampoco debe pagar_ precios exorbitantes por platos que se le' deberían vender baratos y 'que no aceptaría si realmente se le informara sobre su verdadera composición y su baja calidad. Conviene instruir, no sólo al público, . sino también al revendedor, 'expuesto a persecuciones por su ignorancia y a las mujeres de su' casa, tan a menudo 'engañadas por las apariencias de una' economía ficticia: ~o se aconsejará bastante a los consumidores que sólo compren substancias .cuyo rótulo diga, sin ambaies, ni equívocos, lo que son, a fin de poder entablar fácillneE.te recurso contra el vendedor en caso de engaño. . Es preciso, por 1'0 tanto, que los vendedores inscriban con toda claridad y exactitud en la cara externa de las latas de conserva la composición . del . contenido de ias mismas; Mas esto no basta: es preciso, además, vigilar la procedencia de las primeras -materias empleadas, las condiciones en que se las recibe, como· se las guarda" 'durante cuánto tiempo se las tiene hasta encerrarlas en las latas; qué .residuos producen, qué se hace de estos re- siduos, cómo se opera la. esterilización, etc., etc" puntos todos que dependen, de la competencia. del servicio veterinario, En fin, hay que vigilar las condi- ciones de la construcción y. el utensilio 'de las fábricas, el estado de suciedad de sus dependencias, que suele a:tra~r innumerables- moscas y exigir la imper- meabilización de los muros, pavimentos, material y mobiliario; la dotación de abundante agua con' presión para copiosos lavados a chorro; el desagüe subterráneo de los líquidos residuales; el: tratamiento inmediato de las pri- meras materias; el encierro inmediato de ellas en cámaras frías; la evacuación di~ia' de 'iós residuos; u~~ gran ventilación; mucha luz; conservación y lim- pieza perfectas; medidas eficaces para impedir la entrada y pululación de las moscas; en sama, todas las condiciones necesarias para ejecutar bien el trabajo té~nico y conservar y -manipular las" materias primas al abrigo de contaminaciones' que pueden hacerlas nocivas.c=P. F. '/ HIGIENE . . \ I ' ARNOUX, A. Protección mecánica de los puevos (C. R. de la Ac. des Scien- ces de París, 4 diciembre de 1916).-El silicato sódico. se usa desde hace mu- chos años 'para conservar los huevos, pero se venia usando como una pintura. o como un baño. En cambio, 'Arnoux, -con silicato sódico líquido, impregria tiras de trapo, planchuelas finas de algodón, aserrín. de madera, etc., y envuel- ve .cuidadosamente con ellas huevos muy frescos, que luego pone a secar durante 12 horas encima-de papeles y en sitios aireados. El huevo toma el aspecto de una piedra, puede dejarse caer desde lo alto de una escalera y ~a: botando de peldaño en peldaño sin romperse. El huevo es momificado y al c~bo de un mes parece tan fresco como si sólo tuv.iera 24 boras. Para 542 REVlSTA VETERINARIA DE ESPAÑA \ comerlo se sumerge en agua tibia, que disuelve fácilmente la cola mineral. También sé puede mondar como si fuera una Úu¡:a. . Además de loshuevos, otros alimentos puedenprotegerse de igual modo. En una nota 'publicada en los C. R. de la Ac. des Sciences (15 febrero de '1;917),L. Rompant reclama la prioridad del procedimiento preconizado por Arnoux. Dice que lo usa con éxito desde hace 16 meses, que lo ha per- feccionado para que fuese' más práctico y que los huevos de cáscara reforza- da que obtiene mediante revestimientos silicatados conservan 'durante más de dos meses todos los caracteres de la frescura inicial y resisten los cho- ques de tal suerte que.no se rompen al ser transportados.-P. F. ZOOTECNJA f CASTELLÓ, S.-Riqueza Que se ,pierde. (Et.Debate, 7 mayo de 1917.) En este artículo su autor llama la atención hacia la crianza de patos y gansos y el aprovechamiento de sus productos. En fas países más cultos y trabaja- dores, el consumo habitual de patos y ocas está ya tan generalizado que constituye una base' G.\3 economía doméstica y un importante tactor de ri- queza en muchas comarcas. Esas aves se crían casi solas; no son tan cielicadas ni expuestas a epizoo- tías como las gallinas, cuestan poco de mantener. y, sin embargo, en España son todavía muy pocos los que las explotan; la mayoría de los avicultores , sólo crían gallinas y no aprovechan los productos que patos y ocas les pue- den dar. Quizá será pOl'que en nuestros mercados esas aves, por error; son menos o poco apreciadas. ..,' ,.' En un ganso haycuatro veces más 'comida que en un pollo y, sin embar- go, el ganso de clase corriente cuesta .5, 6 ó 7 pesetas, precio de un pollo me- dianamente cebado. { Así como en forma más o menos rutinaria se crían gallinas en todo el país, l~ cría de' patos 'y' gansos .hállase aquí limitada a contadas comarcas. en-he las cuales cabe citar la llanura del Vallé~, al Nort~ de Barcelona. y la fértil y' 'rica comarca del Ampurdán, en la provincia de Gerona, donde, sin duda, de Francia le ha debido llegar algo del interés y provecho oon que allá sé crían esas palmípedas. La producción española es, sin embargo, tan reducida, ,que apenas si tiene importancia: j Cuandoel viajero atraviesa las 'llanuras del Arnpurdán, entre 'Gerona y Figueras, sorpréndele ver las man~das de patos )T de gavsps pastando en la pradera o en los rastrojos, donde recogen 'los granos, perdidos en la' ¡,nega, limpian el terreno de insectos, langostas y gusanos, y todo esto sin gastos, quedando las tales manadas al simple 'cuidado de un rapazuelo que las saca del poblado por la mañana y las vuelve a aquél al.caer de la tarde. Los ani- males asícriados llegan al mercado casi sin gasto, y así todo cuanto se saca por ellos es beneficio; pero c0IJ!-0no se aprecian los subproductos de .esa especie de ganado ínfimo, aquí no saben todavía cuánto se deja de ganar en ellos por no saberlo explotar debidamente, Cuando se penetra. en Francia por Hendaya.o por Cerbere nótase.que esas manadas .aumentan en número y calidad, y en.vez de la raza indefinida que en España se cnla, en las Landas y en e~Rosellón comienzan a verse aves.más , corpulentas y finas .. que van siendo 'mejores a medida que ~a acercándose ¡ EXTRACTA90S 543 '. '. . I a Toulouse y atraviesa los Bajos Piri neos o recorre el Languedoc, donde no hay estación del ferrocarril en que no se vean jaulas.repletas de patos y ocas. Es que se está entonces enuna de las comarcas rrancesas que mayor riqueza extraen de aquellas aves, dende 'se produjo esa espléndida raza de ocas de .Tóulouse, de fama mundial, como en el Norte de Francia se' formó la de patos de Rouen y de Normandia, que con las ocas inglesas de Ernden, las alerna- de Pomerania yIos patos' de Pekín, que, aúnqué de origen asiático, están hoy tan extendidos en -Europa y Amórica, son las razas más útiles y 'prove- chosas. ., Aquí sólo.se Go:qocen el pato de humilde, charca ~ el mudo o de Berbería, de .carne muy poco gustosa e impropio para determinadasadaptaciones. , y ¿ para qué criar :patos y OE,as-se dirá-si se pueden criar gallinas" que idan más huevos y suculentos pollos) ... :-,610Ia ignorancía en quevivimos " con respecto a esas industrias rurales pueden motivar semejante pregunta'. A~í como las gaUinas nos dan huevos, el pato yla oca nos dan algo más eh subproductos de gran valor: ambas especies dan cientamente carne económicamente obtenida y tanto más abundante y sabrosa cuanto mejor se~, la. .raza. pero también patos y ocas producen 'el exquisito «foie-gras». regale de paladares fmos en nuestro país, y pan -del labriego y del artesano, francés, inglés, belga o alemán, cuya esposa sabe prepararlo en su propia casa y a .bajo coste. Con la carne rilepatos y ocas, sacrificados en el- momento oportuno y ufi- .Iizando su propia grasa," se prepara uu·a conserva que tenida en jarras; qa al obrero' y .al .]!lbb,reun trozo substancioso para. el -puchero cotidiano, proporcionándole alimento higiénico, económico y de propia cosecha. Entre las gentesque saben sacar partido de esas aves se les levanta el «duvet» o plumón (plumas ,del' pecho. vientre y flancos) dos veces al año, por lo menos. con lo cual él animal da ya producto en vida y sigue viviendo y produciendo, Cuando Je le sacrifica, la pluma completa de un pato vale de 30 a 40 céntimos y-la de la oca de 5@ a 60. En España, cuando sernata una : de esas palmípedas, se Úra la pluma; y, en cambio, cuando se mata un conejo, se guarda 'la piel, para sacar 108 I5 Ó 20 céntimos, que es todo lo más que se paga. por ella. '. . '. 't Esto es tanto 'más' de lamentar cuanto en España existen ya fábricas don- de se limpia y prepara-la pluma o, se fabrican almohadas 'Y edredones, cuya ,'1 primera materia (la pluma de patos y ocas) tiene que üraerse, en su mayor cr parte, del extranjero, -pagándose a elevado precio, porque aquí no se crían bastantes aves de aquellas especies, y. cuando .se sacrifican son muy pocos los que tienen el cuidado de guardar la pluma,para la cual nunca faltan com-. .'pradones- ", ' , ' , I No hay yapara qué hablar riel Fino plumón que se importa de Inglaterra, " Rusia, Alemania y- Austria para la fabricación de las brochas de' parvos, y que producen los cisnes, las, finas, y rizadas ayas del Danubio, y aun las ocas y los ·patos comunes de color' blanco, 611)'0 pecho. y vientre, hábilmente despellejado, rinde' aquella primera 'materia, aquí todavía ignorada, .y que Útil íácilménte se podría -producír. . El cisne es' todavía aquí ave ornamental, en tanto en muchos países se cría en grandes manadas, en las 'riberas y en las costas, sólo para el aprove- cpa:miént-e-de-stts·-heri.nosas-'P~·u-mas,eOm0 en Africa,así en el Sur (Colonia del 1...... .. . " .. 544 B.EVIST:A, VETERINARIA DE ESPAÑA , , Cabo) corno en el Norte (Argelia y Orán), en Francia (Niza) yen los Estados Unidos; en el 'de California y otros se cría en gran escala el avestruz, y en Sudamérica, el nandu, sólo por su pluma, De esto. en España nada se sabe; y a pesar de los esfuerzos llevados a ~abo por el general. Casanova bajo los auspicios del Rey, muy interesado '" en propagar la crianza del nandu, casi nada se ha logrado: y la cosa es natu- ral, porque aquí ni aun supimos sacar partido de la crianza de nuestras vul- gares avutardas... '. - Una oca de Toulouse puede producir -de 15 a 18 francos ,por su carne, por-su «ície-gras» (que vale siempre de 5' a 8 francos} Y'por su plumaje, dado en vida y. al sacrificarla; y corno, después de las primeras semanas y hasta el momento de entrar en el cebamíento, creció, vivió y se reprodujo sin otros alimentos qué los que el ave misma se contró.en sus correrías por, el. campo, rmde mucho más que la gallina. Es, pues, de desear que se 'divulgue la productividad de esas. aves; pero al mismo tiempo es cuestión de que el pueblo se acostumbre a consumir su carne, fresca o conservada en su propia grasa, y ésto no ha de ser difícil; pues en cuanto el obrero y la clase media se den cuenta de que en patos y: ocas tienen un buen manjar, barato y abundante, le aceptarán sin remilgos ni. tardanzas. .., El econíit d'oie», o conserva de oca, es facilísimo de preparar. Se se]1lara del ave todas Ias pártes grasas, se funde la grasa al baño de maría; se sofríe la carne delave, ya troceada, y se ·coloca ésta en una jarra y en capas, ver- ~ tiendo sobre ella la grasa caliente y derretida, después de salar un poco la ~ carne, y cerrando la jarra, .que debe quedar completamente 'cubierta de gra- sa. Todos' los' días" o según se quiere, se sacan uno o más trozos de carne, procurando que la grasa. vuelva a 'cubrir la que queda, y así, de hres en mes,' se va conservando,. . . . La elaboraci6n del efoie-grass es ya: operación más delicada, pero conoci- da de todos los cocineros y reposteros, yel hígado de .un pato o de una oca bien 'cebada tiene siempre fácil y buena colocación 'entre aquéllos. . , 'Los Tivollier, de Toulouse, que tanto acreditaron los epotes de .ioie~ grass, preparados en sus laboratorios y cocinas', al hacer su fortuna labraron también el bienestar de numerosos labradores .de aquella comarca, que para ellos criaban ypreparaban aquellas ayes. . , . El aprovechamiento de la pluma es la operación más senoilla ..Cuando se sacrifica un-pato o un ganso, se desplumaprimeramente en las partes donde haya plumón. iy éste se guarda por separado,pues,tié,ne.mayor,precioqUe·· la pluma menos fina. Actualmente se pagael plumón degansoa 30 pesetas el kilo; véase pues, si vale la pena de no desperdiciarlo. '.' . F'.,':.' En la crianza de patos yocás de buenas clases, yseñalaremos corno ta- les los .patos de Pekiny de Rouen, -y las ocas de Toulouse.: de Emden y Pornerania, los agricultores y avicultores espa~oles tendrían una, nueva fuen- te de riqueza, hasta hoy inexplotada: el pobre y elobrero o artesano, un nue. ~ vo elemento de subsistencia, y' la industria nacional de plumas, almoh~das, ;1 edredones y brochas, una primera materia. por la que hoy -es" tributaria al, extranjero en cantidades fabulosas, l· T. B.rta, impresor, G~on&, 1 J.-Barcelona "