Despiece de porcino: jamón de York

Títol variant:	Pork cutting: York ham
Títol variant:	Especejament de porcí: pernil de York
Data:	1994
Descripció:	11 fotografies
Resum:	Se presenta el jamón de York y su despiece.
Resum:	Es presenta el pernil de York i el seu especejament.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, fins i tot amb finalitats comercials, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria de l'obra original.
Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa ; Image
Matèria:	Despiece, porcino, jamón, York Pork, cutting, ham, York ; Porcino ; Jamnón York ; Especejament ; Porcí ; Pernil York ; Pork ; Cutting ; York ham

Jamones York 780x1182, 177.4 KB	Jamón York con hueso 1182x773, 136.1 KB	Jamón York con hueso 1182x778, 136.0 KB	Jamón York con hueso 1182x775, 147.2 KB	Jamón York con hueso 1182x774, 141.3 KB	Jamón York sin hueso, codillo entero 1182x776, 152.3 KB
Jamón York sin hueso, codillo entero 1182x776, 147.4 KB	Jamón York sin hueso, codillo entero 1182x773, 138.5 KB	Jamón York sin hueso, codillo entero 1182x771, 134.4 KB	Jamón York deshuesado, codillo entero 1182x776, 162.2 KB	Jamón York deshuesado, codillo entero: visible codillo sin carne, que se destina al jamón York 1182x774, 143.6 KB